Крахмал и целлюлоза

Крахмал и целлюлоза!

ТЕМА УРОКА: ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА

Цели урока: Рассмотреть в сравнении

Строение

Свойства

Применение

Значение в природе крахмала и целлюлозы

• Целлюло́за— углевод, полимер с формулой (C6H10O5)n, белое твёрдое вещество, нерастворимое в воде, молекула имеет линейное (полимерное) строение, структурная единица — остаток β-глюкозы [С6Н7О2(OH)3]n. Полисахарид, главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений.

• Крахма́л (C6H10O5)n — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Классификация углеводов

Строение крахмала(С 6 H 5 O 5 )n(n= 200-1000 )

Макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической ά-глюкозы 4

КРАХМАЛ - СМЕСЬ 2-Х ПОЛИСАХАРИДОВ

Амилоза (10-20%) имеет линейную структуру

Амилопектин (80-90%) образует разветвленную структуру

Макромолекула амилозы представляет собой спираль, каждый виток которой состоит из 6 звеньев a-глюкозы.

При взаимодействии амилозы с йодом в водном растворе молекулы йода входят во внутренний канал спирали, образуя так называемое соединение включения. Это соединение имеет характерный синий цвет.

ГЛИКОГЕН – КРАХМАЛ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Является резервным веществом Образуется в печени человека и животных Имеет более разветвленную структуру чем амилопектин

• м ОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ( C 6 H 10 O 5 ) n (n = 400 000 до 2 млн. )

Целлюлоза тоже является природным полимером.

Ее макромолекула состоит из остатков молекул глюкозы.

Почему крахмал и целлюлоза вещества с одинаковой молекулярной формулой – обладают различными свойствами?

Ее макромолекула состоит из остатков молекул глюкозы.

Свойства полимеров зависят от числа элементарных звеньев и их структуры.

Степень полимеризации у целлюлозы намного больше чем у крахмала.

Макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из остатков молекулы β-глюкозы и имеют только линейное строение

.

Макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок, конопля).

Химические свойства крахмала

• Крахмал легко подвергается гидролизу :
• ( c 6 H 10 O 5 )n+nH 2 O-Nc6h12o 6
• Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала .
• К рахмал - декстрины - мальтоза - глюкоза

Химические свойства целлюлозы

• Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала гидролизуется с трудом
• ( C6H10O5)n+nH2O-nC6H12

На гидролизных заводах отходы древесины (щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт

( C 6 H 10 O 5)n- C 6 H 12 O 6- C 2 H 5 OH

ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Применяется для отделки тканей, накрахмаливания белья

• КРАХМАЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КАК КЛЕЯЩЕЕ СРЕДСТВО

В медицине на основе крахмала готовят мази, присыпки

ЦЕЛЛЮЛОЗА. НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ

ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ

ФОТОСИНТЕЗ

• 6 СО 2 + 6 Н 2 О - С 6 Н 12 О 6 + 6 О 2

Вопросы!

• Что такое крахмал?
• Что такое целлюлоза?
• Классификация углеводов?
• Строение крахмала?
• Молекулярная формула целлюлозы?
• Химические св-ва крахмала и целлюлозы?
• В каких продуктах содержится крахмал?
• Применение крахмала?
• Применение целлюлозы?
• Что такое фотосинтез?

Спасибо за внимание!