План урока производственного обучения

План зачета.

Тема занятия 1.1 Инструктаж по технике безопасности организации рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Кулинарный разруб и разделка туш крупного рогатого скота. Приготовление полуфабрикатов (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых).

Тема занятия 2.2 Приготовление полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы.

Тип занятия.

Проверка навыков освоенного труда.

Цели занятия:

Исходя из освоения профессиональных компетенций:

1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса.

2. Приготовления основных полуфабрикатов из мяса.

Образовательные:

• Закрепить знания о проверке органолептическим способом качества мяса;

• Закрепить знания о кулинарной разделке говядины;

• Научить последовательно выполнять технологические операции при подготовке сырья из мяса;

• Выбирать производственный инвентарь для приготовления полуфабрикатов из мяса

• Повторить виды необходимого технологического оборудования правила их безопасного использования.

Развивающие:

• Аккуратность к работе.

• Бережное отношение к сырью.

• Чувство коллективизма, способность работать в бригаде.

Воспитательные:

• Воспитать уверенность в своих практических способностях;

• Воспитать ответственность за качество выполненной работы.

Методы обучения:

1. Словесные: диалоговый, проблемный;

2. Наглядные: метод демонстраций;

3. Практические: метод творческого поиска, методы выполнения производственных заданий – репродуктивный /метод формирования умений (под наблюдением мастера)/ и продуктивный / метод применения полученных знаний и умений (самостоятельно)/, методы контроля.

Межпредметные связи:

«Физиология питания с основами товароведения», «Основы микробиологии санитарии и гигиены», «Техническое оснащение и организация рабочих мест».

Материально-техническое обеспечение урока:

• Лаборатория производственного обучения, включая все необходимые

единицы оборудования, инвентаря и посуды, сырьевой набор;

• Учебно-справочная литература: Сборники рецептур. Наглядные пособия – плакаты «Разделка полутуши говядины», «Кулинарное использование частей туши говядины».

• Технологическая документация по теме: технологические карты, выполненные учащимися самостоятельно.

Ход занятия.

1. Организационная часть 5 мин.

Проверка по журналу явки студентов.

Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).

Вводный инструктаж 20 мин.

Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели урока).

Инструктаж по охране труда 10 мин.

Самостоятельная теоретическая работа 25 мин.

Организационная часть 5 мин.

Вводный инструктаж 40 мин.

Текущий инструктаж 200 мин.

Выполнения задания, афиширование.

Заключительный инструктаж 25 мин.

Уборка рабочих мест 30 мин.