Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Раздел 3 : «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»

Разработал : учитель труда(технологии)

Мельникова .Т . Ф.

Здоровая пища

• Рыба и море продукты- это здоровая пища. Белок рыбы хорошо усваивается, из него строятся наши клетки. В жирных сортах рыбы(лосось , сельдь , сардины,) есть жирные кислоты Омега -3 и Омега -6,которые сжигают лишний жир. В любой рыбе много витаминов и микроэлементов

Польза и вред рыбы и рыбных продуктов

• Польза и вред
• Употребление в пищу мяса пеляди снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу. Блюда из пеляди рекомендованы при переутомлении и способствуют концентрации внимания. Регулярное употребление продукта в пищу укрепляет нервную систему, помогая справляться с депрессией и бессонницей, приводит в норму содержание сахара в крови, регулируют уровень холестерина, оказывает положительное воздействие на органы пищеварения. Наличие кальция и фтора в составе продукта способствует укреплению костной ткани и эмали зубов. Рыба показана к применению беременным женщинам, так как ее мясо содержит большое количество минералов, необходимых для развития плода. Несмотря на ценные свойства, злоупотреблять рыбой нельзя. Диетологи рекомендуют есть блюда из пеляди 2–4 раза в неделю и не вводить ее в рацион детей, не достигших возраста 12 месяцев. Продукт противопоказан людям с аллергией на рыбу.

Ассортимент рыбы

• Некоторые виды рыбы : окунь (речной и морской), хек, минтай, сельдь (атлантическая, тихоокеанская), сазан, сиг, треска, судак, сом, красная рыба (лосось, горбуша, сёмга, кижуч и др.)
• Рыба с бассейна реки Ангара: щука, сиг, омуль, таймень, пелядь и т.д.

Морепродукты

• Морепродукты  — это беспозвоночные, обитающие в морской воде. Они делятся на моллюсков (кальмары, устрицы, мидии, осьминоги и прочие) и ракообразных (креветки, раки, крабы, омары и так далее).
• Морепродукты-пища необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.
• Морепродукты гораздо нежнее мяса , имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее , легче перевариваются и хорошо усваиваются.
• Кроме того, морепродукты низкокалорийные-калорийность в 5 раз ниже чем мясо животных.
• Содержит большое количество витаминов А,Д , фосфор и другие, к тому же они содержат практически все полезные компоненты , которые так необходимы нашему организму.

Критерии выбора

• Внешний вид : чешуя должна быть плотно прижатой к телу с отчётливым блеском, глаза — светлыми, блестящими и выпуклыми. Если чешуя оттопырена или имеет мутный окрас, это указывает на несвежесть. 
• Жабры : у свежей рыбы они розоватые или красные, без слизи. Зелёные, бежевые или коричневые жабры говорят об обратном. 
• Брюхо : должно быть нормальных размеров, без вздутия. 
• Упругость тушки : при надавливании пальцем на тушку она должна восстановить форму. Если вмятина осталась, это знак залежавшегося продукта. 
• Запах : у свежей рыбы запах свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный. Если от рыбы пахнет болотом или отдаёт аммиаком, она испорчена. 

Способы приготовления :

• Для жарки  — выбирать рыбу с плотным мясом, которая не разваливается при термической обработке.
• Для супов и варки  — выбирать рыбу с мягким и менее плотным мясом, которое быстро готовится и хорошо смешивается с другими ингредиентами.
• Для запекания  — выбирать рыбу, которая хорошо сохраняет форму в процессе приготовления, останется сочной.
• Важно : при жарке или запекании рыба не должна подвергаться слишком частому переворачиванию, иначе она потеряет форму. 

Практическая работа

• Филе рыбы нарезать брусочками.
• Яйцо взбить, добавить 0.5 воды, 70 грамм муки, соль и перец.
• Замесить пресное тесто.
• Опустить кусочки рыбы в кляр и запекать на сковородке с добавлением масла.
• Подавать с рисом , картофельным пюре или с салатами.

Вывод:

• Рыба и морепродукты – бесценный источник полезных веществ. Морепродукты богаты полноценным белком , витаминами и микроэлементами. А еще они хороший источник легко усвояемого йода , для удовлетворения потребности в котором достаточно есть блюда из даров моря три раза в неделю.