Календарно - тематический план "Моделирование профессиональной деятельности"

Курс, семестр

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Максимальная учебная нагрузка

Самостоятельная работа обучающегося

Обязательная аудиторная нагрузка

Всего часов

В том числе

Теоретические занятия

Практические

работы

1

2

3

4

5

6

4 курс

7 семестр

72

24

48

32

16

Всего

72

24

48

32

16

№ урока

Наименование разделов, тем, занятий

Обязательная учебная нагрузка

Материально-техническое и информационное обеспечение (№позиций из таблиц 2а, 2б, 2в)

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся

Формы и методы контроля

Примечание

Кол-во час.

Вид занятия

Вид занятия

Информационное обеспечение (№ позиций из таблиц 2б, 2в, 2г)

Кол-во час.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Тема 1. Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность

6

№1

Ур.1-2

Маркетинговые исследования. Определение типа и специализации предприятия

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 6-17

МТО 1-4

Проработать конспект

§ 1.1.-1.2.

ОИ 1

Стр. 6-17

МТО 1-4

Фронтальный опрос

№2

Ур.3-4

Ассортимент реализуемой продукции. Структура производства. Нормативная база деятельности предприятия

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 46-59, 109-112

МТО 1-4, ОИ 2

Работа над вопросами

§ 3.1.

ОИ 1

Стр. 46-59, 109-112

МТО 1-4, ОИ 2

Фронтальный опрос

№3

Ур.5-6

Методы и формы обслуживания. Предоставляемые услуги

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 264

МТО 1-4

§ 10.1.1.

ОИ 1

Стр. 264

МТО 1-4

Тестовый контроль

№4

Ур.7-8

Определение направленности рекламной деятельности

2

Комбинированное

Интернет – ресурсы, видеоролики

Интернет - ресурсы

№5

Ур.9-10

Маркетинговые исследования с целью прогнозирования и спроса на услуги данного предприятия

2

Лабораторные занятия

ОИ 1

Интернет - ресурсы

Работа с учебной и дополнительной литературой, И-Р, оформление работы

ОИ 1

Интернет - ресурсы

Отчёт согласно задания

№6

Ур.11-12

Разработка структуры и основные элементы инфраструктуры предприятия

2

Лабораторные занятия

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Отчёт о выполненном задании

№7

Ур.13-14

Составление плана рекламной компании

2

Лабораторные задания

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Презентация

Тема 2 «Разработка производственной программы»

6

№8

Ур.15-16

Нормативы выпуска блюд. Производственная программа предприятия

2

Комбинированное

ДИ 1

Стр. 62-69

МТО 1-4

§ 4.2

ДИ 1

Стр. 62-69

МТО 1-4

Фронтальный опрос

№9

Ур.17-18

Фирменные блюда и напитки. Нормативная документация

2

Комбинированное

И-Р

ОИ 2

Стр. 56-64

МТО 1-4

Т.15

И-Р

ОИ 2

Стр. 56-64

МТО 1-4

Заполнение технологических карт

№10

Ур.19-20

Варианты меню, используемые на предприятии. расчёт потребляемого количества сырья для реализации производственной программы

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр.78, 330-338

МТО 1-4

§ 11.1-11.2

ОИ 1

Стр.78, 330-338

МТО 1-4

Опрос

№ 11

Ур. 21-22

Определение нормативов выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий

2

Лабораторные задания

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Презентация

№ 12

Ур. 23-24

Разработка ассортимента блюд и напитков для завтрака

2

Лабораторные задания

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Презентация

№ 13

Ур. 25-26

Составление вариантов меню

2

Лабораторные задания

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Презентация

Тема 3 «Организация трудового процесса на предприятии»

4

№ 14

Ур. 27-28

Структура производства: перечень производственных и вспомогательных помещений. Технологические линии и рабочие места. Основные направления организации труда на производстве

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 57-66

МТО 1-4

§3.2.1.-3.2.3.

ОИ 1

Стр. 57-66

МТО 1-4

Фронтальный опрос

№ 15

Ур. 29-30

Характеристика рабочих мест, санитарные правила

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 68-112

МТО 1-4

§ 4.1-4.3

ОИ 1

Стр. 68-112

МТО 1-4

Составление схем

№ 16

Ур. 31-32

Формы контроля качества выпускаемой продукции

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 112-117

МТО 1-4

§ 4.4

ОИ 1

Стр. 112-117

МТО 1-4

№ 17

Ур. 33-34

Изучение характеристики рабочих мест в производственных цехах с учётом требований техники безопасности, санитарных правил

2

Лабораторные задания

ОИ 1

ДИ 1

Проработать задания

ОИ 1

ДИ 1

Презентация

Тема 4 «Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия»

4

№ 18

Ур. 35-36

Фирменный стиль и оформление предприятия

2

Комбинированное

И-Р

Поиск информации в сети интернет

И-Р

Опрос

№ 19

Ур. 37-38

Планировка торгового зала и размещение оборудования в нём. Мебель и её расстояние в зале. Сервировка стола

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 129,371

МТО 1-4

§ 5.4, 5.6

ОИ 1

Стр. 129,371

МТО 1-4

Опрос

№ 19

Ур. 39-40

Презентация предприятия

2

Комбинированное

Разработка программы

№ 20

Ур. 41

Разработка структуры и фирменного стиля предприятия

2

Практическое занятие

Презентации заданного предприятия

Отчёт презентации

№ 21

Ур. 42

Подбор предметов сервировки с учётом стиля

2

Практическое занятие

Отчёт

Тема 5 «Работа с персоналом»

2

№ 22

Ур. 43-44

Схема управления предприятием

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 18-40

МТО 1-4

§ 2.1-2.3

ОИ 1

Стр. 18-40

МТО 1-4

Составление схемы управления

№ 23

Ур. 45-46

Графики выхода на работу персонала. Основные направления повышения квалификации персонала

2

Комбинированное

ОИ 1

Стр. 40-45

МТО 1-4

§ 2.4

ОИ 1

Стр. 40-45

МТО 18-40

Составление графиков выхода на работу

№ 24

Ур. 47-48

Итоговая контрольная работа

2

ОИ 1, ОИ 2, ДИ 1

Проработать конспект

ОИ 1, ОИ 2, ДИ 1

ЭКЗАМЕН

№ п/п

Материально-техническое обеспечение обучения

МТО 1

Компьютер

МТО 2

Экран

МТО 3

Проектор

МТО 4

Оборудование учебной лаборатории

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В.В. Усов

Москва, «Академия», 2015

ОИ 2

Основы калькуляции и учёта

И.Н. Усова

С.В. Соколова

Т.Н. Жегалина

Москва, «Академия», 2014

ОИ 3

Сборник рецептур зарубежной кухни

Под редакцией профессора А.Т. Васютковой

Москва, «Данилов и Ко», 2014

ОИ 4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Н.Э. Харченко

Москва, «Академия», 2016

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Организация производства в общественном питании

Е.Д. Аграновский

М.М. Аносова

Р.Ф. Лифанова

М.: Экономика, 2015

ДИ 2

Журнал «Питание и общество»

Периодическое издание

ДИ 3

№ п/п

Наименование

И-Р 1

http://www.sferaznaniy.ru/oxrana-truda/oxrana-truda-na-proizvodstve-i-v-uchebnom-processe-petrov-s-v-volxin-s-n-petrova-m-s

И-Р 2

http://www.sferaznaniy.ru/oxrana-truda

И-Р 3

https://www.litres.ru/dmitriy-semenov-8934715/ohrana-truda-uchebnik-dlya-spo-21558837/

И-Р 4

http://www.bookin.org.ru/book/450732

И-Р 5

https://biblio-online.ru/book/ohrana-truda-413455

И-Р 6

https://avidreaders.ru/download/ohrana-truda-uchebnik-dlya-spo.html?f=pdf

Курс

№ группы

Обязательная учебная нагрузка, час

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся, час

Формы контроля, ед.

По плану

Фактически

По плану

Фактически

По плану

Фактически