Методическая разработка. Методические рекомендации к выполнению самостоятельных работ по ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» 43.01.09 Повар, кондитер

Министерство образования Иркутской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ ИО УКПТ

__________

« ___» ______ 2021г.

Методические рекомендации

к выполнению самостоятельных работ по ПМ 05

«Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» 43.01.09 Повар, кондитер

Усть-Кут

2018г.

Методические рекомендации к выполнению самостоятельных работ для студентов ГБПОУ ИО УКПТ ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» 43.01.09 Повар, кондитер

Рассмотрено:

Методической комиссией «Повар, кондитер»

Протокол № __ от ______

Председатель __________

Методические рекомендации устанавливают состав, содержание, порядок выполнения и оформление самостоятельных работ, выполняемых студентами по программе подготовки по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» при изучении профессиональной дисциплины, а так же содержит список литературы.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Самостоятельная работа по ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» предусмотрена рабочим учебным планом по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» в объеме 70 часов согласно рабочей программе разбита на разделы и темы.

Самостоятельная работа- это вид учебной деятельности, предназначенный для приобретения знаний, навыков и умений в объеме изучаемой дисциплины согласно требованиям ГОС, ФГОС среднего профессионального образования, который выполняется обучающимися индивидуально и предполагает активную роль студента в ее осуществлении и контроле.

Цели самостоятельной работы:

• систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;

• углубление и расширение теоретических знаний;

• формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

• развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

• формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

• развитие исследовательских умений.

Виды самостоятельной работы.

Для овладения знаниями:

• чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы);

• составление плана текста;

• конспектирование текста;

• выписки из текста;

• работа со словарями и справочниками;

• ознакомление с нормативными документами;

• учебно-исследовательская работа;

• использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др.;

Для закрепления и систематизации знаний:

• работа с конспектом лекции;

• повторная работа над учебным материалом;

• составление плана и тезисов ответа;

• составление таблиц, графиков для систематизации учебного материала;

• выполнение чертежей, рисунков для систематизации учебного материала;

• изучение нормативных материалов;

• ответы на контрольные вопросы;

• подготовка сообщений к выступлению на семинаре, конференции;

• подготовка рефератов, докладов, сообщение;

• оформление презентаций;

• тематических кроссвордов;

• решение задач;

• тестирование и др.;

Для формирования умений:

• решение ситуационных задач;

• подготовка отчетов о проделанной работе;

• подготовка к деловым играм.

Формы организации самостоятельной работы:

Самостоятельная работа осуществляется как:

• индивидуальная

• групповая

• в парах постоянного состава

• в парах сменного состава

Критерии оценки результатов:

• уровень освоения студентом учебного материала;

• умение студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

• сформированность общеучебных умений;

• обоснованность и четкость изложения ответа;

• оформление материала в соответствии с требованиями.

Перечень самостоятельнЫХ работ студента

№ с/р		Тема самостоятельной работы	Кол-во часов
МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
1		Самостоятельная работа Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
2		Самостоятельная работа Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем	1
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
3		Самостоятельная работа: Работа с нормативной и технологической документацией	2
4		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
5		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
6		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
7		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	1
8		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций	1
9		Самостоятельная работа: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	1
10		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
11		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов
12		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов	1
13		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
14		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
15		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
16		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
17		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов	1
18		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов	1
19		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
Итого по разделу 1.			20
МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 2.1. Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов
1		Самостоятельная работа: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	1
Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе
2		Самостоятельная работа: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
Тема 2.3. Приготовление глазури
3		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	1
Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов
4		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
5		Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
Тема 2.5. Приготовление сахарной мастики и марципана
6		Самостоятельная работа: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
Тема 2.6. Приготовление посыпок и крошки
7		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства
8		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
9		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
Итого по разделу 2.			9
Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
Тема 3.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба
10		Самостоятельная работа: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
Тема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий
11		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	1
Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба
12		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
13		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента	1
Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба
14		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
15		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
16		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	3
Итого по разделу 3.			9
Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста
17		Самостоятельная работа: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем)	1
Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста
18		Самостоятельная работа: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).	1
19		Самостоятельная работа: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
20		Самостоятельная работа: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
21		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента	1
22		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента	1
23		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	2
24		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР	2
25		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
26		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	2
27		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов	1
28		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов	1
29		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	3
Итого по разделу 4			18
Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента
Тема 5.1. Приготовление и оформление пирожных
30		Самостоятельная работа: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	1
31		Самостоятельная работа: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой	2
32		Самостоятельная работа: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента	1
Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов
33	Самостоятельная работа: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР		1
34		Самостоятельная работа: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций	1
35		Самостоятельная работа: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач	1
36		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	1
37		Самостоятельная работа: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела	6
37
Итого по разделу 5.			14
ВСЕГО			70

ХАРАКТЕРИСТИКА И ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ

Самостоятельная работа № 1

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы преподавателем. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Технологическая последовательность приготовления и подготовки к реализации хлебобулочных изделий. Требования к сырью)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 2

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (Современные методы приготовления хлебобулочных изделий. Современное сырье для приготовления изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 3

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (ХАСПП. Основные требования к организации кондитерских цехов. Современное оборудования. Безопасная эксплуатация)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 4 МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Виды, назначение технологического оборудования общие правила их подбора и безопасного использования)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 5

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Виды, назначение технологического оборудования (машина для вакуумной упаковки) правила их подбора и безопасного использования)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 6

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного Ассортимента (Тестомесильные и взбивальные машины. Правила безопасного пользования)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа №7

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Весоизмерительное оборудование. Холодильные шкафы. Правила безопасного пользовани) Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 8

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций (Презентации по темам «Современное оборудование для приготовления и хранения хлебобулочных изделий»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 9

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР Пароконвектоматы. Шкафы шоковой заморозки. Электромясорубки. СВЧ-печи)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 10

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (Составить схему технологической линии по приготовлению и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 11

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (ХАССП. Санитарно-гигиенические требования по организации рабочего места кондитера)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 12 МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов (Общие правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 13

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (Пищевая ценность основных продуктов для приготовления хлебобулочных изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 14

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентации по темам: «Основное сырье для приготовления хлебобулочныъ изделий»; «Молоко и молочные продукты. Требования к качеству»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 15

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентации по темам: «Новые виды сырья для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий»; «ХАССП. Требования к качеству сырья для приготовления мучных изделий»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 16

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Современные технологические линии для производства кондитерских изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 17

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов (Правила сочетаемости основных продуктов. Технологические карты для ПОП. Сборник рецептур)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 18

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов (Сборник рецептур. Технологические карты для ПОП. Расчет сырья для приготовления хлебобулочных изделий «Сдоба «Выборгская», «Пирог «Лакомка»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 19

МДК. 05.01. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентация по теме: «Новые виды кондитерского сырья»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 1

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе

Тема самостоятельной работы: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Реферат по теме: «Характеристика различных видов отделочных полуфабрикатов»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 2

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе

Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Сборник рецептур. Технологические карты для ПОП. Технология приготовления промочки, карамели, помады)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 3

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.4. Приготовление глазури

Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Технологическая схема приготовления зеркальной глазури. Требования к качеству)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 4

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов

Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Технология приготовления основных кремов. Требования к качеству сырья)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 5

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.4. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Приготовление кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 6

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.5. Приготовление сахарной мастики и марципана

Тема самостоятельной работы: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Технология приготовления мастики. Базовые ингредиенты. Требования к качеству сырья)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 7

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.6. Приготовление посыпок и крошки

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (Технология приготовления посыпки. Варианты использования полуфабрикатов в кондитерском производстве)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 8

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

(Презентация по теме: «Отделочные полуфабрикаты промышленного производства»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 9

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема 2.7. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентации по теме «Посыпки. Виды. Варианты использования»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 10

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Реферат по теме «Хлебобулочные и кондитерские изделия. Значение в питании»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 11

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий

Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Виды фаршей и начинок. Требования к качеству сырья)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 12

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Сравнительная характеристика бездрожжевого и дрожжевого теста: используемое сырье. Особенности замеса, область использования)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 13

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента (Технологические схемы приготовления опарного и безопарного дрожжевого теста)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 14

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (примеры формования хлебобулочных изделий. Требования к качеству готовых изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 15

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентации по темам: «Низкокалорийные хлебобулочные изделия»; «Изделия из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству готовых изделий»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 16

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентация по теме: «Изделия из опарного дрожжевого теста «Сибирская кухня»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 17

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (Требования к качеству, условия и сроки хранения изделий из бездрожжевого теста)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 18

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента из регионального сырья)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 19

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (ХАССП- требования к организации кондитерского цеха. Ассортимент хлебобулочных изделий из регионального сырья)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 20

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Требования к сырью для приготовлен6ия изделий из песочного теста. Ассортимент изделий из регионального сырья «Кухня Сибири»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 21

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента (Технологическое оборудование, приспособления, инструменты для оснащения кондитерского цеха.)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 22

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента (Изделия из бисквитного теста. Технология приготовления бисквита)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 23

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и

подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Ассортимент изделий из миндального теста. Особенности приготовления миндальных полуфабрикатов)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 24

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и

подготовка сообщений и презентаций. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Технология приготовления воздушных полуфабрикатов. Санитарные требования к обработке яиц)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 25

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (Расчет сырья для приготовления 1кг, 1.5 кг. 3 кг вафельных полуфабрикатов)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 26

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Презентации по теме: «Кондитерские изделия из рубленого полуфабриката»).

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 27

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов (Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 28

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов (Органолептический метод определение степени готовности мучных кондитерских изделий. Требования к качеству готовых изделий)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 29

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного теста

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций

по темам раздела (Презентации по темам: «Мучные кондитерские изделия из бисквитного теста», «Мучные кондитерские изделия из песочного теста»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 30

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.1. Приготовление и оформление пирожных

Тема самостоятельной работы: Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы.Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Технологические карты для ПОП. Сборник рецептур. ХАССП- требования к организации кондитерского производства)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 31

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.1. Приготовление и оформление пирожных

Тема самостоятельной работы: Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой (Приготовление слоеных пирожных. Технология приготовления. Требования к качеству. Сроки реализации)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 32

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.1. Приготовление и оформление пирожных

Тема самостоятельной работы: Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента («Технология приготовления низкокалорийных пирожных». «Крошковые пирожные. Требования к качеству»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 33

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов

Тема самостоятельной работы: Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР (Основные процессы изготовления тортов)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 34

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов

Тема самостоятельной работы: Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций (Презентация по теме «Варианты оформления тортов»)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 35

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов

Тема самостоятельной работы: Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач (расчет сырья для приготовления 2 кг торта фруктово-желейного)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 36

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела(Приготовление низкокалорийных тортов. Значение в питании)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

Самостоятельная работа № 37

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к

реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов

Тема самостоятельной работы: Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела (Популярные тенденции в декорировании тортов)

Цель: расширить уровень знаний по изученной теме

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ:

СТРУКТУРА РЕФЕРАТА
Структурными элементами реферата являются:
1) титульный лист;
2) оглавление;
3) введение;
4) основная часть;
5) заключение;
6) список использованных источников;
7) приложения.
ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРНЫМ ЭЛЕМЕНТАМ РЕФЕРАТА
Титульный лист
Титульный лист является первой страницей реферата, служит источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
На титульном листе приводят следующие сведения:
1) наименование учебного заведения;
2)курс;
3)группа;
4) тема реферата;
5) фамилия и инициалы обучающегося;
6) должность, фамилия и инициалы руководителя реферата;
7) место и дата составления реферата.
Оглавление
Содержание включает введение, наименование всех глав, разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование) и заключение с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы реферата.
Введение
В введении должны быть показаны актуальность темы, цели и задачи, которые будут рассматриваться в реферате, а также методы, которыми воспользовался студент для рассмотрения данной темы работы.
Во введении должны быть указаны структура работы и литературные источники, используемые автором в работе.
Основная часть.
Основную часть реферата следует делить на главы или разделы. Разделы основной части могут делиться на подразделы, которые при необходимости, могут делиться на пункты. Каждый пункт должен содержать законченную информацию.
Заключение.
Заключение должно содержать:
- выводы по результатам выполненной работы;
- список использованных источников.
Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1. - 2003
Приложения.
В приложения рекомендуется включать дополнительные материалы, связанные с выполненной работой
В приложения могут быть включены:
1) материалы, дополняющие реферат;
2) таблицы вспомогательных цифровых данных;
3) иллюстрации вспомогательного характера;
4) другие документы.
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ РЕФЕРАТА
Общие требования
Страницы текста реферата, включенные в реферат приложения, таблицы и распечатки должны соответствовать формату А4 по ГОСТ 9327.
Реферат должен быть выполнен машинописным способом на одной стороне листа белой бумаги через полтора интервала и 12 шрифтом (допускается написание реферата от руки пастой синего или черного цвета).
Текст реферата следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое - не менее 30 мм, правое - не менее 10 мм, верхнее - не менее 15 мм, нижнее - не менее 20 мм.
Объем реферата: не более 10 страниц.
Все линии, буквы, цифры и знаки должны быть одинаково черными по всему реферату.
Заголовки структурных элементов реферата и разделов основной части следует располагать в середине строки без точки в конце и печатать прописными буквами, не подчеркивая.
Нумерация страниц.
Страницы реферата следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту отчета. Номер страницы проставляют посередине листа в верхнем поле без точки в конце.
Титульный лист включают в общую нумерацию страниц реферата. Номера страниц на титульном листе и в оглавлении не проставляют.
Ссылки.
Ссылки на источники следует указывать порядковым номером по списку источников, выделенным двумя косыми чертами.

Форма контроля: Защита реферата.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕЗЕНТАЦИЙ
1.Оформление слайдов. Соблюдайте единый стиль оформления.
2.Использование цвета. На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.

3.Анимационные эффекты. Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.

4.Содержание информации. Используйте короткие слова и предложения.
Заголовки должны привлекать внимание аудитории. Расположение информации на странице Предпочтительно горизонтальное расположение информации. Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана. Если на слайде имеется картинка, надпись должна располагаться под ней.  Избегайте сплошной текст. Лучше использовать маркированный и нумерованный списки

5.Шрифты. Для заголовков – не менее 24. Для информации не менее 18.
Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.
Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.
Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.

6.Способы выделения информации. Следует использовать рамки; границы, заливку, штриховку, стрелки; рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов. 

7.Объем информации. Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации.

Форма контроля: Защита презентации не более 5 минут.

КРИТЕРИИ КОНТРОЛЯ

Шкала оценки образовательных достижений

Оценка	Условия оценивания
Отлично (5)	ответ полный и правильный на основании изученных знаний и умений, материал изложен в определенной логической последовательности, литературным языком, ответ самостоятельный.
Хорошо (4)	ответ полный и правильный на основании изученных знаний и умений, материал изложен в определенной логической последовательности, при этом допущены две-три несущественные ошибки, исправленные при наводящих вопросах преподавателя.
Удовлетворительно (3)	ответ полный, но при этом допущены две-три существенные ошибки или ответ неполный, несвязный.
Неудовлетворительно (2)	При ответе обнаружено непонимание обучающимся основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые обучающийся не смог исправить при наводящих вопросах преподавателя или ответ отсутствует.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ

Основные источники:

1.Дубровская Н.И. Приготовление супов и соусов М: ИЦ Академия, 2015 г.

2. Потапова И.И. Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки М: ИЦ Академия, 2015 г.

3. Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок М: ИЦ Академия, 2015 г.

4. Синицына А.В. Приготовление сладких блюд и напитков М: ИЦ Академия, 2015 г.

5. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов М: ИЦ Академия, 2015 г.

6. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М: ИЦ Академия, 2015 г.

7. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М: ИЦ Академия, 2015 г.

8. Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста М: ИЦ Академия, 2015 г.

9. Анфимова Н. А. Кулинария М.: ИЦ Академия, 2012 г.

10. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: ИЦ Академия, 2012 г.

11.Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.: ИЦ Академия, 2013 г.

12.Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: ИЦ Академия, 2012 г.

13.Соловьева О. М. Кулинария: учебное пособие. – М.: ИЦ Академия, 2014 г.

Нормативные документы:

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)

2. «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2013 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2013 № 389, от 10.05.2007 №276)

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2011. Сборник технологических нормативов.

5. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2011, 2012. Сборник технологических нормативов.

6. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

7. ГОСТ Р 50763-2010 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

8. ГОСТ Р 50762-2011 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

9. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

11. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

12. ГОСТ Р 53106-2014 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

13. СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М.: Академия, 2012 г.

2. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2014 г.

3. Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2013 г.

4. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2015 г.

5. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2016 г.

6. Методические рекомендации по выполнению контрольных работ М: ИЦ Академия, 2015 г.

Периодические издания:

1. Журнал «Шеф повар».

2. Журнал «Ресторатор».

3. Журнал «Самый смак».

4. Журнал «Питание и общество».

5. Журнал «Хозяюшка».

6. Журнал «Гастроном».

7. Журнал «Коллекция рецептов».

8. Журнал «Школа гастронома».

9. Журнал «Кулинарный практикум».

10. Журнал «профессиональное образование».

11. Журнал «Чудо-повар Ешка».

12. Журнал «Золотые рецепты».

13. Журнал «Школа кулинара».

14. Журнал «Кулинарный практикум».

15. Журнал «Готовим с шеф-поваром».

Профессиональные информационные системы:

1. Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.

2. Фильмы по приготовлению различных блюд.

Интернет ресурсы:

1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

3. Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.