Контрольные задания по кулинарии 8 класс 2 четверть

Контрольные задания в тестовой форме

за II четверть 2022 – 2023 учебный год.

по кулинарии

ученика (цы) 8 класса

___________________________________

Задание 1. Заполните таблицу

Задание 2. Закончите предложение

По температурному режиму соусы делятся на _______________________ и ________________________.

В зависимости от температуры, при которой их используют:

• ________________ — подаются к горячим блюдам;

• _______________ — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

Задание 3. Существует несколько базовых рецептов, которые являются основой для приготовления соусов, перечислите их:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Задание 4. Вставьте пропущенные слова, чтобы утверждение было верным.

Масляные смеси готовят на_______________________ , не растапливая его, а___________________ . Затем перемешивают с измельчёнными _________________________________. Масляные смеси хранят в _____________________ несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси завертывают в ________________, _______________ или __________________________. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла_______________________ и под действием _____________ желтеет. Это приводит также и к___________________________________________________________ . 

Задание 5. Какие требования предъявляют к качеству соусов?

1. ___________________________________________________________________________

2. ___________________________________________________________________________

3. ___________________________________________________________________________

4. ___________________________________________________________________________

5. ___________________________________________________________________________

6. ___________________________________________________________________________

7. ___________________________________________________________________________

Задание 6. Запишите:

1)Из каких двух частей состоит соус?

______________________________ __________________________________

2) Назовите две основные группы соусов по дополнительной части

• приготовленные  __________________________________

• приготовленные _______________________________________

Задание 7. Стрелочками соотнесите название соуса с блюдом, к которому его подают.

Задание 8. Перечислите, к каким блюдам подают сладкие соусы?

_______________________________________________________________________________________________

Запишите, что служит основой для приготовления сладких соусов.

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

• ______________________

Задание 9. Расставьте последовательность операций при приготовлении соуса (1,2,3, …)

___ Довести до кипения

___ Охладить

___ Пассировать муку

___ Процедить

___ Подать

___ Варить соус

Задание 10. Запишите ответ:

1. Какие виды пассеровки вы знаете?_______________________________________________

1. Составьте технологию приготовления пассеровок:

Название пассеровки _____________________ ­­­­­­_____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные задания в тестовой форме

за I четверть 2022 – 2023 учебный год.

по кулинарии

ученика (цы) 8 класса

___________________________________

Задание 1.Запишите определение.

Консервирование – это__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Задание 2. Перечислите способы консервирования

1. ____________________________

2. ____________________________

3. ____________________________

4. ____________________________

5. ____________________________

6. _____________________________

7. _____________________________

8. _____________________________

9. _____________________________

10. _____________________________

11. _____________________________

З

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при консервировании?

1. _________________________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________________________

3. _________________________________________________________________________________

4. _________________________________________________________________________________

5. _________________________________________________________________________________

Задание 5. Определи и запиши способ консервирования:

а) способ консервирования пищевых продуктов с применением уксусной кислоты в составе заливки

маринада_________________

б) этот способ состоит в обезвоживании продукта________________________

в) при каком способе консервирования клеточный сок в овощах и фруктах превращается в кристаллики льда_____________________________________

г) для этого способа используют разные породы фруктовых деревьев_______________________

д) консервируя этим способом образуется молочно-кислая кислота__________________________

Задание 6. Ответь на вопрос. Что такое пищевое отравление?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Перечислите симптомы пищевого отравления

1. ____________________________

2. ____________________________

3. ____________________________

4. ____________________________

5. ____________________________

6. ___________________________

Задание 8. Укажите, в каком порядке необходимо подготавливать продукты к консервированию (1.2,3…)

___ мытьё

___ очистка

___ измельчение

___ взвешивание

___ бланширование

___ сортировка

Задание 9. Тест. Выберите один или несколько правильных ответов

1. Цель консервирования:

а) сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате действия на них микробов;

б) сохранить вкус и свежесть продуктов;

в) изготовить и запастись едой на холодное время года.

2. Способы консервирования:

а) засолка, копчение, заморозка, варение, тушение.

б) стерилизация, сушка, копчение, вяление, квашение и заморозка.

в) банки, консервы, плотно закрытые бутылки и контейнеры.

3. Кухонная посуда и приспособления для консервации:
а) Стеклянные банки, дуршлаг, эмалированные тазы и кастрюли, ночи, секачи, терки и т. п., закаточная машинка.

б) Кухонный комбайн, блендер, миксер, кастрюли, нож, разделочная доска.

в) Сковорода, масло подсолнечное, овощи для консервации и фрукты.

4. Для взвешивания и отмеривания продуктов применяют:

а) кухонные и бытовые весы;

б) мерные стаканы, литровые банки и тары с метками (л, мл, гр).

в) весы, мерные стаканы или банки определенной емкости.

5. Подготовка к консервированию:

а) сортировка, мойка, взвешивание, чистка и измельчение, бланширование и подготовка тары.

б) мойка, сортировка, чиста и измельчение, подготовка тары.

в) сортировка, чистка, мойка, бланширование и подготовка тары.

6. Бланширование — это
а) продукт, предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности.

б) варка продуктов в небольшом количестве воды.

в) кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром.

7. Виды консервирования:
а) ошпаривание и кипячение;

б) пастеризация и стерилизация;

в) охлаждение и нагрев.

9. В домашних условиях продукты хранят:
а) в плотно закрытой банке, на балконе, в холодильнике или погребе;

б) в герметичной упаковке, банку ставят в темное место, температура воздуха в помещении от 4-8 °С;

в) в стеклянной банке, на окне или холодильнике, при температуре от 4-8 °С.

Задание 10. Запишите последовательность оказания первой помощи при пищевых отравлениях