Методическая разработка

ГБПОУ МО «Колледж «Коломна»

Структурное подразделение № 1

ДЕКАДА СПЕЦДИСЦИПЛИН

По дисциплине общепрофессионального цикла

КУЛИНАРИЯ

Преподаватель Кожемякина О.М.

Коломна

2017 – 2018 г.

Дата проведения декады с 12.12.2017 по 22.12.2017 г.

Время проведения: в группе № 174 – 15.12.2017, в группе № 264 -18.12.2017 г.

Цель: формирование устойчивого интереса обучаемых к профессии, а так же выработки умений и навыков при работе с творческими заданиями.

Задачи:

- выявления уровня знаний обучающихся путем выполнение нетиповой деятельности;

- стимулирование индивидуального стиля работы (каждому обучающемуся была дана свобода в выборе оформления и подачи блюда);

- развитие у учащихся творческого подхода к будущей профессиональной деятельности.

Участники: учащиеся группы № 174 в количестве 21 человека, учащиеся группы № 264 в количестве 22 человека.

Содержание

В ходе мероприятия учащимся двух групп 1-го и 2-го курсов было предложено приготовить и оформить пряники.

До начала выполнения задания учащиеся были ознакомлены с технологией приготовления и художественным оформлением пряников. Особое внимание участников было обращено на самостоятельное приготовление и оформление изделий. Выполнение задания было начато только тогда, когда все учащиеся поняли поставленную задачу.

В начале работы была дана следующая инструкция:

1. Из общего числа участников выбираются 3 человека для замеса пряничного теста и 2 человека для приготовления глазури.

2. Учащиеся выбирают формы и орнаменты будущих пряников.

3. Участники должны самостоятельно взять продукты для приготовления изделий, а также выбрать посуду и инвентарь.

4. По окончании изготовления изделий, учащиеся убирают свои рабочие места, моют посуду и инвентарь.

5. Оформить изделия.

По окончании изготовления пряников, составляется фотоотчет. Также фотографии изделий выставляются на странице преподавателя В Контакте, где проводится Конкурс на лучшие работы по группам. По результатам голосования, определяется группа-победитель.

Задание для выполнения творческой работы.

Рецептура пряничного теста

750 г муки,

1 стакан сахара,

60 г меда,

100 г масла,

1 яйцо,

0,5 чайной ложки соды,

0,5 ч. л. пряностей по вкусу,

60 мл воды.

При соблюдении всех пропорций получится примерно 1 кг теста.

Итак, для того чтобы сделать заварное тесто, положите в кастрюлю мед, сахар, воду и нагрейте, не доводя до кипения. Затем рекомендуется добавить в смесь половину муки и пряности. Помешивать заготовку для изделия лучше всего деревянной лопаткой. Причем если оставить муку в сиропе не помешивая хотя бы на пару минут, то в тесте появятся комки, от которых будет трудно избавиться. Охладить полученную массу до комнатной температуры, а затем добавить остальную муку, яйца и разрыхлитель. Готовое тесто должно быть мягким. Чтобы сделать вкусное блюдо, тесто надо тут же начать разделывать, иначе готовые пряники будут некачественными. Этот рецепт пряничного теста наиболее приближен к оригинальному старинному варианту.

Рецептура глазури для пряников (айсинг)

Яйцо (белок) 1 шт.

Сахарная пудра 150 г

Лимонный сок 10 г

Взбить охлажденный яичный белок до устойчивой пены. Постепенно ввести при медленном взбивании сахарную пудру. В конце взбивания ввести лимонный сок.

Образцы оформления пряников

Участники декады

Группа № 174

Группа № 264

ФОТООТЧЕТ

Работа группы № 174

Работа группы № 264

Результаты голосования ВК