Классификация ассортимента макаронных изделий

КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, лент, колесиков, витушек, ушек, ракушек и других фигур. Для них характерны быстрота и простота приготовления.

Макаронные изделия являются широко популярным, наиболее распространенным и одним из основных продуктов питания не только для населения нашей страны, но и за рубежом.

Современная макаронная промышленность нашей страны располагает мощностью более 1300 тыс. тонн продукции в год, что в состоянии полностью удовлетворить потребности российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассортименту макаронных изделий. Нормы потребления макаронных изделий составляют 4,5-5,5кг в год на душу населения.

Согласно ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия, макаронные изделия подразделяют на группы, классы, типы, подтипы, виды. Группа макаронных изделий - это качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья. Макаронные изделия подразделяют на три группы: А, Б, В. Группа А - это макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы. Группа Б - это макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы. Группа В - это макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки. Макаронные изделия группы А подразделяют на высший, первый и второй сорта, а макаронные изделия группы Б и В - на высший и первый.

При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс макаронных изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например, яичные, томатные, шпинатные, морковные, соевые и др.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа:

Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки и перья.

Подтипы трубчатых макарон

Толщина стенки трубчатых изделий должна быть до 2,0 мм включительно.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на следующие виды:

• паутинка - диаметр до 0,8 мм,

• обыкновенная - диаметр от 0,9 до 1,5 мм,

• любительская - диаметр от 1,6 до 3,5 мм.

Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды:

Фигурные макаронные изделия вырабатываются любой формы и размеров. Фигурные макаронные изделия подразделяют на прессованные и штампованные.

Макаронные изделия всех типов, за исключением фигурных подразделяют на: длинные и короткие.

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью.

Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет использования нетрадиционного сырья с целью повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического назначения.

Кроме того, в мире вырабатываются и сырые макаронные изделия с влажностью 28-30%. Такие изделия вырабатывают для использования на предприятиях общественного питания.

В настоящее время на рынке страны представлены в широком ассортименте макаронные изделия не требующие варки, для приготовления которых достаточно их выдержать в течение 3-5 минут в горячей воде с температурой 80-85С.