Проект "Вафли"

История известного блюда «Вафли»

Руководитель:

Грешилова

Ирина

Геннадьевна

Задачи:

• Познакомиться с историей возникновения вафель;
• Познакомиться с составом теста и способами его приготовления вафель;
• Познакомиться с инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий;
• Познакомить с продуктами, применяемыми для приготовления теста;
• Научиться готовить вафли.

Вафли – особая разновидность печенья, тонкие пластинки с оттиском ячеистой структуры. Вафли выпекаются из жидкого взбитого теста в специальных формах – вафельницах.

Из истории происхождения блюда

• Исторический источник XIII века указывает на немецкое происхождение вафель. К XV-XVI векам в Европе вафли стали доступны лишь людям благородного сословия и королям. Рецепты держались в строжайшем секрете

Из истории происхождения блюда

• Каждый народ вносил свою лепту в доработку рецептуры и название хрустящего десерта. Сначала древние греки, потом немцы, англичане, чехи, голландцы вносили корректуры и в состав вафель, и в его имя.

Интересные факты

Самые толстые вафли - Австрийские (венские) вафли мягкие и пористые, потому что начиняются они кремом и имеют вид вафельных пирогов.

Самые тонкие в мире вафли – чешские «оплатки». Они готовятся на карловарской минеральной воде

Самый большой вафельный бум начался со дня, когда человечество придумало настоящую вафельницу, а изобрел ёё американец, которого звали Корнелиус Свартхаут, обитатель штата Нью-Йорк.

Это интересно Настоящими поклонниками вафель были Иоганн Штраус и Фредерик Шопен, Иоганн Вольфганг фон Гете и Пабло Неруда, Альфред Нобель и Зигмунд Фрейд. Современной родиной вафель называют Голландию, в середине XX века голландские путешественники привезли рецепт вафель из США, где в то время был настоящий вафельный бум .

Для приготовления вафель используют специальные приспособления

Для приготовления вафель используется электроприбор – вафельница. А значит необходимо знать « Безопасные условия при работе с электроприборами»

• Перед включением проверить исправность шнура питания.
• Устанавливать прибор на огнеупорную подставку.
• При включении прибора штепсельную вилку вводите в гнездо розетки до отказа.
• Не допускайте включения вилки, держась за шнур.
• Соблюдайте максимальную осторожность работая с нагретой поверхностью прибора.

Основой для приготовления вафель является жидкое тесто

Основные компоненты теста

Яйца – должны быть свежими и целые без трещин в скорлупе. Перед употреблением их необходимо обрабатывать раствором питьевой соды

Сахар – просеивают через сито. Необходимо придерживаться указанных в рецептуре норм.

Мука – это основной продукт для приготовления теста, качество выпекаемых изделий - их подъем, вкус, внешний вид - зависит от качества муки.

жидкое тесто используют для приготовления

блины

пончики

панкейки

вафли

кляр

оладьи

Приготовление жидкого теста

Ингредиенты

количество

мука 

200 г

яйца

3 шт.

молоко

1 стакан

масло сливочное 

3 ст. ложки

Соль, сахар  

По вкусу

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Последовательность приготовления жидкого теста

• Яйца взбить с сахаром.
• Масло растопить.
• Смешать яичную смесь, маргарин и муку.
• Должно получиться тесто консистенцией сметаны.
• Все взбивать миксером на небольшой скорости до однородности.

Последовательность приготовления вафель

• Вафельницу хорошо нагреть, смазать растительным маслом. На нижнюю полуформу налить 3-4 столовых ложки теста.

• Закрыть вафельницу и за ручки сжать крышки (при этом начнется интенсивное выделение пара - будьте осторожны, чтобы не обжечься.

• Через 1-3 минуты открыть вафельницу, аккуратно снять вафлю и сразу же свернуть ее трубочкой (сворачивать нужно, пока она еще горячая, т.к. когда вафля остынет ее не удастся свернуть - будет очень ломкой).

• Готовые вафли выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Требования предъявляемые к готовому блюду

• Вафли должны быть тонкие хрустящие, поэтому к рецептам вафель, точнее к рецепту теста должно быть особое внимание. Кулинары считают, что для хрустящего вафельного теста надо брать муку и крахмал в соотношении 50 на 50. Вафельницу перед выпечкой вафель надо подготовить: прогреть минут 10 и смазать маслом.

webmenu.net › deserty/381- vafli -po-domashnemu.html   homebread-shop.ru ›vafelnyie-istorii   znaniena5.ru›section90/muchnye-konditerskie-   svenskaspraket.org