Тестовые задания
составлены для проверки знаний обучающихся по профессии СПО 19.01.17. «Повар, кондитер» (2 курс) (МДК 01.01)
1. При выполнении заданий номером выполняемого вами задания поставьте букву,
которая соответствует номеру выбранного вами ответа
Энергетическая ценность жиров пищи составляет:
а) 4 ккал/г
б) 8 ккал/г
в) 9 ккал/г
г) 12ккал/г
2. Рабочим органом картофелеочистительной машины является:
а) рабочая камера
б) клиноременная передача
в) конусный диск, покрытый абразивной массой
г) электродвигатель
3. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:
а) по меню
б) по сборнику рецептур
в) по плану-меню
г) по накладной
4. Овощи, содержащие повышенное количество фитонцидов:
а) помидоры, баклажаны
б) капуста, морковь
в) лук, чеснок
г) петрушка, укроп
5. Картофель (полуфабрикат) хранят в ванне с водой:
а. 2-3час б. 4час в. 5час г. 24час
6. Картофель, нарезанный ломтиками используют для:
а. картофеля жареного из вареного
б. салатов, винегретов
в. рагу овощного, мясного.
г. супа овощного.
2. Допишите предложения, вставьте пропущенные слова
7. При жареньи во фритюре жира берут в ….. раза больше, чем овощей, и нагревают жир до t = …… ˚С
8. Картофель плохо разваривается в молоке, поэтому его в начале варят в …..
9. Перечислить способы тепловой обработки овощей используемые перед тушением …… ……..
10. Для борща флотского капусту нарезают_________
11. При варке овощи закладывают в ….. воду, добавляют соль и варят при …. крышке
3. Установите правильную последовательность: указать последовательность цифр, соответствующих правильному ответу
12. Приготовления лука жареного во фритюре:
1) жарка
2) оформление и подача
3) очистка
4) сортировка
5) панирование
6) нарезка
13. Приготовления картофельного пюре:
1) варят картофель до готовности;
2) взбить до получения пышной массы;
3) вливают горячее молоко;
4) добавляют растопленное сливочное масло;
5) обсушивают картофель;
6) протирают
14. Приготовление кабачков фаршированных:
1)укладывают на противень, смазанный маслом
2) посыпают тертым сыром
3) подготовленные полуфабрикаты кабачков наполняют фаршем
4) сбрызгивают маслом
5) заливают соусом
6) запекают
15. Технологический процесс обработки солёных огурцов
1) очищают от кожицы
2) промывают
3) вырезают семена
4) отрезают плодоножку
5) нарезают
4. Установите соответствие между цифрами и буквами
16. формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
| 1) кольца 2) полукольца 3) крошка | а) для соусов, супов б) для фаршей, крупяных супов в) для шашлыков, жарки во фритюре |
17. Установите соответствие:
| 1) Бланширование 2) Припускание 3) Запекание 4) Жарка 5) Пассерование 6) Варка
| а) нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки. б) нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ. в) обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки. г) варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке. д) припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. е) нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара. з) ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут. |
18. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
| 1) Распределение по качеству; 2) Распределение по размерам; 3) Удаление с поверхности загрязнений; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; | а) калибровка; б) сортировка; в) мытье; г) очистка |
19. Установите соответствие
| Название овощей | Соответствующая форма нарезки |
| а) капуста белокочанная б) морковь в) лук репчатый г) помидоры
| 1) дольки 2) шашечками 3) полукольцами 4) звездочки |
20. Установите соответствие между временем года и количеством отходов
при обработке картофеля:
| а) 35% б) 30% в) 25% г) 20% | 1) сентябрь – октябрь 2) ноябрь – декабрь 3) январь – февраль 4) август |
21. Способы тепловой обработки
| а) Варка основным способом б) Жаренье во фритюре в) Тушение г) Пассерование | 1) обжаривание продукта при t=120°С без обжаривания поджаристой корочки.
2) припускание предварительно-обжаренного продукта в небольшом количестве бульона или соуса с добавлением приправ и специй 3) жаренье в большом количестве жира при t=160-180°С 4) варка продукта полностью погруженного в жидкость 5) поддержание нужной температуры при раздаче |
5. Решите ситуационную задачу:
22. При очистке картофеля в картофелеочистительной машине часть картофеля была очищена от кожуры, а у другой части вместе с кожурой была счищена значительная часть мякоти. Как не допустить этой ошибки?
23. На предприятие общественного питания поступили томаты в вакуумной упаковке. В упаковке есть раздавленные томаты. Как вы поступите в данном случае? Как раздавленные томаты можно использовать в кулинарии?
24.Приготовленное поваром картофельное пюре оказалось сероватого цвета, вязким и непышным. Найдите ошибки, которые допустил повар при приготовлении блюда
25.В поступившей на предприятие общественного питания белокочанной капусте обнаружены гусеницы и их личинки. Как подготовить такую капусту для приготовления блюд?
26. При жарке картофеля во фритюре жир сильно вспенивается, Причина.
27. Повар проходил медосмотр 10 апреля, будет ли он допущен к работе 11 августа того же года.
1 806
28 541 
