Методическая разработка "Практика, социальное партнерство"

№ разделов п/п

Содержание выполняемых работ

Кол-во дней

1

Исследование торгово-производственной деятельности предприятия

7

1.1.

1.2.

Характеристика предприятия.

Перечень услуг, предоставляемый предприятием

1

1.3.

Организация управления и структура производства

1

1.4.

Характеристика цехов

1

1.5

Характеристика торговой группы помещений

1

1.6.

Организация снабжения продуктами, сырьём, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения

1

1.7.

Организация складского хозяйства

1

1.8.

Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей

1

2.

Исследование производственной программы.

2

2.1.

Участие в планировании посетителей торгового зала, определении количества блюд, реализуемых за день.

1

2.2.

Участие в планировании сырья, необходимого для приготовления блюд

1

3.

Исследование технологии приготовления сложной кулинарной продукции по заданию квалификационной работы

7

3.1.

Приготовление полуфабрикатов для сложных блюд

1

3.2.

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

2

3.3.

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

2

3.4.

Приготовление сложных мучных, кондитерских изделий и хлеба

1

3.5.

Приготовление сложных десертов

1

4.

Оформление учётно-отчётной документации

2

4.1.

Работа с документами:

-составление графика выхода на работу;

- Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни;

- Требование в кладовую;

-Калькуляция;

- ТТК на сложные блюда и акты контрольной проработки

2

Итого: дни

18

Итого часы:

144

Дата

Тема

Виды работ,

выполняемые обучающимся

Отметка о выполнении ¹

Оценка

Подпись руководителя практики

Характеристика предприятия.

Перечень услуг, предоставляемый предприятием

Работа дублёром (стажёром) технолога, заведующего производством.

Исследовать предприятие с отражением следующих вопросов: тип предприятия, его класс и местонахождение; форма собственности; мощность; режим работы; объем товарооборота; обслуживаемый контингент потребителей

Организация управления и структура производства

Работа дублёром (стажёром) технолога, заведующего производством.

Составление наряд-заданий, требований в кладовую

Характеристика цехов

Работа дублёром (стажёром) повара бригадира

Характеристика торговой группы помещений

Работа дублёром (стажёром) технолога, заведующего производством

Организация снабжения продуктами, сырьём, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения

Работа на складе. Составление заявок, выдача сырья, согласно меню -требования.

Организация складского хозяйства

Работа на складе. Возврат тары. Заявки поставщикам

Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей

Работа на раздаче, «шведской линии»

Участие в планировании посетителей торгового зала, определении количества блюд, реализуемых за день.

Работа дублёром (стажёром) технолога, заведующего производством.

Участие в планировании сырья, необходимого для приготовления блюд

Работа дублёром (стажёром) технолога, заведующего производством.

Приготовление полуфабрикатов для сложных блюд

Работа старшим поваром в заготовочных цехах

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Работа старшим поваром в холодном цехе

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Работа старшим поваром в холодном цехе

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Работа старшим поваром в горячем цехе

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Работа старшим поваром в горячем цехе

Приготовление сложных мучных, кондитерских изделий и хлеба

Работа в мучном и кондитерском цехах

Приготовление сложных десертов

Работа старшим поваром в горячем и холодном цехе

Оформление учётно-отчётной документации

Работа с документами:

-составление графика выхода на работу;

- Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни

Оформление учётно-отчётной документации

Работа с документами:

- Требование в кладовую;

-Калькуляция;

- ТТК на сложные блюда и акты контрольной проработки