Технологическая карта урока

Вид планируемых общих и профессиональных компетенций

Учебные действия обучающихся

Планируемый уровень достижения результатов обучения

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние.

Профессиональные компетенции

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

Демонстрация интереса к будущей профессии, точное и своевременное выполнение самостоятельной работы, домашнего задания, соблюдение требований безопасности продукции в процессе выполнения практического задания.

Умение формулировать цели и задачи в соответствии с темой урока

Демонстрация алгоритма действий по разработанному плану.

Показ организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из целей профессиональных задач, в области приготовления заправочных супов.

Демонстрация умения анализировать свою работу и работу коллег.

Оценивание своей деятельности на уроке.

Адекватное оценивание рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов.

Решение производственных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических заданий (расчет выхода блюда на одну порцию и на несколько порций, составление технологической карты)

Демонстрация выполнения технологических карт, расчетов количества сырья для приготовления блюд, органолептическая оценка качества блюда, выполнение тестового задания.

Анализ раздаточного материала с последовательностью выполнения практического занятия по приготовлению заправочных супов.

Поиск необходимой информации из раздаточного материала, из нормативного документа Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

Умение аргументировать свое мнение, формулировать вопросы к преподавателю или коллегам, проявление коммуникабельности, самоорганизованности в работе.

Демонстрация готовности помогать сокурсникам.

Соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися и преподавателями в ходе обучения.

Демонстрация рабочего места, производственных помещений, подготовленных для приготовления заправочных супов, в соответствии с технологическим процессом и требованиям СанПин. Качественная оценка.

1. Подбор доброкачественных продуктов и ингредиентов.

2. Подготовка инструментов и приспособлений к видам работ׃ взвешивание, кулинарная обработка, порционирование, украшение.

3. Приготовление «Рассольника ленинградского» в соответствии׃

- с показателями качества блюда (оформлением и сохранением внешнего вида блюда; вкуса, запаха, цвета, консистенции);

- с применением последовательного технологического процесса (согласно нормативно-технической документации, сборником рецептур, СанПиНом);

- с заданным временем; с правилами техники безопасности;

- нормой выхода блюда; сроками хранения; с температурным режимом.

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

3 уровень