Сервировка стола к празднику

СЕРВИРОВКА СТОЛА К ПРАЗДНИКУ

Меню -

подбор блюд для завтрака, обеда, ужина.

Холодные блюда и закуски

Горячее блюдо – это жареное или тушёное мясо или птица

Десертные блюда

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

Предметы сервировки

Скатерть

Столовая посуда

Столовые приборы

Посуда для напитков

Салфетки

Приборы для специй

Цветы

Примерная сервировка стола к праздничному обеду на одного человека

Скатерть – это платье для стола. Подкрахмаленную и выглаженную скатерть кладут так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола. Она должна свисать со всех краев одинаково, а углы на половину прикрывать ножки стола. . Когда скатерть расстелена, расставляют стулья точно друг против друга.

Каждый предмет при сервировке стола имеет свое место.

Тарелка появилась в12-13 в.в. в Европе

(до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба).

Глубокая тарелка стала индивидуальной в 17 веке

(до этого несколько человек использовали одну общую тарелку

Тарелки расставляют на расстоянии 2-3 см. от края стола. На стол в зависимости от меню ставят несколько тарелок: это подставная тарелка(большая и плоская), на неё ставят тарелку для закуски. Слева пирожковая тарелка или хлебная.

Столовые приборы Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева - вилки. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см.

Посуда для напитков . Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены гостям.    Стеклянная посуда (фужеры, бокалы) ставится за тарелкой, справа от ее оси.

Расстановка блюд

Горячее кушанье ставят в центр стола.

Хлеб ставят в разные концы стола или разносят гостям.

Нарезки чередуют, располагая их змейкой на разных концах стола.

Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Хорошо отглаженная и красиво сложенная салфетка украшает стол. На тарелку ставят или кладут красиво сложенные полотняные салфетки. Бумажные салфетки складывают по 10-12 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчёта 1 ваза на 4-6 человек.

Цветы для украшения ставят в маленькие вазочки в центр стола. Они не должны быть высокие и не должны иметь резких запахов.  

Виды праздничных столов

Практическая рабата Стоящий веер

Шаг 1. Положите салфетку на стол перед вами.

Шаг 2. Сложите пополам, открытым краем к себе.

Шаг 3. Сложите «гармошкой», оставив около 5 см развернутыми.

Шаг 4. Сложите пополам «гармошку».

Шаг 5. Подверните оставленные открытые концы треугольником, вкладывая один в другой.

Шаг 6. Раскройте веер придерживая за треугольник и положите на тарелку.

Стоящий веер

1. - Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины

2. - Лежащую складками вниз салфетку согните пополам

3. - Правый конец по диагонали отогните к вееру

4. - Подогните выступающий конец и поставьте веер

Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке.

Сдвоенный конус

1. - Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо

2. - Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево

3. - Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево

4. - Вновь отогните правую половину треугольника налево

5. - Поставьте салфетку, не подгибая краев

Предметы сервировки:

• Скатерть
• Столовая посуда
• Столовые приборы
• Посуда для напитков
• Салфетки
• Приборы для специй
• Цветы

Предметы сервировки:

Скатерть

Столовая посуда

Столовые приборы

Посуда для напитков

Салфетки

Приборы для специй

Цветы

Последовательность работы

• Постелить на стол
• расставить на 2-3 см от края стола.
• При сервировке стола и кладут с правой стороны, а с левой.
• кладут лезвием к тарелке.
• кладут зубчиками вверх.
• Бумажные салфетки ставят на стол в , ими промакивают уголки рта и вытирают
• для украшения стола ставят в низкие вазочки.
• Полотняные салфетки кладут на