Приготовление блюд из яиц

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

Куриные яйца – питательный и ценный продукт питания.

В состав яйца входят:

минеральные вещества,

витамины группы В, Е, Д, РР, А

87% воды

СОСТАВ КУРИНОГО ЯЙЦА

Яйцо состоит

из скорлупы

белка

желтка

Желток содержит жир и жироподобные вещества, минеральные соли (кальций, фосфор), каротин.

Белок яйца легкоусвояемый и обладает хорошими связующими свойствами.

По наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.

ОСНОВНЫЕ СОРТА ЯИЦ

Диетические

(снесены не более чем за 7 суток до продажи)

Столовые

(хранятся от 7 до 30 суток

в холодильнике)

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

Старинной традицией к Пасхе является крашение яиц.

Пасхальные яйца  — специально расписанные яйца ,

которые дарят друг другу на Пасху .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЫХ ЯИЦ

Яйца всмятку

(варят 3 – 3,5 минуты)

Яйцо в мешочек

(варят4 - 5 минут)

Яйцо вкрутую

(варят 8 – 10 минут)

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ

Можно приготовить натуральную и с гарниром, который предварительно жарят или варят.

Совет : при приготовлении глазуньи солить нужно только белок, так как кристаллы соли, попадая на желток, ухудшают его внешний вид, желток нужно перчить.

СПОСОБЫ ПОДАЧИ ВАРЕНЫХ ЯИЦ

Можно подать вареные яйца

с оригинальным оформлением.

СПОСОБЫ ПОДАЧИ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ

Мышки на сыре

1 ломтик тостерного хлеба

1 ломтик сыра

1 вареное яйцо

1 ломтик вареной колбасы

сладкий перец

1 лист зеленого салата

сливочное масло

икринки или

перец горошком

Цыпленок

1 ломтик тостерного хлеба

1 ломтик плавленого сыра

1 вареное яйцо

веточка укропа

сливочное масло

икринки или

перец горошком

Совята

1 вареных яйца

лист зеленого салата

томаты

маслины или оливки

1 ломтик сыра

болгарский перец

Жук и гусеничка

1 ломтик тостерного хлеба

1 ломтик сыра

1 лист зеленого салата

1 вареное яйцо

1 мелкоплодный помидорчик

1 черная маслина без косточки

консервированный зеленый горошек

1 веточка петрушки

сливочное масло

4 икринки

1 кусочек сладкого перца

Мастер-класс

Грибочки

2 вареных яйца

1 мелкоплодный помидорчик

1 лист зеленого салата

майонез

УКРАШЕНИЯ ИЗ ЯИЦ

Вареные яйца используют как украшение холодных блюд и закусок

Украшения яиц

Очень красиво смотрятся салаты, украшенные тертым желтком вареного яйца.