КТП МДК 05 Технолог общественного питания

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

«

«

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

«____» ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2015/2016 учебный год

По МДК-05.01.

Технология приготовления сложных холодных и

горячих десертов

горячих десертов

По специальностям 2260807260807260807.01.

Технология продукции общественного питания

Курс ___3_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

153

часа

20

г.

Преподаватель(и)

«

«

20

г.

^{(подпись)}

№

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

Задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

1. Технологический процесс приготовления

сложных холодных десертов

89

60

30

29

1-2

Значение сладких блюд в питании

2

2

[1] 133-134

сентябрь

3-4

Процессы, формирующие качество сложных холодных и горячих десертов

2

2

[1]290-292

сентябрь

5-6

Зернопродукты, плодоовощное сырье

4

2

2

[6] 17-68

сентябрь

7-8

Пищевые жиры, молочное и яичное сырье

4

2

2

[6] 79-85

сентябрь

9-10

Желирующие вещества. Пищевые добавки

4

2

2

[6] 264-269

сентябрь

11-12

Организация технологической линии по приготовлению десертов

6

2

4

[7] 85-93

сентябрь

13-14

Оборудование. Механическое оборудование

3

2

1

[5] 20-41

сентябрь

115-16

Тепловое оборудование

3

2

1

[5] 100-116

сентябрь

17-18

Холодильное оборудование

3

2

1

[5] 189-203

сентябрь

19-20

Предварительная подготовка продуктов

2

2

[2] 134-135

сентябрь

21-22

Приготовление начинок, сладких соусов, сиропов.

6

2

4

[2] 37-45

сентябрь

23-24

Приготовление холодных десертов из натуральных фруктов, плодов

6

2

4

[1] 134-137

сентябрь

25-26

Приготовление желированых десертов

4

2

2

[1] 137-138

октябрь

27-28

Приготовление желированых десертов

4

2

2

[1] 113-115

29-30

Приготовление замороженных сладких десертов

6

2

4

[1] 115-116

октябрь

31-60

Лабораторная работа

Технология приготовления сложных холодных десертов:

Салат из винограда и яблок;

Салат фруктовый с шоколадом;

Фруктовый салат с шоколадным соусом;

Салат из смородины и моркови;

Мусс лимонный (рецептура №900);

Крем ванильный из сметаны (рецептура № 908);

Суфле;

Парфе ванильное.

Чизкейк

Тирамису

Панакота

Сорбит

Оформление и декорирование сложных холодных десертов.

Расчёт сырья, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов

30

30

30

отчет

октябрь

2. Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов

64

42

26

22

ноябрь

61-62

Приготовление суфле,

4

2

2

[1] 117-118

ноябрь

63-64

Приготовление пудингов

4

2

2

[1] 287-288

65-66

Приготовление десертов из яблок

6

2

4

[1] 118-119

ноябрь

67-68

Приготовление овощных кексов, каши «гурьевской».

6

2

4

[1] 289-290

ноябрь

69-70

Приготовление десертов фондю и фламбе

6

2

4

интернет -ресурс

ноябрь

71-72

Правила подачи сложных горячих десертов

4

2

2

интернет -ресурс

ноябрь

73-74

Современные направления в изготовлении сложных горячих десертов

2

2

интернет -ресурс

ноябрь

75-76

Полуфабрикаты промышленного производства

2

2

4

интернет -ресурс

ноябрь

77-102

Лабораторная работа

Технология приготовления сложных горячих десертов:

кекса с овощами

кекса овощног

кекс овощной с сыром

Морковного кекса с глазурью.

Каши гурьевской.

Шоколадно-фруктового фондю.

Шоколадное фондю

Фламбе.

Расчёт сырья.

26

26

26

отчет

декабрь

Всего

153

102

56

51