"Технология приготовления первых блюд", 6 класс

Технология приготовления первых блюд

6 класс

СУП

Жидкая (основа)

Плотная (гарнир)

Бульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квас

Овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд.

Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей

Технология приготовления бульона (делаем запись в тетрадь)

Задание 1 : обозначьте правильную последовательность приготовления бульона.

• Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев.
• Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо.
• Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
• Процедить бульон.
• Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи.

Классификация супов

• По температуре подачи : горячие(75-80°С), холодные (10-14°С)

• По способу приготовления : заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодные

• По виду основы : на бульоне (отваре), на молоке

Классификация супов

Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.

Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.

Прозрачные – супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.

Холодные с упы и борщи готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.

Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре.

Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.

Технология приготовления супа

• Довести до кипения бульон или отвар.
• Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно.
• Варить при слабом кипении.
• Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 минут до готовности.
• Положить специи и соль за 5-7 минут до готовности.
• Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 минут для настаивания.
• Подавать суп в подогретой тарелке или суповой миске.

Продолжительность варки продуктов:

Продукты

Варка в минутах

Фасоль (вымоченная)

60-70

Продукты

Перловая крупа

Варка в минутах

Вермишель

40-50

Лущёный горох

10-12

30-50

Макароны

Пассерованные овощи

Рис

10-15

Картофель

12-15

12-15

30

Тушёная свекла

Белокочанная капуста

10-12

Суповая заправка

20-30

Цветная капуста

20-25

10-12

Лапша

Зелёный горошек

Стручковая фасоль

8-10

15-20

8-10

Шпинат

5-7

Задание 2: заполните схему приготовления заправочного супа и придумайте для него название. (работу выполняем в тетрадях)

Схема приготовления супа ________________________

название

Бульон

Перемешать

Задание 3: Проверь себя. Впиши в клетки слова-ответы. (записываем в тетрадь вопрос в скобках ответ)

• Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей

• Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре

• Суп, имеющий однородную консистенцию

• Супы на основе отваров из фруктов и ягод

• Обобщённое название супов, хорошо освежающих в жару

Спасибо за внимание.