Презентация к дипломной работе

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум » Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Тема:Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса говядины в Банкетном зале «Дозари» с использованием современных технологий и оборудования  

Руководитель ВКР: Гусакова Елена Николаевна

Выполнила : cтудентка группы 4

ТП Гладких Галина Сергеевна

Цель данной работы : изучить новые способы приготовления блюд из мяса говядины .

Поставленная цель достигается посредством решения задач :

Изучение характеристики сырья;

Изучение характеристики и особенностей приготовления блюд из мяса;

Разработка новых фирменных блюд;

Расчет сырья для приготовления разработанных блюд;

Расчет энергетической ценности разработанных блюд;

Ассортимент сложных горячих блюд из жареной свинины;

Оформление технологических и технико-технологических карт на разработанные блюда.

В ходе выполнения работы была использована различная литература: периодические издания, журналы, газеты, научная и учебная литература, Интернет-ресурсы.

Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд европейской кухни и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания .

Банкетный зал «Дозари»

Говядина с тыквой и айвой

Говяжий рулет с фисташками по- Красногвардейски

Кармашек из говядины

Говядина жаренная с баклажанами и помидорами