Презентация по МДК 01.01 Основы управления ассортиментом

Министерство образования Кировской области

КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

Хлебобулочные изделия

Выполнили:

Студентки группы ТВ-21

Дарья Даровских,

Анастасия Вшивцева

Проверил:

Преподаватель МДК 01.01

И.Н Ткач

Киров,2018г.

Хлебобулочное изделие — готовый к употреблению продукт хлебопекарного производства, основная продукция хлебопекарной промышленности.

Основное сырьё :

• Мука;
• Зерновые продукты;
• Дрожжи;
• Химические разрыхлители;
• Соль;
• Вода;

Стадии производства хлебобулочных изделий

Классы

По способу выпечки различают изделия :

• Подовые;
• Формовые;

Группы

• По виду муки;
• По способу выпечки ;
• По форме изделий;
• По рецептуре;
• По назначению;

Категории

• Весовые;
• Рассыпчатые (весовые и фасованные);
• Штучные;

Хлеб

Суточная норма /день 150-500гр

Пенчёный хлеб

Ржаной хлеб

Пшеничный хлеб

Булочные изделия «Батон»

«Слойки»

Плетёные изделия «Калачи»

Сдобные изделия

Специальные сорта хлеба

• Лечебный;
• Диетический;

Требования к качеству хлеба

• Форма изделия;
• Состояние мякиша;
• Пористость хлеба и

хлебобулочных изделий;

Помещение для хранения хлеба