Крокеты картофельные

Приготовление крокетов картофельных .

Приготовил студент – Филиппов Никита

Проверил мастер производственного обучения- Плужникова Ирина Александровна.

История крокетов.

• Крокеты  (от  фр.   croquer , кусать) — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во  фритюре . Вместо сухарей иногда используется  картофельное пюре [ источник не указан 1268 дней ] . Крокеты изначально появились во Франции. В дальнейшем приобрели мировую популярность и как деликатес, и как промышленно производимый фастфуд. Часто выступает в качестве  гарнира .

Приготовление крокетов картофельных.

Ингредиенты.

• картошка – 680 грамм;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сливочное масло – 30 грамм;
• мука – 4 столовые ложки;
• соль – 1 столовая ложка;
• сухари – 1,5 стакана;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление

• Возьмите чистую емкость, положите в нее очищенный картофель, влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Воду обязательно посолите. Картофель отварите до полной готовности. Как картофель будет готов, слейте воду. Теперь Вам нужно протереть картофель. Потом протертый картофель переложите в чистую глубокую емкость. Отставьте в сторонку и пусть пюре остынет. 
• Возьмите еще одну емкость, положите в нее один белок, а желток отправьте в емкость с остывшим картофелем. Потом в емкость с картофелем добавьте немного размягченного сливочного масла, муки, соли, и все тщательно перемешайте. 
• Яичный белок взбейте с помощью миксера, у Вас должна получиться пена. Затем в тарелочку всыпьте сухари.
• Массу из картофеля поделите на 15 частей и придайте им форму шариков или цилиндра. Берите шарики и поочередно обмакивайте их сначала во взбитом белке, потом в сухарях и выкладывайте подготовленные картофельные шарики на лист противня. Теперь возьмите чистую кастрюльку, влейте в нее растительное масло в большом количестве, поставьте на огонь и нагрейте его до 175 градусов. Потом аккуратно в кипящее масло опускайте шарики из картофеля, для этого используйте шумовку. Обжаривайте лакомство с каждой стороны по 2 минутки, шарики должны стать румяными.

Подача

Требование к качеству

• Цвет- золотистый
• Вкус – в меру соленые шарики
• Запах- характерный для компонентов, входящих в состав
• Консистенция –пышная, рыхлая, без комков

Техника безопасности

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ:

• Перед началом работы правильно надень спецодежду: волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук .Не накалывай иголками спецодежду, не держи в карманах булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметов.
• Приведи в порядок рабочее место, не загромождай его и проходы.
• Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.
• При осмотре оборудования проверь:

исправность оборудования

наличие, исправность ограждений

наличие и исправность заземления

исправность арматуры

• При наличии каких-либо неполадок или неисправностей немедленно заяви об этом заведующему производством или мастеру, директору предприятия и до устранения их к работе не приступай.

Личная гигиена

• Необходимо содержать тело в чистоте
• Тщательно мыть руки до локтя
• Принимать ежедневно душ
• Волосы должны быть убраны или коротко стриженные
• Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
• Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
• Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство
• Не носить украшения и часы
• Не должно иметься на руках гнойничковых ран
• Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
• Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат
• Не пользоваться булавками при закалывании одежды
• Не класть в карманы одежды посторонних предметов
• Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду
• Менять одежду по мере загрязнения
• Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.
• Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний.

• Спасибо за внимание.