| УТВЕРЖДАЮ Директор МОУ Кадетская школа __________________/Н.Г.Скисова/ «_______»_______________2018 г. |
Тема: Рыба и морепродукты. (6Класс)
Блюда из рыбы и морепродуктов.
Цели: 1) ознакомить с ролью рыбы и морепродуктов в питании человека;
2) ознакомить с признаками доброкачественности рыбы,
с навыками первичной обработки рыбы;
3) формировать и развивать умения по тепловой обработке
рыбы, приготовлению блюд из рыбы;
4) воспитывать эстетический вкус, внимательность.
Ход урока.
-
Организация урока. ( Проверка готовности учащихся к уроку.)
-
Повторение пройденного материала (устный опрос).
1) Какие виды молочных продуктов вы знаете, как их получают?
2) Почему молочные продукты обязательно должны входить в рацион
каждого человека?
3) Какие горячие блюда можно приготовить из молока?
4) Для чего необходима первичная обработка творога?
5) Какие требования предъявляют к качеству изделий из молочных
продуктов?
III. Изучение нового материала.
1. Сообщение темы урока.
- Тему сегодняшнего урока вы узнаете, если отгадаете загадку.
Есть крылья, а не машут,
Нет ног, а не догонишь. (рыба)
(Если не отгадают, то загадать вторую)
В воде живёт, нет клюва, а клюёт.
2. Рассказать о рыбе и морепродуктах, о питательных ценностях и минеральном составе рыбных продуктов, о роли рыбы и морепродуктов в питании человека.
- Правильно вы отгадали. Но речь пойдёт не только о рыбе, но и о морепродуктах. А кто знает, что это за морепродукты? (ответы учащихся)
Рыба и морепродукты – важнейший источник пищевых веществ. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.
Белки рыбы значительно лучше перевариваются и хорошо усваиваются, а минеральный состав рыбных продуктов разнообразен. В них содержится калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор, а морская рыба богата йодом. Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, крабы) и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты и витамины; в морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод), а также витамины В, В12, А, С.
Какую же роль выполняют все эти минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах.
Калий и натрий поддерживают неизменный солевой состав в крови. Калий выводит жидкость из организма и поддерживает работу сердечной мышцы. Натрий же воду задерживает. Он также участвует в образовании желудочного сока.
Кальций и фосфор принимают участие в образовании костной и зубной тканей.
Йод регулирует деятельность щитовидной железы.
Медь, кобальт, железо участвуют в кроветворении, тканевом дыхании.
Марганец влияет на обмен белков, жиров и углеводов.
Витамин А содержится в печени трески, рыбьем жире и необходим для сохранения структуры роговицы глаза.
Витамин В1 поддерживает в нормальном состоянии мышечную и нервную систему.
Витамин В12 участвует во многих обменных процессах, при его недостатке в организме развивается малокровие.
Витамин С принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, поднимает тонус организма и усиливает его защитные функции. При недостатке в организме витамина С снижаются иммунитет и прочность кровеносных сосудов.
3. Классификация промысловых рыб.
- Обратимся к предмету – биология. Где же обитают промысловые рыбы? Значит, на какие две группы они делятся?
(ответы).
- Назовите промысловых рыб которые водятся в пресных водоёмах. (ответы).
- Назовите морские виды.
4. В каком виде рыба поступает в продажу? ( живая, охлаждённая, мороженая, солёная, копчёная, сушёная, вяленная, различные консервы из рыбы)
1. Признаки доброкачественности рыбы и сроки её хранения.
Для доброкачественной свежей, охлаждённой и мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:
-
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
-
Рыба не должна быть побитой;
-
Слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
-
Глаза выпуклые, прозрачные;
-
Жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;
-
Консистенция мяса рыбы плотная; у мороженной рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая;
-
Морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей.
2. Оттаивание мороженой рыбы.
Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её вкусовые качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 ч. в воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду с температурой 10-150 С и закладывают в неё мороженную рыбу.
3. Способы разделки рыбы. Правила первичной обработки рыбы:
-
оттаивание (если рыба заморожена);
-
очистка рыбы от чешуи;
-
разрезание брюшка – удаление внутренностей;
-
удаление головы, плавников, хвоста;
-
пластование;
-
нарезание на порционные куски.
Соблюдение санитарных требований при первичной обработки рыбы:
-
Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на -специальном столе.
-
До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
-
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.
-
По окончании, а также во время работы оборудование мыть с мылом.
-
После завершения работы тщательно убрать рабочее место.
-
Полуфабрикаты из рыбы для варки, жарения, фаршированной рыбы.
-
Способы тепловой обработки рыбы: варка, припускание, жарение, тушение, запекание (охарактеризовать все виды обработки)
-
Требования, предъявляемые к готовым продуктам.
2. Блюда из рыбы и морепродуктов (запись рецептов и технология их
приготовления ).
Инструкционная карта
« Приготовление рыбных котлет».
Для приготовления рыбных котлет нам понадобятся следующие продукты:
- филе минтая 2кг
- 3 средних головки репчатого лука
- 2 средних картофелины
- 6 – 7 зубчиков чеснока
- 2 сырых куриных яйца
- треть булки белого хлеба или батона
- 50 – 70 мл молока
- растительное масло для жарки
- соль, черный молотый перец по вкусу
- панировочные сухари
- сметана
- зелень
-
Филе оттаянной рыбы.
-
Чистим картошку, лук, чеснок и режем на куски.
-
С хлеба срезаем корку, оставляя только мякоть и замачиваем в молоке.
-
«Крутить» фарш. Прокручиваем рыбу, лук, чеснок, картошку и хлеб.
-
Разбиваем яйца в чашку с фаршем, добавляем перец и соль по вкусу. И тщательно руками всё перемешиваем.
-
Сформировать котлетки (мокрыми руками)..Панировать в сухарях и отправлять их в сковородку.
-
Прежде чем наливать масло в сковородку, её необходимо хорошо прогреть.
-
Котлетки отправляем в сковородку и жарим с каждой стороны по 5 минут.
-
Выложить котлеты в тарелку полить сметаной смешанной с зеленью.
1 408
42 908 
