Качество молока

Управление образования администрации Находкинского городского округа

МБУ «Информационно-методический центр «Развитие» г. Находка

Городской конкурс

учебно-исследовательских работ и учебных проектов школьников

«Шаги в науку»

Учебно-исследовательская работа

Тема: «Качество молока.»

Направление: - естественно-научное

Выполнили:

Фадеев Никита Владиленович,

Матрёхин Никита Владимирович.

ученики 3 «А» класса

МАОУ «СОШ №2» НГО

Руководитель учебно-исследовательской работы:

Руцинская Валентина Владимировна,

учитель начальных классов

МАОУ «СОШ №2» НГО

г. Находка

2023 г.

Оглавление

Введение..................................................................................................................3

Глава I. Теоретическая часть

Что такое молоко ....................................................................................................4

Польза молока и его свойства................................................................................5

Глава II. Практическая часть

Опрос среди учащихся начальной школы ...........................................................6

Исследование образцов молока и результаты исследования ...........................7

Заключение .............................................................................................................9

Список использованной литературы ...................................................................9

Приложение 1 ........................................................................................................10

Приложение 2 ...................................................................................................11

Приложение 3 ...................................................................................................13

Введение

 «Пейте, дети, молоко — Будете здоровы!», пелось в известном советском мультфильме. А мы и пьём. Макаем в него овсяное печенье, заливаем кукурузные хлопья по утрам и готовим на этом продукте кашу. Да, безусловно, молоко плотно закрепилось в жизни современного человека, который употребляет его на регулярной основе. А вы знали, что мы пьём наше любимое молоко вот уже 10 000 лет.

Молоко — один из самых полезных продуктов. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для человеческого организма и по своей ценности превосходит многие другие продукты. О положительном влиянии молока на здоровье известно с давних пор. В древности врачи называли молоко «эликсиром жизни», «источником здоровья», что связано с биологической ценностью молока, его легкой усвояемостью и вкусом. В молоке содержатся практически все основные витамины: водорастворимые В2, В12, С, фолиевая кислота и жирорастворимые А, D, Е. В молоке содержатся такие микроэлементы, как железо, йод, фтор, цинк и другие. Учитывая перечисленные полезные свойства молока, ученые рекомендуют его использование в питании детей всех возрастных групп с учетом среднесуточных норм потребления- для детей 500 мл (или 500 г), для взрослых - 200 грамм. . Поэтому нам сейчас в школе каждый день дают молоко.

1 июня отмечается всемирный день молока

Нам захотелось исследовать молоко, которое потребляем в пищу, и разработать «домашнюю лабораторию» по определению качественного состава молока.

Цель работы: исследование качества молока различных производителей, реализуемого на потребительском рынке города Находка.

Гипотеза: молоко бывает разного качества.

Объект исследования: молоко.

Предмет исследования: качество молока.

В своей работе мы решили выяснить действительно ли мы пьём качественное молоко, как мы думаем.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1.изучить роль молока в здоровом питании человека;

2. провести опрос среди учеников начальной школы «Молоко – полезный ли продукт и надо ли его выдавать детям в школе?»;

3. выявить опытным путем наличие примесей (крахмала, соды, мела, воды) в молоке;

4. сделать по результатам исследований вывод о качестве молока разных производителей;

5. разработать практические рекомендации по определению качественного состава молока в домашних условиях.

Глава I. Теоретическая часть.

Что такое молоко

Слово «молоко» - славянское по происхождению. «Молоко» - «белая жидкость, вырабатываемая молочными железами женщин и самок животных, предназначенная для кормления детей и детёнышей». Естественное назначение молока — вскармливание потомства (в том числе и у   человека ), которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а   его производство   стало крупной отраслью промышленности.

Молоко вырабатывается в молочной железе из поступающих с кровью веществ. Для образования 12 л молока необходимо, чтобы через вымя коровы прошло около 6 тыс. литров крови.

В традиционном смысле молоко — продукт животного происхождения, хотя сейчас известно много растительных вариантов: кокосовое, соевое, миндальное и другие виды: ослиное; овечье; оленье; верблюжье; лосиное кобылье и прочее.

Польза молока и его свойства

Так или иначе, с медицинской точки зрения о пользе молока заговорил Гиппократ. Именно этому древнегреческому медику пришла в голову мысль о лечении с помощью этого продукта анемии, туберкулеза и подагры. При этом, молоко он советовал пить разное: козье, ослиное, коровье, кобылье, отличающееся между собой и вкусовыми, и лечебными свойствами.

Оказывается, у каждого человеческого возраста свои особенные отношения с молоком и регулируются эти отношения, в первую очередь, способностью нашей пищеварительной системы качественно переваривать это самое молоко. Суть в том, что молоко содержит в своем составе особый молочный сахар — лактозу, для расщепления которого человеку необходимо достаточное количество особого фермента — лактазы. Когда малыш появляется на свет, выработка в его организме фермента лактазы крайне велика – таким образом, природа «продумала», чтобы ребенок мог получать максимум пользы и питательных веществ из грудного молока своей мамы.

Споры же о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Однако, о его пользе и важности для растущего организма никто не спорит – в данном случае все единогласно приходят к заключению, что детям оно просто необходимо!

В составе коровьего молока содержится масса самых разных микроэлементов и полезных составляющих, в частности:

1. Витамины: В6 (пиридоксин), А (ретинол), В12 (цианокобаламин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), D, В1 (тиамин);

2. Минералы: медь, натрий, хром, селен, кальций, магний, железо, фосфор, йод, цинк, марганец, калий и пр.;

3. Аминокислоты: тирозин, лизин, изолейцин, валин, фенилаланин, гистидин, триптофан, цистеин, глицин, лейцин, метионин;

4. Жирные кислоты: стеариновая, олеиновая, масляная, пальмитиновая, миристиновая, линолевая, капроновая и т. д.; Другие микроэлементы.

Наверняка многим приходилось слышать фразу «Пейте, дети, молоко! Будете здоровы!». Вот же несколько фактов о пользе молока:

1.Источник кальция.

Кальций – самый важный элемент молока, который крайне необходим организму. Помогает предотвратить некоторые хронические заболевания и бороться с потерей костной массы, мигренью, артритом, раком, ожирением и многими другими проблемами.

2. Укрепляет кости.

Молоко с высоким содержанием незаменимого для здоровья кальция необходимо для развития костной структуры и, конечно же, для роста. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная – с частотой переломов.

3.Укрепляет зубы.

Регулярное употребление молочных продуктов просто необходимо для поддержания зубов в отличной форме. Молоко в чистом виде, творог, сыр или простокваша помогают сохранить эмаль зубов путем снижения кислотности в организме и укрепить десна, что снизит шансы заболевания или потери зубов.

4.Снижает кислотность.

Потребление молочных продуктов снижает шансы повышения кислотности в организме. Холодное молоко является эффективным средством, защищающим организм от чрезмерной кислотности. Это свойство молока особо полезно людям, страдающим от изжоги или язвы желудка.

5.Нормализирует работу сердца.

Кальций, содержащийся в молоке, снижает риск развития атеросклероза, инсульта и инфаркта. А магний и калий выступают как сосудорасширяющие средства: они снижают кровяное давление, нормализуют его и путем снижения стрессов оберегают организм от опасных кардиологических проблем.

6.Успокаивает нервы.

Успокаивающее воздействие на нервную систему обусловлено содержанием в нем аминокислот фенилаланина и триптофана. Недаром одним из самых распространенных народных рецептов для лечения бессонницы является стакан теплого молока с медом, выпитый за час до сна.

7. Способствует улучшению памяти и настроения.

Для нормальной работы мозга человеку необходимы углеводы и глюкоза, которые имеются в молоке, так что по утрам, перед школой на завтрак стакан молока или молочного коктейля никому не помешает.

Глава II. Практическая часть.

Опрос среди учеников начальной школы

Для своего исследования мы решили провести опрос среди учеников начальной школы, как они считают

1. Молоко – полезный ли продукт и надо ли его выдавать детям в школе?

2. Какое молоко покупают в их семье.

3. Любишь ли ты молоко? (Приложение 1)

И вот какие результаты мы получили (Приложение 1):

Вывод: большая часть учащихся начальной школы любят и ежедневно употребляют молоко.

Исследование образцов молока и результаты исследования

Для своего исследования, мы решили взять девять различных видов молока. Для этого пошли в магазин и купили молоко, которые употребляют в семьях детей начальной школы: 1. Фермерское подворье - производитель ОАО «Хладокомбинат» г. Благовещенск, 2. с.Хороль - Хорольский молочный завод, ООО (Молочные продукты, ООО), 3. ГринАгро - АО гормолокозавод «Артемовский» г. Артем , 4. Милоградовское – ООО Сельское с. Милоградово, 5. СХПК «Новолитовский» - с. Новолитовск, 6. Сергеевское -ГКФХ Ерёменко Е.В. с. Сергеевка, 7. Родимая сторонка - производитель ООО “Хладокомбинат Партнер” г.Благовещенск, 8. БМК -ОАО Брянский  молочный   комбинат, 9. Амурское раздолье- Благовещенский Молочный комбинат, г.Благовещенск. (Приложение №2)

Следует знать! Если налить в блюдце молоко и дать кошке попробовать, то животное не будет лакать жидкость, если в ней присутствуют какие-то добавки. Это проверенный способ определения качества молочного напитка.

Результаты исследования разных видов молока получились следующие:

Опыт по выявлению крахмала в молоке

Используя крахмал или муку, недобросовестные производители сгущают тем самым молочный продукт и выдают его за молоко с высоким процентом жирности. Проверить это несложно. Если перелить такую жидкость в посуду и не мешать, то вся густота уйдет вниз. Если осадок прокипятить, то получится клейстер.

Самый простой способ проверки – йодом. (Приложение 3)

Если жидкость приобретет синий оттенок, то крахмал добавлен, если пожелтеет – добавок в виде муки или крахмала нет.

Мы налили молоко в отдельную посуду и капнули в каждый стакан йод.

Результаты опыта.

Образцы молока: ГринАгро, Амурское раздолье, БМК, с.Хороль слегка изменили своей цвет окраски на синий.

Вывод: молоко некачественное, производитель добавил крахмал.

Образцы молока: Фермерское подворье, Родимая сторонка, Милоградовское, Новолитовское, Сергеевское не изменили свой цвет на синий.

Вывод: Все образцы молоко качественные, производитель не добавлял крахмал.

Опыт по выявлению антибиотиков в молоке

Добавка антибактериальных препаратов в молочные продукты замедляет рост и размножение патогенных бактерий, что увеличивает сроки годности.

Узнать, есть антибиотики или нет в молоке, можно методом сквашивания. Мы налили молоко в стакан и добавили туда сметану. Оставили на сутки в комнате. Если продукт нормальный, то он заквасится и превратится в простоквашу. Если же реакции не происходит – значит, закваску тормозят антибиотики, присутствующие в молоке.

Мы так и сделали. Вот что получили. (Приложение 3) Результаты опыта.

Образцы молока: с. Хороль, Родимая сторонка, БМК - не сквасились, а получилась тягучая смесь с неприятным запахом.

Вывод: молоко некачественное, содержит вредные примеси.

Образцы молока: Фермерское подворье, Милоградовское, Новолитовское, Сергеевское, ГринАгро, Амурское раздолье - скисло через день, имеет приятный запах и вкус.

Вывод: продукт качественный, не содержит вредных примесей.

Опыт по выявлению соды в молоке

Для выявления в молоке соды брали индикаторные полоски. Обмакивали эти полоски в молоко и путем сопоставления цвета полоски с эталонной шкалой определяли кислотность молока.

Нормой считается 6–7 единиц. Результаты опыта показали следующее:

Во всех видах молока (тест-полоска изменила цвет на слегка оранжевый или на ярко-желтый);

Вывод: Ни в одном из образцов примесей соды не обнаружено.

Достоверность опыта проверяли путем добавления в молоко соды. Обмакнув тест-полоску в молоко с содой, увидели изменение цвета на зеленый, что соответствует щелочной среде (pH=9) (Приложение 3).

Опыт по выявлению мела в молока

Мел можно выявить с помощью уксуса, в небольших количествах, добавленных в проверяемый продукт. После добавления уксуса на присутствие мела укажет реакция в виде мелких пузырьков на поверхности молока.

Вывод:  образцы молока марки: Сергеевское, с.Хороль, ГринАгро, Родимая сторонка, Амурское раздолье  содержат примесь мела. Это говорит о недобросовестных производителях. В образцах молока марки: Фермерское подворье, Милоградовское и Новолитовское, БМК не содержат примесь мела.

Опыт по выявлению воды в молоке (разбавленное или цельное)

Попробуйте на вкус. Здесь все просто: цельное молоко более плотное, у него ярко выраженный и насыщенный вкус. После разбавленного появится чувство, будто в продукте чего-то не хватает .
Мы набирали пипеткой небольшое количество молока и капали на ноготь. Натурпродукт включает высокое содержание белков и жиров, поэтому капля не будет растекаться. Если же молоко торопится «сбежать» с ногтя, это плохой признак. Скорее всего, продукт был разбавлен.

Вывод:  молоко качественное, производитель не добавлял воды. Кроме Новолитовкого и Сергеевского молока, эти образцы молока разбавлены водой. (Приложение 3)

Заключение

Таким образом, выдвинутая нами гипотеза в результате исследования полностью подтвердилась. Качество молока разное и его можно определить в домашних условиях. Цель, которую мы поставили перед собой, достигнута. Мы научились определять качество молока в домашних условиях.

Проведя исследования по определению качества молока в домашних условиях, мы сделали следующие выводы:

• Качество молока разное.

• В домашних условиях качество молока можно определить по органолептическим и некоторым физико-химическим показателям.

• Также в домашних условиях можно определить некоторые виды фальсификации молока: разбавленность водой, наличие соды или крахмала. Для этого не нужно проводить сложных лабораторных исследований, достаточно того, что всегда есть под рукой.

• Определила, что из 9 самых распространенных (среди учащихся МАОУ СОШ №2) торговых марок молока наилучшими потребительскими свойствами обладают образцы молока торговых марок «Фермерское подворье» и «Милоградовское».

Практическая значимость нашей работы заключается в том, что мы определили качество молока 6 самых распространенных торговых марок и приобрели навыки определения качества молока в домашних условиях. Разработали практические рекомендации по определению качества молока в домашних условиях, которые помогут делать правильный выбор при покупке молока.

И пришли к таким выводам:

1. Молоко - жизненно необходимый продукт питания.

2. Нужно внимательно изучать этикетку перед покупкой.

3. Качество молока зависит от производителя.

Существует одна хитрость: если хотите купить продукт посвежее, то достаньте его с полки подальше, так как на видном месте обычно маркетологи ставят продукт, срок которого скоро закончится, чтобы быстрее его продать. Конечно, не стоит приобретать молоко, целостность упаковки которого нарушена. Это плохой показатель, и значит, что продукт не пригоден к употреблению.

Будьте здоровы!

Список использованной литературы

1. Большая детская энциклопедия «Хочу все знать», М: Издательство ООО «Астрель АСТ», 2019;

2. Новая иллюсрированная энциклопедия Мо-Но, Москва ООО «Мир книги» 2002, с.23.

3. Биология, справочник школьника, Филологическое общество «Слово», 2018, с.248

4. Энциклопедия для детей, 2 том, биология – Москва «Аванта+», 2000, с.460

5. Полный школьный курс (справочное пособие) – издательство «Весь» - Добрые вести, с.420

.

1.О роли молока и молочных продуктов в питании детей http://22.rospotrebnadzor.ru/bytag1/-/asset_publisher/qS9W/content/

2. Молоко// https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

3.Молоко// https://ru.wikipedia.org/wiki/

4. Каким должно быть молоко// https /admzarinsk.ru/govinfo/tsentr-gigienyi-i-epidemiologii/media/2020/1/22/kakim-dolzhno-byit-naturalnoe-moloko/

5. Качество молока// https://alternativa-sar.ru/tehnologu/mol/rodionov-g-v-tekhnologiya-proizvodstva-i-otsenka-kachestva-moloka/2028-3-sostav-i-fiziko-khimicheskie-svojstva-moloka

6. О пользе молока для детского организма// http://16.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/e8WU/content/

7. Состав молока// http://stdorrcgie.by/dokumentyi/stati-obzoryi/chem-polezno-moloko-iz-chego-ono-sostoit-i-dlya-kogo-mozhet-byit-vredno

8.Проверка молока// https://how-info.ru/raznoe/kak-proverit-moloko-na-naturalnost-v-doma shnih-usloviyah/

Приложение 1

Анкета-опрос

Приложение 2

Результаты опроса

Приложение 3

Обрзцы молока