Олимпиада по профессии: Профессия 43.01.09 Повар. Кондитер

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кожевниковский техникум агробизнеса»

Утверждаю

Заместитель директора по УМР

__________________________

«____»_____________2022 г.

Олимпиада

по профессии: Профессия 43.01.09 Повар. Кондитер

Разработал: Белотурова Е.В.

мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»

Кожевниково 2022г.

Положение

олимпиады профессионального мастерства

по профессии: 43.01.09 «Повар, кондитер»

I. Цели и задачи олимпиады

11. Определение уровня качества профессиональной подготовки обучающихся по профессии: 43.01.09 «Повар, кондитер».

1.2. Совершенствование профессиональных знаний обучающихся.

1.3. Пропаганда рабочих профессий среди молодежи.

II. Организация и порядок проведения олимпиады

2.1. Олимпиада проводится в рамках «Парада наук» профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

III. Участники олимпиады

3.1. В олимпиаде принимают участие обучающиеся 4 курса, группы № 0628 профессии: 43.01.09 «Повар, кондитер».

IV. Подведение итогов олимпиады

4.1. Призерам вручаются грамоты об участии в олимпиаде.

ФИО участника_______________________________________________________

Первая часть

1. Кондитерским изделием называют:

• изделие, содержащее большое количество витаминов

• изделие, содержащее большое количество жидкости

• изделие, содержащее большое количество сахара

1. Работники, впервые поступающие на работу проходят инструктаж по охране труда:

• Начало формы

• вводный

• повторный

• внеплановый

1. Влажность муки не должна превышать:

• 5%

• 10%

• 15%

1. Какой крем используют для приготовления торта "Сказка"?

• крем "Шарлотт" шоколадный

• крем "Гляссе"

• крем сливочный основной

1. Для крема  "Шарлотт" приготавливают

• яично-молочный сироп

• яично - сахарную массу

• молочно - сахарный сироп

1. Какие группы пирожных, в зависимости от выпеченного п/ф существуют

• Бисквитные

• желейные

• дрожжевые

1. Нонпарель приготавливают

• из сахарной посыпки

• из готовой  помады

• из песочной крошки

1. Дрожжи относят...

• к механическим разрыхлителям

• к биологическим разрыхлителям

• к химическим разрыхлителям

1. Перед использованием  в производстве патоку

• пропускают через сито

• разводят в воде

• подогревают

1. Температура хранения столовых яиц

• от 0 до 10 градусов

• выше 10 градусов

• от 0 до -2 градусов

1. Какое тесто приготавливают  для кекса "Майского"?

• дрожжевое опарное тесто

• дрожжевое безопарное тесто

• дрожжевое слоеное тесто

1. Какой способ разрыхления применяется при приготовлении бисквитного теста?

• Биологический

• Механический

• Химический

1. При какой температуре выпекают воздушный п/ф

• 200-220 градусов

• 150-160 градусов

• 100-110 градусов

1. Укажите срок хранения кондитерских изделий с белковым кремом

• 36 часов

• 72 часа

• 6 часов

1. Определите полуфабрикат  по перечисленным ингредиентам: мука, сахар, яичные белки, яичные желтки.

• основной бисквитный п/ф

• масляный бисквитный п/ф

• бисквит "буше"

1. Как называется красный пищевой краситель?

• Кармин

• Тартразин

1. Укажите соотношение воды и сахара при приготовлении помады основной.

• 1 : 3

• 1 : 2

• 1 : 1

1. Торт "Прага" приготавливают

• из  масляного бисквитного теста

• из песочного теста

• из бисквитного теста

1. Для приготовления песочного теста используют муку

• муку с "сильной" клейковиной

• муку с небольшим содержанием клейковины

• муку с очень слабой клейковиной

1. К основному сырью хлебопекарного  производства относятся:

• мука, дрожжи, химические разрыхлители, соль, сахар

• мука, дрожжи, химические разрыхлители, соль, вода

• мука, дрожжи, соль, сахар, яйцо

1. Для увеличения "силы  муки" при приготовлении слоеного теста можно добавить

• картофельный крахмал

• пищевую соду

• пищевую кислоту

1. Какие способы замеса пряничного теста существуют

• безопарный

• опарный

• сырцовый

• заварной

1. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста?

• сахар

• соль

• масло

• дрожжи

• муку

Вторая часть

Задание 2. Решите задачу

К любителю сладостей Карлсону пришли гости и поздравляют его с днем рождения. Каждый из двух больших тортов Карлсон разделил на 2 части. Каждую получившуюся часть он разделил  еще на 4 кусочка. Сколько гостей было у Карлсона, если каждый гость получил по 1 кусочку, 1 кусочек съел Карлсон, а еще 3 кусочка он оставил себе на завтра.

Задание 3. Решите задачу

На столе стоят три ящика: белый, красный и зеленый. В одном лежат шоколадки, в другом яблоки, а третий пуст. Шоколадки лежат либо в белом, либо в красном ящике, а яблоки не лежат ни в белом, ни в зеленом ящике. Где лежат шоколадки?Конец формы

Конец формы

Конец формы

2 тур. «Знатоки»  

 1. Вопрос:  Назовите мучное кондитерское изделие, выпеченное в русской печи, прошедшее много испытаний и съеденный из-за своей наивности.

2. Вопрос: Овальный пирог продолговатой формы, более широкий и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или слоенного теста с разными видами начинок.

3. Вопрос: Древнейшее лакомство многих народов. Поначалу использовалось в обрядовых целях, а затем как лакомство. В рецептуру входят следующие ингредиенты: травы, семена, кора, корни.