Лабораторная работа № 13

Лабораторная работа № 13

Исследование свойств углеводов.

Цель: Исследование свойства углеводов.

Норма времени: 2 часа.

Реактивы и оборудование: растворы глюкозы, фруктозы, сахарозы., 10-% р-р NaOH, 5-% р-р CuSO_4, 1М р-р H₂SO₄ . сульфат кобальта, сульфат никеля, J, компьютер, проектор,обучающее видео- опыт.

Литература: : Учебник «Физическая и коллоидная химия» (в общественном питании): учебное пособие/ С.В.Горбунцова, Э.А.Муллоянова. –М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2016

Порядок проведения работы.

Опыт № 1. Доказательство наличия гидроксильных групп в сахарозе.

Просмотрите видео-опыт. Сделайте вывод.

Прильем к раствору сахарозы несколько капель раствора сульфата меди (II) и раствор щелочи. Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается в ярко-синий цвет. В данном случае сахароза растворяет гидроксид меди (II) и ведет себя как многоатомный спирт. Продукт реакции – сахарат меди (II).

Опыт № 2. Кислотный гидролиз крахмала.

Просмотрите видео-опыт. Сделайте вывод.

В присутствии кислот крахмал гидролизуется. При гидролизе крахмала образуется глюкоза. Экспериментально проверим это. Прокипятим смесь крахмального клейстера и серной кислоты. Полноту гидролиза будем проверять с реакцией с йодом. Гидролиз проводится до тех пор, пока реакция с йодом не станет отрицательной, т. е. проба раствора не будет давать с йодом синего окрашивания. Проверим наличие глюкозы в полученном растворе. Прильем к раствору щелочь и несколько капель раствора сульфата меди (II). Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается в ярко-синий цвет. Нагреем раствор. Выпадает красный осадок оксида меди (I).

(С₆Н₁₀О₅)n + n Н₂О = n С₆ Н₁₂О₆

Мы доказали, что при гидролизе крахмала образовалась глюкоза.

Опыт № 3. Растворение целлюлозы в аммиачном растворе гидроксида меди (II)

Просмотрите видео-опыт. Сделайте вывод.

Целлюлоза нерастворима в воде и в большинстве растворителей. Однако в аммиачном растворе гидроксида меди (II) целлюлоза растворяется хорошо. Продемонстрируем это. В концентрированный аммиачный раствор опускаем небольшие порции ваты. Вата хорошо растворяется в данном растворе. Получается густой вязкий раствор целлюлозы в аммиачном растворе гидроксида меди (II). Раствор целлюлозы используют в промышленности для получения медноаммиачного шелка.

Опыт № 4. Окисление глюкозы кислородом воздуха в присутствии метиленового голубого.

Просмотрите видео-опыт. Сделайте вывод.

Окисление глюкозы до глюконовой кислоты особенно легко протекает в щелочной среде в присутствии индикатора метиленового голубого. В колбе с водой растворим гидроксид натрия. Добавим туда глюкозу и затем немного раствора метиленового голубого. Через некоторое время раствор становится бесцветным. Перемешаем раствор. Он вновь окрашивается в голубой цвет.такие изменения окраски можно наблюдать много раз подряд. Под действием щелочи в водной среде глюкоза дегидрируется, превращаясь в глюконовую кислоту.

СН₂ОН(СНОН)₄СОН + Н₂О = СН₂ОН(СНОН)₄СООН + 2Н

В отсутствии метиленового голубого отщепляющийся при дегидрировании водород окисляется кислородом воздуха очень медленно и реакция практически не идет. Метиленовый голубой присоединяет водород, превращаясь в бесцветное соединение. Это бесцветное соединение окисляется кислородом воздуха в метиленовый голубой, и вновь появляется голубая окраска. В процессе реакции индикатор практически не расходуется. Он является типичным катализатором окисления глюкозы до глюконовой кислоты.

Контрольные вопросы:

1. Значение углеводов для жизнедеятельности живых организмов. Их функции.

2. Классификация углеводов.

3. Каково применение углеводов в различных областях промышленности (в т.ч. и в пищевой)?

ВЫВОД: