Пищевые добавки (научная работа)

Классификация и функциональная значимость пищевых добавок «Е» в различных продуктах питания Автор: Тоскина Анастасия 10 класс, МОУ «СОШ 26»   Научный руководитель: Краснокутская Татьяна Юрьевна, учитель химии и биологии МАОУ «СОШ №21» г. МИАССА    

Цель исследовательской работы

• Целью исследовательской работы явилось определение вредных и запрещенных пищевых добавок в наиболее употребляемой и любимой пище .

Задачи исследовательской работы

1) Изучить литературу по данному вопросу;

2) Определить список запрещенных и перечень вредных к употреблению пищевых добавок;

3) Проклассифицировать пищевые добавки по их функциональной значимости;

4) Проанализировать различные пищевые продукты по содержанию в них конкретных групп веществ;

5) Выработать общие рекомендации для потребителей;

6) Сделать заключение и выводы.

Классификация

Кодировка

Обозначение

Е 100- Е 182

Красители

Е200-Е299

Консерванты

Е 300- Е 399

Анитиокислители

Е 400- Е 499

Стабилизаторы

Е 500- Е 599

Регуляторы кислотности, разрыхлители

Е 600- Е 699

Усилители вкуса и аромата

Е 900- Е 999

Пеногасители, улучшители хлеба

Е1000-Е1099

Эмульгаторы

Е1100-Е1199

Ферментные препараты

Е1200-Е1599

Водоудерживающие диспергирующие и пенообразующие вещества

• ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения;
• FAO – Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН;
• Объединенный комитет экспертов

FA О/ВОЗ следит за безопасностью, оценивает токсичность, выявляет мутагенные свойства пищевых добавок.

Запрещенные пищевые добавки для использования в продуктах питания на территории России

• Е121 (краситель цитрусовый красный №2) - вызывает злокачественные опухоли;
• Е123 (красный амарант) – очень опасный, вызывает злокачественные опухоли;
• Е 240 ( консервант формальдегид, 40%-ный раствор формадегигида называется формалином ) – ракообразующий;
• Е952 –канцероген.

Вредные пищевые добавки

Томатные пасты, икра, майонез, кетчуп, соусы

Влияние пищевых добавок на организм человека

• Вызывающие злокачественные опухоли: Е 103, Е 105, Е 121, Е 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е 213-217, Е 240, Е 330, Е 447.
• Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е 221-226, Е 320-322, Е 338-341, Е 407, Е 450, Е 461-466.
• Аллергены: Е 230, Е 231, Е 232, Е 239,

Е 311 , Е313, Е315, Е319 и др .

• Вызывающие болезни печени и почек: Е 171-173, Е 320-322.
• Расстройство давления: Е154, Е250, Е251.
• Заболевание кожи: Е151, Е160, Е238, Е251, Е259.
• Повышают холестерин: Е520, Е521.

Влияние пищевых добавок на организм человека

Выводы

1) Пять продуктов среди

анализированных в данной работе не

содержат пищевых добавок;

2) Один пищевой продукт, а именно, газированная вода содержит запрещенный к применению Е952;

3) Торты « Mirel », обследованные жевательные резинки и икра «Санта Бремор» являются рекордсменами по содержанию в них разного рода пищевых добавок. Количество эмульгаторов в этих продуктах колеблется от 9 до 16;

4) Список пищевых добавок далеко не полный, поскольку пока нет исследований влияния их на последующие поколения человека и совместимости их с лечебными препаратами;

5) В настоящее время на пищевых продуктах появляются указания на пищевые добавки нового поколения, в литературе о влиянии их на организм человека сведений нет. К ним относятся эмульгаторы под номерами от 954 и выше;

6) При выборе товаров и продуктов питания, если возникают сомнения в их качестве, советоваться лучше со специалистами. Таких продуктов, наверное, действительно стоит избегать – ведь это может оказаться неполезным;

7) Многие производители продуктов питания не указывают на упаковке собственного номера пищевых добавок, тем самым затрудняется возможность определения их влияния на организм человека. В этих случаях на упаковках наименования химических веществ, содержащихся в продукте.