Презентация к занятию по теме "Углеводы"

Углеводы

Углеводы

План лекции:

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.

2. Моносахариды

3. Дисахариды

4. Полисахариды

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов

Углеводы

- обширный класс природных соединений,

которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений

С n (H 2 O) m

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов

Углеводы

Простые

Сложные

2. Моносахариды

Моносахариды

по числу атомов углерода

по типу функциональных групп

гексозы

альдозы

пентозы

кетозы

тетрозы

2. Моносахариды

5

2. Моносахариды

Проекционная формула Фишера

Перспективные формулы Хеуорса

5

2. Моносахариды

Химические свойства глюкозы

1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы

а) восстановление (гидрирование)

СН=О СН 2 ОН

(СНОН) 4 + Н 2 (СНОН) 4

СН 2 ОН СН 2 ОН

kat , t 0

│

│

│

│

5

2. Моносахариды

б) окисление – качественные реакции на глюкозу как альдегид

• реакция «серебряного зеркала»

8

2. Моносахариды

• реакция с гидроксидом меди ( II ) Cu ( OH ) 2 , t 0

8

2. Моносахариды

2. Реакция глюкозы с участием гидроксильных групп

а) взаимодействие с Cu ( OH ) 2 на холоду - качественная реакция на глюкозу как многоатомный спирт.

8

2. Моносахариды

3. Брожение (ферментация) моносахаридов

8

3. Дисахариды

сахароза

(тростниковый или свекловичный сахар)

мальтоза (солодовый сахар)

лактоза (молочный сахар)

8

3. Дисахариды

Строение дисахаридов

13

3. Дисахариды

13

3. Дисахариды

Химические свойства дисахаридов

• Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный гидроксил (мальтоза, лактоза, целлобиоза) называют восстанавливающими

• вступают в реакцию «серебряного зеркала» и с гидроксидом меди ( II ).

Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального гидроксила (сахароза) называются невосстанавливающими

• не восстанавливают Cu ( OH ) 2 и Ag 2 O

13

3. Дисахариды

2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны свойства многоатомных спиртов, они дают качественную реакции на многоатомные спирты – реакция с Cu ( OH ) 2 на холоду.

3. Гидролиз

13

4. Полисахариды

Изомеры

13

4. Полисахариды

Строение полисахаридов

крахмал

целлюлоза

13

4. Полисахариды

Фракции крахмала

(20-30%)

(70-80%)

13

4. Полисахариды

Химические свойства крахмала

1. Гидролиз

2. Качественная реакция на крахмал

(С 6 Н 10 О 5 ) n + I 2

комплексное соединение сине-фиолетового цвета

13

4. Полисахариды

Химические свойства целлюлозы

1. Гидролиз

2. Образование сложных эфиров

13

4. Полисахариды

3. Горение

4. Термическое разложение без доступа воздуха:

(С 6 Н 10 О 5 ) n древесный уголь + Н 2 О + летучие органические вещества

t 0

13