ВАРИАНТ 1
Набор товаров, формируемый в торговом предприятии (1 вариант):
промышленный ассортимент
торговый ассортиментсортимент
сопутствующий ассортимент
прогнозируемый ассортимент.
_______________ ___________– набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
_____________________ __________– деятельность по составлению набора товаров, который позволит удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности и достигнуть целей, определенных руководством организации.
Неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров (2 варианта):
вода
углеводы
минеральные соединения
органические кислоты
5. Белки в составе продовольственных товаров могут быть(1 вариант):
жидкие и твердые
полноценные и неполноценные
жирорастворимые и водорастворимые
органические и неорганические
6. Заполните таблицу:
| Прочие вещества | Продовольственные товары, в которых содержатся | Действие |
| _________ ___________ | Пряности, укроп, цитрусовые | Обусловливают аромат пищевых продуктов |
| Фитонциды | ________, _______, _____ | Обладают бактерицидными свойствами |
| Дубильные вещества | Чай, кофе, хурма, черноплодная рябина |
|
7. Физико-химические методы консервирования пищевых продуктов (1 вариант):
консервирование высокими и низкими температурами
сушка и копчение
маринование и квашение
консервирование антисептиками.
8. В большинстве плодов и овощей находится очень мало _______(0,1-0,5%). Много их в ядрах орехов, в мякоти маслин, а также в косточках абрикосов.
___________ _________придают плодам вяжущий вкус. Особенно их много в айве, хурме, рябине, грушах, яблоках. Окисляясь под действием ферментов, эти вещества вызывают потемнение плодов при разрезании и надавливании, снижение их качества.
9. Дополните недостающие подгруппы и виды овощей:
| Плодовые овощи |
| тыквенные | томатные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10. Дополните недостающую информацию в ячейках таблицы
| Подгруппа | Вид | Особенности | Применение |
| _______________ | Морковь | По длине бывает: __________, ____________, ____________ | В свежем виде, для сушки, квашения, маринования, получения соков, пюре, порошков |
| Капустные овощи |
| По срокам созревания бывает: ранняя, средняя и поздняя |
|
| Тыквенные овощи | Огурцы | По размерам бывают:_______, ______________, _________; По срокам созревания: _________, _________ и ___________; По состоянию поверхности: гладкие и бугорчатые; По условиям выращивания: ____________ и __________ | В свежем виде, для соления и маринования |
| Семечковые плоды |
| По срокам созревания: летние, осенние, зимние; Помологические сорта: Антоновка, Белый налив, Джонотан, Ренет Симиренко |
|
11.Заполните недостающие ячейки:
| Орехоплодные: |
| - лещинные |
| - |
| - |
| - |
| - |
| - |
| - |
12. Дополните ячейки:
| Губчатые грибы |
| Строение: Низ шляпки состоит из …
| Виды:
|
13. Ассортимент плодовых консервов: ____________, ________, ____________ _________, _________, ______________ для _____________ и ____________ питания.
2 ВАРИАНТ
1. Набор товаров разных видов и разновидностей, вырабатываемых предприятиями отрасли в разных странах (1 вариант):
торговый ассортимент
учебный ассортимент
производственный ассортимент
сопутствующий ассортимент.
2._________________ _____________– набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни, при определенном уровне развития науки, техники и технологии.
3.________________ ____________– цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, которые определяет руководство организации.
4. Органические вещества, входящие в состав продовольственных товаров (2 варианта):
углеводы
вода
жиры
минеральные соединения.
Витамины в составе продовольственных товаров могут быть (1 вариант):
жирорастворимые и водорастворимые
органические и неорганические
полноценные и неполноценные
растительного и животного происхождения.
6. Заполните таблицу
| Прочие вещества | Продовольственные товары | Действие |
| ___________________ ________ | Плоды, ягоды, овощи | Способность образовывать студни в присутствии сахара и кислоты |
| Алкалоиды |
| Возбуждающее действие на нервную систему, в больших дозах - яд |
| Экстрактивные вещества | Мясо, рыба |
|
Физические методы консервирования продовольственных товаров (1 вариант):
консервирование высокими и низкими температурами
консервирование солью и сахаром
маринование и квашение
сушка и копчение.
Благодаря высокому содержанию _____ свежие плоды и овощи нестойки в хранении, а потеря ________ приводит к снижению качества, утрате товарного вида их. Много ______ содержится в томатах, огурцах, салате, капусте и др.
9. Дополните недостающие подгруппы овощей:
| Вегетативные овощи |
| - клубнеплоды |
| - |
| - |
| - |
| - |
| - |
| - |
10. Дополните недостающую информацию в ячейках таблицы
| Подгруппа | Вид | Особенности | Применение |
|
| Картофель | По срокам созревания: ________, ________, _________; По назначению: __________, ___________, _____________, ______________ | В пищу, для производства сушеного ___________ и хлопьев, замороженных картофелепродуктов |
|
|
| По форме: плоский, округлый, плоскоокруглый; По цвету: белый, желтый, фиолетовый; По вкусу: острый, полуострый, сладкий | В пищу, в кулинарии ,для маринования и консервирования |
| Томатные |
| По форме: __________, __________, ____________, __________________; Поверхность: гладкие, ребристые; Цвет: красные, желтые, розовые, синие, черные; По размерам: мелкие, крупные; Количество семенных камер: ____________________ и _________________; Сроки созревания: __________, -_____________, __________ | В пищу, в кулинарии, для консервирования |
| Косточковые |
| По назначению: столово-консервные и сушильные. Изготавливают урюк, кайсу и курагу |
|
11. Заполните недостающие ячейки
| ЯГОДЫ |
| настоящие | сложные | ложные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12. Дополните ячейки:
| Пластинчатые грибы |
| Строение: Низ шляпки имеет
| Виды:
|
13. Ассортимент овощных консервов: _________________, ______________, _____________, ________________, для _____________ и _____________ питания.
Эталоны ответов
ВАРИАНТ 1
Набор товаров, формируемый в торговом предприятии (1 вариант):
промышленный ассортимент
торговый ассортимент
сопутствующий ассортимент
прогнозируемый ассортимент.
Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, который позволит удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности и достигнуть целей, определенных руководством организации.
Неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров (2 варианта):
вода
углеводы
минеральные соединения
органические кислоты
5. Белки в составе продовольственных товаров могут быть(1 вариант):
жидкие и твердые
полноценные и неполноценные
жирорастворимые и водорастворимые
органические и неорганические
6. Заполните таблицу:
| Прочие вещества | Продовольственные товары, в которых содержатся | Действие |
| Эфирные масла | Пряности, укроп, цитрусовые | Обусловливают аромат пищевых продуктов |
| Фитонциды | Лук, чеснок, хрен | Обладают бактерицидными свойствами |
| Дубильные вещества | Чай, кофе, хурма, черноплодная рябина | Придают продуктам специфический вяжущий вкус |
7. Физико-химические методы консервирования пищевых продуктов (1 вариант):
консервирование высокими и низкими температурами
сушка и копчение
маринование и квашение
консервирование антисептиками.
8. В большинстве плодов и овощей находится очень мало жиров (0,1-0,5%). Много их в ядрах орехов, в мякоти маслин, а также в косточках абрикосов.
Дубильные вещества придают плодам вяжущий вкус. Особенно их много в айве, хурме, рябине, грушах, яблоках. Окисляясь под действием ферментов, эти вещества вызывают потемнение плодов при разрезании и надавливании, снижение их качества.
9. Дополните недостающие подгруппы и виды овощей:
| Плодовые овощи |
| тыквенные | томатные | бобовые | зерновые |
| огурцы |
|
| кабачки |
|
|
| тыква |
|
|
|
| патиссоны |
|
|
|
| арбузы |
|
|
|
| дыни |
|
|
|
10. Дополните недостающую информацию в ячейках таблицы
| Подгруппа | Вид | Особенности | Применение |
| Корнеплоды | Морковь | По длине бывает: короткая, длинная, полудлинная | В свежем виде, для сушки, квашения, маринования, получения соков, пюре, порошков |
| Капустные овощи | Белокочанная капуста | По срокам созревания бывает: ранняя, средняя и поздняя | В свежем виде, для квашения, приготовления консервов |
| Тыквенные овощи | Огурцы | По размерам бывают: короткоплодные, среднеплодные, длинноплодные; По срокам созревания: ранние, средние и поздние; По состоянию поверхности: гладкие и бугорчатые; По условиям выращивания: тепличные и грунтовые | В свежем виде, для соления и маринования |
| Семечковые плоды | яблоки | По срокам созревания: летние, осенние, зимние; Помологические сорта: Антоновка, Белый налив, Джонотан, Ренет Симиренко | В свежем виде, для приготовления варенья, джемов, повидла, компотов, вина, для сушки |
11.Заполните недостающие ячейки:
| Орехоплодные: |
| - лещинные |
| - грецкие |
| - кедровые |
| - миндаль |
| - фисташки |
| - арахис |
| - кешью |
12. Дополните ячейки:
| Губчатые грибы |
| Строение: Низ шляпки состоит из тонких трубочек и имеет вид губки
| Виды: Белый, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик |
13. Ассортимент плодовых консервов: компоты, пюре, фруктовые соусы, пасты, консервы для детского и диетического питания.
2 ВАРИАНТ
1. Набор товаров разных видов и разновидностей, вырабатываемых предприятиями отрасли в разных странах (1 вариант):
торговый ассортимент
учебный ассортимент
производственный ассортимент
сопутствующий ассортимент.
2. Оптимальный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни, при определенном уровне развития науки, техники и технологии.
3. Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, которые определяет руководство организации.
4. Органические вещества, входящие в состав продовольственных товаров (2 варианта):
углеводы
вода
жиры
минеральные соединения.
Витамины в составе продовольственных товаров могут быть (1 вариант):
жирорастворимые и водорастворимые
органические и неорганические
полноценные и неполноценные
растительного и животного происхождения.
6. Заполните таблицу
| Прочие вещества | Продовольственные товары | Действие |
| Пектиновые вещества | Плоды, ягоды, овощи | Способность образовывать студни в присутствии сахара и кислоты |
| Алкалоиды | Кофе, чай, шоколад, алкогольные напитки | Возбуждающее действие на нервную систему, в больших дозах - яд |
| Экстрактивные вещества | Мясо, рыба | Придает запах и аромат бульону |
Физические методы консервирования продовольственных товаров (1 вариант):
консервирование высокими и низкими температурами
консервирование солью и сахаром
маринование и квашение
сушка и копчение.
Благодаря высокому содержанию воды свежие плоды и овощи нестойки в хранении, а потеря воды приводит к снижению качества, утрате товарного вида их. Много воды содержится в томатах, огурцах, салате, капусте и др.
9. Дополните недостающие подгруппы овощей:
| Вегетативные овощи |
| - клубнеплоды |
| - корнеплоды |
| - капустные |
| - луковые |
| - салатно-шпинатные |
| - пряные |
| - десертные |
10. Дополните недостающую информацию в ячейках таблицы
| Подгруппа | Вид | Особенности | Применение |
| Клубнеплоды | Картофель | По срокам созревания: ранний, средний, поздний; По назначению: столовый, технический, универсальный, кормовый | В пищу, для производства сушеного картофеля и хлопьев, замороженных картофелепродуктов |
| Луковые | Лук репчатый | По форме: плоский, округлый, плоскоокруглый; По цвету: белый, желтый, фиолетовый; По вкусу: острый, полуострый, сладкий | В пищу, в кулинарии ,для маринования и консервирования |
| Томатные | Томаты | По форме: плоские, округлые, удлиненные, сливовидные; Поверхность: гладкие, ребристые; Цвет: красные, желтые, розовые, синие, черные; По размерам: мелкие, крупные; Количество семенных камер: малокамерные и многокамерные; Сроки созревания: ранние, средние, поздние | В пищу, в кулинарии, для консервирования |
| Косточковые | Абрикосы | По назначению: столово-консервные и сушильные. Изготавливают урюк, кайсу и курагу | В свежем виде, для консервирования, для сушки |
11. Заполните недостающие ячейки
| ЯГОДЫ |
| настоящие | сложные | ложные |
| Виноград | Малина | Земляника |
| Смородина |
| Крыжовник | Ежевика | Клубника |
| Клюква |
12. Дополните ячейки:
| Пластинчатые грибы |
| Строение: Низ шляпки имеет вид пластинок, в которых находятся споры
| Виды: Грузди, рыжики, лисички, сыроежки, волнушки, опята |
13. Ассортимент овощных консервов: натуральные, закусочные, обеденные, заправочные, для детского и диетического питания.
481
109 274 
