Тестовое задание по теме «Приготовление щей»

Задание в тестовой форме по теме: «Приготовление ЩЕЙ»

Дополнить предложение:

1. Щи готовят из А ____ Б____ В ____ Г ____ Д_______

2. В качестве жидкой основы используют

А _______ Б_______ В _______ Г _______ Д_______

Выбери один правильный ответ

3. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи

А) из савойской капусты

Б) из свежей капусты

В) из щавеля и шпината

Г) из квашеной капусты

Д) из молодой крапивы

4. Квашеную капусту для приготовления щей предварительно:

А) припускают

Б) ошпаривают

В) тушат

Г) обжаривают

Д) проваривают отдельно

Установите соответствие

5.

Дополнить предложение:

6. Если капуста имеет горьковатый вкус, то её предварительно ______

Установите правильную последовательность

7. При приготовлении «Щей из свежей капусты с картофелем»

(с указанием нарезки овощей)(возможно есть лишние продукты)

А квашеная капуста Д мучная разведенная пассировка

Б пассированные овощи Е бульон ДДК

В пассерованный томат пюре Г свежая капуста

Ж специи, соль З картофель

8. Напишите алгоритм приготовления щей из квашеной капусты с картофелем с указанием нарезки и тепловой обработки овощей

Дополнить предложение:

9. Щи по-уральски отличаются от щей из квашеной капусты тем, что

_____________________________________________________________

10. Для приготовления щей зеленых щавель предварительно а) ________,

а шпинат__________, и затем из них приготавливают _____________.

11. При подаче щей зеленых используют а_________ и б___________.

12. Укажите правила подачи щей _______________________________.

13. Температура подачи щей ____ºС

14. При приготовлении щей суточных используют мясные продукты

а ____________ б_____________ в______________________

15. При приготовлении этих щей не используется морковь

___________________________________________

16. Как приготовить мучную пассировку?

Для приготовления каких щей она используется?

А щи из квашеной капусты с картофелем Б щи зелёные В щи из свежей капусты Г щи суточные Д щи из свежей капусты с картофелем

Е щи по-уральски

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

1. Белокочанной капусты, квашеной, савойской, щавеля, шпината, крапивы

2. Костный, рыбный бульоны, грибной отвар, овощной отвар, крупяной отвар

3 Г

4 В

5 1-А; 2-Б

6. Ошпаривают

7. Е-Г(соломка) – З(брусочки) – Б(соломка) – В – Ж

8. В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками, доводят до кипения и проваривают 10 мин закладывают тушеную капусту соломка вместе с пассерованными овощами лук и морковь соломка и проваривают 10-15 мин

Закладывают соль и специи. Можно добавить сахар. Для улучшения вкуса можно добавить чеснок растертый с солью

9. В щи по- уральски входит крупа

10. припускают, проваривают, пюре

11. кружочек вареного яйца, сметана

12. В тарелку укладывают кусочек мяса, наливают щи, сверху сметана зелень

13 75С

14. говяжья грудинка, свиные головы, свинокопчености

15 Щи зеленые

16. На сухой сковороде прогревают муку при T 150С до светло-коричневого цвета ; Б. В.

Критерии оценки:

«5» 100% - 95% правильных ответов;

«4» 75%- 94% правильных ответов;

«3» 60%- 74% правильных ответов;

«2» ниже 60% правильных ответов.