Проект "Медовик"

Творческий проект по технологии. Изготовление торта «Медовик»

Работа ученицы 10кл.Юдиной Валентины

Руководитель проекта Аюбашева Анна Григорьевна

Содержание

Введение

Основная часть

1.Поисково - исследовательский этап

1.1 Выбор и обоснование проблемы

1.2 Актуальность проекта

1.3 Цель задачи проекта

1.4 Основные требования к торту

1.5 История происхождения торта

1.6 Модные тенденции

2.Технологический этап

2.1 Выбор сырья и инструментов

2.2 Технологическая последовательность приготовления торта

2.3 Правила техники безопасности

3. Заключительный этап

3.1 Экологическое обоснование проекта

3.2 Экономическое обоснование проекта

3.3 Самооценка

3.4 Реклама

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Готовить любят практически все. Одни увлекаются этим с самого детства, перенимая опыт мамы. Другие вынуждены осваивать азы, став супругой. Приятно собственными руками из обычных продуктов сотворить съедобное чудо, в которое кроме ингредиентов вложена еще и душа. Не важно, что это – итальянский десерт или обычный бутерброд. Главное подать с любовью и доставить радость тому, кто перед тобой за столом.

«Торт празднику голова! » так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой взрослый или ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торт на заказ на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.

В моей семье все любят сладкое, поэтому я с мамой рано стала учиться печь торты, печенья, кексы. Сейчас на все праздники своей семьи и знакомых я стараюсь, приготовить что-нибудь сладкое, вкусное и красивое, но, в основном, пеку торты.

Мои работы

Выбор и обоснование проекта

Я давно думала, какой подарок сделать маме на день рождение решила, что подарю торт, приготовленный своими руками. Буквально лет 10-15 назад торты в основном покупали в магазинах, а сейчас многие предпочитают заказывать торты, а не покупать в магазинах. Поскольку сейчас, есть спрос на торты, приготовленные из экологически чистых продуктов, появилось большое количество домашних кондитерских. Даже в маленьких городах есть кондитерские. Но существует мнение, что такие торты дорогие. Я с этим не согласна. Есть много причин покупать сладости в домашней кондитерской:

Индивидуальный подход Здесь могут подобрать торт не только по вашему вкусу в буквальном смысле этой фразы, но и по тематике вашего праздника: от детского дня рождения до годовщины свадьбы. Ограничивает лишь фантазия!

Высокое качество Домашние кондитерские используют только самые свежие и высококачественные продукты.

Большой выбор Особое внимание уделяется не только заказу, но и клиенту - вся работа и последующая доставка проводятся под чутким руководством заказчика, если он сам того пожелает

Свежесть продуктов Все продукты, с которыми работают специалисты, исключительной свежести. Сами заказы изготавливаются в день, предшествующий мероприятию. Домашние десерты украшаются в день самого торжества.

Профессионализм Кондитерская домашней выпечки сотрудничает исключительно с профессионалами своего дела, которые не только будут прислушиваться к вашим пожеланиям, но и смогут посоветовать вкусовые сочетания и варианты украшения на свой вкус в том случае, если вы не хотите ничего решать.

Своевременность обработки заказов Все заказы принимаются индивидуально и обрабатываются в чётко оговоренные сроки.

Эстетичность Домашние кондитерские не предлагают банальных решений по украшению кондитерских изделий, а выдерживают их в эстетике, близкой самой кондитерской. Таким образом, просматривая каталог работ, вы сможете представить готовый результат того, что вам необходимо.

Вкусовые сочетания Выбрав подобный вариант вы сможете выбрать самые необычные вкусовые сочетания, которые вас приятно удивят.

Размер вашего заказа Вы можете выбрать самые нестандартные размеры домашних тортов для вашего праздника!

1. По типу коржей существуют следующие разновидности сладостей:

бисквитные.

вафельные. 

песочные. 

творожные.

2. В плане конструкции можно рассмотреть такие торты:

одноярусные;

двухъярусные;

трехъярусные.

3. По разновидности начинки:

Начинка, а соответственно, и вкусовые качества могут быть самыми разными. Торты бывают фруктовые, ореховые, йогуртовые, шоколадные, ванильные, сметанные и так далее. Поскольку у каждого человека свои предпочтения, эти начинки смешиваются довольно редко, а в чистом виде они всегда вкусные и ароматные.

4. По форме:

Торты могут быть различными. В продажу поступают квадратные, круглые, прямоугольные, овальные лакомства. Но в последнее время все больше популярности набирают блюда сложной формы. Например, на Дни рождения люди нередко заказывают торты в виде мячей, цифр, книг, автомобилей и так далее. Такие варианты хороши в плане того, что при желании можно подарить своему близкому человеку лакомство, напоминающее его профессию, хобби или отображающее желания. Из-за сложности в приготовлении стоимость этих тортов будет значительно выше.

5. По типу оформляющего материала:

С мастикой. Этот материал изготавливается из сахарной пудры. Благодаря мастике, лакомства украшаются различными фигурками и объемными узорами. Именно мастика присутствует в составе практически всех оригинальных тортов.

С кремом. Из него делаются цветы и разнообразные узоры. В результате кремовые блюда не только красиво смотрятся, но и привлекают своим вкусом.

Взбитые сливки – это оригинальное воздушное, объёмное и нежное украшение. 

С глазурью. Этот элемент схож с мастикой. Он дает возможность сделать торт более красивым и гладким.

С помадкой. Ее, как правило, применяют с целью наружного покрытия тортов. В приготовлении она очень проста.

Безе – это белоснежное, хрустящее и очень вкусное украшение. Оно выкладывается на слой шоколада, джема, или крема.

Посыпка – это универсальное украшение для любого тортика. Существует огромное количество посыпок: в виде цветов, звёздочек, шариков, квадратиков, кружков, бабочек…

Мой выбор

Декор торта

Актуальность

Лично мне известны как минимум 3 причины, почему стоит подарить торт, приготовленный своими руками:

1.Торт, приготовленный своими руками экологически чистый продукт.

2. Можно учесть все вкусовые предпочтения своих близких.

3. Практикуясь можно усовершенствовать свои навыки в выпечке.

Цели и задачи проекта

Цель: Приготовить торт «Медовик», в домашних условиях из натуральных продуктов.

Задачи:

1.Познакомиться с историей возникновения тортов.

2.Освоить технологию изготовления торта.

3.Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

4.Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.

5.Оценить полученный результат.

Основные требования

Торт должен быть:

вкусным

недорогим

из экологически чистых продуктов

не сложный в приготовления оригинальный

красивый

История происхождения торта

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии.

Другие же придерживаются иной теории, считая, что первый торт появился на Востоке. Древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

В Лондоне появились первые многоярусные торты.

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.

Модные тенденции

Выбор сырья инструментов и приспособлений

• Весы
• Венчик
• Сито
• Бумага для выпечки (пергамент)
• Столовая ложка
• Чаша от миксера
• Духовой шкаф
• Планетарный миксер
• Кондитерский мешок
• Поворотный столик
• Кольцо для сборки торта
• Шпатель

Рис 2.

Рис 1.

Рис 3.

Рис 5.

Рис 4.

Рис 10.

Рис 6.

Рис 7.

Рис 12.

Ингредиенты для приготовления торта «Медовик»

Тесто:

• Мука - 3 стак.
• Яйцо - 4 шт
• Масло сливочное - 300 г
• Сахар - 1 стак.
• Сода - 2 ч.л.
• Мед - 4 ст.л.
• Крем:
• Сметана - 500 г
• Сахар - 0,5 стак.
• Крем чиз
• Масло сливочное – 175гр.
• Творожный сыр – 225 гр.
• Сахарная пудра – 185 гр.

Приготовление теста (коржей)

На медленном огне доводим до кипения масло, мед и сахар.

Как только смесь закипела, добавляем соду, перемешиваем и выключаем огонь. Получилась пышная пенистая масса.

После того, как смесь немного остыла, вводим по одному яйцу, и перемешиваем.

Затем добавляем муку, перемешиваем венчиком.

Замешиваем густое вязкое тесто .

Формируем одинаковые кусочки.

Раскатываем на пергаменте в тонкий пласт.

Выпекаем минут 5 в разогретой до 180 град. духовке.

Вырезам полученные коржи по форме диаметром 22 см.

Повторяем так с оставшемся тестом

Приготовление крема

Сметану с сахаром смешиваем в миске.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Приготовление крема Чиз

Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).

Вводим сливочный/творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой

Перемешиваем на низких оборотах миксера или лопаткой до однородности.

Собираем торт

Ставим в холодильник на ночь.

Правила техники безопасности

• 1.Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу.
• 2. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи.
• 3. Правила безопасного пользования электронагревательными приборами.
• 4. Правила безопасного пользования ножом и приспособлениями.
• 5. Правила безопасного пользования горячей посудой и жидкостью.

Экологическое обоснование

Изделие готово и я довольная своей работой. При выполнении работы я получила новые навыки по приготовлению торта «Медовик», в процессе приготовления я волновалась в ожидании результата. Хорошее и радостное настроение членов семь, способствовало душевной обстановке. Большинство продуктов, которые я использовала домашние: яйца, сметана, масло. Яичная скорлупа потом была использована как подкормка в питании домашней птицы. Любой человек может испечь дома торт. Такой торт может порадовать не только всю семью, но и друзей, родственников. Он будет незаменим и актуален на любом празднике во все времена.

Экономическое обоснование проекта

Самооценка

Задуманный проект выполнен. Я считаю, что задачи, поставленные в начале, решены и цель достигнута. В ходе работы я узнала много нового: историю происхождения тортов, познакомилась с рецептурой разных кондитерских изделий, разработала технологическую последовательность приготовления торта «Медовик» самостоятельно приготовила и украсила его. Думаю, что мой торт будет приятным подарком и понравиться маме.

Реклама

Заключение

Задачи и цель данного проекта мною выполнены. Торт готов, я довольна своей работой. В процессе работы над проектом я узнала много нового, получила новые навыки. Выпечка для меня по-прежнему одно из любимых занятий. Теперь у меня не будет проблем с подарком, мои сладости доставят радость на любом празднике. Для этого, важно иметь желание, фантазию, литературу, уметь пользоваться Интернетом - сайты, где опытные кондитеры помогут, подскажут и научат.

Список использованной литературы

https://ru.wikipedia.org/wiki/Торт

https://zen.yandex.ru/media/annalegenda/kak-pravilno-vybrat-tort-dlia-prazdnika-5e95dbee15078e38bff844d5

https://vk.com/wall-42092461_82091

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=120013

https://sladkiexroniki.ru/krem-chiz-reczept-dlya-torta/