|
2
|
Актуализация знаний |
Включение в учебную деятельность | Вступительное слово, задать учащимся несколько вопросов. 1)Какие питательные вещества необходимы для организма человека? С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные витамины и минеральные соли. 2) В каких продуктах содержаться белки, каково их значение для организма человека? Белки содержаться в молоке, мясе, рыбе, яйцах, т.е продуктов животного происхождения. Эти белки под действием пищеварительных соков распадаются в кишечнике на составные части и всасываются в кровь с которой они разносятся по всему организму, обеспечивая питание клеток. В продуктах растительного происхождения - овощах, картофеле, крупах 3) Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения? Сочетание животного и растительного происхождения способствует улучшению их усвояемости, регулирует пищеварительные процессы в желудке. 4) В чем заключается роль витаминов для организма человека ? Витамин А- сливочное масло, желток, морковь, помидоры и т.д; Витамин В – ржаной хлеб, крупы; Витамин С- квашенная капуста, рыбий жир; Витамин Д- сливочное масло, рыбий жир; Витамины А,В,С,Д- для правильного обмена веществ, способствуют укреплению нервной системы, улучшают общее состояние человека, увеличивают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. ( Ответы учеников).
|
Слушают учителя. Задают вопросы. Приводят примеры. Дискутируют |
К.Взаимодействие с учителем во время опроса. Р.Взаимоконтроль |
| 2 | Изучение нового материала | Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания | Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени. Они удобны в питании, какв домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов используют печенье. Бутерброды могут быть различной формы : прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной и фигурной. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовления бутерброды бывают: холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды: открытые, закрытые, комбинированные и закусочные ( канапе). По виду использованных продуктов бутерброды делятся на: - мясные ( колбаса, ветчина, сало и т.д); -рыбные ( икра, копченная или вареная рыба и т.д); -сладкие ( варенье, мед, шоколадное масло и т.д); - овощные ( кетчуп, жареные баклажаны и т.д); -с молочными продуктами( сыр, творожная масса.). Открытые бутерброды. Они могут быть: простыми и сложными. Простые- готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т.д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см(30-40 гр) и кладут на него приготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки, кружочки сваренного вкрутую яйца, ломтик огурца. Сложные – Готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету. Закусочные- (сэндвичи) используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и. т.д. Их готовят на мелких булочках ( массой 40 гр) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба ( тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольные, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и.т.д. Канапе- это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масло, колбаса, ветчина, плавленых сырков, яиц сваренных в крутую, сельди, различных паштетов и паст,овощей и.т.д. Канапе могут быть сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.
| Запись в тетрадях | Л. Проявление познавательных интересов и творческой активности в данной области предметной технологической деятельности. П. Владение методами чтения и способами графического представления технической и технологической информации. Р. Планирование процесса познавательной деятельности |
| 4 | Практическая работа | Приготовление бутербродов( по технологической карте) | Вводный инструктаж по технике безопасности санитарно –гигиенические требования. Практическая работа 1. Канапе с помидорами и огурцами
Наименование Количество Последовательность Посуда и Продуктов продуктов приготовления инвентарь Белый хлеб 4-5 ломтиков нарезать толщиной разделочная 0,5 см, вырезать доска, нож, кружочки, обжарить формочка. Помидоры 2 шт нарезать полукружочками нож, уложить на хлеб разделочная доска Огурцы 1-2 шт нарезать полукружочками Уложить на хлеб. раздел. Помидоры и огурец доска, должны составить полный нож круг. Майонез 2 ст.ложки украсить середину кружка конд.мешок
2. Бутерброды со сливочным маслом и сыром Наименование Количество Последовательность Посуда и Продуктов продуктов приготовления инвентарь Белый хлеб 4-5 ломтиков нарезать толщиной разделочная 4 см. доска, нож. Масло 50 грамм намазать тонким нож сливочное слоем на хлеб Сыр 150 грамм натереть на терке терка, чайная уложить сверху масла ложка.
В ходе выполнения практической работы осуществляется контроль - за соблюдением правил безопасного труда, санитарии и личной гигиены; - за организацией рабочего места; - за соблюдением последовательности приготовления всего блюда, отдельных технологических операций; - за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями; - за трудовой дисциплиной. Заключительный инструктаж. - еще раз обратиться к плакату с рисунками оформления бутербродов; - показать на отдельной пропорции вариант оформления готового блюда; - предложить бригадам профантазировать и придумать свой вариант украшения бутербродов и подготовить блюдо к подаче на стол.
| Выполнение практической работы | Л. Проявление познавательных интересов и творческой активности в данной области предметной технологической деятельности К. Способность объективно и доброжелательно оценивать идеи и художественные достоинства работ членов коллектива. |
| 5 | Рефлексия учебной деятельности | Самооценка и оценка результатов работы | Контроль и оценка знаний и умений. Контроль знаний и умений осуществляется по карточкам контроля и карточкам – отчетам; каждой бригаде дается карточка - отчет с заданиями. Заполните таблицу « приготовление бутербродов с сыром» Название Порядковый Инструменты и Дополнительные операции номер прис-ия продукты подготовка сыра и подача на стол. Подготовка хлеба. Приготовление бутербродов.
Через 2-5 минут отчеты сдаются учителю.
Дежурные от бригад сервируют стол. Бригадир-хозяйка приглашает гостей к столу. Каждая представляет свое блюдо и рассказывает об одной профессии (беда за столом) - 1 бригада: девочка делает сообщение о значении и использовании хлеба, а другая делает сообщение о профессии повара( 2-3 мин); - 2 бригада: девочка делает сообщение о значении поваренной соли в питании, а другая делает сообщение о профессии официант( 2-3 мин).
Выдаются карточки. Ответы по карточкам, отчетах 1балл. Соблюдение технологической 1 балл последовательности приг-ия, Соблюдение правил санитарии и гигиены, т.б, требований 1 балл культуры труда. Внешний вид готового изделия, 1 балл сервировка стола. Вкусовые качества блюда 1 балл Итого: Оценка выставляется с учетом ответов на карточки- отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно самостоятельно дает «5». Уборка рабочего места | Участвуют в обсуждении результатов работы. Рефлексия | Л. Развитие трудолюбия и ответственности за качество своей работы. Р. Оценка своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей П. Оценка своей способности и готовности к труду в конкретной предметной деятельности. К. Аргументация своего мнения и позиции коммуникации. |
3 258
20 921 
