Крахмал в продуктах питания

МОУ Акатьевская ООШ

Муниципальная научно-практическая конференция

«Мои первые шаги в науку»

Исследовательская работа на тему :

Крахмал в продуктах питания

Выполнил:

ученик 3 класса

МОУ Акатьевской ООШ

Сафронов Дмитрий

Руководитель: Воронова Ирина Михайловна

Коломенский г.о Московской области, 2021 г.

• Тема моей исследовательской работы:

«Крахмал в продуктах питания»

• Гипотеза исследования:

я предполагаю что, если продукты (картофель, хлеб, яблоко, рис, майонез, сыр) окрашиваются настойкой йода в фиолетовый цвет, то в них содержится крахмал.

• Цель исследования: исследовать свойства крахмала и узнать продукты, в которых он содержится.
• Задачи исследования:

1) изучить свойства крахмала;

2) выявить наличие или отсутствие крахмала в различных продуктах питания опытным путём с помощью спиртового раствора йода;

3) с делать выводы.

• Объект исследования: продукты питания.
• Предмет исследования: крахмал.
• Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, опыты .

План работы:

1. Изучение литературы по теме

исследования;

2. Изучение свойств крахмала опытным путём (опыт 1);

3. Определение крахмала в продуктах питания с помощью настойки йода (опыты 2-7);

Наша работа относится к прикладным исследованиям. Её можно использовать на внеурочных занятиях по проектно-исследовательской деятельности .

Теоретическая часть

Чтобы узнать толкование слова крахмал обратился в:

• «Толковый словарь В.И. Даля:

« КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости.

«Словарь русского языка»:

« КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья»

Экспериментальная часть Опыт 1

Растворимость крахмала в холодной воде

Растворимость крахмала в горячей воде

Реакция йода с крахмалом (наглядный эксперимент) Взял две ёмкости: в одной чистую воду смешал с крахмалом, в другой – чистая вода. Добавил йод в каждую ёмкость, наблюдаю изменение цвета жидкости.

Емкость с чистой водой

(нет крахмала)

Емкость с крахмальной водой (есть крахмал)

Опыт 2 Крахмал в картофеле . Проверим утверждение с помощью картофеля и йода.

Опыт 3 Крахмал в яблоках. Проверим утверждение с помощью яблока и йода.

Опыт 4 Крахмал в хлебе. Проверим утверждение с помощью хлеба и йода.

Опыт 5 Крахмал в майонезе . Проверим утверждение с помощью майонеза и йода.

Опыт 6 Крахмал в молоке . Проверим утверждение с помощью молока и йода.

Опыт 7 Крахмал в рисе . Проверим утверждение с помощью риса и йода.

Вывод:

• Крахмал - белый порошок, скрипит при сжатии, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.
• В результате взаимодействия йода с крахмалом, вода, содержащая крахмал, окрасилась в синий цвет.
• Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в картофеле содержится много крахмала.
• На срезе яблока заметно, что цвет немного изменился, яблоки содержат минимальное количество крахмала.
• В хлебе мы увидели сине-фиолетовое пятно, значит, в хлебе крахмал содержится.
• Пятно осталось коричневым, значит, в майонезе этого производителя не содержится крахмал.

Многие продукты: картофель, хлеб, яблоки, содержат крахмал, но в разных количествах .

Заключение

1. Наша гипотеза верна. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания с помощью настойки йода.

2. Не во всех продуктах содержится крахмал. Например, молоко, майонез не содержат крахмал. Но почти все фрукты, овощи, бобовые и злаки содержат в своем составе крахмал в том или ином количестве. Именно от этого и зависит их энергетическая ценность.

Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. К сожалению, в рамках одного исследования нельзя выяснить все свойства, пользу и вред данного продукта, поэтому я планирую продолжить изучение дальше. Для меня главным было то, что я научился определять содержание крахмала в продуктах питания. А употребить тот или другой продукт в пищу, личное дело каждого.

Литература

1 .  Свободная энциклопедия "ВикипидиЯ". Интернет-ресурс: https://ru. wikipedia. org.

2.  Толковый словарь живого великорусского языка. , т. 2. –М.: Изд-во типографа , 1881, стр. 189.

3.  Энциклопедический словарь юного химика. / сост. , . – М.; Педагогика, 1982.-368 с., ил., стр. 136.

4.  Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ Глав. Ред. . – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.

5.  Энциклопедия для детей. Том 17. Химия/ ред. коллегия: М. Аксёнова, И. Леон, С. Мартынова. - 2-е изд., перераб. - . – М.; Мир энцклопедий Аванта+, Астрель 2008. – 656 с.: ил.

6.  Энциклопедия для детей. Том 2. Биология/ ред. коллегия: М. Аксёнова, Г. Вильчек, Е. Дубровская и др. - 27-е изд., испр. - . – М.; Мир энцклопедий Аванта+, Астрель 2010. – 689 с.: ил.