Кулинария 7 класс

Ф.И. класс

1. Какие из перечисленных микроорганизмов являются полезными:

А. Плесневые грибы Б. Дрожжевые грибки

В. Молочнокислые бактерии Г. Дрожжи

2) По способу разрыхления тесто делят на:

А. Дрожжевое и песочное Б. Бездрожжевое и пресное

В. Дрожжевое и бездрожжевое Г. Заварное и Слоеное

3) Выберете из перечисленных продуктов те, которые используют для приготовления изделий из теста:

А. Крупы Б. Крахмал В. Перец душистый

Г. Желатин Д. Соль Е. Молочнокислые бактерии

4) Соотнесите название теста и его главный признак

1. Песочное А. Для приготовления пышного теста взбивают яйца, либо отдельно белки, либо отдельно желтки.

2. Заварное Б. Тесто многократно раскатывают и промазывают жиром.

3. Бисквитное В. Имеет жидкую консистенцию

4. Слоеное Г. Перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем подогревают на плите.

5. Тесто для Д. В тесте жир препятствует образованию

блинчиков клейковины и дополнительно разрыхляет.

5) Назовите два способа приготовления дрожжевого теста

6) Что делают с дрожжевым тестом перед выпечкой для придания изделиям красивого внешнего вида?

7) Виды пельменей различаются рецептурой теста, составом начинки, способом приготовления, а также

А. Видом муки Б. Формой и размерами

В. Способом лепки Г. Страной производителем

8) Перечислите, какие продукты могут использоваться как начинка для вареников

9) Из каких фруктов и ягод не варят компоты?

А. Сушеных Б. Свежих

В. Засахаренных Г. Замороженных

10) При приготовлении желированных сладких блюд используют различные желирующие вещества, перечислите их

11) К холодным десертам относят:

А. Свежие фрукты и ягоды Б. Мусс В. Пудинг

Г. Крем Д. Запеканка Е. Желе

12) Перечислите способы консервирования фруктов и ягод

13) Чтобы сохранить естественную окраску и пропитать плоды сиропом, их подвергают

А. Просушиванию Б. Замораживанию

В. Стерилизации Г. Бланшированию

14) Стерилизация – это

15) Какими способами разрыхляют бездрожжевое тесто?

16) Какие разрыхлители используют для приготовления теста?

А. Дрожжи Б. Маргарин

В. Сода Г. Пряности

17) Из-за образования углекислоты дрожжевое тесто называют также

А. Кислым Б. Углекислым

В. Опарным Г. Пышным