Тест по технологии "Кулинария"

Тест № 1 по теме «Кулинария»

Вариант 1

Выберите правильный ответ.

1. К биохимическим разрыхлителям теста относится ...

а) пищевая сода, б) дрожжи, в) углекислый аммоний.

Ответ: 6.

2.Изделия из дрожжевого теста смазывают взбитым яйцом ...

а) сразу после оформления изделия, б) после выдержки в теплом месте,

в) не имеет значения.

Ответ: б.

Выберите правильные ответы.

3. Признаки доброкачественности мяса:

а) красноватый цвет, б) липкая поверхность, в) руки при дотрагивании остаются сухими, г) при разрезании выделяется красноватый сок, д) ямка от нажатия долго не восстанавливается, е) жир белого или желтоватого цвета, у говядины твердый, у свинины - мягкий.

Ответ: а, в, г, е.

4. Из теста, в которое не внесен разрыхлитель, можно приготовить ...

а) блины, б) вареники, в) торты, г) пельмени, д) пироги, е) лапшу.

Ответ: б, г, е

5.. Вставьте пропущенные слова.

Чтобы бульон был наваристее, мясо кладут в .... воду, а чтобы
вкуснее было мясо, его кладут в .... воду.

Ответ: Чтобы бульон был наваристее, мясо кладут в холодную воду, а чтобы вкуснее было мясо, его кладут в горячую воду

Вариант 2

Выберите правильный ответ.

1.Мясо на порционные куски нарезают: а) вдоль волокон, б) поперек волокон.

Ответ: б.

2.Изделия из дрожжевого теста смазывают взбитым яйцом ...

а) сразу после оформления изделия, б) после выдержки в теплом месте,

в) не имеет значения.

Ответ: б.

Выберите правильные ответы

3. Сдобное тесто отличается от несдобного наличием ...

а) жиров, б) крахмала, в) разрыхлителей, г) яиц, д) сахара.

Ответ: а, г, д.

4. Для заготовки продуктов применяются:

а) сущка, б) соление, в) копчение, г) маринование, д) пряжение.

Ответ: а, б, в, г.

5. Вставьте пропущенные слова.

Чтобы бульон был наваристее, мясо кладут в .... воду, а чтобы
вкуснее было мясо, его кладут в .... воду.

Ответ: Чтобы бульон был наваристее, мясо кладут в холодную воду, а чтобы вкуснее было мясо, его кладут в горячую воду.

6. Установите правильную последовательность первичной обработки мяса:

а) нарезка, б) очистка, в) мойка, г) сортировка, д) панирование,
ж) размораживание, е) отбивание.

Ответ: ж, в, б, г, а, е, д.

Время выполнения работы :15 мин.

Система оценивания:

задание1,2 -2 балла(1+1), задание 3,4 ,5- 6 баллов (2+2+2), задание 6 -3 балла.

Итого: 11 баллов.

11-10 баллов- «5»

9-8 баллов- «4»

7-6 баллов - «3»

менее 6 баллов- «2»