Технологическая карта

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на порцию

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда

Бульон

382

Крупу перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, засыпать в кипящий бульон и варить до полуготовности 15-20 минут. Затем заложить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить пассированные репчатый лук и морковь. За 5-10 минут до окончания варки суп заправить лавровым листом и солью. Готовая пища выдаётся в горячем виде при температуре блюда не ниже 75 С

Картофель

135

Крупа

30

Маргарин

10

Морковь

10

Лук репчатый

5

Томатная паста

2

Соль

5

Горчичный порошок

0,2

Лавровый лист

0,1

ВЫХОД на 1 порцию

600

ВЫХОД на 1 кг

1000

1570

Информация о пищевой ценности: белки-11,47; жиры-9,98; углеводы-43,02; калорийность-318,41