Презентация к проекту "Пищевые добавки"

Пищевые добавки

Выполняли: Григорьева Анна Васильева Юлия

Руководитель проекта :

Кушнерёв Андрей Анатольевич

Загрязнения пищи.

• Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенных - антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.  Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Определенный вклад вносят и пищевые добавки.

Для чего используют пищевые добавки.

• К пищевым добавкам относят вещества химического происхождения, которые используются в пищевых продуктах, для того, чтобы сделать вкус лучше, а так же увеличить питательную ценность или замедлить порчу продукта

«Съедобный»

• В 1956 году Всемирной организацией здравоохранения была разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок. В настоящее время около 1,5 тыс. пищевых добавок имеют международный код Е (отождествление со словом Europe/Европа или со словами essbar/edible , что в переводе, соответственно, с немецкого и английского означает "съедобный"

4 основные группы.

Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространена классификация по технологическим функциям , согласно которой пищевые добавки подразделяются на четыре основные группы:

• улучшающие цвет пищевых продуктов (Е 100−Е 182)
• улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов (Е 620−Е 642)
• регулирующие консистенцию продуктов (Е 400−Е 430)
• способствующие увеличению срока годности (Е 200−Е 229)

• Так же следует отметить пищевые добавки со следующими индексами: Е 330−Е 339 ( антиоксиданты и антиокислители); Е 430 − Е 500 ( эмульгаторы ); Е 500−Е 520 ( разрыхлители ); Е 900 − Е 1521 ( подсластители ).
• Подавляющее количество продукции, потребляемой людьми, содержат в себе пищевые добавки ( шоколад, карамель, йогурты, печенье, безалкогольные напитки и др. ). По мнению производителей и реализаторов продукции, содержащей пищевые добавки, в составе их продукции существуют совершенно безвредные и даже встречаются полезные пищевые добавки.

Обнаружение серы и многоатомных спиртов в жевательной резинке

• Основа жевательной резинки — резинообразное вещество, поэтому в состав жевательной резинки должна входить сера. Для обнаружения серы взять пластинку резинки массой 1,4 г, добавить 5 мл воды. Настаивать минут 10-15, затем профильтровать, а остаток (массой примерно 1 г) вынуть, высушить на воздухе и поместить в пробирку.
• Основа жевательной резинки — резинообразное вещество, поэтому в состав жевательной резинки должна входить сера. Для обнаружения серы взять пластинку резинки массой 1,4 г, добавить 5 мл воды. Настаивать минут 10-15, затем профильтровать, а остаток (массой примерно 1 г) вынуть, высушить на воздухе и поместить в пробирку.

Пробирку закрыть газоотводной трубкой и нагревать на пламени спиртовки.

Пары пропускать через раствор ацетата свинца.

Обнаруживается образование черного осадка сульфида свинца PbS, что подтверждает наличие резины в жвачке.

Определение содержания гликоля и многоатомных спиртов в жевательной резинке

• Взять пластинку резинки массой 1,4 г, добавить 5 мл воды. Настаивать минут 10-15, затем профильтровать.
• К фильтрату (1 мл) добавить 0,5 мл 3%-ного раствора CuS0 4 и 1 мл 5%-ного раствора едкого натра.
• Появляется темно-синее окрашивание вследствие обра­зования соли меди и многоатомных спиртов.  

Увеличение продукции.

• В последние десятилетия, количество населения значительно увеличилось в следствии чего, понадобилось увеличить количества изготавливаемой пищевой продукции. Увеличения изготовления пищевых продуктов на заводах привело к тому, что химические добавки стали неотъемлемой частью нашей ежедневно употребляемой пищи. Другими словами это значит, что хотим мы того или нет, но сотни разнообразных искусственных пищевых добавок входят в наш завтрак, обед и ужин.

 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ 