Методическая разработка

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«Балашовский политехнический лицей»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Тема урока: «Технология приготовления бутербродов»

МДК.06.01. «Технология приготовления и оформления готовых блюд и закусок»

в рамках второго зонального этапа областного конкурса

«Лучший преподаватель системы среднего профессионального образования - 2017»

Разработчик: Федина Ирина Владимировна

преподаватель общепрофессионального и профессионального циклов

г. Балашов - 2017 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

МДК 06.01 «Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок»

Профессия: Повар, кондитер

Курс: 2

Тема раздела: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Тема урока: «Технология приготовления бутербродов»

Дата проведения: 09.11.2017 г

Цели урока:

Образовательная - формирование знаний и умений у обучающихся по технологии приготовления бутербродов.

Развивающая - развитие у обучающихся творческого мышления, внимания, точности и

памяти при приготовлении бутербродов.

Воспитательная - создание условий и готовности у обучающихся работоспособности, усидчивости, сосредоточенности, самостоятельности и творческого подхода при изучении темы урока.

Задачи урока:

1. Изучить виды бутербродов, технологии приготовления, подачу, требования к качеству продукции и сроки хранения;

2. Развить самостоятельность, творческую активность, любознательность при использовании творческих заданий, проблемной ситуации, наглядности.

3. Развить умение сравнивать, обобщать, логически доказывать свои мысли.

4. Воспитать добросовестность, творческий подход к решению поставленных задач и ответственность за выполняемую работу в команде.

Тип урока: урок освоения новых знаний.

Методическая цель: организация продуктивной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации для формирования у обучающихся следующих профессиональных компетенций (ПК) и общих компетенций (ОК).

Профессиональные компетенции:

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Образовательные технологии:

а) технологии в обучении:

- личностно-ориентированная технология;

- создание ситуации «успеха»;

- проблемная технология;

- технология критического мышления;

- информационно-коммуникативная технология.

Организационные формы работы: индивидуальная, групповая (работа в группах), коллективная (фронтальная), познавательная, исследовательская.

Методы обучения:

• словесные: беседа, диалог;

• наглядные: презентации Power Point;

• практические: исследовательский, поисковый, активные методы обучения;

- методы контроля и самоконтроля: устный контроль, самоконтроль.

Межпредметные связи:

обеспечивающие: ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

обеспечиваемые: ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

Планируемые результаты:

Обучающийся должен знать:

• технологию приготовления бутербродов;

• требования к качеству и сроки реализации бутербродов;

Обучающийся должен уметь:

• различать виды бутербродов;

• подбирать гастрономические продукты для бутербродов;

• готовить различные виды бутербродов и правильно их подавать;

Средства обучения:

• технические: мультимедийный проектор, ноутбук;

• информационно-коммуникационные: компьютерная мультимедийная презентация к уроку;

• дидактический материал: тестовые задания, синквейн, инструкции по технике безопасности.

Источники информации:
Нормативный документ

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер (утв. приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №798 от 02.08.2013г.)

Образовательные ресурсы:

Литература:

1. Анфимова Н.А. Кулинария. Издательский центр «Академия» - 2013г.

2. Шатун Л.Г. Кулинария. Издательский центр «Академия» 2012г.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Издательский центр «Академия» 2013г.

4. Матюхина З.П Товароведение пищевых продуктов. Издательский центр

«Академия» 2013г.

Интернет ресурсы

1. https://ru.wikipedia.org/wiki

2. http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post368163858

Ход занятия

* ФОУД – форма организации учебной деятельности обучающихся (Ф – фронтальная, И – индивидуальная, П – парная,

Г – групповая