"Макаронные изделия"

Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.

Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

Макаронные изделия

– питательный ценный продукт питания

Жиры

1 %

Белки

10 -11 %

Углеводы

74-75 %

История появления макарон.

• Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.
• С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одесе.
• Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Производство макаронных изделий

состоит из следующих этапов:

• подготовка сырья - сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.

2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

этапы производствоа макаронных изделий

(продолжение)

• сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;

*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.

5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

производство макаронных изделий при помощи промышленного автоматического оборудования можно разделить на две фазы:

• замес - прессование и
• сушка.

Ассортимент макаронных изделий

качество макаронных изделий определяют по:

• внешнему виду (наличие примесей)

• цвету (соответствует натуральному)

• вкусу (отсутствует горечь, кислота)

• запаху (отсутствует затхлый запах)

• целостности (изделия не раздроблены)

хранение макаронных изделий

• в сухом прохладном месте,

• в темном месте (куда не проникают солнечные лучи),

• в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов,

• вдали от продуктов с резким специфическим запахом

Способы приготовления макарон

Сливной способ варки применяют для гарниров

Несливной способ варки применяют для запеканок и макаронников

использование в кулинарии

для приготовления блюд из макаронных изделий можно применять следующие виды тепловой обработки:

• варка
• жарение
• запекание

использование в кулинарии

варка - макаронные изделия можно использовать в качестве засыпки при приготовлении супов

использование в кулинарии

макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

использование в кулинарии

отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов

использование в кулинарии

из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки

Требования к качеству готовых блюд:

• 1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков;
• 2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
• 3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено.