Почему скисает молоко?

МКОУ БСОШ № 97

Проект на тему:

«Почему скисает молоко?»

Работу выполнил:

Г. Глеб

Ученик 4 класса

Актуальность : Молоко по праву считают чудесным продуктом

• По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ.

Молоко  — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. В нем содержится всё необходимое для правильного роста и развития. Молоко отлично утоляет жажду и имеет неповторимый вкус, который нравится взрослым и детям.

Гипотеза:  молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Предмет исследования: молоко

Методы исследования:  анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Цель моего исследования:  выяснить, почему скисает молоко.

• Задачи:
• изучить литературу по данной теме;
• выяснить причину скисания молока;
• исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
• Изучить полезные свойства кисломолочных продуктов.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем  сквашивания молока , добавляя в него разные виды микроорганизмов. Каждый из этих микроорганизмов способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт).

Провести исследование и выяснить В какой среде молоко киснет быстрее?

1 ОПЫТ . Скисание молока в естественных условиях.

Вывод:  молоко скисает, постояв день или два при комнатной температуре.

2 ОПЫТ:  Мы решили проверить,  в какой среде молоко киснет быстрее?

• Для эксперимента нам потребовалось:
• Молоко, кефир,4 стакана.

• Я пронумеровал стаканы и налил в них молоко в следующем порядке:
• № 1.Кипяченое молоко;
• № 2.Некипяченое молоко;
• № 3.Некипяченое молоко с добавлением кефира;
• № 4.Некипяченое молоко.

• Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставил при комнатной температуре (+20 С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4 С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке. 1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре. 2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре. 3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника. 4. Последним скисло кипяченое молоко.

Стаканы

Температура

№ 4

Порядок скисания

кипячёное

+20°

№ 2

4 место

+20°

№ 1

некипячёное

2 место

с закваской кефира

+20°

№ 3

+4°

1 место

некипячёное

3 место

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Результаты исследований 1.Молоко быстрее скисает в тепле. 2. Чтобы молоко дольше не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования  я пришел к выводу , что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами  гипотезу : молоко скисает под воздействием молочных бактерий.