Сложные эфиры и жиры.

Сложные эфиры и жиры

Автор : Пахолка Дарья

ученица 9 А класса

Школы №1

Общая формула сложных эфиров карбоновых кислот

Сложные эфиры – соединения с общей формулой R–COOR', где R и R' – углеводородные радикалы.

Сложные эфиры - это продукт реакции спирта и кислоты. Если спирт - глицерин, а кислота жирная, то образованный сложный эфир входит в состав жира. К жирам относится и масло, на котором жарят пончики, и оно в процессе жарки не образуется. Но в процессе жарки масло (это непредельное вещество) может окислиться и стать вредным для здоровья.

Простейшие сложные эфиры – бесцветные легкокипящие жидкости, почти не растворимы в воде. Основное их применение – растворители органических веществ при проведений реакций с ними.

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов. Эфиры высших одноосновных кислот и высших одноатомных спиртов – основа природных восков. Например, пчелиный воск содержит сложный эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта (мирицилпальмитат):

• CH 3 (CH 2 ) 14 –CO–O–(CH 2 ) 29 CH 3

ЖАСМИНОВЫЙ ЗАПАХ

Бензил-ацетат

ОРХИДЕЙНЫЙ ЗАПАХ

ХРИЗАНТЕМНЫЙ ЗАПАХ

Вишнёвый запах

бутилметанат

Абрикосовый запах

бутилметанат

Яблочный запах

этил,3-метил-бутанат

Апельсиновый запах

пентилпентанат

ГРУШЕВЫЙ ЗАПАХ

этилэтанат

Сложные эфиры высших жиров кислот и одноатомных спиртов - воскообразные вещества. Воски не растворяются в воде. Их можно формовать в нагретом состоянии. Примерами животных восков могут служить пчелиный воск, а также ворвань(спермацет), содержащийся в черепной коробке кашалота.

Пчелиный воск и ворвань.

Остатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого  голландского  поселения XVII  в. Смееренбург на  Шпицбергене ,  Норвегия .

Химические свойства…

Эфиры в основном определяются их способностью гидролизоваться с образованием спиртов и кислот(или спиртов и солей при щелочном гидролизе, который называется омылением)

Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами ( реакция этерификации ). Катализаторами являются минеральные кислоты.

Обратный процесс – расщепление сложного эфира при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта – называют гидролизом сложного эфира. Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо (т.к. образующийся отрицательно заряженный карбоксилат - анион RCOO –  не вступает в реакцию с нуклеофильным реагентом – спиртом) .

Эта реакция называется  омылением  сложного эфира.

Применение сложных эфиров очень разнообразно…

Исходным сырьем для получения мыла служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое и др.), животные жиры, а также гидроксид натрия или кальцинированная сода. Растительные масла предварительно подвергаются гидрогенизации, т. е. их превращают в твердые жиры. Применяются также заменители жиров — синтетические карбоновые жирные кислоты с большей молекулярной массой.

Разновидности мыла…

Жиры

жиры

П о п р о и с х о ж д е н и ю

Жидкие (масла)

Твердые

П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю

Растительные

Животные

П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы

Предельные

Непредельные

Свиной жир

Оливковое масло

Жиры нам необходимы, точно так же, как белки и углеводы: они источник энергии и носители незаменимых веществ. И первые среди незаменимых - жирные кислоты с несколькими двойными связями в молекуле. Если организм лишить их, замедлится развитие организма в целом, будет угнетена репродуктивная функция, начнутся проблемы со здоровьем. У детей жиры и вовсе служат главным строительным материалом для развивающегося мозга. Наконец, целый ряд необходимых витаминов растворяется только в жирах и без них не усваивается организмом.

А если переел жиров…

Сделай своими руками…

Сейчас майонез занимает почетное место на полках супермаркетов. Однако гораздо вкуснее майонез, приготовленный дома. Тем более что это не так уж сложно.

Нам понадобится:

- 2 яичных желтка

- 1 стакан оливкового масла

- 2 ст. ложки лимонного сока

- 1 ч. ложка соли

- 1\2 ч. ложки горчицы

- щепотка красного перца

Желток отделяют от белка, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой, лучше деревянной. Затем, взбивая непрерывно венчиком или миксером, добавляют 1-2 капли лимонного сока и очень медленно вливают четверть стакана растительного масла до тех пор, пока соус не начнет густеть и не станет белым. Далее добавляют, не прекращая взбивать, еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло. Конечно, возможны варианты, комбинации специй, которые сделают ваш рецепт неповторимым.

Заключение

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что сложные эфиры находят широкое применение, как в быту, так и в промышленности. Некоторые из сложных эфиров готовятся искусственно и под названием «фруктовых эссенций» широко применяются в кондитерском деле, в производстве прохладительных напитков, в парфюмерии и во многих других отраслях. Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико их значение как важнейшей составной части рациона человека и животных, наряду с углеводами и белками. Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами – одна из важнейших задач народного хозяйства. Эта задача может быть разрешена только при достаточно основательных знаниях о сложных эфирах и дальнейшем изучении этого класса органических соединений.