КТП Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Ранжурова А.С..

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2019/2020 учебный год

По УД.

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

По специальностям

Повар, кондитер

Курс ___1_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

47

час

20

г.

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№п/п

Наименование раздела, темы

Количество часов.

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе лабораторные

В том числе практические

Раздел 1. Основы микробиологии.

18

8

4

1-2

Введение. Термины

2

[1] 3-5

октябрь

3-4

Тема 1.1.

Понятие о микроорганизмах.

2

[1] 6-59

октябрь

5-12

Лабораторные работы

Изучение устройства микроскопа. Изучение препаратов различных микроорганизмов

1. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями лаборатории

2. Устройство микроскопа и правила работы с ним

3. Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов

4. Простейшие микробиологические исследования и оценка полученных результатов.

8

8

отчет

октябрь

13-14

Тема 1.2. Пищевые инфекционные заболевания. Пищевые отравления

2

[1] 60-66

октябрь

15-18

Практические занятия

Меры предупреждения пищевых инфекций, составление таблиц

4

4

отчет

ноябрь

Раздел 2. Основы физиологии питания

16

8

19-20

Тема 2.1

Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания

2

[2] 6-106

ноябрь

21-22

Практические занятия

Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности

2

2

отчет

ноябрь

23-24

Тема 2.2

Пищеварение и усвояемость пищи

2

[2] 109-113

ноябрь

25-26

Практические занятия

Изучение схемы пищеварительного тракта.

Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи

2

2

отчет

27-28

Тема 2.3

Обмен веществ и энергии

2

[2] 113-119;

64-80

ноябрь

29-32

Практические занятия

1. Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека.

Выполнение расчёта калорийности блюда

4

4

отчет

ноябрь

33-34

Тема 2.4

Рациональное сбалансированное питание

для различных групп населения

2

[2]145-207

ноябрь

Раздел 3. Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

11

2

6

35-36

Тема 3.1.

Личная гигиена работников пищевых производств

2

[1] 67-73

декабрь

37-38

Практические занятия Выявление нарушений правил личной гигиены и санитарных требований при приготовлении пищи.

2

2

отчет

декабрь

39

Тема 3.2.

Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде

1

[1] 83-95

декабрь

40-41

Лабораторные работы санитарно-биологические исследования смывов рук, одежды, инвентаря, оборудования

2

2

отчет

декабрь

42-45

Практические занятия Подготовка дезинфицирующих растворов и моющих средств

Проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря

4

4

отчет

декабрь

46-47

Зачет

2

2

2

декабрь

Итого

47

10

20