Пищевые добавки- презентация

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Пищевые добавки: за и против

Выполнил: обучающийся ГБПОУ ПСХТ

Кирсанов А. В.

Руководитель: Могина Т. А.

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Цель: проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве майонеза и кетчупа разных марок. Выяснить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи :

● изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;

● проанализировать химический состав майонеза и кетчупа разных марок;

● выявить знания обучающихся техникума о пищевых добавках;

● выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

Классификация пищевых добавок (по основным группам):

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);

Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500–Е599 – эмульгаторы;

Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;

Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества);

Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Практическое исследование

Социологический опрос:

• Покупаете ли Вы майонез и кетчупы?
• Как часто вы используете их в пищу?
• Знаете ли вы, что в составе этих продуктов используются пищевые добавки?
• Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Социологический опрос показал, что более 91 % опрошенных (55 человек опрошенных) употребляют майонез с основной пищей для улучшения ее вкусовых качеств.

66% опрошенных (40 человек) употребляют майонез и кетчуп минимум 1 раз в день.

100% (60 человек) опрошенных знают, что в состав исследуемых продуктов входят пищевые добавки.

Все участники опроса знают, о негативном влияние пищевых добавок на организм человека.

Таблица 1

Анализ качественного состава майонеза

Название

Майонез «Провансаль» Сдобри

Добавки

Производитель

Е – 200 сорбиновая кислота, Е-412 гуаровая камедь, Е-415 ксантановая камедь, Е- 160а краситель, Е- 260 уксус, ароматизатор «Горчица» и «Белый перец»

Майонез «Провансаль Н» Сдобри

АО "Нижегородский масло-жировой комбинат"

Е-1450 Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, Е- 260 уксус, Е – 200 сорбиновая кислота, ароматизатор, Е- 950, Е- 951,Е- 160а, крахмал.

Соус майонезный «Экономный Провансаль» Сдобри

Е – 200 сорбиновая кислота, Е-412 гуаровая камедь, Е- 260 уксус, Е- 330 лимонная кислота, Е – 200 сорбиновая кислота, Е- 385, Е- 950, Е- 951,Е- 160а, ароматизотары, крахмал.

Майонез «Сметанный Провансаль» Ряба

АО "Нижегородский масло-жировой комбинат"

АО "Нижегородский масло-жировой комбинат"

Е- 260 уксус,

АО "Нижегородский масло-жировой комбинат"

Определение рН среды

Реакция на крахмал

Таблица 2 

Анализ качественного состава кетчупа

Название

Добавки

Кетчуп острый «Семилукский»

Производитель

E202 – Сорбат калия

Е211 – Бензоат натрия

Е- 260 уксус

Е-412 гуаровая камедь, Е-415 ксантановая камедь,

подсластитель

Махеев «Краснодарский»

ООО «Семилукский пищекомбинат»

E202 – Сорбат калия

Е211 – Бензоат натрия

Е- 260 уксус

Крахмал.

  Кетчуп Heinz томатный

АО «Эссен Продакшн АГ»

  Е- 260 уксус

ароматизатор натуральный

ООО «ППК» Санкт-Петербург

Результаты исследования

В результате было установлено, что каждый из исследуемых образцов, ( согласно указанной информации на этикетках) содержит от 2 до 8 пищевых добавок, что не на всех продуктах имеется Е-код пищевой добавки, что затрудняет поиск информации о ПД.

Пищевые добавки в исследуемых образцах майонеза, их польза и вред:

Е – 200 сорбиновая кислота – вызывает аллергию.

Е- 412 гуаровая камедь - не наносит никакого вреда организму человека.

Е- 415 ксантановая камедь - признана безопасной для здоровья людей

Е- 160а краситель - каротины нетоксичны.

Е- 260 уксус- ограничить потребление людям с заболевание ЖКТ

Е- 950- ацесульфам калия не наносит вреда здоровью

Е- 951- аспартам может нанести вред беременным женщинам

Е- 385 ЭДТА кальциево-натриевая соль накапливаться в печени человека и может послужить причиной ее заболевания.

Пищевые добавки в исследуемых образцах кетчупа, их польза и вред :

Е – 200 сорбиновая кислота – вызывает аллергию.

Е – 412 гуаровая камедь - не наносит никакого вреда организму человека.

Е- 415 ксантановая камедь - признана безопасной для здоровья людей

Е- 260 уксус- ограничить потребление людям с заболевание ЖКТ

E- 202 – сорбат калия- в ограниченных количествах не наносит вред организму

Е- 211 – бензоат натрия - провоцирует аллергические реакции и вызывает возникновение онкологических заболеваний.

Заключение

В ходе исследования была проделана следующая работа: систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания; установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека; выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве майонеза и кетчупа разных марок. В ходе исследования были обнаружены лишь допустимые пищевые добавки, хотя одна из которых Е- 211 может вызвать онкологические заболевания.

Спасибо за внимание!