МУ по УП.06 Учебная практика

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессионально образовательное автономное учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.06 Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов

для специальности

19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Белогорск 2018

Методические указания по прохождению учебной практики по профессиональному модулю ПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов разработаны в соответствии c Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22 апреля 2014 г.

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом отделения №4

Протокол № ____ от «____» ___________ 20___ г.

Председатель _____________Л.В. Немова

Рассмотрена на заседании ПЦК технологических дисциплин

Протокол № ____ от «____» ___________ 20__ г.

Председатель ПЦК ______________Н.А.Сметана

Разработчик: Ю.Е. Малькова, преподаватель

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания по прохождению учебной практики по профессиональному модулю ПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов разработаны в соответствии c Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22 апреля 2014 г.

Целью прохождения производственной практики является подготовка обучающихся к осознанному и углубленному освоению основного вида профессиональной деятельности (ВПД)производство продуктов длительного хранения из животного сырья, а также закрепление умений и приобретение практического опыта.

Задачи практики:

• формирование у обучающихся практических профессиональных умений по производству мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов

• приобретение первоначального практического опыта, реализующихся в рамках профессионального модуля.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения учебной практики по ПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов обучающийся должен:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения учебной практики по ПМ.06 Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов:

иметь практический опыт:

• производства мясных консервов;

• производства клея и желатина;

• производства яйцепродуктов;

уметь:

• выполнять технологические расчеты по производству консервов, клея и желатина, яйцепродуктов, других товаров народного потребления из животного сырья;

• организовывать и контролировать все стадии технологического производства мясных консервов, клея и желатина, яйцепродуктов, других товаров народного потребления из животного сырья;

• выявлять брак продукции;

• определять и устранять причины брака;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;

• устанавливать и контролировать режимы работы оборудования;

• обеспечивать санитарно-гигиенический контроль в цехах;

• готовить продукцию к реализации;

Руководит практикой от образовательного учреждения преподаватель технологических дисциплин, от предприятия -заведующий производством, технолог, мастер цеха.

Сроки прохождения практики устанавливаются в соответствии с графиком учебного процесса.

Обучающиеся перед началом практики должны пройти медицинский осмотр, инструктаж по охране труда и по прохождению практики.

Обучающиеся должны иметь направление на практику, аттестационный лист, бланк характеристик, методические указания по прохождению практики.

Преподаватель, совместно с прикрепленным специалистом от предприятия распределяет студентов по рабочим местам структурных подразделений производственного цеха, проводит консультации по темам практического обучения, осуществляет контроль за выполнением обучающимися видов работ и заданий.

В период прохождения учебной практики обучающимися составляется отчет по практике (титульный лист см. в приложение А).

Результаты освоения обучающимися вида профессиональной деятельности отражаются в аттестационном листе (приложение Б), характеристике с места прохождения практики (приложения В), табеле учета рабочего времени (приложение Г), которые обучающийся должен предоставить руководителю практики от образовательного учреждения по окончании практики. В период прохождения практики обучающийся должен вести Дневник практики (приложение Д). Дневник практики заполняется лично обучающимся, записи о выполненных работах производятся ежедневно. Дневник практики сдается одновременно с отчетом о практике.

Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительных оценок в аттестационном листе; наличия положительных характеристик по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления отчета по учебной практике.

Объем отчета не менее 10 - 15 страниц.

Отчет в обязательном порядке должен содержать:

титульный лист

характеристику

аттестационный лист

табель выхода на практику

содержание (в соответствии с тематическим планом практики)

 основную часть.

 дневник практики

Критерии оценки учебной практики:

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙПРАКТИКИ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основные источники:

1. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Производство мясных продуктов для детского питания. Москва Агропромиздат, 2006

2. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервирование мясопродуктов. Москва Агропромиздат, 2008

3. Рогов И.А Технология мяса и мясопродуктов 1, 2 том М: Колос, 2007

4. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов М: Колос, 2008

5. Соколова А.А Технология мяса и мясопродуктов М: Колос С,2005

Дополнительные источники:

1. Головкин Н.А. Холодная технология пищевых продуктов М: Колос С 2006

2. Подольский Я.П. Замораживание пищевых продуктов Агропромиздат М: 2007

3. Фрумкин М.Л., Ковальская Л.П. Технологические основы рациональной обработки мяса М:Колос 2005

Нормативные источники:

1. «О защите прав потребителей» ФЗ – 2 от 09.01.99г. с изменениями и дополнениями от 17.12.99. ФЗ – 212.

2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ – 29 от 02.01.2008.

3. ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые;

4. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные;

5. ТУ 9213-009-4798152-2000 Колбасы вареные, сосиски и сардельки;

6. Сборник технологических инструкций по производству полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас;

7. ТУ 9213-006-4728152-99 Колбасы полукопченые;

8. ГОСТ 19342-73 Печень крупнорогатого скота и свиней замороженная.

ПРИЛОЖЕНИЕА

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессиональное образовательное автономное

учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

ОТЧЕТ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктов

обучающегося группы ___________ _________________________________

номер группы И.О.Фамилия

специальность19.02.08Технология мяса и мясных продуктов

Место прохождения практики ______________________________________

(название организации)

Сроки прохождения практики с ______________по____________20______г.

(дата начала и окончания практики)

Руководитель практики от колледжа __________________________________

должность, И.О.Фамилия

Руководитель практики от предприятия________________________________

должность, И.О.Фамилия

МП

Оценка практики обучающегося_____________________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Белогорск 201__

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

_____________________________________________________________________________

ФИО студента

обучающийся(аяся) в группе _______ на _____ курсе по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов успешно прошел(ла) учебнуюпрактику поПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктовв объеме 72 часа с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

ВИДЫ И КАЧЕСТВО ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ХАРАКТЕРИСТИКА

_____________________________________________________________________________,

ФИО студента

обучающийся(аяся) в группе _______ на _____ курсе по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов успешно прошел(ла) производственную практику поПМ.06Производство мясных консервов, клея, желатина и яйцепродуктовв объеме 72 часа с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

проявил способности и сформировал следующие общие компетенции:

понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

организовывает собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

работает в коллективе и команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

самостоятельно определяет задачи профессионального и личного развития, занимался самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

Оценка практики _____________________

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ТАБЕЛЬ ВЫХОДА НА ПРАКТИКУ

Дата «_____»___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Д Н Е В Н И К практики

Даты прохождения практики

1. Прибыл на место практики ______________________________ 20_____г.

2. Прошел инструктаж по технике безопасности ________________20____г.

Записи о работах, выполненных обучающимся на практике

Студент ________________________ ( ________________________)

(подпись)