«Рациональное питание: молоко и молочные продукты».

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ :

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Пейте, дети, молоко будете здоровы!»

Подготовила учитель труда (технологии) ГБОУ «СШ №6 Г.О. СНЕЖНОЕ»

Лыга Анжелика Васильевна

Цели урока

• Образовательная: сформировать представления о роли молока и молочных продуктов в рациональном питании;

раскрыть понятие о питательной ценности молока и молочных продуктов;

показать технологические способы переработки молока.

• Развивающая: развивать умение анализировать пищевую ценность продуктов, сравнивать и делать выводы; формировать практические навыки приготовления блюд из молока;
• Воспитательная: воспитывать бережное отношение к продуктам, культуру питания и санитарные навыки при работе с молочными продуктами.

Игра «Собери корзину».

Загадки:

• От него - здоровье, сила. И румянец щёк всегда. Белое, а не белила, Жидкое, а не вода. …………………

2 ) Все мы любим без обмана. Деревенскую: …………..

3) Чтобы стала жизнь прекрасной. Вы на хлеб намажьте: ………..

История происхождения молока

История происхождения молока, как и история млекопитающих,  начинается   220-210 миллионов лет назад. Доить животных и пить их молоко человек начал — примерно в восьмом тысячелетии до нашей эры: об этом свидетельствуют остатки жира на найденной археологами керамической посуде.

Многие века русский крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках, и кисельных берегах» - символе сытости и благополучия. История молока в России никак не фиксировалась вплоть до XX века. Крестьяне разводили коров и коз для своих нужд, излишки продукции продавали на рынках. Первый большой завод по переработке молока был построен в Москве только в 1910 году  Александром Чичкиным .

Биолог.

Чаще всего в питании человека используют коровье молоко. Коровье молоко белого цвета, с желтоватым оттенком. Овечье имеет специфический запах, оно вязкое, густое, в натуральном виде не употребляется, а используется для переработки (сыр, брынза и др.). Козье молоко белого цвета, по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины, хорошо усваивается детским и взрослым организмом и не вызывает аллергических реакций. Кобылье молоко белое, с голубоватым оттенком, является сырьём для выработки кумыса. Больше всего белка и жира содержится в молоке оленей, овец и буйволиц.

Диетолог .

Человек давно познал целительную силу молока. Есть версия, что молоко – это единственный напиток в мире, который содержит большое количество питательных веществ естественного происхождения. Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ.

Состав коровьего молока :

1,5-3,5 % жира,

2,8-2,9 % белка,

4,7-4,8 % молочного сахара (лактоза),

1 % минеральных солей (кальций, фосфор, железо, магний, цинк, натрий, калий, медь, марганец), витамины (А, В 1,  В 2 , В 6, В 12 , РР, D, С)

~ 87 % воды.

Все питательные вещества участвуют в обменных процессах, кроветворении, работе центральной нервной системы.

Однако, есть исключение и молоко может принести вред, если у человека есть непереносимость лактозы и казеина, вызывает аллергические реакции.

Терапевт.

Узнаем о влиянии молока на организм. Посмотрите на рисунок, сколько костей в нашем организме. Давайте внимательно их рассмотрим. Если кальция будет поступать, в детский организм мало, то может проявиться нарушение в строении скелета. У взрослых с недостатком кальция может развиться заболевание скелета, которое приводит к ломкости костей (остеопороз). Кальций необходим не только для костей, но и для зубов. Молочные продукты являются отличным питанием при болезнях сердца, печени, почек, нормализует сон. Кисломолочные продукты содержат полезные молочнокислые микроорганизмы, которые благотворно влияют на процесс пищеварения. 

Технолог.

Из молока делают и употребляют в пищу: сливки, сметана, сливочное масло, кефир, творог, простокваша, ряженка, варенец, сыры, творожные изделия, йогурт, мороженое. Добавляя в сыры соль, научились готовить твёрдые сыры и брынзу.

Виды молока: стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное, топлёное, сухое молоко и сгущённое.

Молочные продукты

Пастеризованное молоко

Сухое молоко

молоко

Кисломолочные

продукты

Сгущенное с сахаром

Сливочное масло

Стерилизованное молоко

Пастеризация  – нагрев до температуры ниже 100 °С, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.

Стерилизация  - нагрев до температуры выше 100 °С, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Ультрапастериза́ция - разновидность пастеризации при которой жидкость на 1 – 2 секунды нагревают до температуры 135–150 °C и сразу же охлаждают до 4 – 5 °C. При этом уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Срок хранения в герметичной упаковке – до шести месяцев.

Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.

Молочные каши

Молочные супы

Кулинар.

В кулинарии молоко используют для приготовления супов, каш, киселей, кондитерских изделий. Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущённого и сухого молока. В них добавляют крупы, макаронные изделия, овощи. Для приготовления блюд из молока и молочных продуктов нужны кастрюли с толстым дном.

Молочные десерты

Молочные напитки

Блюда из молока и молочных продуктов

ВИДЫ БЛЮД

НАЗВАНИЯ БЛЮД

Супы

С крупами, с макаронными изделиями, с овощами, с клецками или галушками

Каши

Манная, рисовая, пшеничная, овсяная

Творожные блюда

Сырники, запеканки, пудинги, крупеники, творог с молоком, творог со сметаной

Соусы и заправки

Молочный, сметанный, сметанный с томатом, сметанная заправка

Сладкие блюда и напитки

Молочный кисель, молочное желе, молочные кремы, мороженое, коктейль

Изделия из теста

Вареники, блинчики, оладьи, пироги, ватрушки

Сроки хранения молочных продуктов

Качество молочных продуктов можно определить по запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой пленкой, становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой.

Молочные продукты надо хранить в холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных продуктов.

ПРОДУКТЫ

СРОК ХРАНЕНИЯ

Молоко сырое

(при температуре от +4 до +8º С)

20 час.

Кисломолочные продукты

Творог

24 час.

36 час.

Сметана

72 час.

Сыр

от 5 до 15 сут.

Масло сливочное

5 сут.

Масло топленое

15 сут.

Ответить на вопросы:

1. Что входит в состав молока?

2. Какую пользу приносит молоко и молочные продукты?

3. Почему некоторые люди не могут усваивать молоко?

4. О каких термических способах обработки молока вы узнали?

5. Как нужно хранить молочные продукты?

6. Молоко, каких животных по своей пищевой ценности приближается к грудному молоку женщины?

«Соедините начало и окончание предложения».

Ветеринар …. ухаживает за животными.

Зоотехник…. доит и ухаживает за ними.

Скотник …. лечит животных.

Доярка … разводит животных.

Пастух… ухаживает за молодняком.

Телятница …. осуществляет выпас скота на пастбищах.

1. Лабораторно-практическая работа №1. Органолептический метод определения качества молока.

2. Лабораторно-практическая работа №2.

«Определение примесей крахмала в сметане»

3. Практическая работа №3.

Проанализировать этикетки/описания и заполнить таблицу.

4. Решить задачу.

Рассчитать по таблице калорийность порции какао.

ПЕЙТЕ, ДЕТИ, МОЛОКО –

БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!