Презентация к уроку "Технология первичной обработки рыбы"

Технология первичной обработки рыбы

Выполнила: учитель технологии МБОУ СОШ

с.Карамалы-Губеево Валиулина А.М.

Виды рыбы и рыбных продуктов. Рыбы семейства осетровых и лососевых – осетр, белуга, севрюга, стерлядь, семга, кета и т.д. В народе эту рыбу считали деликатесной и называли красной (красивой, лучшей).

Семейство карповых – карп, лещ, сазан, толстолобик, карась, красноперка и др.

Семейство окуневых – судак и окунь обыкновенный.

Семейство тресковых – треска, пикша, сайда, навага, минтай, серебристый хек.

В продажу поступает рыба: - живая; - охлажденная; - мороженая; - соленая; - копченая; - вяленная; - сушеная; - рыбные консервы; - пресервы.

Признаки доброкачественности рыбы. Живая и охлажденная рыба: - тело плотное; - слизь прозрачная; - жабры красные; - глаза выпуклые и прозрачные; - спинка мясистая, округлая.

Мороженая рыба должна быть твердой, без повреждений и пятен. Ее мясо после размораживания не должна иметь посторонних запахов, отставать от костей.

Соленая рыба не должна быть покрыта липким белым или желтым налетом.

Условия и сроки хранения рыбной продукции. В холодильнике – не более 3 суток. В морозильнике – 14-20 суток. Любые блюда из рыбы хранят в холодильнике не более суток!

Оттаивание мороженой рыбы .

Вымачивание соленой рыбы.

Технология разделки рыбы. 1. Разделка. 2. Пластование. 3. Нарезка на порционные куски.

Синквейн (пример) Рыба соленая мороженая поймать хранить заморозить рыба – ценный продукт полезно!

Домашнее задание. Найдите в Интернете материал о загрязнении Мирового океана. Подготовьте сообщение о том, какие виды деятельности людей могут привести к снижению качества рыбы и морепродуктов. Какие меры предпринимает государства для соблюдения экологического равновесия в природе?