Методические указания по самостоятельной работе

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

КОГПОАУ "КИРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ"

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ______________________ «…..»………………20…г.	РАССМОТРЕНО На заседании предметно-цикловой комиссии _____________________ Протокол №……… от «… »…………..20…г.

Методические указания для выполнения самостоятельной работы по ПМ 01.01 «Основы управления ассортиментом»

Специальности:

38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

(базовая подготовка)

Киров, 2016г.

Методические указания по внеаудиторной самостоятельной работе по ПМ 01.01 Управление ассортиментом товаров для студентов специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Тематика самостоятельной работы отражает содержание лекционного курса, в котором заключены основные разделы: Классификация, свойства, показатели ассортимента, Ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров, Формирование и управление ассортиментом, Связи с поставщиками и потребителями продукции, Документальное оформление поставки и реализации товаров, управление товарными запасами

Разработчик:

Ткач И.Н, преподаватель КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

Содержание

1. Пояснительная записка…………………………………………………………………………4

2. Контроль и оценка результатов………………………………………………………………..6

Раздел 1 АССОРТИМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Практическая работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров……………………………………………………………………………………………..7

Практическая работа №2 Решение ситуаций по определению показателей ассортимента….9

Зерномучные товары……………………………………………………………………………...10

Плодовоовощные товары…………………………………………………………………………11

Кондитерские товары……………………………………………………………………………..13

Вкусовые товары………………………………………………………………………………….15

Молоко и молочные товары………………………………………………………………………17

Пищевые жиры…………………………………………………………………………………….19

Мясные товары…………………………………………………………………………………….20

Товары из рыбы и морепродуктов………………………………………………………………..22

Раздел 2 АССОРТИМЕНТ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Текстильные товары………………………………………………………………………………23

Обувные товары…………………………………………………………………………………...25

Пушно-меховые и овчинно-шубные товары…………………………………………………….26

Меховые товары…………………………………………………………………………………...27

Силикатные товары………………………………………………………………………………..28

Металлы и изделия из них………………………………………………………………………...29

Ювелирные товары и антиквариат……………………………………………………………….30

Изделия из пластических масс……………………………………………………………………31

Приборы холодильные бытовые………………………………………………………………….32

Бытовые стиральные машины…………………………………………………………………….33

Бытовые уборочные машины……………………………………………………………………..33

Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы………….34

1. «Алгоритмы выполнения различных видов самостоятельной работы»………………..35

2.Правила оформления презентаций…………………………………………………….......37

3.Рекомендации по подготовке и оформлению Студенческой исследовательской работы…………………………………………………………………………………………40

4. Как написать статью………………………………............................................................41

5.Как подготовить доклад……………………………………………………………………45

6.Алгоритмы решения типовых ситуационных задач по товароведению………………..46

7.Алгоритмы решения типовых ситуационных задач по формированию и управлению ассортиментом………………………………………………………………………………..61

Библиографический список………………………………………………………………….65

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Междисциплинарный курс «Основы управления ассортиментом» является составной частью профессионального модуля ПМ.01. Управление ассортиментом товаров, предусмотренный учебным планом для обучающихся по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Методические указания направлены на оказание методической помощи обучающимся при выполнении внеаудиторных самостоятельных работ.

Выполнение внеаудиторных самостоятельных работ обучащимися в процессе изучения курса является важнейшим этапом обучения, который способствует систематизации и закреплению полученных теоретических знаний и практических умений; формированию навыков работы с различными видами информации, развитию познавательных способностей и активности обучающихся, формированию таких качеств личности, как ответственность и организованность, самостоятельность мышления, способность к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации, воспитывать самостоятельность как личностное качество будущего специалиста.

Самостоятельная работа по МДК 01.01 «Основы управления ассортиментом» предусмотрена рабочим учебным планом специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров в объеме 120 часов, согласно рабочей программе разбита на разделы и темы.

Самостоятельная работа - это вид учебной деятельности, предназначенный для приобретения знаний, навыков и умений в объеме изучаемой дисциплины согласно требованиям ГОС, ФГОС среднего профессионального образования, который выполняется обучающимися индивидуально и предполагает активную роль студента в ее осуществлении и контроле.

Цели самостоятельной работы:

• систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;

• углубление и расширение теоретических знаний;

• формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

• развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

• формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

• развитие исследовательских умений.

Виды самостоятельной работы

Для овладения знаниями:

• чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы);

• составление плана текста;

• конспектирование текста;

• выписки из текста;

• ознакомление с нормативными документами;

• учебно-исследовательская работа;

• использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др.;

Для закрепления и систематизации знаний:

• работа с конспектом лекции;

• повторная работа над учебным материалом;

• составление плана и тезисов ответа;

• составление таблиц для систематизации учебного материала;

• изучение нормативных материалов;

• ответы на контрольные вопросы;

• подготовка сообщений;

• подготовка докладов;

• тематических кроссвордов;

• тестирование и др.;

Для формирования умений:

• решение ситуационных задач;

• подготовка к деловым играм.

Формы организации самостоятельной работы:

Самостоятельная работа осуществляется как

• индивидуальная

• групповая

• в парах постоянного состава

• в парах сменного состава

Критерии оценки результатов:

• уровень освоения студентом учебного материала;

• умение студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

• сформированность общеучебных умений;

• обоснованность и четкость изложения ответа;

• оформление материала в соответствии с требованиями.

Контроль и оценка результатов

Контроль результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся осуществляется в пределах времени, отведенного на обязательные учебные занятия и самостоятельную работу по профессиональному модулю. Он может проходить в письменной, устной или смешанной форме с предоставлением изделия или продукта творческой познавательной или профессиональной деятельности.

Оценка «5» ставится тогда, когда обучающийся:

• Свободно применяет знания на практике;

• Не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;

• Выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в ответах на видоизмененные вопросы;

• Усваивает весь объем программного материала;

• Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.

Оценка «4» ставится тогда, когда обучающийся:

• Знает весь изученный материал;

• Отвечает без особых затруднений на вопросы преподавателя;

• Умеет применять полученные знания на практике;

• В условных ответах не допускает серьезных ошибок, легко устраняет определенные неточности с помощью дополнительных вопросов преподавателя;

• Материал оформил недостаточно аккуратно, но в соответствии с требованиями.

Оценка «3» ставится тогда, когда обучающийся:

• Обнаруживает освоение основного материала, но испытывает затруднения при его самостоятельном воспроизведении и требует дополнительных вопросов преподавателя;

• Предпочитает отвечать на вопросы воспроизводящего характера и испытывает затруднения при ответах на воспроизводящие вопросы;

• Материал оформил неаккуратно и не в соответствии с требованиями.

Оценка «2» ставится тогда, когда обучающийся:

• Имеет отдельные представления об изучаемом материале, но все же большая часть не усвоена;

• Материал оформил не в соответствии с требованиями.

Внимание! Если в ходе изучения МДК у Вас возникают трудности, то Вы всегда можете к преподавателю прийти на дополнительные занятия, которые проводятся согласно графику. Время проведения дополнительных занятий Вы сможете узнать у преподавателя, а также познакомившись с графиком их проведения, размещенном на двери кабинета преподавателя.

В случае, если Вы пропустили занятия, Вы также всегда можете прийти на консультацию к преподавателю в часы дополнительных занятий.

Раздел 1 АССОРТИМЕНТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Практическая работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров

Цель работы – приобрести навыки применения принципов и методов классификации товаров в торговле.

Задание

1. Ознакомьтесь с перечнем общероссийских классификаторов

(Приложение А).

1. Ознакомьтесь с принципами и методами классификации [1].

2. Изучите общие и частные признаки классификации товаров (обуви, стекла, швейных изделий) (Приложение Б). Результаты оформите в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1 – Признаки классификации товаров

Наименование признака	Характеристика признаков товаров
	обувь	стекло	одежда
Общие: назначение исходный материал конструкция
Частные (специфические): внешний вид (фактура, расцветка, отделка) модель фасон (силуэт, форма, покрой) размер, рост, полнота

4. Используя данные таблицы 1.1, составьте графическую схему классификации конкретных товаров (по заданию преподавателя) по иерархическому методу (рисунок 1), указав классифицируемый объект, номер ступени и наименование признака.

Рисунок 1– Классификация обуви по иерархическому методу

5. Проведите классификацию фасетным методом с обозначением кодов (условных) по заданию преподавателя и оформите результаты в виде таблицы (таблица 1.3).

Таблица 1.2 – Фасетная классификация (коды условные)

Материал верха	Вид обуви	Примеры кодирования видового ассортимента обуви (коды условные)
Кожа – 10 Текстиль – 20 Искусственная кожа – 30 и т.д.	Сапоги – ­01 Ботинки – 02 Туфли – 03 сандалеты – 04 и т.д.	Сапоги кожаные – код 11 Сапоги из искусственной кожи – 31 Туфли кожаные – 13 Туфли текстильные – 23 и т.д.

6. Проведите классификацию товаров по фасетному методу, используя материалы Приложения А. Результаты оформите в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.3 – Классификация товаров фасетным методом

Группа товара	Классификационные признаки товара (фасеты)	Ассортимент
		1	2	3	4	5
Обувь	1 Вид обуви	сапоги	туфли	сандалеты	ботинки	сабо
	2 Материал верха
	3Материал подошвы
Стеклянная бытовая посуда	1
	2
	3
Швейные изделия	1
	2
	3

В заключение обобщите результаты и сделайте необходимые выводы.

Вопросы для самоподготовки

1. Что такое классификация?

2. Как классифицируются методы товароведения?

3. Что такое объект классификации, признак классификации, система

классификации?

1. Какие достоинства и недостатки иерархического и фасетного методов классификации?

2. Что такое кодирование объектов?

3. Что такое код, структура кода, алфавит кода?

4. Какие бывают разновидности метода кодирования?

5. Какой принцип классификации и построения кодов в ОКП?

6. Для кого предназначена информация, заложенная в штриховом коде?

7. Какая организация в России занимается кодированием отечественной

продукции?

Практическая работа №2 Решение ситуаций по определению показателей ассортимента
Цель работы – закрепление теоритических знаний в области ассортимента, приобретение умений расчета ассортиментных показателей. Подготовка студента к занятиям – изучение учебника (1, с.106-111). Средства обучения – стандарты по однородной группе продукции. Задание 1. Рассчитайте показатели ассортимента (широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность) путем решения ситуационных задач. Расчет показателей производится по формулам: Кш= *100% Кш – коэффициент широты, %; Шф – фактическая широта Шб –базовая широта. Кп = *100% Кп – коэффициент полноты, %; Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы; Пб – базовая полнота. Ку = *100% Ку – коэффициент устойчивости, %; Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом Кн = * 100% Кн – коэффициент новизны, %; Нф – количество новых товаров
Кр = Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны. Кв – коэффициент весомости. Коэффициенты весомости: Квш = 0,3; Квп = 0,2; Кву = 0,2; Квн = 0,3.
Задача 1. Магазин «Кенгуру» имеет в продаже: обои-дуплекс - 7 расцветок, обои виниловые - 6 расцветок, фото-обои – 2 вида, «жидкие» обои – 3вида. Новые виды по 1 каждого, в прайс-листе поставщика по 10 каждого вида. Рассчитайте широту, полноту, степень обновления ассортимента. Задача 2. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Обувь» имеющего в продаже: кроссовки – 7 фасонов, сапоги женские – 5, ботики – 4, туфли – 6, полуботинки – 8 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 8 фасонов каждого вида, из имеющихся по 3 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету. Задача 3. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж», имеющего в продаже джемпера – 3 фасона, юбки - 7, брюки – 5, жакеты – 4, свитера – 6, если на оптовом предприятии предлагают по 8 фасонов каждого вида. Из имеющихся в продаже товаров – по 1 новинки каждого вида. Задача 4. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж» имеющего в продаже: джемпера – 6 фасонов, платья – 4, брюки – 3, жакеты – 4, свитера – 4 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 6 фасонов каждого вида, из имеющихся по 2 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету. Задание 2. Рассчитайте структуру ассортимента путем решения ситуационных задач. Задача 1. Магазин «Ткани». Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном выражении, если на текущий момент имеется в наличии: ситца – 770 м., подкладочные – 600 м., мебельно-декоративной – 450 м., батиста – 300 м., вельвета – 300 м. Какие решения должен принять товаровед в зависимости от времени года. Задача 2. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона. Задача 3. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.

Тема Зерномучные товары

I. Задания для самостоятельной работы

1. Ознакомьтесь с классификацией и химическим составом зерновых культур. Дайте краткую характеристику злаковым культурам и разберите их общие и специальные показатели качества, а также показатели безопасности.

2. Разберите анатомо-морфологическое строение зерновки злаковых и химический состав составляющих ее частей.

3. Обратите внимание на внешние идентификационные показатели твердой и мягкой пшеницы, ржи, ячменя, тритикале.

4. Ознакомьтесь с ассортиментом муки, помолами, показателями качества, процессами при хранении.

5. Изучите ГОСТ Р 52189-2003, Мука пшеничная. ОТУ. Ознакомьтесь с классификацией и маркировкой муки. Выпишите в лабораторный журнал требования к показателям качества для муки пшеничной хлебопекарной.

Рекомендации по выполнению заданий

Изучение данной темы следует начинать с статистических данных о мировом и российском производстве зерна, экспорте и импорте в РФ пшеницы. Обратите внимание на возросший экспорт зерна в России (в 2016г до 25млн. тонн), проблемы и задачи с этим связанные.

По любому из рекомендуемых учебников по товароведению определитесь с классификацией зерновых культур по анатомо-морфологическим признакам, по химическому составу, по назначению.

Уделите внимание пшенице, ее разновидностям. Обратите внимание, что мягкая пшеница имеет округлое зерно с хорошо заметной бородкой и глубокой бороздкой, от белого до красноватого цвета. У твердой пшеницы зерно янтарное, продолговатое, стекловидное, с небольшой бородкой и неглубокой бороздкой.

Выясните, что такое крупа, что лежит в основе деления круп по видам, типам, сортам, номерам и чем объясняется высокая пищевая ценность и сохраняемость круп.

Характеризуя муку, учтите, что в основе деления ее по сортам лежит соотношение анатомических частей зерновки злаковых, то - есть чем больше оболочечных частиц в муке, тем ниже ее сорт. С товарным сортаментом и типами пшеничной муки ознакомьтесь по ГОСТ Р 52189-2003. Учтите, что показателями качества, определяющими сорт муки являются цвет, белизна и зольность.

Ознакомьтесь с процессами, происходящими при хранении зерномучных товаров и классификацией их по ТН ВЭД ТС. Выпишите признаки, положенные в основу классификации в 10 и 11 групп ТН ВЭД ТС и определите коды муки разных видов и помолов, а также других продуктов переработки зерна.

Из продуктов переработки зерна ознакомьтесь с макаронными изделиями, их маркировкой, сырьем, показателями качества, варочными свойствами и хранением.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. ОТУ».

2. ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. ТУ».

Основная литература

1. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / – 3-е изд./Н. С. Казанцева. – М.: Дашков и К˚, 2009. – 400 с.

2. Соловьева, Л. П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле: учеб. пособие для эконом. фак-та и фак-та таможенного дела/ Л. П. Соловьева, Н. Н. Алексеева. – Владивосток: РИО ВФ РТА, 2007. – 103 с.

3. Соловьева, Л. П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле: учеб. пособие для эконом. фак-та и фак-та таможенного дела/ Л. П. Соловьева, Л. Н. Усатова. - Владивосток: РИО ВФ РТА, 2007. – 102 с.

4. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева.– М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Дополнительная литература

1. Додонкин, В. Ю. Таможенная экспертиза товаров: учебник / В. Ю. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Академия, 2003.– 272 с.

2. Елизарова, Л. Г. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Назовите состав зерновки злаковых.

2. Назовите показатели, лежащие в основе деления пшеницы по типам, по классам.

3.Почему кондиционное зерно долго хранится?

4. Что лежит в основе деления муки по сортам?

5.Что такое клейковина?

6.Назовите признаки, лежащие в основе классификации зерна, круп муки в ТН ВЭД ТС.

Плодоовощные товары*

I . Задания для самостоятельной работы

1. Уточните химический состав и пищевую ценность плодов и овощей.

2. Приведите классификацию свежих плодов и овощей, природный и товарный сортамент, определяющие и специальные показатели качества

3. Разберитесь с градацией качества овощей на примере картофеля, закладываемых на хранение и реализуемых в торговле.

4. Изучите цитрусовые, их сортамент, калибры, маркировку, экспертизу.

5. Обратите внимание на признаки, положенные в основу классификации плодов и овощей в ТН ВЭД ТС.

Рекомендации по выполнению заданий и подготовке

к практическому занятию

Следует учесть, что овощи по морфологическим (форма, окраска, размеры, особенности строения) и хозяйственным (урожайность, устойчивость к болезням, лежкость) признакам делят на хозяйственно-ботанические сорта. Плоды подразделяют на помологические, а виноград — на ампелографические сорта в зависимости от формы, окраски, размеров, пищевых и вкусовых достоинств, урожайности, сохраняемости и т.д.

Знание особенностей видовых, а также хозяйственно-ботанических и помологических сортов овощей и плодов позволяет правильно идентифицировать их вид и присвоить соответствующий код товарной позиции ТН ВЭД ТС. Биологический вид, хозяйственно-ботанический и помологический сорта идентифицируют в основном по внешним признакам: форме, размеру, окраске кожуры и мякоти, особенностям строения, а также по признакам, специфичным для конкретного вида.

Качество свежих плодов и овощей оценивают по общим (внешний вид и размер) и специфическим (свойственным только данному виду продукции, например, состояние грозди винограда и др.) показателям. При оценке качества выявляют бездефектные экземпляры, а также с наличием дефектов. Дефектом считается каждое несоответствие продукции хотя бы по одному показателю требованиям нормативных документов. В зависимости от наличия повреждений для свежей плодовоовощной продукции устанавливают градации качества: стандартная, нестандартная и отход. Стандартная - продукция бездефектная, а также с дефектами в пределах установленных нормативных отклонений. Нестандартной считается продукция с допустимыми дефектами сверх установленных норм допускаемых отклонений.

Овощи и плоды. Группа 07 включает овощи (картофель, тома­ты, лук, чеснок, капусту, цикорий, морковь, репу, свеклу и дру­гие корнеплоды, огурцы, бобовые и прочие овощи), а также съе­добные грибы, маслины, кабачки, тыкву и прочие виды овощей.

В группу 08 входят плоды (бананы, финики, инжир, цитрусо­вые, дыни, арбузы, папайя, манго, яблоки, груши, абрикосы, виноград и др.), орехи (кокосовые, бразильские, кедровые, фис­ташки и др.), кожура цитрусовых и бахчевых культур, предназна­ченная для употребления в пищу в натуральном виде или после переработки.

В эти группы включены овощи и плоды в свежем, охлажден­ном и замороженном видах, а также консервированные для крат­ковременного хранения и сушеные. К группе 08 относят также плоды, к которым добавлено небольшое количество сахара, а также сушеные фрукты, такие, как: финики, чернослив, даже если на их поверхности образовался легкий налет натурального сахара.

Продукты переработки овощей, плодов, орехов или прочих ча­стей растений включены в группу 20 раздела IV. К этой группе относят овощи, плоды, орехи и другие съедобные части растений, готовые к употреблению и консервированные.

При изучении соков, нектаров и сокосодержащих напитков, производство которых стремительно развивается в России, использовать новые стандарты, гармонизированные с международными:

- ГОСТ Р 51398 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки». С изменением 1 от 23.12.03;

- ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары. ОТУ»;

- ГОСТ Р 52188-2003 «Консервы. Напитки, содержащие фрукты. ОТУ»;

- ГОСТ Р 52186 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные ТУ».

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ Р 51398 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки». С изменением 1 от23.12.03.

2. ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары. ОТУ».

3. ГОСТ Р 52188-2003 «Консервы. Напитки, содержащие фрукты. ОТУ».

4. ГОСТ Р 52186 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные ТУ».

Основная литература

1. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник – 2-е изд., перераб. и доп./ В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева . – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

2. Додонкин, В. Ю. Таможенная экспертиза товаров: учебник / В. Ю. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Академия, 2003. – 272 с.

Дополнительная литература

1. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / – 3-е изд./Н.С. Казанцева. – М.: Дашков и К˚, 2009. – 400 с.

2. Соловьева, Л. П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле: учеб. пособие для эконом. фак-та и фак-та таможенного дела/ Л. П. Соловьева, Н. Н. Алексеева. – Владивосток: РИО ВФ РТА, 2007. – 103 с.

3. Соловьева, Л. П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров в таможенном деле: учеб. пособие для эконом. фак-та и фак-та таможенного дела/ Л. П. Соловьева, Л. Н. Усатова. - Владивосток: РИО ВФ РТА, 2007. – 102 с.

Контрольные вопросы для самопроверки:

1. Какие вещества составляют основную массу органических веществ в плодах и овощах?

2. Какими витаминами наиболее богаты плоды и овощи?

3. Перечислите тропические и субтропические плоды.

4. Что является источником энергии для плодов и овощей в процессе их хранения?

5. Каковы условия хранения плодов и овощей?

6. Какими процессами обусловлена естественная убыль плодов и овощей при хранении и транспортировании?

7. Что такое актируемые потери?

8. Какая продукция считается нестандартной?

Кондитерские товары

I. Задания для самостоятельной работы

1. Изучить классификацию сахара в соответствии с ГОСТ 21-94, ГОСТ22-94, ГОСТ 26884-2002 «Продукты сахарной промышленности. Термины и определения » и примечаниями к группе 17 ТН ВЭД ТС.

2. Ознакомиться с методикой определения сахарозы в сахаре.

3. Подготовиться к работе по выполнению экспертизы образцов сахара..

4. Изучить какао-бобы, их химический состав и технические требования: деление по сортам, требование к маркировке по МС ИСО 2451-73 «Какао-бобы. ТУ».

5. Ознакомьтесь получением масла какао, какао-пасты, какао-порошка и шоколада. Ознакомьтесь с аналогами масла- какао.

6. Изучите классификацию сахара в товарной позиции 1701 ТН ВЭД ТС и представьте ее схемой. Укажите признаки, положенные в основу классификации сахара в товарной позиции 1701 ТН ВЭД ТС и идентификационные критерии на каждой ступени.

Рекомендации по выполнению заданий

В зависимости от использованного сырья кондитерские товары подразделяются на сахаристые кондитерские изделия и мучные кондитерские изделия. Необходимо разобраться в классификации и видах кондитерских изделий, входящих в ту или иную группу. Изучать отдельные группы рекомендуется по схеме: сырье, схема производства, ассортимент, показатели качества, упаковка, хранение. Особое внимание следует уделить изучению режимов и сроков хранения отдельных видов кондитерских товаров в связи с тем, что на каждое изделие установлен гарантийный срок хранения.

При изучении сахара необходимо обратить внимание на особенности сахара-сырца, классификацию сахара-песка и сахара-рафинада, чем они различаются между собой. Рассмотреть особенности экспертизы и режимов хранения, виды потерь, возникающих при хранении и транспортировании. Особое внимание надо уделить изучению стандартов на сахар, в которых приводятся требования к качеству этого важного продукта. Это:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия,

ГОСТ Р 52305-2005 Сахар –сырец. ТУ.

В последние годы довольно часто в кондитерских изделиях сахар заменяют подсластителями, поэтому следует подробно разобраться в их видах, назначении, преимуще­ствах и недостатках каждого.

При изучении шоколада и какао-продуктов необходимо, прежде всего, рас­смотреть основное сырье, используемое при их производстве, какао-бобы, тем более что они всегда являются предметом импорта. Следует изучить виды какао-бобов по происхождению, их химический состав, требования к качеству. Характе­ризуя шоколад, необходимо рассмотреть технологию его производства, класси­фикацию, особенности хранения, дефекты шоколада. Требования к его качеству изложены в ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия.

Характеризуя сахар, кондитерские изделия, а также шоколад и какао-продукты необходимо указывать их коды по ТН ВЭД ТС.

Ознакомьтесь с эквивалентами, улучшителями, заменителями и суррогатами масла какао. Определите, где в ТН ВЭД ТС находится коды этих товаров.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

2. ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия,

3. ГОСТ Р 52305-2005 Сахар –сырец. ТУ.

Основная литература

1. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник – 3-е изд./Н. С. Казанцева. – М.: Дашков и К˚, 2009. – 400 с.

2. Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: С. М. Малютенкова. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.

3. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева . – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Дополнительная литература

Додонкин, В. Ю.Таможенная экспертиза товаров: учебник/ В. Ю. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Академия, 2003. – 272 с.

V. Контрольные вопросы для самопроверки:

1. Что является сырьем для получения сахара?

2. Какой углевод содержит сахар?

3. Чем отличается желтый и коричневый сахар от сахара - рафинада?

4. Приведите классификацию сахаристых мучных кондитерских
   товаров.

5. Укажите способы фальсификации шоколада?

6. Каковы условия хранения шоколада?

Вкусовые товары

I. Задания для самостоятельной работы

Чай

1. Ознакомьтесь со странами- производителями чая, с исходным сырьем, технологией производства, наименованиями и разновидностями чая.

2. Изучите международную классификацию чая, фабричные сорта, их маркировку, торговые сорта.

3. Ознакомьтесь с правилами приемки партий чая и методами анализа по ГОСТ 1936-85. Подготовьтесь к экспертизе образцов чая по органолептическим показателям. Изучите ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. ТУ» и ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. ТУ».

Кофе

1. Ознакомьтесь со странами- производителями кофе, ботаническими видами и коммерческими сортами сырого кофе. Обратите внимание на химический состав, оценку качества и идентификационные показатели разных ботанических сортов сырого кофе.

2. Подготовьтесь к экспертизе образцов кофе жаренного в зернах и кофе натурального растворимого. Изучите ГОСТ Р52088-2003 и ГОСТ Р 51881-2002. Выпишите требования к качеству кофе в лабораторный журнал. Приведите идентификационные критерии натуральности растворимого и молотого кофе

Алкогольные напитки

1. Ознакомьтесь с производством спирта этилового пищевого ректификованного, его сортаментом, требованиями к качеству и безопасности. Обратите внимание на производство водки, крепких национальных алкогольных напитков, их отличительных особенностей и качества. Изучите ГОСТ Р 51652-2000.

Вина виноградные

1. Изучите способы производства, классификацию, химический состав, требования к качеству.

2. Ознакомьтесь с ГОСТ Р51144-98 «Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб», ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. ОТУ., ГОСТ Р 2404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. ОТУ». Выпишите основные термины разных вин. Выпишите требования к качеству вин из стандарта в лабораторный журнал.

3. Изучите классификацию и маркировку вин во Франции, Италии, Испании, Германии. Составьте схемы этой классификации.

4. Разберитесь с признаками положенными в основу классификации вин в товарной позиции 2204 ТН ВЭД ТС.

Рекомендации по выполнению заданий

Все чаи, известные на мировом рынке, могут классифициро­ваться по различным признакам: по исходному сырью (нежные и грубые листья); по степени ферментации; по внешнему виду (рассып­ные, прессованные, листовые, ломаные) и др.

Различают фабричные сорта (чай первичной переработки) и торговые (формируются на чаеразвесочных фабриках путем сме­шивания фабричных сортов чая в строгом соответствии с рецеп­турой).

Фабричные сорта черного байхового чая различаются между со­бой наличием нераспустившейся почки (которая после фермента­ции приобретает золотистый цвет и называется золотистым типсом), качеством скручивания, внешним видом, размером чаинок.

В зависимости от качества листа после сухой сортировки фаб­ричные сорта делятся на две группы — листовые и ломаные (брокенированные) чаи и восемь видов. В международной торговле чай по роду листа имеет следующие обозначения и характеристику.

Листовой чай — листовой первый (Л-1) — Огаngе Реkое (О.Р) формируется из нежных чаинок, полученных из почки и первого листа. Этот чай должен быть ровным, состоять из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок, содержать золотистый типс;

листовой второй (Л-2) – Pekoe (P) –формируется из второго листа. Содержит длинные чаинки. Имеет более грубый вид, может быть и более мелким. Золотистого типса содержит мало;

листовой третий (Л-3) - Рекое Sоuchong (Р.S.) - формируется из третьего листа. Содержит грубые толстые чаинки и не содержит золотистого типса.

Мелкий чай — мелкий первый (М-1) - Вгокеn Огаngе Рекое (B. О. Р.) — представляет собой самый нежный вид ломаных чаев. Этот чай состоит из тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок, содержит золотистый типс. В этом чае не допускается наличие крошки и высевки;

мелкий второй (М-2) — Вгокеn Рекое (В.Р.) имеет менее нежный внешний вид и не содержит золотистого типса;

мелкий третий (М-3) — Вгокеn Рекое Sоuchong (В.Р.S.) -состоит из обломков наиболее грубых листьев и не содержит золотистого типса;

высевки (Выс) — Fanings (Fngs) — представляет собой мелкие обломки чаинок, образующиеся при резке чая;

крошка (Кр.) - Dust (D.) - пылеобразные частицы, образующиеся при сортировке резаного чая.

Особый вид представляет гранулированный чай, или СТС (Сrushing Tearing Curling). Для его получения используют сырье не высокого качества_; По производству этот чай близок к мелкому, но отличается формой чаинок, которую чай приобретает при одновременном скручивании и ферментации в специальных машинах типа СТС.

Что касается кофе, то наиболее важную информацию о нем можно получить из ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный в зернах. ОТУ» и ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. ОТУ», тем более что эти стандарты гармонизированы с международными. Вместе с тем следует обратить внимание на то, что натуральность растворимого кофе определяется не по кофеину, а по содержанию углеводов.
Изучать любые разновидности алкогольной продукции лучше всего по литературным источникам [1 и 2]. При изучении этого раздела вкусовых товаров следует обратить внимание на государственное регулирование оборота алкоголя и особенности классифицирования алкогольной продукции в товарных позициях 2204-2208 ТН ВЭД ТС.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. ТУ».

2. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. ТУ»

3. ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный в зернах. ОТУ» ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. ОТУ»,

4. ГОСТ Р51144-98 «Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб».

5. ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. ОТУ.

7. ГОСТ Р 2404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. ОТУ».

Основная литература

1. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. Пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М.: ИД «Форум» - ИНФРА-М, 2009.

2. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров:учебник. - 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева . – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. По какому признаку сформирована группа «вкусовые товары»?

2. На какие подгруппы делят вкусовые товары?

3. Из какого сырья производят пищевой этиловый спирт?

4. Что такое «осахаривание» сырья?

5. Что такое спиртовое брожение?

6. Как образуются сивушные масла?

7. Для чего производят ректификацию спирта - сырца?

8. В чем отличия водок от водок особых?

9. Какое сырье используется для изготовления рома, виски, джина, текилы?

10. Приведите классификацию виноградных вин.

11. Охарактеризуйте вина географических наименований.

12. Назовите признаки, лежащие в основе классификации вин товарной позиции 2204 ТНВЭД ТС.

13.В чем отличие черного чая от зеленого?

14.Как подразделяются по степени обжаривания кофе натуральный жаренный?

15. По каким признакам можно идентифицировать сорт кофе жаренного в зернах.

16. Назовите и охарактеризуйте природные, товарные и торговые сорта зеленого кофе в зернах.

Молоко и молочные товары

I. Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы необходимо рассмотреть следующие основные понятия и вопросы:

1. Изучите термины и определения молока, молочных и молокосодержащих продуктов.

2. Определите значение молочных продуктов в питании.

3. Приведите химический состав молока, его ассортимент, показатели безопасности и качества.

4. Ознакомьтесь с основными молочными товарами, их производством и ассортиментом,

5. Сыры и продукты сыроделия, определение, термины, классификация.

6. Выпишите термины и определения на продукты сыроделия, характеризующие сырьевой состав, особенности технологии изготовления и физико-химических характеристик (влажности в обезжиренном веществе и жирности в сухом веществе) по ГОСТ Р 52176-2003.

7. Приведите классификацию сыров по ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. ОТУ.

8. Ознакомьтесь с классификацией и техническими требованиями к полутвердым сырам.

Изучите бальную оценку органолептических показателей качества сыров по ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. ТУ.

9. Ознакомьтесь с маслом из коровьего молока, его химическим составом и пищевой ценностью, классификацией, ассортиментом и оценкой качества.

Рекомендации по выполнению заданий

Готовиться к практическому занятию и изучать органолептические и физико-химические показатели сычужных сыров следует по вышеуказанным ГОСТ Р.

В процессе проведения экспертизы проверяют соответствие качества сыров требованиям нормативно-технической документации.

По Учебно-методическим указаниям по выполнению лабораторных работ / Л. Г.Елизарова, М. Я. Леонова - М.: РИО РТА, 2009г. следует изучить дефекты сыров, в противном случае будет трудно оценить качество сыров в баллах.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

2. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

4. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженное. ТУ.

5. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. ТУ.

6. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры ОТУ.

7. ГОСТ Р 52972 Сыры полутвердые. ТУ.

8. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

Основная литература

1. Алешкина, Д. В. Товароведная характеристика и экспертиза сыров / Д. В. Алешкина, Н. Н. Рыжкова - М.: РИО РТА, 2004.

2. Елизарова, Л. Г. Учебно-методические указания по выполнению лабораторных работ / Л. Г.Елизарова, М. Я. Леонова - М.: РИО РТА, 2009г.

3. Захаренко, Т. А. Экспертиза качества товаров: идентификация и выявление фальсификата: учеб пособие/ Т. А. Захаренко, С. А. Денисова.- СПб.: СПб филиал РТА, 2005.

4. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Каков химический состав молока?

2. Какие могут быть дефекты вкуса и запаха молока и причины их
   возникновения?

3. Что такое восстановленное молоко и как его получают?

4. Какие процессы лежат в основе получения кисломолочных
   продуктов?

5. Какие показатели устанавливают при бальной оценке коровьего
   масла?

6. Что означает термин «сычужные сыры»?

7. Какие методы выявления фальсификации молока и молочных
   продуктов Вам известны?

Пищевые жиры

I. Задания для самостоятельной работы

1. Ознакомьтесь с химическим составом жиров, их пищевой ценностью и классификацией, методами получения и рафинирования.

2. Ознакомьтесь с методами и критериями идентификации растительных масел.

3.Изучите ГОСТ Р 52 176-2003 и запишите термины продуктов маслоделия: масло из коровьего молока, сливочное масло, топленое масло, масляная паста, молочный жир.

4. Ознакомьтесь с ассортиментом, показателями качества масла сливочного, их бальной оценкой по ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. ТУ.

5. Назовите методы и критерии определения натуральности масла из коровьего молока.

6. Разберитесь по ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. ОТУ». Какие существуют их разновидности, каков их состав и код по ТН ВЭД ТС.

7. Выясните, что такое: фракционирование, гидрогенизация и переэтерификация жиров.

8. Установите как классифицируются маргарины, какие предъявляются требования к их качеству и безопасности по ГОСТ Р 52178-2003.

Рекомендации по выполнению заданий и подготовке

к практическому занятию

Чтобы разобраться со всеми вопросами задания, необходимо выяснить природу жиров, их химический, жирнокислотный состав. От химического состава зависят их свойства, полезность, консистенция, температура плавления и усвояемость.

Изучая ассортимент, свойства жиров, способы их идентификации по видам и степеням очистки, сохраняемости, связывайте все различия с химическим, с жирнокислотным составом, со степенью ненасыщенности или насыщенности жирных кислот, входящих в состав триглицеридов, с их молекулярной массой.

Как и по другим товарам по жирам следует знать: сырье, получение, классификацию, требования к показателям качества, безопасности, критерии и методы идентификации, способы хранения. Уметь обоснованно определить код по ТН ВЭД ТС, с учетом всех примечаний к группам, товарным позициям, субпозициям, дополнительных примечаний. Обратите внимание на товарные позиции и товары с измененным химическим составом 1516 и 1517. Определите коды тропических масел: масла какао, его эквивалентов, улучшителей, заменителей, суррогатов; масла пальмового, кокосового. Сопоставьте их таможенные пошлины и НДС.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

2. Федеральный закон от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

3. ГОСТ Р 52062-2003 Масла растительные. Правила приёмки и методы отбора проб.

4. ГОСТ Р52465-2005 Масло подсолнечное. ТУ.

5. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Методы обнаружения фальсификации.

6. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. ОТУ.

7. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

8. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. ТУ.

9. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масленая из коровьего молока. ОТУ

10. ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые ОТУ.

Основная литература

1. Гамидуллаев, С. Н. Идентификация пищевых продуктов: учебное пособие / С. Н. Гамидулаев, Т.А. Захаренко, С. Л. Николаева, С. А. Денисова. – СПб.: СПб филиал РТА, 2008.

2. Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие/ М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М.: Форум, ИНФРА-М, 2009.- 460 с.

3. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений./ Касторных М.С. и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2005, с.288.

4. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Дополнительная литература

1. Алешкина, Д. В. Товароведная характеристика и экспертиза комбинированных пищевых жиров: учеб. пособие/ Д. В. Алешкина, Н. Н. Рыжкова. - М.:РИО РТА, 2004.

2. Додонкин, В. Ю. Таможенная экспертиза товаров: учебник/ В. Ю. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Академия, 2003. – 272 с.

3. Елизарова, Л. Г. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Каков химический состав жиров?

2. Какие факторы влияют на процесс окисления жиров?

3. От чего зависит консистенция жира?

4. С какой целью производят рафинацию растительных масел?

5. Что такое гидрогенизация, переэтерификация жиров?

6. Укажите средства и способы фальсификации пищевых жиров и методы их распознавания.

Мясные товары*

I. Задания для самостоятельной работы

1. Изучите тканевый и химический состав мяса основных видов убойных животных. Покажите значение мясных товаров в сбалансированном питании населения.

2. Изучите классификацию и маркировку мяса убойных животных.

3. Углубите свои знания по идентификационной экспертизе мяса, экспертизе качества, ветеринарной экспертизе и порядку ввоза в РФ импортируемого мяса.

4. Ознакомьтесь с мясом птицы: особенностями состава, классификацией, оценкой качества, условиями и сроками хранения.

5. Ознакомьтесь с видами переработки мяса, классификацией продуктов переработки, условиями и сроками хранения. Дайте сравнительную оценку качества колбас.

6. Изучите ГОСТ Р 52196-2003 «Колбасы вареные. ТУ», подготовьтесь к лабораторной работе по оценке уровня качества вареных колбас одного наименования, разных производителей.

Рекомендации по выполнению заданий и подготовке

к практическому занятию

При изучении этого раздела необходимо, прежде всего, обратить внимание на значение мясных товаров в питании человека, так как мясо является источни­ком полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных ве­ществ.

Основным сырьем для производства мяса и мясопродуктов является круп­ный рогатый скот, свиньи, овцы и домашняя птица. Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям: живой вес, убойный вес и выход мяса, поэтому следует разобраться в этих показателях.

Необходимо ознакомиться с видами скота и птицы, обратить внимание на категории упитанности животных и птицы. Характеризуя мясо и мясные продукты, необходимо обратить внимание на основании каких признаков устанавливаются категории упитанности. На какие категории под­разделяется мясо основных видов животных, как определяется его качество, какое мясо не допускается в реализацию, как маркируется мясо. При изучении этого вопроса необходимо ознакомиться со стандартами:

ГОСТ 779 - 87 Мясо - говядина и телятина. Технические условия;

ГОСТ 7724-77 Мясо - свинина в тушах и полутушах;

Изучая мясо птицы, следует рассмотреть стандарт ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). ТУ» Необходимо ознакомиться по учебнику и методическим указаниям с вида­ми переработки мяса, рассмотреть ассортимент колбасных изделий.

Характеризуя виды переработки мяса, необходимо разобраться с ассорти­ментом мясных продуктов, условиями их хранения, видами потерь, возникаю­щих при транспортировании и хранении мясных продуктов. Следует изучить ос­новные виды колбасных изделий, их классификацию по видам сырья, составу, способу изготовления, термической обработки. Ознакомиться с основными пока­зателями качества различных видов колбас. С этой целью изучить следующие стандарты: ГОСТ Р 52196-2003 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия», ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические усло­вия», ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия».

Особое внимание необходимо уделить показателям безопасности мяса и ро­ли ветеринарных служб в обеспечении его безопасности. Следует изучить основ­ные способы хранения мяса: охлаждение, замораживание, процессы, происходя­щие при этом.

.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130). – Режим доступа : СПС «КонсультантПлюс».

2. ГОСТ Р 52196-2003 «Колбасы вареные. ТУ».

3. ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия;

6. ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). ТУ».

7. ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия».

8. ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические усло­вия».

9. Гигиенические требования к качеству и безопасности подовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Сан П и Н 2.3.2 1078-01.М., 2002.

Основная литература

1. Додонкин, В. Ю. Таможенная экспертиза товаров: учебник/ В. Ю. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - М.: Академия, 2003. – 272 с.

2. Елизарова, Л. Г. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

3. Захаренко, Т. А. Экспертиза качества товаров: идентификация и выявление фальсификата: учеб пособие/ Т. А. Захаренко, С. А. Денисова.- СПб.: СПб филиал РТА, 2005.

4. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Контрольные вопросы для самопроверки:

1. Какими веществами обусловлена пищевая ценность мяса?

2 Что такое созревание мяса?

3. На сколько категорий по упитанности подразделяется свинина?

4. Как определить свежесть мяса?

5. Что относится к ветеринарным сопроводительным документам?

6. Что происходит с белками мяса при нарушении условий хранения?

7. Каков максимальный срок хранения говядины при t (- 25° С)?

8.Почему свинина имеет меньший срок хранения, чем говядина при тех же условиях?

1. Как маркируется мясо из стран СНГ, из стран ЕС?

2. Что такое обваленное мясо, жилованное мясо?

3. Идентификация мяса в целях контроля таможенной стоимости и контроля кода по ТН ВЭД ТС?

Товары из рыбы и морепродуктов

I. Задания для самостоятельной работы

1. Ознакомьтесь с единицами систематики рыб, со строением тела рыб, с признаками, положенными в основу систематики и классификации.

2. Выясните особенности массового состава рыб, химического состава мяса рыб, его пищевую и биологическую ценность, процессы созревания и порчи рыб

3. Рассмотрите рыбные товары, способы их получения, ассортимент, их показатели качества, безопасности, хранение, экспертизу.

4. Изучите икорные товары: икру осетровую, лососевую, икру частиковых рыб; их химический состав, ассортимент, качество, соответствие санитарным нормам и правилам. Обратите внимание на заменители икры, возможные способы фальсификации и идентификацию, а также на запретительные и ограничительные меры при экспорте ценных пород рыб, икорных товаров и морепродуктов.

Рекомендации по выполнению заданий

Обратите внимание на динамику развития импорта и экспорта рыбных товаров в России. Уясните классификацию и характеристику семейств основных промысловых рыб, их химический состав и пищевую ценность мяса рыбы и других частей ее тела.

Ознакомьтесь с производством, транспортированием, показателями качества, безопасности и “паразитарной чистоты” рыбы живой, охлажденной и мороженной. Изучить рыбные товары, их производство, ассортимент, потребительские свойства, хранение, экспертиза.

Икорные товары, химический состав, ассортимент, сортамент, идентификация. Режимы хранения икры. Нерыбные морепродукты, их характеристика. Ограничительные и запретительные меры при таможенном оформлении и меры государственного регулирования при экспорте с целью защиты природных ресурсов.

Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. ОТУ.

2. ГОСТ 16978- 99 Консервы рыбные в томатном соусе. ТУ.

3. ГОСТ Р 12161-2006 «Консервы рыборастительные в томатном соусе. ТУ».

4. ГОСТ 11771- 93 Консервы и пресервы из морепродуктов. Упаковка и маркировка.

5. ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей».

6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Сан ПиН 2.3.2 1078-01.М.,2002.

Основная литература

1. Елизарова, Л. Г. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

2. Идентификация пищевых продуктов: учебное пособие/ С. Н. Гамидулаев, Т.А. Захаренко, С. Л. Николаева, С. А. Денисова –СПб.: СПб филиал РТА, 2008.

3. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

4. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учебное пособие./ В. В. Шевченко – СПб.: Питер, 2005. – 256 с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. В чем особенности химического состава мяса рыб?

2. Какие показатели безопасности нормируются в рыбе и рыбопродуктах?

3. В чем отличие рыбных консервов от пресервов?

4. Что относится к икорной продукции? Особенности химического
состава.

5. Приведите классификацию нерыбных гидробионтов.

Раздел 2 АССОРТИМЕНТ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Текстильные товары

I. Задания для самостоятельной работы

При изучении данной темы необходимо рассмотреть следующие основные понятия и вопросы:

1. Определение текстильных волокон и нитей.

2. Классификация текстильных волокон по сырьевому происхождению.

3. Общая характеристика волокон растительного происхождения, способы их получения, основные признаки, методы идентификации. Преимущества и недостатки изделий их текстильных волокон растительного происхождения.

4. Общая характеристика искусственных волокон, способы их получения, основные признаки, методы идентификации. Преимущества и недостатки изделий их искусственных текстильных волокон.

5. Общая характеристика синтетических волокон, способы их получения, основные признаки, методы идентификации. Преимущества и недостатки изделий их синтетических текстильных волокон.

1. Формирование свойств тканей в процессе ткачества и обработки.

2. Трикотажные полотна и изделия из трикотажа: классификация, свойства и ассортимент.

3. Нетканые материалы. Классификация нетканых материалов по способу производства.

4. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение текстильных материалов.

Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы

1. ГОСТ 10.30-70. Лен трепаный. Технические требования на продукцию, поставляемую на экспорт.

2. ГОСТ 21244-75. Шерсть натуральная сортированная. Метод определения длины.

3. ГОСТ 23406-78. Пенька трепаная, поставляемая для экспорта. Технические условия.

4. ГОСТ 26383-84. Шерсть тонкая сортированная мытая. Технические условия.

5. ГОСТ 3274.2-72. Волокно хлопковое. Ускоренные методы определения сорта и линейной плотности.

6. ГОСТ 3279-79. Волокно хлопковое. Технические условия.

Основная литература

1. Гамидуллаев, С.Н. и др. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник. В 4-х томах. Том I: Теоретические основы. Непродовольственные товары / С.Н. Гамидуллаев, И.Н. Петрова, С.В. Багрикова, Т.А. Захаренко. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

2. Павленко, О. В. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: (Часть I) (практикум) / О. В. Павленко, О.Г. Старикова. - РИО Ростовского филиала РТА. 2010 г.

Дополнительная литература

1. Месяченко, В.Т. Товароведение текстильных товаров: учебное пособие/ Т. В. Месяченко, В. Н. Кокошинская. - М.: Экономика, 1992.

4. Неверов, А. Н. и другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001.

5. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. / М. А. Николаева. - М.: Норма, 1997.

1. Старикова, О. Г. Таможенная экспертиза непродовольственных товаров: (учебное пособие) / О. Г. Старикова. - РИО Ростовского филиала РТА. 2003 г., с 107.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Что означает термин «текстильные волокна»?

2. По каким признакам классифицируются текстильные волокна?

3. Каковы особенности идентификации природных текстильных волокон?

4. Каковы особенности идентификации химических текстильных волокон?

5. В каких единицах определяется линейная плотность пряжи и нитей?

6. Что означают термины «ткань», «трикотаж», «нетканый материал»?

7. Каковы отличия тканей полотняного и саржевого переплетений?

8. Каковы отличия поперечно-вязанного и основовязаного трикотажного полотна?

9. Какие способы используются для получения нетканых материалов?

Практическая работа №3 (к теме Обувные материалы).

Цель работы: ознакомиться с классификацией, характерными признаками образцов натуральных кож, искусственных и синтетических обувных материалов, научиться распознавать их. Научиться распознавать основные пороки кож.

Материальное обеспечение:

1. Альбомы и отдельные образцы натуральных кож для низа и верха обуви, синтетических материалов для низа обуви, искусственных и синтетических кож для верха обуви и т.д.

2. Набор ГОСТов на обувные материалы.

3. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

4. Обувь и кожа. Краткий терминологический словарь. – М.: АКЕЛА. 2000.

5. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2006

Задание 1. Ознакомиться с классификацией, характерными отличительными признаками, потребительскими свойствами, дефектами кож.

Обувные кожи принято подразделять на две группы:

• кожи для низа обуви;

• кожи для верха обуви.

На образцах кож изучить их характерные признаки (по рисунку мереи, цвету среза, толщине и др.). Дать обобщенную характеристику кож для верха и низа обуви, указать их специфические свойства.

Кожи для низа обуви – толстые, плотные и жесткие с естественной, натуральной или осветленной лицевой поверхностью.

Кожи для верха обуви – более тонкие, мягкие, с разным характером отделки лицевой поверхности (естественной, шлифованной, облагороженной, гладкой, нарезной и др.). Их подразделяют на юфтевые, хромовые и подкладочные.

Результаты работы оформить в таблице 1.

Таблица 1. Ассортимент и свойства натуральных кож

№ п/п	Группа и тип кожи	Вид кожи	Метод дубления	Характер лицевой поверхности	Основные характерные признаки	Назначение

Задание 2. Ознакомиться с классификацией, изучить ассортимент и свойства искусственных и синтетических обувных материалов.

Все искусственные и синтетические обувные материалы по назначению подразделяются на 3 большие группы:

1. синтетические материалы для деталей низа;

2. искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей;

3. искусственные мягкие обувные и синтетические кожи для деталей верха обуви.

Синтетические материалы для низа обуви – это материалы для подошв, подметок, каблуков, набоек.

Искусственные материалы для жестких внутренних и промежуточных деталей – это материалы для стелек, простилок, платформ, жестких задников и подносков.

По структуре и применяемому сырью искусственные мягкие кожи для верха обуви могут быть двух типов – материалы на основе ткани с покрытиями, из полимеров пористой, непористой и пористо-монолитной структуры, материалы на нетканой и трикотажной основе. Синтетические кожи могут быть без основы, на нетканой или тканевой основе.

Следует помнить, что подразделение обувных материалов для изготовления наружных деталей верха обуви на искусственные и синтетические кожи носит условный характер, так как для пропитки и покрытия используются полимерные материалы. Однако, в отличие от традиционных искусственных кож, у синтетических кож пропитка и лицевое покрытие чаще делаются на основе полиуретанов. Синтетические кожи по эксплуатационным и эстетическим свойствам в большей степени приближаются к натуральной коже.

По мере ознакомления с образцами искусственных и синтетических обувных материалов записи в тетради ведут по форме, представленной в таблице 2.

Таблица 2. Искусственные и синтетические обувные материалы

№ п/п	Группа материалов	Наименование		Структура и состав материалов		Назначение		Краткая характеристика

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация обувных натуральных кож.

2. Достоинства и недостатки обувных натуральных кож, по сравнению с искусственными и синтетическими.

3. Виды исходного сырья, методы дубления, используемые в производстве кож для низа и верха обуви.

4. Характер отделки лицевой поверхности обувных кож.

5. Характерные отличительные признаки основных видов кож для верха обуви (опойка и выростка, шевро, свиных, велюра, нубука, замши, кож из спилка и пр.).

6. Классификация искусственных и синтетических обувных материалов по назначению, исходному сырью, структуре.

7. Достоинства и недостатки искусственных и синтетических обувных материалов.

8. Виды, свойства, характерные признаки синтетических материалов для низа обуви.

9. Материалы, применяемые для изготовления основных стелек, жестких задников и подносков, простилок и др.

10.Ассортимент и свойства мягких обувных искусственных и синтетических кож.

Пушно-меховые и овчинно-шубные товары

I. Задания для самостоятельной работы

Поскольку учебно-тематическим планом практического и семинарского занятия по данной теме не предусмотрено, при ее изучении необходимо усвоить следующий материал: классификация, характеристика ассортимента пушно-мехового сырья и пушно-мехового полуфабриката, строение пушно-меховой шкуры, строение волоса и разновидность его форм, технология изготовления пушнины: подготовительные операции, выделка, отделка и крашение. Классификация пушно-меховых и овчинно-шубных товаров согласно ТН ВЭД ТС. Таможенная экспертиза пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Рекомендации по выполнению заданий

При самостоятельном изучении темы следует обратить внимание на морфологические признаки меха и изделий из него, благодаря которым сырье и изделие можно идентифицировать. Следует обратить внимание на содержание технологических операций по переработке сырья в готовые изделия, рассмотреть по ТН ВЭД ТС трактовку определения «искусственная или композиционная кожа» и определить, чем она отличается от ворсового трикотажа и ворсовой ткани.

Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы

Единый таможенный тариф Таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

Основная литература

1. Гамидуллаев, С.Н. и др. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник. В 4-х томах. Том I: Теоретические основы. Непродовольственные товары / С.Н. Гамидуллаев, И.Н. Петрова, С.В. Багрикова, Т.А. Захаренко. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

2. Павленко, О. В. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: (Часть I) (практикум) / О. В. Павленко, О.Г. Старикова. - РИО Ростовского филиала РТА. 2010 г.

Дополнительная литература

1. Неверов. А.Н. и другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001.

2. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров / М. А. Николаева. - М.: Норма, 1997.

3. Шепелев, А Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И. А, Печенежская. - М. ИКЦ «МарТ», 2003-672с.

4. Старикова, О. Г. Таможенная экспертиза непродовольственных товаров: (учебное пособие) / О. Г. Старикова. - РИО Ростовского филиала РТА. 2003 г., с 107.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Каковы отличия пушнины от мехов?

2. Какие свойства отличают шкуры наземных животных?

3. Какой признак сортировки связан с географической изменчивостью?

4. От чего зависит сорт пушнины?

5. Какие шкурки называют каракулем?

Практическая работа № 4. (к теме Меховые товары).

Цель работы: ознакомиться с группировкой, ассортиментом, потребительскими свойствами, сортировкой основных видов меховых товаров.

Материальное обеспечение:

1. Образцы меховых товаров (сырья, полуфабрикатов, изделий).

2. Набор ГОСТов на меховые товары.

3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

Задание 1 (для самостоятельной работы). Ознакомиться с классификацией меховых товаров.

Меховые товары в зависимости от уровня технологической обработки подразделяются на пушно-меховое сырье, пушно-меховые полуфабрикаты и готовые меховые изделия.

Шкурки пушно-мехового сырья и полуфабрикатов подразделяются на группы: пушные, меховые и меховые морских животных (котик, нерпа).

К пушному сырью и полуфабрикатам относятся шкурки диких животных, добываемые в результате охотничьего промысла или разводимые в звероводческих и фермерских хозяйствах.

Меховое сырье и полуфабрикат – это шкурки домашних и сельскохозяйственных животных.

Пушнину, меховое сырье и полуфабрикаты в зависимости от сезона заготовки подразделяют на подгруппы: зимние и весенние виды.

К зимним видам относятся шкурки зверей, имеющих зимой лучший волосяной покров, поэтому их заготовка производится именно в этот сезон.

Весенние виды – это шкурки зверей, залегающих в зимнюю спячку, поэтому их заготовка зимой затруднена или невозможна, а также шкурки молодняка домашних животных, имеющих наиболее ценный по сравнению со взрослыми животными мех.

Волосяной покров пушных зверей существенно различается по топографии и основным показателям (густоте, высоте, пышности и др.) в зависимости от среды обитания. Поэтому принято выделять шкурки наземных (соболь, куница, лисица, заяц и т.д.), земноводных (норка, бобр, выдра, ондатра и т.д.) и подземных (крот, слепыш) животных.

Задание 2. Изучить ассортимент и потребительские свойства пушно-меховых полуфабрикатов. Рассмотрение ассортимента рекомендуется начать с пушнины, затем перейти к группам мехового полуфабриката, каракулево-смушковой, овчине меховой и шкурам морского зверя. Следует запомнить характерные признаки с тем, чтобы уметь отличить один вид полуфабриката от другого. Такими признаками являются пышность, окраска, мягкость волосяного покрова, размер шкурки и др. Результаты изучения ассортимента пушно-мехового полуфабриката оформить в таблицу 3.

Таблица 3. Товароведная характеристика пушно-мехового полуфабриката

Товарная группа	Товарная подгруппа	Товарный вид	Краткая характеристика вида (по размеру, пышности, мягкости, окраске волосяного покрова и др.)

Силикатные товары

I. Задания для самостоятельной работы

Поскольку учебно-тематическим планом практического и семинарского занятия по данной теме не предусмотрено, при ее изучении необходимо усвоить следующий материал: технология стекольного производства. Основные (стеклообразующие) и вспомогательные вещества. Отделка изделий из стекла. Технология керамического производства. Тонкокерамические товары, определения и классификация керамики. Дефекты и их влияние на сортность.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение керамических товаров. Классификация стеклянных и керамических изделий.

Рекомендации по выполнению заданий

Ознакомьтесь со структурой 70-й товарной группой ТН ВЭД ТС, определите, какие товарные признаки влияют на классификацию изделий. Разберитесь в технологии стекольного и керамического производства, выделите основные этапы производства этих товаров..

Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы

Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

Основная литература

Неверов, А. Н. и другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Что означают термины «стекло» и «керамика»?

2. Каково назначение плавней в составе керамики?

3. Какие основные признаки фарфора необходимы для его идентификации?

4. Что означает термин «шихта»?

5. Чем отличается «деколь» от живописи?

6. Каковы виды жаростойких стекол?

7. Каковы отличия выдувных, прессованных и прессовыдувных стеклоизделий?

Металлы и изделия из них

I. Задания для самостоятельной работы

Поскольку учебно-тематическим планом практического и семинарского занятия по данной теме не предусмотрено, при ее изучении необходимо усвоить следующий материал: характеристика черных металлов: сталь, чугун и ферросплавы, свойства черных металлов, классификация и марки чугунов и сталей. Цветные металлы. Физико-химические и механические свойства отдельных цветных металлов и их сплавов: алюминий, медь, цинк, никель, свинец, олово. Редкие металлы. Происхождение, применение, свойства редких металлов. Легкие и тяжелые металлы. Рассеянные, редкоземельные, радиоактивные металлы.

Общая характеристика металлических изделий. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение металлов и сплавов.

Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы

Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

Основная литература

Додонкин, Ю. В. и др. Таможенная экспертиза товаров. – М.: АСАДЕМА, 2003.

Дополнительная литература

Неверов, А. Н. и другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М.: ПрофОбрИздат, 2001.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Каковы отличия состава и свойств чугуна и стали?

2. Какой чугун называют зеркальным?

3. Какой процесс называют раскислением стали?

4. Какие металлы относятся к группе цветных металлов?

5. По каким признакам классифицируются основные сплавы меди?

6. По каким признакам классифицируются основные сплавы алюминия?

Практическая работа № 5 (Тема Металлическая посуда)

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом, потребительскими свойствами, отличительными признаками кухонной металлической посуды из различных металлов и сплавов.

Материальное обеспечение:

1. Образцы кухонной металлической посуды разных видов.

2. ГОСТ Р 51162-98. Посуда алюминиевая литая. ОТУ.

3. ГОСТ Р 24788-2001. Посуда хозяйственная стальная эмалированная. ОТУ.

4. ГОСТ Р 52116-2003. Посуда чугунная черная. ОТУ.

5. ГОСТ Р 52223-2004. Посуда стальная эмалированная с противопригорающим покрытием. ОТУ.

6. Иллюстрированные каталоги.

Задание 1. Используя литературные источники, указанную нормативную документацию и имеющиеся образцы ознакомиться и установить виды применяемых в производстве посуды металлов и сплавов, виды отделки поверхности и применяемые покрытия.

Выявить перечень показателей, влияющих на безопасность кухонной металлической посуды.

Результаты оформить письменно в виде конспекта.

Задание 2. Изучить ассортимент металлической посуды и перспективы его развития. Отобрать и проанализировать по 2-3 вида стальной, чугунной, алюминиевой и другой посуды.

Результаты оформить в таблицу 4 (на примере не менее 10 образцов).

Таблица 4. Характеристика кухонной металлической посуды

№ п/п	Наименование изделия	Материал	Способ изготовления	Отделка поверхности, способ декорирования	Вид покрытия	Форма, конструкция	Группа по назначению	Размеры, см		Емкость, л	Характерные признаки
								диаметр	высота

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация кухонной металлической посуды.

2. Металлы и сплавы, применяемые для металлической посуды.

3. Способы изготовления кухонной металлической посуды.

4. Виды покрытий, применяемые в металлической посуде.

5. Преимущества и недостатки металлической посуды, изготовленной из разных металлов и сплавов.

6. Современный ассортимент кухонной металлической посуды и направления его развития.

7. Характеристика показателей, влияющих на безопасность металлической посуды.

Ювелирные изделия и антиквариат

I. Задания для самостоятельной работы

Поскольку учебно-тематическим планом практического и семинарского занятия по данной теме не предусмотрено, при ее изучении необходимо усвоить следующий материал: характеристика драгоценных металлов, классификация драгоценных металлов. Сплавы драгоценных металлов. Пробы изделий из драгоценных металлов и их сплавов. Системы пробирования. Пробирные клейма.

Общая характеристика драгоценных камней. Самоцветы, поделочные камни. Ювелирные изделия. Классификация ювелирных изделий. Антиквариат. Понятие. Особенности отнесения изделий к антикварным

Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы

Единый таможенный тариф таможенного союза Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации (утвержден Решением Межгосударственного Совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) от 27 ноября 2009 г. № 18 и Решением Комиссии таможенного союза от 27 ноября 2009 года № 130).

Основная литература

1. Додонкин, Ю. В. и др. Таможенная экспертиза товаров. – М. : АСАДЕМА, 2003.

2. Неверов, А. Н. и другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. – М. : ПрофОбрИздат, 2001.

Дополнительная литература

Шепелев, А. Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : учебное пособие.-М. ИКЦ «МарТ», 2003-672с.

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Как определяется проба драгоценного сплава?

2. Как классифицируют ювелирные камни?

3. В каких единицах обозначают массу драгоценных камней?

4. Какой способ декорирования называют филигранью?

5. Какие сведения содержит клеймо ювелирных изделий?

6. Какие изделия называют антиквариатом?

Практическая работа № 6 (Тема Изделия из пластических масс).

Цель работы: ознакомиться с классификацией, составом, структурой, общими свойствами, ассортиментом, применением пластмасс.

Методическое обеспечение:

1. Паспортизированные и непаспортизированные образцы изделий из пластмасс.

2. Исследование непродовольственных товаров: Учебное пособие для студ. вузов /И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин и др. – М.: Экономика, 1988

3. Горюнова О.Б., Додонкин Ю.В. и др. Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров. Уч. пособие. М.: «Академия», 2005

4. Гигиенические нормативы 2.3.3.972-2000. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, М.: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава России, 2000.

5. ГОСТ Р 50962-96. Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. ОТУ.

6. ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. ОТУ.

7. ГОСТ 24888-81. Пластмассы, полимеры и синтетические смолы. Химические наименования, термины и определения.

Задание 1. Пользуясь литературными источниками и нормативными документами, ознакомиться с классификацией, основными способами производства, терминами и определениями пластических масс. Результаты выполнения задания оформить в тетради письменно.

Задание 2. На основе литературных источников изучить общие свойства пластмасс, их достоинства и недостатки по сравнению с природными материалами. Следует уяснить отличия и ознакомиться с ассортиментом и применением пластмасс на основе полимеризационных поликонденсационных полимеров. Результаты выполнения задания оформить письменно в виде конспекта.

Задание 3. Изучить ассортимент и потребительские свойства бытовых изделий из пластмасс. Результаты оформить по форме, предоставленной в таблице 5.

Таблица 5. Ассортимент бытовых изделий из пластмасс

№ п/п	Наименование изделий	Характерные внешние признаки пластмассы (цвет, блеск, твёрдость, прозрачность и т.д.)	Способ изготовления (указать характерные признаки)	Вид пластмассы

Задание 4. Ознакомиться с полимерными материалами для упаковки.

Приведите классификацию упаковки, охарактеризуйте ассортимент, области применения, достоинства и недостатки. Обратите внимание на санитарно-гигиенические свойства хозяйственных изделий и упаковки из пластмасс, впишите показатели, характеризующие их. Результаты оформить письменно в виде конспекта.

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация пластических масс.

2. Достоинства и недостатки пластических масс по сравнению с природными материалами.

3. Ассортимент, свойства, применение пластмасс на основе полимеризационных смол.

4. Ассортимент, свойства, применение пластмасс на основе поликонденсационных смол.

5. Способы переработки пластмасс в изделия.

6. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, достоинства и недостатки упаковки из полимерных материалов.

Перспективы развития ассортимента изделий из пластмасс.

Практическая работа № 7 (Тема Приборы холодильные бытовые ).

Цель работы: изучить классификацию, принцип действия, показатели качества и современный ассортимент приборов холодильных бытовых.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги холодильников.

2. Схемы основных узлов приборов холодильных.

3. Инструкции по эксплуатации.

4. ГОСТ 16317-87. Приборы холодильные электрические бытовые. ОТУ.

5. ГОСТ 30204-95. Приборы холодильные бытовые. Эксплуатационные характеристики и методы испытаний.

6. ГОСТ Р 51565-2000. Энергосбережение. Приборы холодильные электрические бытовые. Эффективность энергопотребления. Методы определения.

Задание 1. На основе изучения литературных источников и нормативных документов усвоить классификацию, принцип действия, эксплуатационные характеристики приборов холодильных бытовых.

Результат оформить в тетради в виде конспекта.

Задание 2. Изучить современный ассортимент бытовых холодильных приборов отечественного и импортного производства. Для этого необходимо посетить специализированное розничное предприятие, а также использовать иллюстрированные каталоги и соответствующие интернет-сайты. При выполнении задания следует установить отличительные признаки отечественных и зарубежных холодильных бытовых приборов.

На основе полученных результатов создать презентацию в программе PowerPoint

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация приборов холодильных бытовых по основным признакам.

2. Основные узлы приборов холодильных бытовых.

3. Принципиальные отличия, преимущества и недостатки холодильных приборов компрессионного и адсорбционного типов.

4. Основные эксплуатационные характеристики приборов холодильных бытовых.

5. Группировка холодильных приборов в зависимости от системы оттаивания и способа удаления влаги.

6. Характеристика дополнительных функций приборов холодильных бытовых, их влияние на комфортность изделий.

7. Отличительные признаки приборов холодильных бытовых отечественного и зарубежного производства по основным эксплуатационным характеристикам.

Практическая работа № 8

Тема Бытовые стиральные машины (для самостоятельной работы).

Цель работы: изучить классификацию, современный ассортимент, эксплуатационные характеристики бытовых стиральных машин.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги бытовых стиральных машин.

2. Инструкции по эксплуатации бытовых стиральных машин.

3. ГОСТ 10051. Машины стиральные бытовые. ОТУ.

Задание 1. На основе изучения литературных источников и нормативных документов изучить классификацию, устройство и эксплуатационные характеристики машин стиральных бытовых.

Результат выполнения задания оформить в тетради.

Задание 2. Изучить современный ассортимент бытовых стиральных машин. Для этого необходимо посетить специализированный магазин, а также использовать иллюстрированные каталоги и соответствующие интернет-сайты.

Результаты выполнения задания оформить в виде презентации в программе PowerPoint

.

Вопросы для самопроверки:

1. Классификация бытовых стиральных машин по основным признакам.

2. Основные эксплуатационные характеристики стиральных машин.

3. Перечислите группы бытовых стиральных машин в зависимости от степени автоматизации процессов.

4. Группировка стиральных машин в зависимости от выполняемых функций.

Практическая работа № 9 (Тема Бытовые уборочные машины).

Цель работы: изучить классификацию, принцип действия, эксплуатационные характеристики и современный ассортимент бытовых уборочных машин.

Материальное обеспечение:

1. Иллюстрированные каталоги бытовых уборочных машин.

2. Инструкции по эксплуатации.

3. ГОСТ 10280-83. Пылесосы электрические бытовые. ОТУ.

Задание 1. Изучить классификацию, принципы действия, эксплуатационные характеристики бытовых уборочных машин.

Результата выполнения задания оформить в тетради в виде конспекта в произвольной форме.

Результат выполнения задания оформить в тетради.

Задание 2. Изучить современный ассортимент бытовых уборочных машин. Для выполнения задания следует посетить специализированный магазин, а также воспользоваться иллюстрированными каталогами и соответствующими интернет-сайтами.

Результаты выполнения задания оформить в виде презентации в программе PowerPoint

.

Вопросы для самопроверки:

1. Виды и классификация бытовых и уборочных машин.

2. Основные конструкционные узлы пылесоса.

3. Группировка бытовых пылесосов в зависимости от места расположения при работе и характеру движения воздуха в корпусе пылесоса.

4. Основные эксплуатационные характеристики бытовых уборочных машин.

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ

1. «Алгоритмы выполнения различных видов самостоятельной работы»

№ п/п	Вид самостоятельной работы	Методические указания
1	Проработка конспектов занятий	Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников. Прочитайте лекционный материал по своему конспекту, стараясь выделить основные понятия, важные определения чернилами другого цвета, формулы обведите рамкой, связи укажите стрелками. Найдите ответы на контрольные вопросы в своем конспекте и в рекомендованной литературе. Найдите в словаре значение незнакомых слов и терминов. Оформите ответы на вопросы по материалу конспекта. Проводите самоконтроль.
2	Подготовка сообщений	Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников. Изучите материал, касающийся темы сообщения не менее чем по двум рекомендованным источникам. Составьте план сообщения, запишите его. Проработайте найденный материал, выбирая только то, что раскрывает пункты плана. Составьте список ключевых слов из текста так, чтобы он отражал суть содержания. Составьте окончательный текст сообщения. Оформите материал сообщения. Прочтите текст сообщения вслух, обращая особое внимание на произношение новых терминов и стараясь запомнить информацию. Ответьте после чтения на вопросы и задания к текстам источников. Перескажите сообщение еще раз. Проводите анализ и самоконтроль работы над сообщением.
3	Работа с таблицами	Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников. Повторите лекционный материал и учебный материал, касающийся выбранной темы. Внимательно изучите разделы таблицы, названия строк и столбцов. Продумайте ход заполнения таблицы. Заполните ячейки таблицы. Оформите таблицу в соответствии с требованиями к оформлению таблиц. Проведите анализ и самоконтроль таблицы.
4	Составление схем	Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников и изучите рекомендации. Повторение лекционный и учебный материал по выбранной теме. Изучите разделы текста основного источника, установите логические связи между ними. Подберите факты для составления схемы внутри каждого раздела, выделите среди них основные понятия и определите ключевые слова, фразы, помогающие раскрыть суть каждого основного понятия. Сгруппируйте основные понятия  в логической последовательности и дайте название выделенным группам. Начертите схему, используя плоскостные геометрические фигуры (многоугольники, прямоугольники, круги) с надписями и линиями связи. Заполните схему данными. Оформите схему в соответствии с требованиями к оформлению схем. Проводите анализ и самоконтроль подготовленной схемы.
5	Подготовка к практическим работам	Ознакомьтесь с темой практического занятия, его целями и задачами. Изучите перечень знаний и умений, которыми должен овладеть обучающийся в ходе практического занятия. Ознакомьтесь со списком литературы и источников. Изучите рекомендации к практической работе. Прочитайте лекционный материал по теме занятия в конспекте. Прочитайте материал по теме практической работы в рекомендованных источниках. Ответьте на контрольные вопросы. Выпишите формулы, необходимую информацию в справочной литературе. Сделайте заготовку отчета. Повторите правила организации и охраны труда при выполнении данной практической работы.
6	Поиск информации в Интернете	Внимательно изучите тему и формулировку задания; Выпишите ключевые слова, чтобы определить объект поиска, сформулировать, какую информацию необходимо найти. Правильно будет дать в запрос одно или два ключевых слова, связанных с искомой темой; Откройте браузер и воспользуйтесь наиболее распространенными поисковыми машинами (Яндекс, Google, Rambler, Mail или Nigma); Введите запрос и проверьте орфографию запроса; Выберите в результатах поиска тот документ, содержание которого ближе к искомой теме, чем остальные, и нажмите на ссылку «найти похожие документы»; Изучите несколько (до 10-ти) документов, соответствующих запросу, критически осмысливая, сравнивая и анализируя найденную информацию; Заполните форму отчета (можно копировать фрагменты информации с сайтов); Обязательно скопируйте адреса сайтов, информацией которых воспользовались, чтобы дать ссылку на авторство в своем отчете.
8	Оформление отчетов по практическим работам	Практическая работа должна быть оформлена соответствующим образом. В случае, если вы не успели оформить работу в течении времени, отведенного на выполнение практических заданий, оформление необходимо сделать дома, руководствуясь методическими рекомендациями по выполнению практической работы. Кроме того необходимо ответить на все контрольные вопросы, изложенные в инструкции к практической работе. Отвечая на контрольные вопросы, следует использовать ГОСТы, рекомендуемую учебную литературу и конспект лекций.
9	Работа с ГОСТами	-в поисковую систему сети Интернет необходимо ввести номер и название требуемого ГОСТа; -внимательно прочитать содержание ГОСТа; -встретившиеся в тексте стандарта ранее неизвестные сведения выписать в рабочую тетрадь.
10	Составление кроссворда	Ознакомьтесь со списком рекомендуемой литературы и источников. Повторите теоретический материал, соответствующий теме кроссворда, воспользовавшись материалом учебника, справочной литературой, конспектом лекции. Продумайте вопросы по вертикали и горизонтали, соблюдая правила составления кроссвордов. Составьте сетку-эталон кроссворда, сразу вписывая в сетку слова-ответы; составление кроссворда начинают с самых длинных слов; слова должны быть в именительном падеже и единственном числе, кроме слов, которые не имеют единственного числа. Запишите определения к словам по горизонтали и вертикали. Проведите анализ и самоконтроль составленного кроссворда, проверьте орфографию. Оформите второй вариант кроссворда с пустой сеткой.

2.Правила оформления презентаций

Общие правила дизайна

Многие дизайнеры утверждают, что законов и правил в дизайне нет. Есть советы, рекомендации, приемы. Дизайн, как всякий вид творчества, искусства, как всякий способ одних людей общаться с другими, как язык, как мысль — обойдет любые правила и законы.

Однако, можно привести определенные рекомендации, которые следует соблюдать, во всяком случае, начинающим дизайнерам, до тех пор, пока они не почувствуют в себе силу и уверенность сочинять собственные правила и рекомендации

Правила шрифтового оформления:

• Шрифты с засечками читаются легче, чем гротески (шрифты без засечек);

• Для основного текста не рекомендуется использовать прописные буквы.

Шрифтовой контраст можно создать посредством: размера шрифта, толщины шрифта, начертания, формы, направления и цвета.

Правила выбора цветовой гаммы.

• Цветовая гамма должна состоять не более чем из двух-трех цветов.

• Существуют несочетаемые комбинации цветов.

• Черный цвет имеет негативный (мрачный) подтекст.

• Белый текст на черном фоне читается плохо (инверсия плохо читается).

Правила общей композиции.

• На полосе не должно быть больше семи значимых объектов, так как человек не в состоянии запомнить за один раз более семи пунктов чего-либо.

• Логотип на полосе должен располагаться справа внизу (слева наверху и т. д.).

• Логотип должен быть простой и лаконичной формы.

• Дизайн должен быть простым, а текст — коротким.

Изображения домашних животных, детей, женщин и т.д. являются положительными образами

Крупные объекты в составе любой композиции смотрятся довольно неважно. Аршинные буквы в заголовках, кнопки навигации высотой в 40 пикселей, верстка в одну колонку шириной в 600 точек, разделитель одного цвета, растянутый на весь экран — все это придает дизайну непрофессиональный вид.

Не стоит забывать, что на каждое подобное утверждение есть сотни примеров, доказывающих обратное. Поэтому приведенные утверждения нельзя назвать общими и универсальными правилами дизайна, они верны лишь в определенных случаях

Рекомендации по дизайну презентации

Чтобы презентация хорошо воспринималась слушателями и не вызывала отрицательных эмоций (подсознательных или вполне осознанных), необходимо соблюдать правила ее оформления.

Презентация предполагает сочетание информации различных типов: текста, графических изображений, музыкальных и звуковых эффектов, анимации и видеофрагментов.  Поэтому необходимо учитывать специфику комбинирования фрагментов информации различных типов..

Кроме того, оформление и демонстрация каждого из перечисленных типов информации также подчиняется определенным правилам. Так, например, для текстовой информации важен выбор шрифта, для графической — яркость и насыщенность цвета, для наилучшего их совместного восприятия необходимо оптимальное взаиморасположение на слайде

Рассмотрим рекомендации по оформлению и представлению на экране материалов различного вида.

Текстовая информация

• размер шрифта: 24–54 пункта (заголовок), 18–36 пунктов (обычный текст);

• цвет шрифта и цвет фона должны контрастировать (текст должен хорошо читаться), но не резать глаза;

• тип шрифта: для основного текста гладкий шрифт без засечек (Arial, Tahoma, Verdana), для заголовка можно использовать декоративный шрифт, если он хорошо читаем;

курсив, подчеркивание, жирный шрифт, прописные буквы рекомендуется использовать только для смыслового выделения фрагмента текст

Графическая информация

• рисунки, фотографии, диаграммы призваны дополнить текстовую информацию или передать ее в более наглядном виде;

желательно избегать в презентации рисунков, не несущих смысловой нагрузки, если они не являются частью стилевого оформления;

Анимация

Анимационные эффекты используются для привлечения внимания слушателей или для демонстрации динамики развития какого-либо процесса. В этих случаях использование анимации оправдано, но не стоит чрезмерно насыщать презентацию такими эффектами, иначе это вызовет негативную реакцию аудитории.

Звук

• звуковое сопровождение должно отражать суть или подчеркивать особенность темы слайда, презентации;

необходимо выбрать оптимальную громкость, чтобы звук был слышен всем слушателям, но не был оглушительным

• если это фоновая музыка, то она должна не отвлекать внимание слушателей и не заглушать слова докладчика. Чтобы все материалы слайда воспринимались целостно, и не возникало диссонанса между отдельными его фрагментами, необходимо учитывать общие правила оформления презентации.

Единое стилевое оформление

• стиль может включать: определенный шрифт (гарнитура и цвет), цвет фона или фоновый рисунок, декоративный элемент небольшого размера и др.;

не рекомендуется использовать в стилевом оформлении презентации более 3 цветов и более 3 типов шрифт

Единое стилевое оформление

• стиль может включать: определенный шрифт (гарнитура и цвет), цвет фона или фоновый рисунок, декоративный элемент небольшого размера и др.;

не рекомендуется использовать в стилевом оформлении презентации более 3 цветов и более 3 типов шрифта

• оформление слайда не должно отвлекать внимание слушателей от его содержательной части;

все слайды презентации должны быть выдержаны в одном стил

Содержание и расположение информационных блоков на слайде

• информационных блоков не должно быть слишком много (3-6);

• рекомендуемый размер одного информационного блока — не более 1/2 размера слайда;

• желательно присутствие на странице блоков с разнотипной информацией (текст, графики, диаграммы, таблицы, рисунки), дополняющей друг друга;

• ключевые слова в информационном блоке необходимо выделить;

• информационные блоки лучше располагать горизонтально, связанные по смыслу блоки — слева направо;

• наиболее важную информацию следует поместить в центр слайда;

• логика предъявления информации на слайдах и в презентации должна соответствовать логике ее изложения

• Помимо правильного расположения текстовых блоков, нужно не забывать и об их содержании — тексте. В нем ни в коем случае не должно содержаться орфографических ошибок. Также следует учитывать общие правила оформления текста.

• После создания презентации и ее оформления, необходимо отрепетировать ее показ и свое выступление, проверить, как будет выглядеть презентация в целом (на экране компьютера или проекционном экране), насколько скоро и адекватно она воспринимается из разных мест аудитории, при разном освещении, шумовом сопровождении, в обстановке, максимально приближенной к реальным условиям выступления.

3.Рекомендации по подготовке и оформлению Студенческой исследовательской работы

Алгоритм оформления студенческой исследовательской (кружковой) работы:

ПЛАН:

I Введение

II Теоретическая часть

III Практическая часть

IV Заключение

V Список литературы

VI Приложения

Введение отражает: проблему, актуальность исследования, цель исследования, задачи, объект, предмет, гипотезу, методы исследования; основные этапы исследования.

Актуальность исследования определяется несколькими факторами:

• необходимостью дополнения теоретических построений, относящихся к изучаемому явлению;

• потребностью в новых данных;

• потребностью в новых методах;

• другими практическими потребностями.

Обосновать актуальность – значит, проанализировать, объяснить, почему данную проблему нужно в настоящее время изучать.

Проблема – это неизвестная часть исследования.

Если выбрана тема, нужно задать по ней множество вопросов, выделить главный – это и будет проблемой. Проблема заставляет формировать цель исследования.

Цель исследования – это желаемый конечный результат исследования.

Наиболее типичны следующие цели:

• определение характеристики явлений, не изученных ранее, малоизученных, противоречиво изученных;

• выявление взаимосвязи явлений;

• изучение динамики явлений;

• описание нового эффекта, явления;

• изучение природы явлений;

• создание классификаций, технологий;

• создание новой методики, технологии;

• адаптация существующих методик, способов, форм…

Объект исследования – это процесс или явление, порождающее проблемную ситуацию.

Это та область знаний, откуда исследователь будет черпать информацию.

Предмет исследования – это часть объекта, которая подлежит тщательному изучению и преобразованию. Это новое знание, которое пытается получить исследователь об объекте.

Гипотеза – это предполагаемое решение проблемы. Гипотез может быть несколько. Гипотеза – это основной путь, который ведет к цели.

Задача исследования – это выбор путей и средств достижения цели. Постановка задач основывается на дроблении цели исследования на подцели. В работе может быть поставлено несколько задач.

Методы исследования – это инструментарий, с помощью которого создается исследовательский продукт.

I группа – Методы получения и сбора информации.

Используются при изучении письменных источников. Сюда относятся: анализ, сравнение, обобщение, систематизация, классификация, моделирование.

II группа – Практические методы: наблюдение, опрос, интервью, беседа, анкетирование.

Этапы исследования – указываются основные периоды работы исследователя.

Научная новизна – что сделано впервые и не было исследовано другими, какие уникальные результаты получены.

Теоретическая значимость – на какую область той или иной науки могут оказать влияние полученные теоретические выводы, каковы перспективы прикладных работ.

Практическая значимость – определяется влиянием полученных рекомендаций, предложений, решением практических вопросов.

Основная часть – содержание работы. Содержит теоретическую и практическую части. Может содержать несколько глав. Каждая глава завершается выводами.

Заключение. Текст заключения не должен дублировать содержание выводов. В заключении формулируются общие выводы, отражающие наиболее значимые результаты проведенного исследования, степень достижения поставленных целей и задач, подтверждения выдвинутой гипотезы, и предлагаются конкретные рекомендации по изученной теме. Основные положения заключения формулируются в утвердительной форме.

Список литературы выполняется в соответствии с ГОСТом. В библиографическом списке перечисляется литература, переработанная исследователем, независимо от того, имеются ли в тексте ссылки на нее или нет.

Приложения. Представляются протоколы исследований, разработки, методические рекомендации и дидактические материалы, сценарии и т.д.

Каждое приложение начинается на новой странице, имеет заголовок и надпись «Приложение» в верхнем правом углу.

Как проводить сравнение

Сравнить – сопоставить с целью установления сходства и различия.

Последовательность действий:

1. Сформулируй ответ на вопрос: Что это такое?

2. Выдели существенные признаки каждого объекта.

3. Сопоставь сравниваемые объекты по одним и тем же выделенным признакам.

4. Выяви все признаки сходства и различия объектов.

5. Найди и объясни причины сходства и различия.

Как проводить наблюдение

Последовательность действий:

1. Осмысли цель наблюдения.

2. Уточни предмет наблюдения.

3. Разработай план наблюдения.

4. Определи форму записи наблюдаемых явлений.

5. Наблюдение повтори два – три раза с целью повышения его объективности.

6. При описании наблюдаемых явлений обрати на то, как они протекали во времени и при каких условиях.

7. Помни, что цель описания явлений - выявить наиболее точно и полно их признаки.

8. При описании результатов наблюдений обрати внимание на то, что существенно новое было обнаружено и что общего с известным ранее.

9. Полученные результаты оформи в виде письменного отчета или графически (в виде рисунков, схем).

Как подготовить аннотацию

Аннотация - краткая информация о каком-либо издании; характеристика документа, его части или группы документов с точки зрения назначения, содержания, формы и других особенностей.

Аннотация дает ответ на вопрос, о чем говорится в первичном документе.

По содержанию и целевому назначению

- справочные (дают характеристику текста без критической основы); - рекомендательные (дают характеристику и оценку текста относительно его пригодности для определенной аудитории потребителей)

По полноте охвата содержания

- общие (дают характеристику текста в целом с расчетом на широкую аудиторию); - специализированные (дают характеристику текста в определенных аспектах с расчетом на узкий круг специалистов); - групповые (дают характеристику нескольких текстов близких по тематике)

Аннотация – НА ЧТО?

Аннотация: на книгу, на доклад, на курсовую работу. Текст аннотации не стандартизирован

Основные требования, предъявляемые к составлению аннотации, заключаются в следующем:

• композиция аннотации должна быть внутренне логична и может отличаться от композиции исходного текста;

• отбор сведений, формулирование выводов и их расположение зависят от характера аннотации;

• язык аннотации должен отличаться лаконичностью, простотой, ясностью;

• средний объем – 500 печатных знаков.

Аннотация имеет две обязательные части:

• содержательная характеристика первоисточника, цель автора;

• адресат аннотируемого текста.

Кроме названных частей, могут быть и факультативные части:

• композиция, структура первичного текста;

• иллюстративный материал, приведенный в первоисточнике.

Основная ошибка в составлении аннотации – избыточность информации, длинноты в формулировке мыслей. Одно из важнейших правил рецензента – избегать лишнего: вводных слов и предложений, сложных предложений!

Как подготовить рецензию и отзыв

Рецензия – разбор и оценка научного, художественного, кинематографического или музыкального произведения. Рецензия указывает на его достоинства и недостатки, высказывает оценку, мнение при детальном анализе.

Отзыв – это мнение, впечатление о произведении без детального его анализа, важной является общая оценка.

Структура рецензии и отзыва графически изображена на рисунке.

Рецензия – НА ЧТО?

Отзыв НА ЧТО? О ЧЕМ?

Типовой план рецензии, отзыва

I. Вступление	Предмет анализа. Актуальность темы. Структура текста (для отзыва – без детального анализа).
II. Основная часть	Краткое содержание (для отзыва – без детального анализа). Общая оценка. Недостатки, недочеты.
III. Заключение	Выводы: итоговая оценка, пожелания автору.

Как написать тезисы

Тезисы – это очень краткое изложение мыслей текста (статьи, главы). Тезис можно назвать коротким и четким ответом на пункт плана. Язык тезисов сжатый, краткий, без лишних повторений и слов.

Тезисы могут быть:

• свободными, если излагаются своими словами;

• текстуальными, если дословно выписываются из текста;

• смешанными, если излагаются своими словами с включением слов, цитат, выражений из текста.

Тезисы могут быть:

• простыми, когда не содержат пояснений и доказательств;

• развернутыми, когда в них упоминаются отдельные наиболее важные доказательства.

Последовательность при работе над темой доклада:

1. Определить тему доклада, статьи.

2. Определить основные мысли, положения, их порядок, то есть составить план.

3. Кратко записать содержание каждой мысли, положения (тезисы).

4. Подобрать к каждому тезису доказательства, факты, примеры.

4. Как написать статью

Статья – самостоятельное научное произведение, представляющее изложение опыта своей работы.

Основные этапы работы над статьей:

1. Определение темы, ее анализ, составление плана (тезисов).

2. Работа над первым вариантом статьи на основе плана, тезисов.

3. Завершение работы, анализ текста, совершенствование, исправления.

Структура статьи:

1. Вводная часть (обоснование темы, актуальность темы), (обоснование необходимости рассмотрения темы с позиции сегодняшнего дня), разъяснение основных понятий темы. Главный тезис (основное научное положение).

2. Основная часть (аргументация, доказательства, факты, подтверждающие выдвинутый тезис).

3. Заключительная часть (выводы, подтверждающие или опровергающие выдвинутый тезис).

В конце статьи представляется список той литературы, по которой автор статьи обращается непосредственно при написании статьи, приводил цитаты, ссылался на мнение исследователей.

Требования к оформлению статьи:

1. Название статьи пишется вверху, посередине.

2. И.О.Ф., место работы, должность, указываются ниже названия, в правом углу.

3. Шрифт 14 Word 98, интервал 1,5, все поля 2,5, название шрифта Times New Roman.

1. Как подготовить доклад

Доклад может быть представлен в устной и письменной форме.

Письменный доклад – это запись устного сообщения по какой-либо теме объемом от пяти до пятнадцати страниц.

При подготовке доклада необходимо соблюдать

следующий порядок работы:

1. Подобрать литературу по изучаемой теме, познакомиться с ее содержанием.

2. Составить план доклада.

3. Написать доклад, в заключение которого обязательно выразить свое отношение к излагаемой теме и ее содержанию.

4. Отредактировать текст доклада.

5. Оформить в соответствии с требованиями к оформлению докладов.

Выступление с докладом

Мотивационная часть: сообщить новую информацию, объяснить причину явлений, описать последствия, показать взаимосвязь фактов.

Аналитико-синтетическая часть: формирование основных мыслей, положений, написание текста.

Исполнительная часть: устное изложение, непосредственно публичное выступление.

1. Алгоритмы решения типовых ситуационных задач по товароведению

Ситуационные задачи, как один из видов ситуационных заданий, разрабатываются для применения студентами конкретных приёмов и концепций при их выполнении для того, чтобы получить достаточный уровень знаний и умений для принятия  решений  в  аналогичных  ситуациях  на  предприятиях,  тем  самым,  уменьшая  разрыв  между  теоретическими знаниями и практическими умениями.

Ситуационные  задачи  должны  соответствовать  принципу  реалистичности,  т.е.  качественные  и  количественные характеристики, представленные в задаче, должны быть соотносимы с реальными условиями.

Как   правило,   решение   ситуационных  задач   предлагается   на   практическом   занятии   в   завершении   изучения определённой учебной темы, а знания, полученные из лекций, должны стать основой для решения этих задач. Из этого следует, что студент должен владеть достаточным уровнем знания теоретического материала, уметь работать с законодательными стандартами, определяющими отношения в области контроля качества продовольственных товаров, а также уметь пользоваться техническими устройствами для оценки качества продукции. Это предполагает осознание студентом процесса принятия решений при оценке качества продовольственных товаров и вынесения решения по ситуационной задаче.

Студент должен уметь правильно интерпретировать ситуацию, т.е. правильно определить, какие факторы являются наиболее важными в данной ситуации, и какое решение необходимо принять в соответствии с законодательством или иными нормативными актами в области товароведения продовольственных товаров.

Таким образом, решение ситуационных задач призвано выработать следующие умения и навыки у студентов:

• работать  с  увеличивающимся  и  постоянно  обновляющимся  потоком  информации  в  области  товароведения продовольственных товаров, связанного с изменяющейся рыночной ситуацией и изменением законодательной базы;

• высказывать и отстаивать свою точку зрения чёткой, уверенной, грамотной речью;

• вырабатывать  собственное  мнение  на   основе  осмысления  теоретических  знаний,  проведения  практических экспериментов;

• самостоятельно принимать решения.

Важное замечание! Прежде чем использовать стандарт для решения задачи, сначала нужно проверить действует ли он. Проверка проводится по каталогу действующих стандартов на сайте Ростехрегулирования.

Проверка контрольной цифры штрих-кода

Задача: Проверьте контрольную цифру штрих-кода 4600376211206

Решение
1. Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК: 6+0+7+2+1+0=16
2. Полученную сумму умножить на три: 16*3=48
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 4+0+3+6+1+2=16
4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3: 48+16=64
5. Отбросить десятки: 64-60=4
6. Из числа 10 вычесть полученное число в пункте 5: 10-4=6 .

ПРИМЕР

Используя штриховой код, сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обоснуйте свой вывод.

Штриховой код товара выглядит таким образом: 3 7 0 0 5 0 1 0 0 2 8 2 3.

РЕШЕНИЕ:

Для анализа проводим следующие вычисления:

1) Сложить цифры стоящие на четных местах: 7+0+0+0+2+2=11;

2) Полученную в пункте 1 сумму умножить на 3 (так как EAN – 13): 11 х 3=33;

3) Сложить цифры, стоящие на нечетных местах без контрольной цифры:

3+0+5+1+0+8=17;

4) Сложить суммы, полученные в пункте 2 и пункте 3: 33+17=50;

5) Отбросить десятки, получим число 0;

6) Из 10 (так как EAN – 13) вычесть полученную в пункте 5 сумму: 10–0=10.

ВЫВОД:

полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной в штриховом коде (в задаче это цифра 3 – последняя цифра штрихового кода), а это означает, что товар произведен незаконно. Если полученная в пункте 6 цифра совпадала бы с контрольной, то произведенный и промаркированный товар являлся бы подлинным.

Код страны изготовителя товара, по условию задачи – 37, а это совпадает с кодом Франции (30 – 37), присвоенным Европейской ассоциацией пользователей системы автоматической идентификации товаров EAN этой стране.

Расчет энергетической ценности

1. Расчет теоретической энергетической ценности 100 г продукта:

ЭЦт = Ж • Кж + Б • Кб + У • Ку,

где ЭЦт – теоретическая энергетическая ценность 100 г продукта (ккал/100 г); Ж (Б, У) – количество жиров (белков, углеводов) в 100 г продукта (г); Кж (Кб, Ку) – коэффициент энергетической ценности жиров (белков, углеводов) в ккал/г.

Примечание: Аналогично можно посчитать энергетическую ценность с учетом этилового спирта и органических кислот, используя соответствующие коэффициенты и количество этих веществ.

Коэффициенты энергетической ценности: жира – 9,0 ккал/г; белка – 4,0; углеводов – 3,75; органических кислот – 3,0; этилового спирта – 7,0 ккал/г.

2. Расчет практической энергетической ценности 100 г продукта:

ЭЦп = (Кж • Усвж + Кб • Усвб + Ку • Усву) : 100%,

где ЭЦп – практическая энергетическая ценность 100г продукта (ккал/100 г); Кж, (Кб, Ку) – калорийность жиров (белков, углеводов) 100 г продукта (ккал); Усвж (Усвб, Усву) – усвояемость жиров (белков, углеводов) данного продукта (%).

3. Расчет теоретической и практической энергетической ценности продукта для фактической массы (данной в ситуации):

Эц1 = (ЭЦ • m) : 100,

где Эц1 – теоретическая или практическая ценность продукта (ккал/т); Эц – теоретическая или практическая ценность 100 г продукта (ккал/100 г); т – фактическая масса продукта.

4. Сравнить по энергетической ценности разные продукты.

ПРИМЕР

Известно, что при смешанном питании усвояемость белков составляет – 84,5 %, жиров – 94,0%, углеводов – 95,5 %.

Определить, используя необходимые коэффициенты, фактическую энергетическую ценность продукта при смешанном питании, в ккал и кДж. В 800 г мяса скумбрии содержится: белок – 29%, жир – 16%. Соотношения белка, жира, углеводов даны на 100 г продукта.

Объяснить полученный результат.

РЕШЕНИЕ:

При полном окислении белки, жиры, углеводы выделяют следующее количество энергии:

1 г белков – 4,0 ккал или 16,7 кДж

1 г жиров – 9,0 ккал или 37,7 кДж

1 г углеводов – 3,75 ккал или 15,7 кДж

I. Зная эти коэффициенты рассчитаем энергетическую ценность 100 г мяса скумбрии:

1. белки 4,0 ккал х 29 = 116 ккал или 16,7 кДж х 29 = 56178,80 кДж

2. жиры 9,0 ккал х 16 = 144 ккал или 37,7 кДж х 16 = 603,20 кДж

II. 800 г мяса скумбрии содержит:

1. белки 116 ккал х 8,0 = 928,0 ккал или 56178,80 кДж х 8,0 = 449430,40 кДж

2. жиры 144 ккал х 8,0 = 1152 ккал или 603,20 кДж х 8,0 = 4825,60 кДж

III. Таким образом энергетическая ценность 800 г мяса скумбрии содержит:

928,0 ккал + 1152ккал = 2080,0 ккал или

449430,40 кДж + 4825,60 кДж = 454256,0 кДж

IV. При смешанном питании усвояемость белков составляет – 84,5 %, жиров – 94,0 %, углеводов – 95,5 %.

Рассчитаем фактическую энергетическую ценность компонентов 800 г мяса скумбрии:

1. белки (928,0 ккал х 84,5%) : 100% = 784,16 ккал или

(56178,80 кДж х 84,5%) : 100% = 47471,09 кДж

2. жиры (1152ккал х 94%) : 100% = 1082,88 ккал или

(4825,60 кДж х 94%) : 100% = 4536,06 кДж

V. Таким образом фактическая энергетическая ценность 800 г мяса скумбрии составит:

784,16 ккал + 1082,88 ккал = 1867,04 ккал

47471,09 кДж + 4536,06 кДж = 52007,15 кДж

ОТВЕТ:

энергетическая ценность 800 г мяса скумбрии составляет 2080,0 ккал или 454256,0 кДж; при смешанном питании фактическая энергетическая ценность 800 г мяса скумбрии составляет 1867,04 ккал или 52007,15 кДж.

Расчет товарных потерь

1. Рассчитать фактическую убыль массы (Уф) по формуле (если в процессе хранения не было движения товара) или по инструкции по применению норм естественной убыли:

Уф = [(ml – m2):m1] • 100%,

где ml – первоначальная масса партии; m2 – конечная масса продукции.

2. Сравнить с нормами естественной убыли.

3. Выводы

Задача: Определить количество яблок, списываемых на естественную убыль за ноябрь. На 1 ноября в хранилище было 500кг плодов, на 11 ноября - 450, на 21 ноября - 380, на 1 декабря 200кг. Норма естественной убыли 0,3%.

Решение. Среднемесячный остаток будет: (500:2 + 450 + 380 + 200:2):3 = (250 + 450 + 380 + 100):3 = 1180:3 = 393,3кг

Естественная убыль: 393,3кг Х 0,3% = 1,2кг

Задача: Определить естественную убыль массы картофеля, при хранении на складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на 1 число этого месяца остаток составляет 70кг, на 11-ое – 120кг, на 21-ое – 360кг, на 1 декабря 780кг. Норма 0,7 %.

Решение. (35+ 120 + 360 + 390):3 = 301,7кг

301,7 Х 0,7% = 2,1кг

Задача: На складе говядина мороженая в количестве 60кг хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-х суточном сроке хранении составляет 0,08 %, за каждые последующие сутки норма увеличивается на 0,01 %. После 10 суток норма увеличивается на 0,005 %. Определить естественную убыль говядины в % и в кг.

Решение. Естественная убыль в %: 0,08 + 0,1 Х 7 + 0,05 Х 2 = 1,6%

Естественная убыль в кг: 60 Х 1,6% = 1кг

Задача: На складе РТО «Мир», расположенном в Волгоградской области, проведено снятие остатков колбасы варёно-копчёной «Таллиннская». Межинвентаризационный период составил 10 суток. За Межинвентаризационный период было отпущено 2250кг колбасы. Учётный остаток – 4500кг, фактический остаток – 4498,5кг. Продажная цена колбасы – 280 руб. Рассчитайте: фактический размер естественной убыли, размер начисленной естественной убыли, окончательный результат инвентаризации.

Решение. Размер фактической естественной убыли: 4500кг – 4498,5кг = 1,5кг, в денежном выражении 1,5кг х 280 руб. = 420 руб.

Размер начисленной естественной убыли: 2250кг х 0,7% (норма ЕУ) = 1,575кг, в денежном выражении 280 руб. х 1,575кг = 441 руб.

420 руб. меньше 441 руб. Фактическая ЕУ находится в пределах нормы ЕУ.

Расчет показателей ассортимента

1. Расчет коэффициента широты ассортимента (Кш):

Кш = (Шд : Шб) • 100%.

2. Расчет коэффициента полноты ассортимента (Кп):

Кп = (Пд : Пб) • 100%

3. Расчет коэффициента устойчивости ассортимента (Ку):

Ку = (У : Шд) • 100%

4. Расчет коэффициента новизны ассортимента (Кн):

Кн = (Н : Шд) • 100%

5. Расчет структуры ассортимента (Ci):

Ci = Ai : Si

6. Расчет коэффициента рациональности ассортимента (Кр):

Кр = Кш • Квш + Кп • Квп + Ку • Кву + Кн • Квн

где Шд – действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Шб – базовая широта (количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами – стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п., или максимально возможное);

Пд – действительная полнота (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы);

Пб – базовая полнота (регламентируемое или планируемое количество товаров однородной группы);

У – показатель устойчивости (количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом);

Н – показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров);

Аi – количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

Si – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

Кв – коэффициент весомости (определяется эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров).

Задача: Рассчитайте структуру ассортимента в магазине «Ткани» в натуральном и денежном выражении.

Вид тканей	Количество тканей, м	Цена тканей, руб. за 1 м	Решение: Относительные показатели структуры ассортимента (%), в выражении
			натуральном	денежном
Хлопчатобумажные	200	5	28,6 (200/700)	11,1 (1000/9000)
Шерстяные	100	25	14,3 (100/700)	27,8 (2500/9000)
Льняные	100	10	14,3 (100/700)	11,1 (1000/9000)
Синтетические	300	15	42,8 (300/700)	50,0 (4500/9000)
ИТОГО	700		100	100

Как видно из табл., удельный вес хлопчатобумажных тканей в натуральном выражении в 2,5 раза выше, чем в денежном.

Задача: В ассортименте магазина имеются сыры Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Сулугуни, Рокфор. Первые четыре наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. Поэтому действительный показатель для группы твердых сычужных сыров будет равен 4. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований таких сыров, еще пять наименований поступает по импорту. Определить коэффициент полноты и коэффициент устойчивости твёрдых сычужных сыров.

Решение. Базовый показатель полноты твёрдых сычужных сыров составляет 25, а коэффициент полноты - 16 % (4/25=0,16). Коэффициент устойчивости равен 20 % (5/25=0,2).

Задача: Из 55 наименований продуктов в магазин поступило 10 новых видов. Рассчитать коэффициенты новизны, широты и устойчивости ассортимента, если максимально возможное количество наименований товаров у данного магазина принято за 120, а постоянным спросом пользуется 27 наименований продуктов.

Решение. Кш = 55/120=0,46 Ку = 27/55=0,49 Кн = 10/55=0,18

Задача: В магазине «Евровина» в продаже насчитывается 35 наименований ликероводочных изделий из 50 максимально возможных. Количество новых товаров составило 18, а устойчивым спросом пользуются 7 наименований. Максимально возможное количество наименований товаров в данном магазине составляет 525, а в продаже имеется 420. Необходимо рассчитать рациональность ассортимента ликёроводочных изделий при условии, что вш=0,4; вп=0,2; ву=0,3; вн=0,1. Данный магазин стремится к широте и устойчивости ассортимента.

Решение. (420/525*0,4 + 35/50*0,2 + 7/35*0,3 + 18/35*0,1):4 = (0,32+0,14+0,06+0,05):4 = 0,57:4 = 0,14.

Вывод. Это низкий коэффициент рациональности. Подвел показатель устойчивости. По показателю новизны всё нормально, так как задан небольшой весовой коэффициент. Есть над, чем поработать.

Сравнительная характеристика товаров

Постановка теоретических вопросов в домашних контрольных работах преимущественно носит характер сравнительного анализа. Требуя сравнения, сопоставления, затрагивая различные стороны товароведных характеристик.

Ответы на такой тип постановки вопросов целесообразно воспроизводить в таблично-текстовой форме сравнительного содержания. В таблицах сравнительного содержания учебный материал следует излагать в следующей форме: по вертикали – признаки сравнения; по горизонтали – характеристики сравниваемых объектов. Следует соблюдать параллельность и чёткость записи, характеристики, специфические для изучаемых объектов, выделить подчеркиванием или заключением в рамочку, составить вывод, отражая общее Ии специфическое в характеристике.

В качестве примера предлагается форма записи ответа на сравнительную формулировку на примере жиров.

Сравнительная характеристика маргарина и кулинарных жиров

Сравнительные признаки	Маргарины	Жиры для кулинарии
Химический состав: содержание жира содержание влаги	39-95% Не более 61%	99,7% 0,3%
Температура плавления	17-380С	28-360С
Сырьё	Растительные масла, саломасы, животные жиры, молочные продукты, пищевкусовые и ароматические добавки	Саломасы, растительные масла, животные жиры, лук
Показатели качества органолептические	Вкус и запах, цвет, поверхность на срезе, консистенция	Вкус и запах, цвет, консистенция
Показатели качества физико-химические	Содержание жира, содержание влаги, содержание соли, температура плавления, кислотность и другие	Содержание жира, содержание влаги, температура плавления, кислотное число и другие
Условия хранения	Температура от -20 до +150С	Температура от -20 до +150С, ОВВ до 80%
Сроки годности	Устанавливает изготовитель	От 1 до 6 месяцев в зависимости от температуры хранения

Вывод: Маргарин и кулинарные жиры близки по температуре плавления, основному жировому составу, но маргарин отличается содержанием в рецептуре молочных продуктов, вкусовых и ароматических добавок, а также меньшим содержанием жира и высоким содержанием воды и наличием соли, более широким диапазоном температуры плавления.

При общности органолептических показателей наблюдаются различия: при оценке качества маргарина определяется поверхность среза, содержание соли и свежесть маргарина характеризует показатель кислотность, а в кулинарных жирах – кислотное число.

Условия хранения жиров почти совпадают, но у маргаринов не регламентируется относительная влажность воздуха. Сроки годности маргаринов устанавливает изготовитель.

Определение выборки, приемочных и браковочных чисел

При определении выборки, приемочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии, но и цель контроля качества (контроль качества упаковки и маркировки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико-химических и органолептических показателей качества и т. п.), вид тары (транспортная или потребительская) или группу показателей качества.

Партию принимают, если количество дефектных единиц меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Задача: На базу поступила партия улучшенных галет в количестве 450кг в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями; 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г; четыре – по 298; две – по 292; одна – 290; остальные – по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.

X1 = (16 : 400) • 100% = 4%,

Х2 = (18 : 400) • 100% = 4,5%,

Х3 = (10 : 400) • 100% = 2,5%,

О3 = [(300 - 294) : 300] • 100% = 2%;

О4 = [(300 - 297) : 300] • 100% = 1%;

О2 = [(300 - 291) : 300] • 100% = 3%;

О1 = [(300 - 303) : 300] • 100% = 1%.

Ответ: Поступившие в магазин улучшенные галеты соответствуют ГОСТ 14032 по всем показателям качества. Партию принять можно, так как фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы меньше приемочного числа.

Задача: В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось: две коробки массой по 124 г, четыре – по 123, остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа?

Отклонение по массе нетто:

2 коробки – [(125 - 124) : 125] • 100% = 0,8%;

3 коробки – [(125 - 123) : 125] • 100% = 1,6%.

По ГОСТ 1936. Правила приемки и методы анализа» допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими НТД на продукцию, при проверке десяти упаковочных единиц – в трех. Отклонение от массы по ГОСТ1939 не должно превышать –1% при фасовании от 25 до 1000 г.

Ответ: Данный чай относится ко 2-му сорту по показателю аромата и вкуса. Реализация чая возможна после от браковки коробок меньшей массы. Предъявить претензию поставщику, сделать пересчет стоимости.

Задача: В магазин-склад поступило пиво "Балтика № 1" в количестве 20 ящиков по 20 бутылок емкостью 0,5 л и "Балтика № 3" - 30 ящиков. Определите объем выборки, приемочное и браковочное числа для проверки пива по внешнему виду и по пеностойкости.

Решение. Согласно ГОСТ 12786-80 "Пиво. Правила приемки и методы отбора проб" партией пива считают "количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве". Следовательно, в магазин-склад поступило 2 партии пива: партия № 1 - "Балтика № 1" и партия № 2 - "Балтика № 3".

Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации (НТД) проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно таблице 1. Из таблицы 1 видно, что внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений) - это показатели качества группы 1; пеностойкость - это показатель качества группы 2.

Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, отбор единиц продукции в выборку проводят согласно таблице 2. План контроля – одноступенчатый.

Партия № 1

Объем партии № 1 составляет 400 бутылок (20 ящиков х 20 бутылок = 400 бутылок). Объем выборки для определения показателей качества 1-й группы - 13 бутылок (приемочное число =1; браковочное число = 2), а для определения показателей качества 2-й группы - 3 бутылок (приёмочное число =1, браковочное число =2).

Партия № 2

Объем партии № 2 - 600 бутылок. По таблице 2 определяем объем выборки для партии 2 для определения показателей качества 1-й группы - 20 бутылок (приемочное число =2; браковочное число = 3), а для определения показателей качества 2-й группы - 5 бутылок (приёмочное число =1, браковочное число =2).

Задача: В магазин поступила партия пива "Жигулёвское" в количестве 8 ящиков (в ящике 20 бутылок). При приёмке в выборке обнаружено 1 бутылка с осадком и 1 бутылка с мутью. Рассчитайте объём выборки пива по всем группам показателей. Возможна ли приёмка такого пива? Каков план выборочного контроля по ГОСТу?

Решение. Используем ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб

Объём партии – 160 бутылок.

Показатели		Выборка	Приёмочное число	Браковочное число	Проба
1	Внешнее оформление, внешний вид	13	1	2	-
2	Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость	13	1	1	-
3	Стойкость	5	-	-	2
	Массовая доля спирта, сухих веществ и начальное сусло, кислотность, цвет, стойкость		-	-	1
4	Вкус и аромат		-	-	2
5	Объём продукции	10	-	-	-

Объём выборки для проверки внешнего вида пива по таблице 2 – 13 бутылок, приёмочное число 1, браковочное число 2. 2 бутылки не соответствуют стандарту ГОСТ Р 51174 по показателю «прозрачность». Значит, данная партия не подлежит приёмке.

Действия товароведа: отобрать 13 бутылок, проверить внешним осмотром. Затем из этих бутылок взять 2, вскрыть и проверить вкус, аромат, цвет.

Ответ: Объём выборки – 13 бутылок. Приёмка партии пива невозможна. План контроля – одноступенчатый.

Задача: Определите объём выборки по всем группам показателей качества, приемочные и браковочные числа для товарной партии кваса Русский в количестве 15 ящиков (в ящике - 20 бутылок). При приемке в выборке обнаружена одна бутылка с осадком. Возможна ли приемка данной партии?

Решение. Используем ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приёмки и методы отбора проб.

Размер партии 300 бутылок.

Показатели		Выборка	Приёмочное число	Браковочное число	Проба
1	Внешнее оформление	13	1	2	-
2	Внешний вид продукции	То же	1	2	-
3	Массовая доли двуокиси углерода	3	0	1	-
4	Вкус, цвет и аромат	5	-	-	2
	Прочие показатели		-	-	3+3
5	Объём продукции	10	-	-

Действия товароведа (на практике): надо отобрать 13 бутылок, проверить их внешним осмотром. Из этих бутылок взять 2 бутылки и вскрыть их для проверки, вкуса, цвета и аромата.

Ответ: 1-2)13 бутылок (1/2), 3)3 бутылки (0/1), 4)5 бутылок, 5)10 бутылок. Приёмка партии возможна.

Оценка соответствия качества требованиям стандартов

Или определение товарного сорта

1. Количество упаковочных единиц в партии (N):

N = М : m, где М – масса партии;

m – масса упаковочной единицы.

2. Размер выборки (В – см. раздел или стандарт «Правила приемки»).

3. Масса точечной пробы (Т.п – см. раздел «Отбор проб»).

4. Масса объединенной пробы по формуле: О.п = В • Т.п. В некоторых случаях масса объединенной пробы дается непосредственно в стандарте и не требует расчета.

5. Расчет содержания товаров с дефектами в объединенной пробе:

X = (п : О.п) • 100%,

где п – масса дефектных товаров (кг, г);

О.п – масса объединенной пробы (кг, г).

6. Решение о градации качества (стандарт или нестандарт); для стандартной продукции – о товарном сорте (если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенной градации качества, то сорт снижается или товар признается не соответствующим требованиям стандарта). При определении товарного сорта необходимо учитывать принцип деления на товарные сорта (сырьевой, технологический или комбинированный). Так, при сырьевом принципе товарный сорт измениться не может.

7. Решение о возможности реализации партии и действиях товароведа в данной ситуации. Решение о возможности реализации партии принимается с учетом:

а) начальной градации качества партии;

б) отклонения фактической массы нетто товара от номинальной (указанной на маркировке или в сопроводительном документе);

в) приемочного и браковочного чисел (см. выше).

8. Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной в процентах (О):

О = [(ml – m2):m1] • 100%,

где ml – документальная масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции;

m2 – фактическая масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции.

9. Определение приемочного и браковочного числа; сопоставления фактического количества бракованных единиц с приемочным или браковочным числом (см. выше). Оформление табл. 1.

Внимание: Если в партии обнаружены поврежденные транспортные единицы, то их выделяют в отдельную партию и оценивают качество отдельно. Результаты их оценки не суммируются с результатами оценки не поврежденной тары.

Задача: Дайте заключение о качестве консервов Сардины балтийские в масле, если в двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламывается, в масле имеется 30 г отстоя; масса рыбы – 320 г; масла – 50; масса одной банки – 195, второй – 190 г. Возможна ли реализация данных консервов?

Ответ: Данные консервы относятся к сардинам (без указания сорта) по размеру тушек и состоянию рыбы. Реализация консервов возможна, так как отклонение по массе находится в пределах норм.

Определение товарного сорта крупы

При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать

два определяющих сорт показателя:

1) содержание доброкачественного ядра (Д.я):

Д.я = 100% – Пр;

2) содержание примесей (Пр.):

Пр = С.пр + П.пр + Д.п,

где Д.я – доброкачественное ядро, включая дробленые или битые ядра

и ограниченно допускаемые примеси (%);

С.пр – сорная примесь (%);

П.пр – прочие примеси (кроме перечисленных выше) в %;

Д.п – допускаемые примеси сверх установленных стандартом норм (%).

После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенному сорту крупы, то сорт снижается или крупа признается не соответствующей требованиям стандарта.

Задача: Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: нешелушеных зерен – 0,045 г; минеральных примесей – 0,0125; дроблено риса – 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, ели в качественном удостоверении указан в/с? Можно предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Ответ: Данная рисовая крупа относится ко 2-му сорту по содержанию дробленого риса. Реализация возможна – 2-м сортом. Для этого надо сделать перемаркировку пакетов с крупой, если она фасованная. Претензию поставщику можно предъявить, если доказать, что данный дефект возник у него.

Задача: На склад поступило 100 коробок риса фасованного по 500г. Крупа рис шлифованный имеет белый цвет с желтоватым оттенком, запах и вкус свойственные без посторонних привкусов и запахов. Определите сорт крупы, если в навеске 25г содержится: необрушенных зёрен 0,02г, сорной примеси 0,1г, пожелтевших зёрен 0,4г, дроблёного риса 2,5г.

Другими словами нам нужно провести оценку качества крупы. Этапы решения задачи: определить показатели (найти стандарты), отобрать образцы, определить качество образцов, сравнить со стандартом и сделать вывод.

Для решения задачи нужны 2 стандарта:

• ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приёмки и методы отбора проб»,

• ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»

Отбор проб проводится по схеме:

Выборка – точечная проба – объединённая проба – средняя проба – навеска

Этапы	По ГОСТ 26312.1-84	Фактически
Выборка	2%, но менее 2-х	2 ящика+1 ящик
Точечная проба	1 пакет	1 пакет
Объединённая проба	Не менее 1,5кг	3 пакета
Средняя проба	Не менее 1,5кг	3 пакета
Навеска	Не менее 25г	25г

Среднюю пробу отправляют в лабораторию.

Определение сорта крупы проводят по ГОСТ 6292-93:

Показатели	Характеристика образца	Градации качества
Цвет	Белый с желтоватым оттенком	Высший сорт
Запах	Свойственный без посторонних запахов	Экстра
Вкус	Свойственный без посторонних привкусов	Экстра
Необрушенные зёрна	0,02г=0,08%	Первый сорт
Сорная примесь	0,1г=0,4%	Второй сорт
Пожелтевшие зёрна	0,4г=1,6%	Первый сорт
Дроблёный рис	2,5г=10%	Второй сорт
Доброкачественное ядро	100%-0,08%-0,4%=99,52%	Первый сорт

Вывод: крупа соответствует 2-му сорту.

Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной продукции, нестандартной и отхода

При решении задач этого типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2, 3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 5).

Для расчета содержания (в %) стандартной продукции, нестандартной и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходу.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:

Ст (%) = 100% – % н/ст – % отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений:

Н/ст (%) = % дефектной продукции – % норм допускаемых отклонений

Отход – продукция с критическими дефектами, не допускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки. Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:

Отх (%) = % продукции с критическими дефектами

Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков, указанных в стандартах (см. раздел "Правила приемки").

Задача: На склад поступила партия персиков Фламинго в количестве 1,11 т в ящиках по 6 кг. Дайте заключение о качестве, если при приемке оказалось: перезревших плодов – 0,15 кг; 1,5 кг плодов имеют по 3-4 легких нажима;1,8, кг плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожоркой.

Решение:

N = 1110 кг : 6 кг = 185 ящиков; В = 5 ящиков; Т.п = 6 кг; О.п = 30 кг.

Наименование показателей	Действительные значения показателей		Базовые значения показателей по ГОСТ,				Заключение о качестве
	кг	%	в/с	1с	2с
перезревшие	0,15	0,5	Не допускаются				0,5% - отход
Плоды с 3-4 лёгкими нажимами	1,5	5	До 2	До 4	До ¼ плода	5% - 1 сорт
Повреждённые плодожоркой	1,8	6	-	Не более 2%	Не более 5%	5% - 2 сорт, 1% - нестандарт

Определение товарного сорта масла коровьего, твердых

Сычужных сыров

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров определяется по балльной оценке (20- или 100-балльной системе, соответственно). По органолептическим показателям масло коровье и твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й сорт.

При оценке качества масла определяют качество вкуса и запаха (10 баллов), консистенции и внешнего вида (5 баллов), цвета (2 балла), упаковки и маркировки (3 балла).

При органолептической оценке качества сыра определяют вкус и запах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов), цвет теста (5 баллов), внешний вид (10 баллов), упаковку и маркировку (5 баллов).

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ . Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

Задача: Дайте заключение о качестве масла Крестьянское, имеющего чистый, недостаточно выраженные вкус и запах, рыхлую, крошливую консистенцию, крупные капли влаги, однородный цвет.

Решение

Примечание: Показатель, помеченный звездочкой (*), при подсчете общей балльной оценки не учитывается, так как при наличии двух или более пороков по каждому показателю скидка делается по наиболее обесценивающему пороку.

Ответ: Масло Крестьянское по общей балльной оценке и оценке вкуса и запаха относится к в/с.

Определение выхода мяса по сортам

Для решения данных задач необходимо знать, на какие сорта делятся мясные туши разных видов, а также выход мяса по сортам (табл. 4.).

Таблица 4 – Выход мяса по сортам

Вид мяса	1-й сорт	2-й сорт	3-й сорт
Говядина	88%	7%	5%
Свинина	93%	7%	—
Баранина	94%	6%	—

Оценка качества яиц куриных

При оценке качества яиц куриных выделяют три градации качества:

– стандартные – яйца, не содержащие дефекты;

– нестандартные – пищевые неполноценные яйца (насечка, мятый бок);

– отход – технический брак.

В торговую сеть не должны поступать яйца с загрязненной скорлупой, пищевые неполноценные и технический брак. Для стандартных яиц необходимо определить или вид (столовые или диетические) и категорию.

. Яйца из поврежденных коробок подлежат 100%-й рассортировке.

Задача: В магазин с межобластной птицефабрики поступила партия яиц с маркировкой С-1 в количестве 30 коробок по 360 шт. При приемке обнаружены две поврежденные коробки. При оценке качества в объединённой пробе обнаружено 27 шт. яиц с микротрещинами, 27 шт. массой по 52-54г, остальные яйца имели массу по 55-57 г. В поврежденных коробках обнаружено 504 шт. яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой и 216 яиц с незагрязненной, поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной оболочки. Рассчитайте размер среднего образца, который был отобран. Соответствует ли партия яиц указанной маркировке? Можно ли усреднить качество яиц из целых и поломанных коробок? Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

Решение:

Для целых коробок: выборка = 3 коробки, объединённая проба = 270 яиц.

Показатели качества	Действительные показатели качества		Базовые показатели качества	Заключение о качестве
	Шт.	%
Яйца массой 52-54 г (2 категория)	27	10	Не более 6%	Стандартные 2 категории
Яйца массой 55-57г (1 категория)	243	90	Не менее 94%	Стандартные 1 категории
Яйца с микротрещинами (насечка)	14	5,2	Не подлежат приёмке	Нестандартные

Подлежат приёмке 360яиц*28 коробок*94,8% = 9556 яиц. Категория 2.

Не подлежат приёмке. Все яйца не соответствуют стандарту.

Ответ: Усреднить качество яиц нельзя. Партию яиц можно принять в количестве 9556 штук. Яйца соответствуют 2 категории. Яйца из поврежденных коробок вернуть поставщику. С таким качеством продажа яиц невозможна.

Идентификация товаров

Задача: На оптовую базу поступила партия сыра, имеющего следующие показатели: низкий цилиндр массой 5кг, вкус умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый, доля жира 45%, влаги 43,5%, поваренной соли 2%. По сопроводительным документам – сыр алтайский. Идентифицировать сыр.

Решение.

Этап 1. Раздельное исследование

А) Изучение ТСД, определение критериев. По сопроводительным документам – сыр Алтайский. Критерий: наименование товара.

Б) Определение показателей. Показатели для определения органолептическими методами: Форма, размер, масса, внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок. Показатели для определения измерительными методами: содержание жира, влаги, поваренной соли, активная кислотность.

Этап 2. Сравнительное исследование

С чем будем сравнивать? С описанием объекта в стандарте.

А) Определение различий

Показатели	По стандарту	Фактически	Соответствие
Форма	Низкий цилиндр	Низкий цилиндр	Соответствует
Масса	12-18кг	5кг	Не соответствует
Вкус	Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный	Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый	Не соответствует
Жир	50+-1,6%	45%	Не соответствует
Влага	42%	43,5%	Не соответствует
Поваренная соль	1,5-2%	2%	Соответствует

Различия возникли не в результате изменений объекта.

Заключение: представленная партия сыра не может быть идентифицирована с её описанием в ГОСТ Р 52972-2008.

Б) Определение совпадений – не требуется.

1. Алгоритмы решения типовых ситуационных задач по формированию и управлению ассортиментом

Для обработки данных о спросе необходимо знать такие показатели, как доля потенциальных покупателей (%), доля потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара (%), величина спроса, приходящаяся на один день (шт.), цена, по которой целесообразно продавать товар (руб.).

Доля потенциальных покупателей среди жителей региона определится как:

D_п.п. = ( N_п.п. / N ) х 100 % ,

где:

D_П.П. – доля потенциальных покупателей, %;

N_П.П. – количество потенциальных покупателей среди респондентов.

D_П.П. – это общая доля потенциальных покупателей, но не все они согласны заплатить за товар заявленную нами цену. Тогда можно вычислить долю потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара

D^с_п.п. = ( N^с_п.п. / N ) х 100 % , где

D^С_П.П. – доля потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара, %;

N^С_П.П. – количество потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара.

В связи с тем, что разные покупатели могут обращаться за товаром с различной частотой (от одного раза в день до одного раза в год), то формула для расчета спрос на рассматриваемый товар будет следующая:

С = (365 х П_д + 52 х П_н + 12 х П_м + 2 х П_пг + П_г + П_о) / 365 ,

где:

С – величина спроса, приходящаяся на один день;

П_Д – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар ежедневно;

П_Н – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в неделю;

П_М – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в месяц;

П_ПГ – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в полгода;

П_Г – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в год;

II_О – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобрести товар один раз.

Рассчитанная величина характеризует величину спроса у тех покупателей, которые принимают предложенную цену.

Цена, по которой целесообразно продавать товар может быть рассчитана как средняя величина между предполагаемой и желательной ценой для покупателей с учетом количества покупок:

Ц = ( Ц_Ф х П_{Ф. общ.} + ∑ Ц_n х П_n ) / П_общ. ,

где:

Ц – цена, по которой целесообразно продавать товар;

Ц_Ф – цена фактическая (установленная);

П_{Ф. общ.} – общее количество покупок, совершаемое покупателями, желающими

приобретать товар по фактической установленной цене;

Ц_n – цена желаемая (устраиваемая) покупателей;

П_n – количество покупок (товара) которое совершает покупатель по желаемой цене;

П_общ. – общее количество покупок товара, совершаемое покупателями по

установленной и желаемой ценам.

Полученные данные следует рассматривать как исходные при определении возможных объемов реализации. Однако в условиях большой взаимозаменяемости большинства товаров, общего превышения предложения над спросом и при наличии конкуренции полученные результаты будут не совсем точно отражать действительные потребности населения в конкретном товаре. Поэтому для повышения точности расчетов необходимо проводить их корректировку с учетом данных о реальных объемах продажи товара.

ЗАДАЧА № 1

Вычислив долю потенциальных покупателей проанализировать полученные результаты и сделать соответствующие выводы.

Известно, что из 185 чел. количество потенциальных покупателей среди респондентов составляет 181 чел.

РЕШЕНИЕ:

ДАНО: Д_п.п. = (N_п.п. / N) х 100%

N = 185 чел. где Д_п.п. – доля потенциальных покупателей, %;

N_п.п. = 181 чел. N – общее количество опрошенных;

__________________ N_п.п.– количество потенциальных покупателей среди

НАЙТИ: опрошенных.

Д_п.п. – ?

1. Найдем Д_п.п.:

Д_п.п. = (181 /185) х 100% = 97,84%.

ОТВЕТ:

доля потенциальных покупателей товара среди опрошенных 97,84%. Это говорит о том, что по предложенной (условной) цене товар готовы покупать лишь 97,84% всех опрошенных респондентов.

ЗАДАЧА № 2

Вычислить долю потенциальных покупателей и долю потенциальных покупателей принимающих предложенную цену, если известно, что из 72 человек, количество потенциальных покупателей 69 чел., а 39 % потенциальных покупателей принимают предложенную цену.

Проанализировать полученные результаты и сделать выводы.

РЕШЕНИЕ:

ДАНО: Д_п.п. = (N_п.п. / N) х 100%

N = 72 чел. Д^с_п.п. = (N^с _п.п. / N) х 100%

N_п.п. = 69 чел. где N – общее количество опрошенных;

N^с _п.п. = 39% принимают N^с _п.п. – количество потенциальных

предложенную покупателей, принимающих

цену предложенную цену;

___________________________ N_п.п. – количество потенциальных покупателей НАЙТИ: среди опрошенных;

Д_п.п. – ? Д^с_п.п. – ? Д_п.п. – доля потенциальных покупателей, %;

Д^с_п.п.– доля потенциальных покупателей,

принимающих предложенную цену, %.

1. Найдем N^с _п.п.:

N^с _п.п. = (69 х 39) / 100 = 27 чел.

1. Найдем Д_п.п.:

Д_п.п. = (69 / 72) х 100% = 95,83 %.

1. Найдем Д^с_п.п.:

Д^с_п.п. = (27 / 72) х 100% = 37,5 %.

ОТВЕТ:

доля потенциальных покупателей товара, среди опрошенных 95,83%, а доля потенциальных покупателей принимающих предложенную цену 37,5%. Полученные результаты говорят о том, что среди всех опрошенных респондентов лишь 95,83% являются потенциальными покупателями, а 37,5% покупателей готовы приобрести товар по предложенной цене.

ЗАДАЧА № 3

Фактическая цена товара 976 руб. Общее количество покупок, совершаемое покупателями, желающими приобретать товар по установленной цене – 31 шт. Количество покупок которое совершает потребитель по желаемой цене:

а) 56 – цена в три раза ниже;

б) 49 – цена в 1,5 раза ниже;

в) 61 – цена на 697 руб. ниже установленной цены.

Рассчитать цену, по которой целесообразно продавать товар. Объяснить полученный результат.

РЕШЕНИЕ:

ДАНО: Ц = (Ц_ф х П_ф.общ. + Σ Ц_n х П_n) / П_общ.

П_ф.общ. = 31 шт. где Ц – цена, по которой целесообразно продавать товар;

Ц_ф = 976 руб. Ц_ф – цена фактическая по условию задачи;

Ц₁ = в 3 раза ниже П_ф.общ. – общее количество покупок, совершаемое

установленной покупателями, желающими приобретать

Ц₂ = в 1,5 раза ниже товар по установленной цене;

установленной П_общ. – общее количество покупок товара, совершаемое

Ц₃ = на 697 руб. покупателями по установленной и желаемой

ниже установленной ценам;

П₁ = 56 шт. Ц_n – цена желаемая (устраиваемая) покупателей;

П₂ = 49 шт. П_n – количество покупок, совершаемое покупателями

П₃ = 61 шт. по желаемой цене.

__________________

НАЙТИ:

Ц – ?

1. Найдем Ц₁: Ц₁ = 976 руб. / 3 = 325 руб. 33 коп.

2. Найдем Ц₂: Ц₂ = 976 руб. / 1,5 = 650 руб. 67 коп

3. Найдем Ц₃: Ц₃ = 976 руб. – 697 руб. = 279 руб.

4. Найдем П_общ.: П_общ. = 31 шт. + 56 шт. + 49 шт. + 61 шт. = 197 шт

5. Найдем Ц:

Ц = (976 руб. х 31 шт. + 325 руб. 33 коп. х 56 шт. + 650 руб. 67 коп. х 49 шт. +

+ 279 руб. х 61 шт.) / 197 шт. = (30256 руб. + 18218 руб. 48 коп. +

+ 31882 руб. 83 коп. + 17019 руб.) / 197 шт. = 97376 руб. 31 коп. / 197 шт. =

= 494 руб. 29 коп.

ОТВЕТ:

Ц = 494 руб. 29 коп. По рассчитанной цене целесообразно продавать товар.

ЗАДАЧА № 4

Известно, что количество покупок совершаемых покупателями, желающими приобретать товар:

а) ежедневно – 136 шт.; б) один раз в неделю – 344 шт.;

в) один раз в месяц – 401 шт.; г) один раз в полгода – 234 шт.;

д) один раз в год – 509 шт.; е) всего лишь один раз совершают покупку – 36 шт.

Определить спрос на товар. Что характеризует рассчитанная величина? Проанализировать полученный результат.

РЕШЕНИЕ:

ДАНО:

П_д = 136 (шт.) С = (365 х П_д + 52 х П_н + 12 х П_м + 2 х П_пг + П_г + П_о) / 365

П_н = 344 (шт.) где С – спрос на товар

П_м = 401 (шт.) П_д – количество покупок, совершаемых покупателями

П_пг = 234 (шт.) желающими приобретать товар ежедневно;

П_г = 509 (шт.) П_н – количество покупок, совершаемых покупателями

П_о = 36 (шт.) желающими приобретать товар один раз в неделю;

_________________ П_м – количество покупок, совершаемых покупателями

НАЙТИ: желающими приобретать товар один раз в месяц;

С – ? П_пг – количество покупок, совершаемых покупателями

желающими приобретать товар один раз в полгода;

П_г – количество покупок, совершаемых покупателями желающими приобретать

товар один раз в год;

П_о – количество покупок совершаемых покупателями желающими приобрести

товар всего лишь один раз;

1. Определим спрос на товар:

С = (365 х 136 + 52 х 344 + 12 х 401 + 2 х 234 + 509 + 36) / 365 =

= (49640 + 17888 + 4812 + 468 + 509 + 36) / 365 = 73353 / 365 =

= 201 шт.

ОТВЕТ:

по условной цене спрос на предложенный товар будет составлять 201 штука за один день.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Карташова В. Л. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров / Под ред. проф. М. А Николаевой: Учебное пособие для ссузов. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004 – 320с.

2. Товароведение  продовольственных товаров :  метод.  указ.  / сост. : Е.В. Зайцев, М.Ю. Яковлева. – Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 36 с. – 50 экз.

3. Каталог действующих стандартов http://www.gost.ru/wps/portal/pages.CatalogOfStandarts

4. База ГОСТов http://gostexpert.ru/