Строение белков

Состав и строение белков

Белки (протеины) – это полимерные соединения мономерами которых служат аминокислоты .

• В организмах – 170 видов

аминокислот

• В составе белков – 20 видов

аминокислот

Состав белков

Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) — полярные соединения, содержащие аминогруппу (-NH 2 ) и карбоксильную группу (-COOH) , обеспечивающую свойства кислоты .

АМФОТЕРНОЕ ВЕЩЕСТВО

Аминокислоты

Заменимые

Незаменимые

синтезируются в организме

в организме не синтезируются

(10)

(10)

В зависимости от аминокислотного состава , белки бывают:

1. Полноценными – белки, содержащие весь набор

аминокислот (20 разных аминокислот);

2. Неполноценными – белки, в составе которых какие-то

аминокислоты отсутствуют.

Пептидная связь – ковалентная связь, образующаяся между азотом аминогруппы одной аминокислоты и углеродом карбоксильной группы другой аминокислоты.

Полипептиды – белки-полимеры

Структуры белка

Первичная структура белка - специфическая аминокислотная последовательность, т.е. порядок чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Ф.Сэнгер -

расшифровал инсулин

Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных связей между группами NH и CO.

Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей

Глобулы удерживаются вместе благодаря ионным, гидрофильно-гидрофобным и электростатическим взаимодействиям.

Свойства и функции

белков

Свойства белков

• Растворимость
• Денатурация
• Ренатурация

обратимая

необратимая

Функции

белков

Строительная

Белки участвуют в образовании всех мембран и органоидов клетки.

белок

кератин

Каталитическая

В каждой клетке имеются сотни ферментов.

Они помогают осуществлять биохимические реакции, действуя как катализаторы.

Транспортная

Белки связывают и переносят различные вещества и внутри клетки, и по всему организму.

Например, г е м о г л о б и н

крови переносит кислород .

Регуляторная

Белки гормоны регулируют различные физиологические процессы.

инсулин регулирует уровень

углеводов в крови.

Защитная

Предохраняют организм от вторжения чужеродных организмов и от повреждений

Антитела блокируют чужеродные

белки

Например, фибриноген и протромбин

обеспечивают свертываемость крови

Сократительная

Белки - участвуют в сокращении

мышечных волокон.

Актин и миозин – белки мышц

Сигнальная

(рецепторная)

Белки способны реагировать на изменение условий среды.

Обеспечивают

организму свойство

РАЗДРАЖИМОСТИ

Энергетическая

При недостатке углеводов или жиров

окисляются молекулы аминокислот.

При полном расщеплении белка до конечных продуктов

выделяется энергия:

1г белка - 17.6 кДж

Но в качестве источника энергии белки

!!!

используются крайне редко.

Д/З. §§ 9-10. Стр.74 и стр.79- знать ответ на вопрос № 1-5 . Повторить конспект