Тех. карта к уроку

Технологическая карта урока

Наименование ПМ 02 Продажа продовольственных товаров

Тема урока: Оценивание качества чая и кофе по органолептическим показателям

Тип урока: Урок практического обучения

Форма проведения: Выполнение практического задания с элементами работы в группах

Цель урока: 1. Развитие общих компетенций :

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

2.Формирование профессиональных компетенций:

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Задачи урока: Освоение умения оценки качества чая и кофе по органолептическим показателям

Предварительная подготовка: Подобрать натуральные образцы и бутафорию (сырье) для проведения урока, Оборудование: Доска, компьютеры, мультимедийное оборудование(приспособления и инвентарь), электрический чайник, одноразовые стаканы, расходные материалы.

Этапы урока	Методы обучения	Деятельность студентов	Деятельность преподавателя	Средства обучения
Организационный		Активное слушание, запись темы и цели урока в тетрадь	Приветствие , проверка явки, тема цель, задачи урока
Актуализация знаний	Беседа по вопросам Тестирование, Блиц опрос, устный опрос	Ответы на вопросы Выполнение тестового задания, взаимопроверка выполненных тестов	Проведение опроса, корректировка ответов, обобщение Мотивация обучающиеся;	Перечень вопросов, тест, и др.
Освоение нового материала (теория)	1.(теория) деловая игра, и т.д. компьютерная презентация нового материала	Активное слушание, Активное обсуждение в группах, Демонстрация результатов предварительной подготовки (если доклад, сообщение)	Сообщение нового материала, постановка проблемы, управление дискуссией	Карточки с заданиями, схема, компьютерная презентация к уроку, раздатка
Входной контроль (Если практический урок)	Самостоятельная. работа в группах, демонстрация приемов	визуализация и повторение действий	Демонстрация приемов	Технологические, инструкционные карты, руководство по выполнению задания, компьютерная презентация к уроку, раздатка, плакаты, таблицы, схемы и др.
Закрепление материала (теория)	защита выполненной практической работы (если урок практическая работа), обобщение пройденного, самоконтроль, взаимоконтроль, опрос, блиц опрос и др.	Записывают выводы в тетрадь, взаимопроверка, самопроверка(оценка деятельности)	корректировка само и взаимо контроля обобщающее слово педагога;	Руководство к выполнению задания, критерии оценки, лист оценки
Текущий инструктаж П.О.	Самостоятельное выполнение п.з.)	Самостоятельное выполнение полученного задания	Целевой обход, экспертная оценка, обобщающее слово педагога;	Руководство к выполнению задания, критерии оценки, лист оценки,
Рефлексия(на любом уроке)	Беседа	Отвечают на вопросы педагога ( что осталось непонятным;)	Диалог, беседы с обучающиеся	Перечень вопросов
Подведение итогов	Экспертная оценка, самооценка, взаимопроверка	Активное слушание (если сообщаем оценки). Участие в дискуссии	Выставление оценок в учебный журнал, обобщение итогов уроков, выдача д.з. Задания к последующим урокам	Оценочный лист,

Приложение 1

Перечень вопросов для актуализации знаний по теме « Органолептические показатели качества чая»

1. Какие вещества содержащиеся в чае и кофе, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

ОТВЕТ : ( алкалоиды, а именно- кофеин).

1. Как влияет содержание воды на сроки хранения продуктов питания?

ОТВЕТ: (чем меньше % содержание воды, тем дольше продукт хранится)

1. Какой вкус имеют дубильные вещества?

ОТВЕТ :( терпкий, вяжущий).

1. Где содержатся дубильные вещества?

ОТВЕТ :( в чае, кофе, хурме ,шоколаде ).

1. Какие действия на организм человека оказывают дубильные вещества?

ОТВЕТ :( бактерицидное действие, способствуют укреплению стенок сосудов, заживлению ран)

1. Содержатся ли ароматические вещества в чае и кофе? Ответ поясните.

ОТВЕТ :(Да, содержатся, аромат кофе- образуется при обжаривании, чая- при заваривании).

Что такое алкалоиды и где они содержатся?

ОТВЕТ: (Это вещества, оказывающие сильное действие на нервную систему человека, снимающие усталость, будоражащие.)

1. Каковы условия хранения чая и кофе?

ОТВЕТ ( в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, соблюдая товарное соседство).

1. Что такое «товарное соседство»?

ОТВЕТ ( Соблюдение соседства при хранении товаров. Товары, имеющие сильный, резкий запах- хранить отдельно от товаров, легко воспринимающий эти запахи).

Приложение 2

Руководство к выполнению практического задания №1 По теме: «ЧАЙ»

Задание: Проведите органолептическую оценку качества чая по пачке (коробке) и стандарту.

Порядок проведения работы:

1. Осмотрев пачку( коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид состояние упаковки.

2. Вскройте пачку(коробку) и проверьте качество упаковки.

3. Насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и качество и вид по внешнему виду сухого чая.

4. Для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5гр сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя( через 5-10 минут).

5. Остудите напиток до 40° С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая.

6. Результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

ЧАЙ (Наименование, расфасовка, производитель)	Внешний вид Сухого чая	Настой	Аромат и вкус	Цвет разваренного листа	Сорт чая	Заключение о Качестве чая.

Критерии оценивания: Правильно записаны 9-10 видов чая- оценка 5.

правильно записаны 6-8 видов чая- оценка 4.

правильно записаны 4-5 видов чая оценка 3.

Приложение 3

Руководство к выполнению практического задания №2 по теме «ЧАЙ»

Задание: Перепишите ассортимент чая, имеющегося в учебно - производственной мастерской ( на планшетах). Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Чай	Цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	Фирма	Масса, гр.
Китайский	Зелёный	Байховый	Крупный листовой	Мягкая с целлофаном	«Гранд»	100

Критерии оценивания:

12-15 видов чая- оценка 5

10-12 видов чая- оценка 4

Менее 10 видов чая- оценка 3.

Приложение 4

Руководство к выполнению практического задания № 3 по теме: «ЧАЙ»

Задание : Используя приобретённые знания по теме « ЧАЙ» , сведите результаты в следующую таблицу:

Показатель	Чай чёрный байховый	Чай зелёный байховый
Способ Получения.
Содержание ( больше, меньше) дубильных веществ (таннина).
Вкус, цвет настоя.
Содержание витаминов.

Критерии оценивания: 1. Правильное заполнение таблицы ( самостоятельно)- оценка 5.-

2. Правильное заполнение таблицы (пользуясь учебником) – оценка 4.

3. Имеются небольшие неточности в заполнении ( пользуясь учебником) – оценка 3.

Приложение 5

Перечень вопросов для проверки (рефлексия)по теме «ЧАЙ»

1. К какой группе товаров относится чай?

2. Из чего получают чай?

3. Из каких стран экспортируют чай?

4. В чём состоит основное отличие процесса производства чёрного чая?

5. В чём отличие чайных напитков от натурального чая?

6. Какие вещества придают чаю крепкий, вяжущий вкус и красивый цвет?

7. В результате какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя чая?

8. В чём отличие производства зелёного чая?

9. В какой упаковке чай хранится более длительное время?

10. Назовите виды чёрного байхового чая.

Ключ ответов на вопросы для проверки ( рефлексия) по теме» ЧАЙ»

1. Вкусовые товары.

2. Из молодых побегов(флешей) многолетнего вечнозелёного растения.

3. Индия, Цейлон, Вьетнам, Китай.

4. Чайный лист скручивают, завяливают и подвергают ферментации.

5. Чайные напитки не содержат кофеин.

6. Дубильные вещества.

7. Во время ферментации.

8. Листья зелёного чая не подвергают завяливанию и ферментации, его пропаривают при высокой температуре в течении 1-2 минут.

9. В банках стеклянных, фаянсовых, жестяных, чай может хранится достаточно длительное время, главное, чтобы в них не проникал воздух.

10. Чай крупнолистовой, гранулированный, мелкий.

Приложение 6

Карточки с заданиями по теме «ЧАЙ».

Карточка №1.

1. Какие вещества входят в химический состав чая?

2. На какие сорта подразделяют чёрный байховый чай?

3. Какие гарантийные сроки хранения чая?

Карточка № 2.

1. Какова технология получения чёрного байхового чая?

2. Что указывают в маркировке чая?

3. Что делают, чтобы лист оставался зелёным?

Карточка №3.

1. Какова технология получения зелёного чая?

2. В чём отличие чайных напитков от чая?

3. Почему при производстве чёрного чая лист темнеет?

Карточка №4

1. Как упаковывают .и хранят чай?

2. На какие сорта подразделяют зелёный байховый чай?

3. Какой чёрный чай по внешним признакам считается лучшим?

Карточка №5.

1. Как определить качество чёрного чая по настою напитка?

2. Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус?

3. Из какого сырья получают чайные напитки?

Карточка №6.

1. Дайте характеристику прессованного чая.

2. В чём отличие байхового чая от пакетированного?

3. Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?

Эталоны ответов на карточки с заданиями по теме « ЧАЙ».

Карточка №1.

1.В состав чая входят: кофеин, дубильные вещества(танин),эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, PP?B1?B2/

2. Букет, высший, первый, второй, третий.

3.12 месяцев со дня упаковки.

Карточка № 2.

1.Получают из зелёных листьев, которые слегка подсушивают, подвяливают, подвергают скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке.

2. На упаковке указывают вид чая, сорт, массу нетто, название производителя, способ приготовления.

3.Листья чая не подвергают завяливанию и ферментации. Листья пропаривают, скручивают, высушивают.

Карточка №3.

1. Листья чая не подвергают завяливанию и ферментации. Листья пропаривают, скручивают, высушивают.

2. Чайные напитки в отличие от чая не содержат кофеин.

3. Листья чая подвергают ферментации, в результате которой происходит окисление(уменьшение) дубильных веществ и чай приобретает тёмную окраску.

4. Карточка №4

1. Чай чёрный и зелёный упаковывают в мягкую, полужёсткую и жёсткую упаковку массой от 25 до 250 гр.

2. Букет, высший, первый, второй, третий.

3. Однородно окрашенный, степень скрученности чаинок, отсутствие стеблей и пыли.

Карточка №5.

1. Настой качественного чая имеет яркий медоносный цвет.

2. Крупнолистовой чай( т. К .получают из молодых свежих листьев и почек чайного куста).

3. Из сушёных листьев растений( земляники, черники, иван- чая, или смеси плодов и ягод)

Карточка №6.

1. Вырабатывают прессованием доброкачественных отходов чайного производства( крошек, высевок). Его выпускают чёрным и зелёным и кирпичным(зелёным)

2. Пакетированный- чай в пакетиках для разовой заварки. Для его производства используют самые мелкие чаинки, но он мене

3. Чай- гигроскопичен, легко поглощает посторонние запахи и теряет собственный аромат.

Приложение 7

ТЕСТ 2 уровня по теме « ЧАЙ».

1. Назовите виды и ассортимент чая. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему при производстве чёрного чая лист темнеет? _________________________________________________________________________________________

3. Чем отличаются вкус зелёного чая от вкуса чёрного чая? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Чем чайные напитки отличаются от чая? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Что такое « типсы» и в каком чае они содержатся?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Почему при хранении чая нужно учитывать товарное соседство? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему чай высших сортов фасуют фольгу и упаковывают в жёсткую упаковку? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какой чай по внешним признакам считается лучшим? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. В чём отличие байхового чая от пакетированного ( для разовой заварки)? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Флешь чайного листа- это ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какие вещества определяют вкус и аромат чая? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Как упаковывают чай? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Как хранят чай? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Критерии оценки: Правильных ответов от 12- 13 – оценка 5 ; Правильных ответов от 10-11- оценка 4 ;Правильных ответов 9 и менее оценка 3.

Приложение 8

ОТВЕТЫ НА ТЕСТ 2 уровня по теме «ЧАЙ».

1. По способу обработки:- байховый, кирпичный, пакетированы, ароматизированный.

По видам- чёрный и зелёный.

1. Потому что, лист- подвергается завяливанию и ферментации, в процессе которых происходит окисление дубильных веществ и чай приобретает тёмную окраску.

2. Зелёный чай имеет горьковато- терпкий вкус и специфический аромат, в отличие от чёрного.

3. Чайные наитки не содержат кофеин.

4. Типсы- это 2 верхних листочка и почка чайного куста.

5. Так как чай- очень легко впитывает в себя посторонние запахи, и может быть не пригоден к употреблению.

6. Для сохранения качества данного чая.

7. Крупнолистовой. Т. К его получают из молодых свежих листьев и почек.

8. В пакетированный чай- идут мелкие листочки байхового чая, которые не используются для остальных видов чая.

9. 2-3 верхних листочка и почка.

10. Дубильные и ароматические.

11. Расфасовывают в мягкую и жесткую упаковку по 25, 50, 75, 100125, 150, , 200, 250, 300, 500 гр., в пакетики для разовой заварки, в стеклянные, деревянные, чайницы и коробки. На упаковке указывают вид чая, сорт, массу нетто, название производителя.

12. Хранят в чистых, сухих помещениях, при относительной влажности воздуха 65-70 %.

Приложение 9

ТЕСТ 3 уровня по теме «Чай»

1. В продаже магазина № 21 Филиала « Артинский « Артинского Райпо имеется чёрный байховый чай. Ознакомьтесь с ассортиментом чая, поставщиками, маркировкой чая. Проведите рекламу чая, имеющегося в наличии в магазине.

1. В продаже имеется ассортимент зелёного чая. Каких веществ содержится больше в зелёном чае чем в чёрном? Когда рекомендуется использовать зелёный чай?

1. Выполните правильный способ заварки чёрного и зелёного чая. Сравните настой, вкус чёрного и зелёного чая. Почему разный цвет настоя?

1. Имеются ли в магазине в продаже чайные напитки? Почему они не тонизируют организм человека? Кому их можно порекомендовать?

1. Как вы разместите на хранение в складском помещении следующие виды товаров? (мучные кондитерские изделия, табачные изделия, рыбные консервы, пряности, чай, кофе, соль, сельдь солёная, дрожжи).

Критерии оценивания: При полном, точном, правильном ответе на все вопросы теста- оценка 5, при ответе на 4 вопроса оценка 4. При ответе на 3 вопроса –оценка 3.

Приложение 9

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

на ТЕСТ 3 уровня по теме « Чай»

.Задание:1.

В продаже магазина № 21 Филиала « Артинский « Артинского Райпо имеется чёрный байховый чай. Ознакомьтесь с ассортиментом чая, поставщиками, маркировкой чая. Проведите рекламу чая, имеющегося в наличии в магазине.

1 ответ

В продаже магазина №21 Арринского Райпо имеется Освежающий зелёный чай с кусочками и ароматом спелого зелёного яблока в пакетиках для разовой заварки.« Принцесса Ява – зелёное яблоко», его цена 30 рублей по пачку.

Обращаю Ваше внимание- что пакетики- двухкамерные, это говорит о том, что чай в таких пакетиках заваривается лучше, настой более гармоничный, ароматный.

Упаковка чая содержит 25 разовых пакетов, масса нетто 38 гр. т.е . ВЫ- можете заварить 25 чашек нежного, вкусного, полезного, ароматного чая, и насладится его вкусом и ароматом.

Зелёный чай- наиболее полезен и содержит больше питательных веществ, полезных для организма человека, чем чёрный, а именно витамина С, дубильных веществ, и обладает хорошим бактерицидным действием.

Способ приготовления- положить в чашку 1 пакетик, залить кипятком, дать настояться 3-5- минут. Сахар положить по вкусу.

Срок годности данного вида чая до июня 2012 года.

Свежий аромат сочного зелёного яблока гармонично сочетается с вкусом китайского зелёного чая. Если Вы- приобретёте данный чай- Вы наверняка останетесь довольны покупкой!

Задание2 :В продаже имеется ассортимент зелёного чая. Каких веществ содержится больше в зелёном чае чем в чёрном? Когда рекомендуется использовать зелёный чай?

Зелёный чай отличается менее ярким настоем, более терпким вкусом, в нём сохраняются дубильные вещества, хлорофилл, витамины, биологически активные вещества, в нём больше витамина С, он обладает более бактерицидным действием, чем настой чёрного байхового чая. Настой имеет светло- жёлтый цвет, горьковатый –терпкий вкус и специфический аромат.

Людям, страдающим гипертонией, рекомендуют пить чай зеленый, давление в этом случае будет не так часто повышаться.

Отмечено очень положительное влияние чая на уменьшение уровня холестерина в крови.

Если у вас болит голова – выпейте чашечку зеленого чая. В одном стакане чая находится столько же кофеина как в одной таблетке от головной боли

. Известно, что у людей с возрастом увеличивается хрупкость и ломкость кровеносных сосудов, в том числе мельчайших сосудов – капилляров. Зеленый чай и здесь придет на помощь. Если конечно, пить его регулярно. Он укрепит стенки сосудов, повысит их эластичность, сократит опасность внутренних кровотечений.

Зеленый чай является источником молодости и долголетия. Среди долгожителей, перешагнувших 90-летний порог немало почитателей зеленого чая.

Это также прекрасное косметическое средство. Например, жирные волосы после мытья ополаскивайте крепким настоем зеленого чая. При сосудистой сеточке на лице делают маску из охлажденной заварки чая .

Зеленый чай обладает антираковым действием. Предполагается, что механизм этого действия сводится к кровоочистительным свойствам чая, т.е. способности чайных полифенолов выводить из организма канцерогены. Чай укрепляет иммунитет, что снижает риск образования раковых клеток.

Тем кто регулярно пьет зеленый чай, болезни, связанные с нарушением обмена веществ, как правило, не грозят.

При укачивании в автомашине и морской болезни хорошо жевать сухой зеленый чай.

Задание :3.

Выполните правильный способ заварки чёрного и зелёного чая. Сравните настой , вкус чёрного и зелёного чая. Почему разный цвет настоя?

Приготовление чая - Заваривание чая

Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов:

• Кипячение воды;

• Согревание заварочного чайника;

• Засыпание заварки;

• Заливание заварки кипятком и помешивания;

• Настаивание;

• Разливание по чашкам.

Эксперты рекомендуют для заваривания различных видов чая использовать воду различной температуры:

• черный, полностью ферментированный чай – 90-95 ºС;

• зеленый, неферментированный чай – 65-80 ºС;

• белый, неферментированный чай – 60-75 ºС;

• оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60

до 95 ºС.

Согретый перед завариванием чайник - заварник –очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20 ºС, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.

При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:

• заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;

• заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;

• в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Если у вас нет привычки пить зеленые чаи, то когда будите пробовать, засыпайте заварки побольше, т.к. по сравнению с черными чаями их вкус кажется слабым.

Если вы завариваете чай в жесткой воде, то сыпьте заварки на 1-2 чайные ложки больше, т.к. жесткая вода ухудшает экстрагирование.

Если вы пьете мелколистовой чай, то можно на 1-2 чайную ложки уменьшить дозу, т.к. мелкие чаи обладают более выраженным резким вкусом.

Если вы пьете чай сразу же после сытной еды или курения, то стандартную дозу заварки также стоит немного увеличить, т.к. вкусовые ощущения обычно притуплены.

При выборе объема заварки учитывайте собственные биоритмы. Если вы «сова», то утром лучше выпить чай покрепче, можно не слишком высокого качества. Ближе к вечеру можно побаловать себя тонким вкусом и ароматом высокосортного чая.

Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Заливать заварку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стандартной схемой для заваривания черного чая является заваривание в два приема: сначала чай заливается кипятком на объем примерно 1/3 заварника, чаю дают разбухнуть 1-2 минуты, и потом доливают кипяток, далее уже настаивают заварку до готовности.

Черный чай выдерживает не более двух заварок. Заварив первую заварку сразу же долейте кипятка, разрыв между первым и вторым завариванием не более десяти минут.

Белый и зеленый чай в среднем выдерживают до 3-4 заливок.

Настаивание – весьма деликатный процесс. Накрыв заварочный чайник салфеткой, поставьте его в укромное место или же непосредственно на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует заварник подогревать, а тем более кипятить заварку. Черный чай заваривается в среднем 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг – 10-12 минут. Зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты

Задание4

Имеются ли в магазине в продаже чайные напитки? Почему они не тонизируют организм человека? Кому их можно порекомендовать?

В продаже магазина «21 Филиала Артинский Артинского Райпо имеются в продаже чайные напитки гринфилд крими райбош, гринфилд барбарис. Данные напитки со вкусом апельсина и ванили и со вкусом барбариса – соответственно. Состав чайного напитка Ройбош- ройбош, лимонное сорго, корочки апельсина, ароматизатор оранж крим идентичный натуральному.

Чайные напитки не тонизируют организм человек, т. к не содержат в своём составе кофеин.

Их можно порекомендовать для детского и диетического питания, людям страдающим заболеваниями сердечно - сосудистой системы, и повышенным артериальным давлением.

Задание 5. Как вы разместите на хранение в складском помещении следующие виды товаров? (мучные кондитерские изделия, табачные изделия, рыбные консервы, пряности, чай, кофе, соль, сельдь солёная, дрожжи).

1. Чай, кофе- отдельно от остропахнущих товаров( от пряностей).

2. Кондитерские изделия- отдельно от остропахнущих товаров( от пряностей). Допускается хранение чая, кофе и мучных кондитерских изделий на одной полке или вблизи друг друга.

3. Сельдь солёная и дрожжи- хранятся в холодильниках( отдельных), для рыбных товаров- отдельный холодильник.

4. Соль- в кулях, мешках, на подтоварниках и стеллажах.

5. Рыбные консервы- на полках, стеллажах.( допускается хранение вблизи чая и кофе).

Приложение 10

Чай: выращивание и ассортимент

Чай – всемирно популярный, вкусный и полезный напиток. Какой день обходится без чая? Как можно представить себе завтрак, обед или ужин без горячего тонизирующего чая?

Да уже слово «чаепитие» сразу вызывает много приятных ассоциаций: это и вкусный золотисто-красный настой чая, и изумительные, разнообразные сладости к нему. И уж, конечно же, все наслышаны о японской традиции – «чайной церемонии», когда на протяжении часа-двух пьют только зелёный чай.

А сколько же всего сортов и видов чая есть на Земле?
И вообще – что такое: белый, жёлтый, зелёный, красный и чёрный чаи?
А теперь ещё появились новые непонятные названия: оолонг, пуэр… Это всё - одно и то же, или это совершенно разные виды чая?
Как правильно заваривать чай, и когда его лучше всего пить?
А может быть, частое употребление чая вредно?

Как разобраться во всех этих вопросах о чае и чаепитии?

На протяжении пяти лет я имел возможность наблюдать жизнь в Китае - невероятно притягательной стране с богатейшей историей, традициями, кухней, интереснейшими природными ландшафтами, фауной и флорой.
Я постараюсь ответить на эти и большинство других возможных вопросов о чае, расскажу о традициях его выращивания и употребления.

Что такое чай?

Родина чая – Юго-Западный Китай, Вьетнам, Бирма (Мьянма).
Слово «чай» китайского происхождения (от китайского «ча» - чай (напиток), «чае» - (в листьях) – и отсюда же китайское название чая – cha , и далее современное название страны- родоначальницы чая по-английски – China, Китай … и роза китайская – Rosa chinensis … а у нас теперь – «чайно-гибридные розы», т.е. гибриды розы китайской… хоть и опосредованное, но отношение к чаю всё же есть).

В природе ботаниками выделено в семействе Чайные, в 16-и родах, порядка 500–550 видов. Самым популярным растением семейства чайных является, безусловно, чайное дерево, или чайный куст.

В роде чай ( Thea) всего два вида: чай китайский (Thea sinensis) и чай ассамский (Thea assamica), или индийский. Хотя некоторыми ботаниками выделяется 4 вида (добавляются чай метельчатый и чай кисский).

Чай китайский растёт в горных районах Юго-Восточной Азии (центр происхождения – провинция Юньнань и Северный Вьетнам); иногда его называют ещё и юнанньский, выделяют разновидность - японский.

Чай ассамский растёт в лесах Ассама (Индия, Бирма), отсюда и его названия - ассам, лушаи, нага-хилл, манипури, бурма, шан; к этому же виду относят и цейлонский гибридный чай.

Дикорастущий чай – настоящие деревья со стволом до 60 см в диаметре и до 10 м высотой, растущие под пологом субтропического леса.
Чай правильнее считать монотипным родом, а все остальные – его разновидности, сорта, гибриды и формы чая китайского.

Чай представляет собой вечнозелёное дерево (или в культуре - кустарник из-за постоянного обрывания молодых коротких побегов), которое иногда относят к роду Камелия.

Листья чая простые, цельные, от 5 до 15 см длиной, очередные, продолговато-эллиптические, заострённые. Цветки крупные, до 4 см в диаметре, белые или желтоватые, со слабым ароматом, одиночные или по 2-3.

 

Чай известен как лекарственное, масличное, наркотическое, тоническое и напиточное растение. В культуру чай введён более шести веков назад, по разным данным - в период с IV по II в.в. до нашей эры.

Чайный напиток как лекарственное средство упоминается в Китайских рукописях, относящихся к 2700–2500 г.г. до н.э.
Первая книга о чае появилась в Китае, в VIII веке. Написал её Лю Йю ( Lu Yu, его литературное имя Jing Ling Zi; годы жизни 733-804 г.г.), который посвятил всю жизнь изучению форм и сортов чая, традиций заваривания и использования.

На фото: памятник Лю Йю стоит перед самым крупным специализированным чайным супермеркетом в Бейджине (ранее - Пекине; город переименован в своё историческое название Бейджин ( Beijing) – «большой город»).

Выращивание и распространение чая

В Китае несчётное число центров культивирования чая, так как в каждой провинции, в каждом районе, в каждом дворе выращивают «свой» чай и готовят уникальный напиток - «свой чай».
Два главных центра выращивания чая – провинция Юньнань и о-в Хайнань (в районе города Байша растёт самый изысканный горный тропический чай, который имеет даже своё особое название – «байша»).

Знаменитый Великий Шёлковый путь начинался на севере провинции Юньнань, с маленького городка Лиджиань (севернее города Дали). Этому древнему городу уже почти 1200 лет!

Пути перемещения чая, традиции его использования во многом были заимствованы тюрками у китайцев и стали традиционными во всех странах вдоль Шёлкового пути.

С IX века чай выращивается на значительных плантациях в Японии и Корее.
С XIX века – в Индонезии, Индии и на Шри-Ланке (о. Цейлон). А позже – уже и в Северной, и в Центральной Африке (так называемый кенийский чай).

В Европу чай впервые привезли из Восточной Азии португальцы в XV– XVII вв. Лишь с XVIII века чай стали употреблять здесь как напиток.
«Законодателями моды» на чай в Европе являются англичане, которым Индия принадлежала как колония. И таким образом мир узнал чёрный чай, забыв про китайские зелёные чаи из-за их продолжительной доставки и дороговизны. Но теперь зелёный чай триумфально возвращается на наши рынки и в наши дома.

Чай в России – особая история. Она тесно связана с миграциями и расселением народов; в том числе и тюрков, о которых у нас стараются не говорить. Тем не менее, имея плотные отношения с Китаем ещё более 1000 лет назад, россияне знали китайский чай (спустя несколько столетий - вновь, уже «зафиксировано», - чай привёз в Россию из Монголии в 1638 г. русский посол Старков).

Возили чай в Россию из Китая длинными караванными путями через Монголию и Сибирь, в том числе и по Великому Шёлковому пути, начиная со II века н.э.! Вдумайтесь! - вот ещё когда наши пра-предки уже пили чай и имели свои традиции чаепития….

Мировые плантации чая сейчас занимают примерно 2–2,5 млн. га.
В настоящее время важнейшие чайные плантации есть в Индии, Китае, Пакистане, Шри-Ланке, на юге Кореи, в Японии, Индонезии, Вьетнаме. Разводят чай в Африке, Аргентине, Перу, Иране, Турции.
Мировой славой пользуются индийские, цейлонские и китайские сорта чая. Последние – вот только начинают открываться нам своим забытым многообразием вкуса, аромата, цвета, качества.

В пределах бывшего СССР чай выращивают вдоль черноморского побережья – от станции Лазаревская до Батуми, в Ленкорани, в некоторых районах Закавказья.
В России чай был посажен в 1814 г. в Никитском ботаническом саду (Крым).
В 1846 г. чай был завезён в Западное Закавказье, посажен в окрестностях Сухуми и на Озургетской опытной станции (ныне г. Махарадзе, Грузия).
Первые чайные плантации были заложены в 1885 году (также в Грузии, в районе Чаквы).
С 1912 г. чай стали разводить в Азербайджане, а с 1917 г. - на Черноморском побережье Кавказа (в районе Сочи).
Чай, выпускаемый в бывшем СССР, подразделяли на несколько сортов. Грузинский, краснодарский, азербайджанский чаи по тонкости аромата, вкусу, крепости заварки, цвету настоя, вне всякого сомнения, уступали мировым сортам. Из привозных чаёв продавались преимущественно индийские, редко – цейлонские.

Чай – теплолюбивое и влаголюбивое растение, но может выдерживать кратковременные заморозки даже до –12 0С без снежного покрова.
В тропиках чай вегетирует круглый год. Каждое растение живёт порядка 70–100 и более лет, но имеет наивысшую продуктивность в возрасте от 10 до 70 лет.
Лист начинают собирать уже с 4-летних растений чая.

Сбор и обработка чая

Начало сбора чайного листа зависит от места выращивания чая. Сбор чая обычно начинается с конца марта–начала апреля и продолжается до октября.

Метод и время сбора, наличие обработки (обработка паром, жарение, ферментация), способ сушки – всё влияет на качество, вкус, цвет чая, и в итоге отражается на цене чая.
Так, в Китае - чай, собранный высоко в горах в период с 1-5 по 10-15 апреля, никак и ничем не обработанный, самый изысканный, дающий прозрачный настой с лёгким тонким ароматом, - достигает цены порядка 400-600 долларов за кг. Этот же чай, но собранный после 15 апреля, падает в цене в два раза.
Самый дешёвый в Китае чай (его бесплатно подают в кафе или закусочных) собран, как правило, уже в конце лета или осенью. Он менее душист, дает желтоватый настой, крепкий, слегка горьковатого вкуса.

При сборе чая используют флеш – это верхний побег с одним–двумя (редко с тремя) листочками и почкой.
Типс(ы) – это только листовые почки чая, собранные перед их распусканием.
Из листьев и почек чая вырабатывают высококачественный продукт, используемый для приготовления напитка.

На чайных фабриках из свежесобранного чайного листа при специальной технологии получают 4 основных «вида» – типа чая: зелёный, чёрный, красный, жёлтый. Так называют торговые разновидности чая, отличающиеся по способу приготовления исходного чайного листа, дающие своеобразный цвет конечному продукту (заварке) и настою чая.

Зелёный – не ферментированный чай. Он высушен сразу после сбора.
При приготовлении определённых сортов листья предварительно обрабатывают горячим паром, затем скручивают. При этом дубильные вещества окисляются слабо, и листья остаются зелёными.

Чёрный – ферментированный чай. При изготовлении чёрного чая листья подвергают скручиванию и последующей ферментации, в процессе которой происходит окисление дубильных веществ сырого чайного листа. Листья становятся чёрными и приобретают своеобразный аромат. После ферментации их сушат, сортируют и упаковывают.

Красный и жёлтый чаи являются промежуточными видами между чёрным и зелёным чаем. Красный чай подвергается неполной ферментации, а жёлтый - частичной ферментации. В связи с этим, красный чай более близок к чёрному, а жёлтый - к зелёному чаю.

«Белый»чай - так часто называют чаи, которые завариваются абсолютно бесцветно; в Китае это одни из дорогих разновидностей чая.
"Белым" чаем называют и тот, который покрыт ворсинками, из-за чего внешне чайные листья выглядят белыми.

В каждом районе (провинции) Китая существуют свои способы обработки, сушки, скручивания чая; и, соответственно, получают свои сорта.
Среди наиболее ценимых в Китае:
- сорта зелёного чая с острова Хайнань, из местечка Байша;
- красный чай из провинций Юньнань и Сычуань.
В провинции Сычуань делают особый чай – пуэр. После сбора и горячей обработки пуэр выдерживается в пещерах, приобретая особый аромат и вкус.

Выделяют чай:
- байховый [от китайского «бай хао» - «реснитчатый», определённая форма скручивания листьев чая перед высушиванием, обеспечивающая рыхлость] - рассыпной скрученный чайный лист;
- оолонг – рассыпчатый чай, но прошедший специальную короткую ферментативную обработку (по вкусу это средний чай между зелёным и чёрным);
- пуэр – в нескольких разновидностях, в т.ч. чай:
1. кирпичный - спрессованная смесь обжаренных и ферментированных старых листьев и целых побегов, получаемых при ранневесенней или осенней обрезке и формовке кустов чая;
2. зелёный кирпичный («лоа-ча»)– прессуют из грубых, обжаренных, скрученных, отбродивших осенних листьев чая и стеблей длиной до 7 см;
3. плиточный – прессованные обломанные листья чая высших сортов.

Пуэр-чай - прессованный чай класса сортов ПУЭР, сформированный в виде картин, древних китайских монет, шашек и др.
Пуэр - особый чай, который около 3-7 лет выдерживается в пещерах в провинции Юньнань. По цвету заварки пуэр похож на красный или чёрный чай, но со своеобразным вкусом и запахом.

Из отходов чайного листа получают кофеин, витаминные препараты.
Из семян чая вырабатывают жирное масло, используемое в косметике, консервной промышленности, мыловарении.

Отходы высших сортов чая, ломаные листья, не отвечающие требованиям сорта:
- используют для выработки шариков гранулированного чая;
- выпускают так называемый «одноразовый» чай моментального приготовления, который фасуют в маленькие пакетики– саше из специальной бумаги;
- заваривают, добавляют нужные по рецептуре ингредиенты и получают чайные напитки, которые продают в холодном виде.

Чтобы начать разбираться в чаях, надо иметь возможность пробовать много сортов, знакомиться с производителями и традициями их потребления в разных странах, производящих чай.

Продажа чая и чайных аксессуаров

Сегодня только в Бейджине есть улица чая – Ma Lian Dao.

Это единственная улица в мире, где на протяжении пяти кварталов с двух сторон располагаются магазинчики, лавочки, супермаркеты и специализированные магазины,
продающие ТОЛЬКО чай и аксессуары для чаепития.
Здесь можно выбрать из сонма сортов и разновидностей именно тот чай, который будет отвечать вашим индивидуальным пристрастиям, желаниям, настроению.
Можно купить разный чай на развес: от нескольких граммов до килограммовых упаковок. Всё определяют лишь ваш вкус, пристрастия и размер кошелька.
На фотографиях, сделанных в отделах чайных магазинов на улице Ma Lian Dao, представлены варианты формирования и упаковки чая в Китае.

Очень привлекательно выглядят сформированные вручную и высушенные чайные забавы: "шарики", "розочки" и прочие фигурные формы чайных «завлекалок» и «сюрпризов».

При заваривании форма раскрывается, и перед участниками чаепития предстаёт либо «роза» или «хризантема», сделанная только из чайных листьев, либо - композиция из связанных в снопик листьев чая с гирляндой нанизанных на нитку цветков жасмина. Либо делаются более сложные многоярусные композиции (например, составленные из скреплённых особым образом листьев чая, лепестков хризантем и цветков жасмина).

На улице Ma Lian Dao, конечно же, продаются все возможные и мыслимые аксессуары для церемонии чаепития.

На фото: некоторые из традиционных китайских чашек для чая: без крышек или с крышками для помешивания настоя, сохранения тепла и удерживания чаинок, с ситечками для фильтрации; заварочные чайники.

В следующей статье Чай: искусство чаепития вы узнаете о традициях заваривания и употребления чая, о влиянии чайного напитка на организм человека, о травяных чаях.

 

Всё о чае на сайте Gardenia.ru

Приложение 11

автор Ткаченко К.Г., фото автора

Чай и искусство чаепития

В статье Чай: выращивание и ассортимент вы узнали о чайных местах мира, о сборе и способах обработки чайного листа, о знаменитой улице чая Ma Lian Dao в Бейджине и её товарах.

Сегодня мы рассмотрим традиции заваривания и употребления чая, поговорим о влиянии чайного напитка на организм человека, о чаепитии в офисе, о разнообразных травяных чаях.

Заваривать чай надо не торопясь, вдумчиво - так же, как и пить его.
Истинный Чай предполагает, что у вас есть время для этого неторопливого, приятного, расслабляющего занятия

Заваривание чая

Чай традиционно заваривают в специальном заварочном чайнике. Способов и рекомендаций заваривания чая существует много, но принцип сохраняется.
В чистый заварочный чайник наливают кипяток для прогрева, затем сливают воду и насыпают чай (из расчета: одна чайная ложка на персону, плюс одна - «на чайник»), заливают 1/3 или ? часть чайника горячей водой.
Температура воды выбирается в зависимости от пристрастий и рекомендаций – от 100 до 70 0С. То есть, чайную заварку заливают либо крутым бурлящим кипятком, либо постоявшим 1-2 минуты, либо горячей водой из термоса.
Через 2-4 минуты чайник доливают до полного объема и разливают чай по чашкам.

Если был заварен зелёный чай – сразу после слива первого настоя в чайник наливают следующую порцию кипятка (и так повторяют обычно 5-10 раз).

Можно заваривать чай и в индивидуальной чашке, но тогда лучше использовать для этого специальную толстостенную кружку с крышечкой и вынимающимся ситечком. Или – личный глиняный чайник, чай из которого пьют из носика (поскольку это ваш индивидуальный чайник; но так чаще поступают дома, а вне дома чай всё же пьют из чашек).

Традиционной отдушкой зелёного чая в Китае, являются цветки настоящего жасмина ( Jasminum officinalis), это тропическая вечнозелёная лиана.

В качестве добавок к чаю могут быть: свежее молоко (холодное или горячее), топлёное молоко, сгущённое молоко, сливки, сахар, мёд. Но мёд предпочтительнее сахара, который явно портит вкус чая; а сахар берут виноградный, обычно употребляя его вприкуску к чаю.

Традиции потребления чая

Учитывая, что в Китае с древних времён все пьют преимущественно чай, то китайцев можно считать законодателями моды и хранителями традиций потребления чая.
Чай они пьют преимущественно зелёный, некрепкий, без молока, без сахара. Пьют небольшими порциями, но доливая кипяток несколько раз.
Красный чай чаще всего пьют крепким и с молоком (возможный вариант – со сгущённым).

Цветочный чай пьют только в жару, вприкуску с виноградным сахаром.

В Китае есть одна (из множества) традиция употребления чаёв разных типов в зависимости от сезона года. Зелёный чай китайцы пьют весной и осенью. Летом пьют преимущественно цветочные, лёгкие чаи. Зимой – красный высокоэкстрактивный чай «для согрева и тепла».

«Европейские» традиции чаепития пришли к нам, прежде всего, из Англии. Миру известен «английский» стиль употребления чая (“five o’ clock tee”). Этот стиль ассоциируется у нас с понятием «полдник» - когда выпивается одна-две чашечки чая с каким-то лёгким перекусом в виде печенья, пирожного, сухофруктов.
Учитывая историю проникновения в эту страну «колониального» товара из многочисленных колоний, оттуда пришли в Англию вместе с чаем индийские традиции чаепития. При этом существует извечная дилемма, как правильно делать чай с молоком: наливать «молоко в чай» или «чай в молоко».

Азиатская традиция – наливать горячий крепкий чёрный (красный) чай в молоко. Но молока берётся немного, и оно тоже должно быть горячее. Как вариант – сливки; по объёму это может быть одна-две столовые ложки сливок.
В азиатских странах чай пьют чаще всего чёрный, который заварен крепко. Если пьют зелёный чай – то чаще без молока, и заваренный некрепко. Вприкуску к чаю - сахар, мёд, выпечка.

В Китае обычный чай пьют перед едой и во время еды. Элитные сорта чая пьют через час-два после трапезы (завтрака или обеда), чаще всего без ничего.

Изначально традиции чаепития пришли в разные страны мира (в том числе и в Россию) из Китая, точнее – из провинции Юньнань. А ещё точнее – из города Лиджиань, от самого начала Шёлкового пути.
Начинался путь чая с центральной торговой площади Лиджиана, где определяли: кто, какой чай, у кого и за сколько покупает. Формировали караваны, отправляющиеся на север, до Монголии; затем караваны доходили до Алтая, и оттуда уже в Среднюю Азию - теперешний Казахстан, и далее…
Если вам случится быть в Китае, да ещё в провинции Юньнань – постарайтесь попасть в это город, что на севере провинции…. Проникните в глубину веков, безграничной истории…
Но только найдите местных знающих гидов и сопровождающих, чтобы узнать от них много тонкостей и особенностей, чтобы без внимания не осталась масса нюансов из древней истории древнейшей страны.
Будет время и возможность – прочтите до визита в Китай книги Мурада Аджи. Поразитесь - тем, чему мы сейчас удивляемся, наши пращуры пользовались вовсю… Вдумайтесь: откуда в нашем языке фразы типа «дать на чай», «чаевые»… Читайте! Узнаете много сногсшибательного!!!

В России до ХХ века чай имел достаточно высокую цену и не был доступен широким массам. Вспомните знаменитую картину Б. Кустодиева «Купчиха у самовара» - вот тот социальный уровень, который мог себе позволить сидеть у самовара и «часами чаи гонять».

За последний век изменилось слишком много в ритме и стиле жизни россиян, образе и ассортименте питания, их пристрастиях и т.д.
Сейчас мы обычно потребляем чёрный чай (на завтрак, после обеда и в конце ужина), хотя отмечается стойкая тенденция на всё более частое и широкое потребление зелёного чая.
В последние десятилетия в нашей стране предпочтения отдавались европейским традициям чаепития, а не Азии - прародительнице тех самых традиций. Тем не менее, стала стойкой традиция употребления чая на завтрак, а также в конце обеда или ужина. Редко когда выделяется в течение дня специальное время для чаепития (полдник). Это определяется уже осовремененными некоторыми особенностями нашего менталитета и традиций.
А как приятно посидеть на даче или на пикнике под шум настоящего самовара, и пить крепкий, ароматный чёрный чай!

Сегодня традиции чаепития более свободные, и тут всё зависит от предпочтений и вкусов. А о вкусах, как говорят, не спорят…
Это также относится и к тому, что к нам на рынки пришли европеизированные чайные напитки (типа продукции фирмы Forsman и т.п.), продающие чайные смеси с самыми разнообразными добавками и отдушками. Обычно в чайную заварку добавляются лепестки, цветки, плоды разнообразных тропических растений, эфирное масло или синтетические отдушки «идентичные натуральным».

Какие чаи пить – решать вам. Определяйтесь со своим вкусом.
Что касается меня – то, наигравшись чаями с отдушками, познакомившись с Китаем, – я предпочитаю разные сорта зелёных и красных китайских чаёв. Иногда пью зелёные чаи со Шри-Ланки.

В настоящее время – когда, наконец, мы начинаем закупать чай в странах, его производящих, – то и начинаем проникаться их традициями потребления этого истинно национального продукта.

Полезные свойства чая

Физиологическая ценность чая объясняется богатым и гармоничным содержанием в нём большого числа самых разнообразных химических соединений. Именно поэтому чай называют «чудо-напитком», обладающим ценными пищевыми и лечебными свойствами.

В листьях чая много экстрактивных водорастворимых и дубильных веществ. Алкалоиды, фосфоросодержащие органические соединения; пигменты, эфирное масло, ферменты, теофлавины, теорубигины и гликозиды; макроэлементы (железо, фосфор, магний, калий, кальций, марганец) и микроэлементы (медь, йод, фтор, золото и др.). Микро- и макроэлементы находятся в составе сложных органических соединений, чаще всего в коллоидном состоянии. Поэтому при заваривании чая они быстро растворяются.

Сухие листья чая содержат 12% -16 % белков, 1.5% сахаров, алкалоиды (4 % кофеина, теофилина, теобромина), следы эфирного масла, витамины (А, В1, В2, С, К, Р, РР), пантотеновую кислоту и др.

При заваривании чая в настой попадает большая часть содержащихся в нём веществ, в том числе дубильные вещества (танины), придающие чаю терпкий вкус и коричневую окраску. Аромат придает чаю эфирное масло. Витамины и алкалоиды чая определяют его тонизирующие и лекарственные свойства.

Тонизирующее свойство чая объясняется действием содержащегося в нём кофеина. Поэтому рекомендуется употребление крепкого чая при утомлении, упадке сил и истощении.

Благодаря кофеину, настой чая обладает стимулирующим действием на центральную нервную систему, усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга, удлиняет время угасания условных рефлексов. Чай повышает умственную и физическую работоспособность, возбуждает деятельность сердца, ослабляет действие снотворных средств, расширяет сосуды головного мозга. Именно это благотворное воздействие чая на организм можно успешно использовать в офисе и дома.

Чай широко используется в качестве лекарственного средства.
Больным, находящимся в обморочном или шоковом состоянии, часто назначают свежезаваренный чёрный чай.

В послеоперационный период в качестве первого и основного лечебного диетического средства дают чай.

При простых и токсических формах диспепсии детям в первые сутки назначают чайную диету.

Больным с различными инфекционными заболеваниями и лицам с тяжёлыми формами отравления также рекомендуется чай.

Настой чая (особенно зелёного) улучшает терморегуляцию организма. Его назначают при дизентерии и для вывода из организма тяжелых металлов.

Крепкий чай применяют наружно: для промывания глаз при конъюнктивитах, при ожогах.

Чай (особенно зеленый) обладает достаточно выраженным антимикробным и антифунгальным действием, способствует нормализации кишечной флоры.

С целью повышения секреторной функции желудка рекомендуется употребление зелёного чая.
Азиатская кухня практикует употребление настоя зелёного чая перед, во время и после еды. Особым временем для чаепития в Азии считается время между приемами пищи, когда пьют элитный зеленый чай, ничем его не заедая. Как установлено – это способствует быстрому расщеплению жиров, улучшению перистальтики, нормальной работе печени и почек.

Наряду с жаждоутоляющим эффектом, чай вызывает активное потогонное действие. Усиливая секрецию потовых желез, чай способствует выведению из организма солей, недоокисленных продуктов, различных токсинов. Этим чай проявляет определённое антитоксическое, противоподагрическое, жаропонижающее действие, предупреждает образование почечных камней.

Чай, независимо от его типов (зелёный, красный, чёрный, жёлтый) благоприятно действует на функцию почек и мочевыводящих путей.

Чай с молоком – одно из лучших молокогонных средств, издавна применяющихся в питании кормящих матерей.

После приёма больших доз чая, у некоторых людей возникает учащение сердечного ритма и дыхания. Кровяное давление может незначительно повыситься, улучшается самочувствие.
При употреблении крепкого зелёного чая, у некоторых людей, имеющих склонность к гипертонии, понижается кровяное давление, и может появиться чувство слабости.
Чёрный чай, в отличие от зелёного, не ухудшает состояние гипотоников.

Поэтому в Китае традиционно заваривают зелёный чай некрепкий, пьют его небольшими порциями. По мере выпивания настоя, добавляют в заварочный чайник новый кипяток (но никак - не новые порции листьев!). Таким образом, промывают (от 5 до 10 раз, иногда и до 30 раз) одну и ту же заварку - но только в течение некоторого времени: конкретного времени питья чая. А начинают потребление чая всегда со свежей заварки.

Противопоказанием для приёма зелёного чая считается гиперацидная форма гастрита, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных приём зелёного чая сопровождается возникновением изжоги, усилением чувства боли в желудке, а в отдельных случаях возникают кишечные колики.
И, тем не менее, - в Азии, где употребляют только зелёный чай (но вместо хлеба едят много риса и употребляют разнообразные овощи и специи, растительное масло) подобных явлений практически не отмечается.

Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай (особенно чёрный) перед сном. А детям до 14 лет чай всегда дают некрепкий.

Крепко заваренный чай вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертиреозе).

Неумеренный приём чёрного чая вызывает тяжёлые нарушения сна, нервное истощение организма, учащённое сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций. Употребление зелёного чая не вызывает подобных явлений.

Чаепитие в офисе

Поскольку на работе (в офисе) мы проводим значительное время суток, то и очень часто потребляем здесь чай «для перекуса» или взамен обеда (ланча - ленца).
Но возможность формировать традицию чаепития в офисе зависит от руководства компании – от того, как оно относится к обедам и любым моментам потребления пищи на рабочем месте.
Если начальство благосклонно и понимает, что ни в коем случае нельзя запрещать сотрудникам уделять какое-то время чаепитию в перерыв, то это хороший повод сформировать свои «правила чаепития» в офисе.

Хорошо, если в офисе выделено специальное помещение для принятия пищи (что-то типа столовой или кухни). Если здесь есть только бойлер или другой кипятильник – то приготовить чай проще всего с использованием разовых пакетиков-саше. Хотя всегда вкуснее чай, заваренный в специальном керамическом заварочном чайнике; и так проще контролировать крепость заварки.

Потребление чая в офисе предпочтительнее, но о вкусах спорить не имеет смысла, и кто-то привык употреблять на работе кофе или другие напитки.

Из-за большого содержания кофеина, тонизирующее действие более активно проявляется у некоторых сортов зелёного чая, собранного летом и осенью.
Однако чёрный чай, заваренный некрепко, действует мягче и продолжительнее (не вызывая при этом чувства сухости во рту, как это часто бывает от выпитого кофе).

Учитывая тонизирующий эффект от выпитого чая – крепкий чай пьют утром и днём. Особенно важно пить крепкий горячий чёрный чай в период напряжённой работы.

Позднее 17–18 часов уже не стоит пить крепкий чай; лучше замените его зелёным или цветочным. После работы пейте некрепко заваренный зелёный чай, либо чай с отдушками или жасминовый, или мятный чай - для быстрой релаксации и снятия общего нервного напряжения.

Травяные чаи

Травяной чай – это напиток, составленный из разных частей растений: листьев, цветков, плодов, веток, корней. Чаще всего это освежающий напиток, но травяной чай также может использоваться в качестве профилактического или лечебного средства.
Каким будет травяной чай – это определяют растительные компоненты, входящие в состав сложной чайной смеси.

Обычно чайные напитки используют как заменители чёрного чая в том случае, когда есть непереносимость к компонентам экстракта чайного листа (дубильных веществ, алкалоидов: кофеина, теобромина).

В мире популярен чай каркадэ – напиток, получаемый из цветков и коробочек гибискуса.

В России зачастую делают сложные составные травяные чаи – когда к основной заварке на основе чёрного (реже зелёного) чая добавляется при заваривании один или несколько следующих компонентов:
- листья: черной смородины, малины, лимонника, мяты, душицы, облепихи, зверобоя, черники, крапивы, тысячелистника, земляники, морошки, монарды, бадана и др.;
- цветки: липы, ноготков или календулы, мяты, душицы, зверобоя, лабазника или филипендулы, шиповника, мальвы или шток-розы, ромашки аптечной, и др.;
- плоды: шиповника, боярышника, барбариса, калины, кизила, рябины, зизифуса или джиды, облепихи, малины, земляники, винограда (изюм или кишмиш), актинидии, яблоко, абрикос, персик, лимон и др.;
- плодоножки: морошки, вишни, черешни и др.;
- семена: укропа, тмина, кориандра, шиповника и др.;;
- корни: лопуха, солодки, девясила и др.

Лучший способ приготовления травяных чаёв – заваривание и настаивание в термосе, особенно когда в заварку входят плоды и корни растений.

Обратите внимание на то, что употребление чая (как и любых других напитков) не должно быть «неограниченным» и «бесконтрольным»; любые крайности никогда не приветствуются. Оптимум – вот правильная индивидуальная мера потребления, которую каждый определяет для себя самостоятельно.

В любом случае, – потребление чая, травяных настоев должно приносить, прежде всего, удовольствие, хорошее настроение, здоровье. Чаепитие - прекрасный повод для общения.
Приятного вам чаепития!

Кирилл Гавриилович Ткаченко,
кандидат биологических наук, руководитель группы интродукции лекарственных, кормовых и пищевых растений Ботанического сада Ботанического института им. В.Л. Комарова РАН (г. Санкт-Петербург)

Всё о чае на сайте Gardenia.ru

Приложение 12

Любой приглянувшийся сорт чая можно тут же попробовать.

Чистый зелёный среднелистовой чай высшего сорта Упаковка: 200 г.

Чайная плантация

Разные настои чая.

Приложение 13

Домашнее задание по теме «ЧАЙ».

Используя дополнительные источники( журналы, газеты, справочники, инструкции, ресурсы интернет расшифруйте, что обозначают буквенные обозначения на упаковках импортного чая, после страны- изготовителя.

T- («типс»)-

F.P-(«ЭФ-пи»)

Long Leaf-(лонг-лиф»)

F в конце-Fannings( « фаннингс»)-

F в начале- Flowery( «флаувери»)-

P.S- (пи-эс)-

F.B.O.ГР-(эф-би-о-пи)-

В.Р.-(би-пи)-

С.Т.С.-( си-ти-си)-

D-(«даст»)-

О.P.-(«оранж пекое»)-

Критерии оценивания:

1. Правильно , точно, полно расшифровано 10-11 буквенных обозначений- оценка 5.

2. Правильно , точно, полно расшифровано 8-9 буквенных обозначений- оценка .4

3. Правильно , точно, полно расшифровано 5-7 буквенных обозначений- оценка .3

Приложение 14

КЛЮЧ ОТВЕТОВ НА Домашнее задание по теме « ЧАЙ».

T- («типс»)-нераспустившиеся почки чайного куста, дающие настою чая нежный вкус и аромат.

F.P-(«ЭФ-пи»)-чай содержит слегка скрученные листья.

Long Leaf-(лонг-лиф»)-чай длиннолистовой.

F в конце-Fannings( « фаннингс»)-чай с мелкой высевкой, высококачественный, хорошо заваривается, используется для пакетированного чая высшего качества.

F в начале- Flowery( «флаувери»)-от англ. « цветочный»- чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листа; чай имеет сильный аромат.

P.S- (пи-эс)-чай из наиболее крупных частей листьев.

F.B.O.ГР-(эф-би-о-пи)-среднелистовой чай, сочетающий крепость и сильный аромат.

В.Р.-(би-пи)-чай содержит многочисленные листовые прожилки, стандарт ломанолистового чая, имеет слабый настой.

С.Т.С.-( си-ти-си)-гранулированный чай приготовлен по ускоренной технологии: « резка- разрыв- скручивание», в таком чае часть вкуса теряется. Настой яркий.

D-(«даст»)-чайная пыль; применяется для пакетированного чая низкого качества.

О.P.-(«оранж пекое»)-чай из верхних, сочных листьев богатый цветом, вкусом и ароматом.

Приложение 15

Таблица

«Перечень соединений, входящих в состав чая»

Тип соединений	Черный чай	Зеленый чай
Катехины (антиоксиданты)	9%	30%
Теофлавоны (придают цвет чаю)	4%	0%
Алкалоиды (кофеин)	1,5–4%	2–3%
аминокислоты	17 кислот	17 кислот + теанин (антиканцерогенное вещество, снижает давление)
сахара		Большее содержание
витамины		Большее количество витамина С, Е.

Тип соединений	Содержание
Воды	9–12%
Белковых веществ	9–18%
Сахара	8–12%
Кофеина	0,7– 3%
Минеральных веществ	3–5%
Жиры	10–16%
Углеводы	12–15%
ароматические вещества	0,005 – 1,5%
витамины Bl, B2, РР, В6,В12
органические кислоты (лимонная, яблочная, малеиновая, уксусная и щавелевая.)	30 видов
Энергетическая ценность кофе	119–223 ккал (498–933 кДж).

Приложение № 16 Народные способы лечения чаем

Чай при отравлениях:

Очень крепкий, сладкий и горячий чай с молоком является хорошим противоядием при отравлениях алкоголем, наркотиками и лечебными препаратами (например, люминалом). Чаи как мочегонное и потогонное средство;

Теплый, не очень крепкий чай с лимоном, черным перцем и медом является мочегонным и потогонным средством при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких – ангине, ларингите, фарингите.

Чай как дезинфицирующее средство:

Крепкий, охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением сухого виноградного вина (1 чайная ложка на стакан) используется для промывания глаз при конъюнктивитах и инфекциях слизистых оболочек глаза.

Чай при лечении ожогов:

Сок из свежих листьев, экстракт либо растертый в порошок сухой чай могут быть использованы для лечения ожогов.

Чай при тошноте:

Употребление сухого – зеленого чая помогает при тошноте и токсикозе беременных, а также при морской болезни.

Чай при лечении наружных, и внутренних язв:

Крепкий настой из зеленого чая, но употребляемый систематически, может .быть использован при лечении наружных и внутренних язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чай для повышения давления:

Крепкий настой зеленого чая 3–4 раза в день в течение 1–2 месяцев повышает давление.

Чай как средство от гипертонии:

При длительном употреблении зеленого чая у больных гипертонией I и II степени артериальное давление может снизиться на 10–20 процентов.

Приготовить чайный напиток для лечения гипертонии несложно. Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промывают теплой кипяченой водой с целью уменьшения в нем содержания кофеина. Затем промытый чай заливают кипятком (3 г чая на 100 г воды) и настаивают 10 минут. Пьют его по стакану 3 раза в день после еды. Общее количество выпитой за день жидкости с учетом чая не должно превышать 1–1,2 литра.

Чай как средство от бессонницы:

Обыкновенный слабый чай, заваренный пополам с цветками ромашки аптечной, выпиваемый за час до сна, является отличным средством от бессонницы.

Для избавления от бессонницы в Китае издавна применяют традиционный метод с использованием чая. Выпив настой зеленого чая, использованную заварку не выбрасывают,

а высушивают на солнце и складывают в мешочек. Накопив достаточное количество такого чая, наполняют им подушку, пользоваться которой можно в течение нескольких месяцев. Еле уловимый аромат чая успокаивающе действует на нервную систему человека, способствует быстрому засыпанию. Чай как косметическое средство:

Две чайные ложки обезжиренного творога размешать с одной чайной ложкой крепкого чая и добавить пол чайной ложки витаминизированного рыбьего жира или 1 чайную ложку льняного масла, а также цедру лимона или апельсина. Через 10–15 минут снять маску.

Чай как средство против ангины:

Обычный чай может быть хорошим средством лечения ангины, если пить его с медом и одновременно с раздавленными в чашке тремя ломтиками лимона. Чай как средство выведения камней из почек:

Для того чтобы ускорить выведение камней из почек, необходимо в течение 2 недель питаться арбузами и настоем хорошего индийского чая. Чаи как средство от насморка:

1. Для того чтобы излечить насморк, облегчить острый и хронический гайморит, необходимо вскипятить 15 г сухих плодов (шишечек) дурнишника и 3 г зеленого чая в 200 мл воды. Принимать 2 раза в день после еды в течение 10 дней.

2. Чайную ложку измельченного сухого зеленого чая необходимо залить стаканом кипятка и настоять в течение 15–20 минут.

Теплым настоем чая с помощью резиновой груши или шприца 6-8 раз в день вымывают из ноздрей накопившуюся в них слизь. На ночь в ноздри закапывают пипеткой 3–4 капли теплого настоя.

Чай как средство излечения солнечного ожога:

Чтобы излечить солнечный ожог, надо вскипятить литр воды, опустить туда четыре пакетика с чаем и дождаться, пока все это остынет. Затем намочить в настое фланелевые салфетки и приложить к пораженным участкам кожи.

Чай как общеукрепляющее, тонизирующее средство:

Хорошо тонизирует, придает коже цвет легкого загара ванна с чаем. Заваривают 4 десертные ложки черного чая в 250 г воды и настаивают 10 минут. Затем настой выливают в горячую ванну, которую принимают перед сном.

Чай как средство для снятия отеков век:

Отеки век можно снять, положив на них примочки из чая на 15-20 минут. Чаи как средство против потливости:

При потливости на ночь делают местные ванночки с крепким раствором чая.

Чай как средство от рака и сердечных, заболеваний:

Поскольку в чае содержатся антиоксиданты, нейтрализующие поврежденные клетки, рекомендуется употреблять в день не менее чем по пять чашек чаю обыкновенной крепости. Чай при пародонтозе (кровоточивости десен):

Помогает 10–15-минутное полоскание рта чайно-чесночным настоем: толченый зубок чеснока и 1 чайную ложку сухого чая заливают 1 стаканом крутого кипятка и настаивают в течение 20 минут.

Чай как средство от зубной боли:

Необходимо набрать в рот крепкий настой зеленого чая, в который предварительно положить несколько раздавленных долек чеснока. Подержать настой во рту, пока боль не пройдет.

Чай как средство против дизентерии:

Настой зеленого чая губительно действует на дизентерийные микробы. Чтобы приготовить такой настой, необходимо 50 г измельченного сухого зеленого чая залить литром кипяченой моды, полчаса настаивать, затем кипятить в течение часа, после чего профильтровать. Полученный настой хранить в стерильной стеклянной посуде в холодильнике до 3 дней. Настой принимают по 2 столовые ложки 4 раза в день за полчаса до еды.

Клизма с чаем:

Остывший до комнатной температуры настой зеленого чая – хорошее средство для клизм при колитах.

Чай как средство снятия боли от ушибов, растяжения связок, вывихов:

Сухой зеленый чай варить 15–20 минут. Теплую влажную чайную гущу наложить на травмированное место и накрыть сначала непромокаемой бумагой, затем материей. После,) наложить повязку. Гущу периодически смачивать теплым чаем, чтобы не высыхала.

Чай при витаминной недостаточности:

Измельчите сухой зеленый чай, залейте его кипятком (из расчета 3 г чая на 100 г воды) и настаивайте 10 минут. Добавьте в него чайную ложку сиропа шиповника.

Хранить витаминный настой следует в холодильнике не больше 3 дней. Пить его следует чуть подогретым, по стакану 3 раза в день после еды.

Необычные способы использования чая

Чай не только напиток. Чай это еще и косметика, лекарство, краситель, чистящее средство и многое другое.

Чай в кулинарии

· Чай может быть не только напитком, но и использоваться в качестве красителя – для окраски и одновременно для витаминизации мармелада и драже (получают желтый, зеленый и коричневый цвета).

· В Азии сухой чай используют в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам и блюдам из дичи. В Китае и Бирме как приправу в сочетании с чесноком. В Бирме также чайные листья кладут в салат.

· А в Тибете из них варят суп.

· Существует и квашеный чай.

· Чай в домашнем хозяйстве

· Чай можно использовать для очистки гладких поверхностей, например, чтобы Ваше зеркало блестело можно протереть его слабым раствором чая.

Приложение 17

Необычные способы заваривания чая

Узбекский способ. В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который пьют во всех областях и городах Узбекистана, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай.

Для приготовления чая по-узбекски, или ког-чая: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка заливают кипятком на четверть объема чайника и помещают на 2 мин в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 мин обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, затем выдерживают еще 3 мин, и доливают почти доверху.

Наряда с ког-чаем у узбеков и особенно в Каракалпакии распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай.Чай с перцем готовят, как обычно, добавляя на каждую чайную ложку сухого чая две горошины черного перца (раздавленные).Чай с черным перцем и медом: на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают, как обычно.

Японский способ. В Японии пьют зеленый и иногда желтый чай. Желтые чаи заваривают по китайскому классическому способу – прямо в гайвани, время экстракции – 1,5–2 мин. Что же касается зеленых чаев, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше +50°С, но не ниже –60°С. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься. Норма закладки чая в среднем – 1 чайная ложка порошка чая на 200 мл воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше +60°С. Для получения такой точной температуры и для поддержания ее используют особые, медленно нагревающиеся жаровни. Время заваривания при этом не выходит за пределы 2–4 мин, что гарантирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуру воды, полного экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки вместимостью примерно 30-50 г и пьют без сахара или каких-либо иных добавок крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашечек – после приема пищи. Обычно этим чаем запивают рис, и он является непременным элементом всякой трапезы, особенно обеденной. Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай – в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от приема пищи. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития действительно представляет собой весьма длительную церемонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это весьма красочное зрелище. Вначале женщины стирают листовой плоский зеленый чай «тенча» в тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми телодвижениями и жестами. Затем полученную пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а но цвету напоминает шпинатную пасту. На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 120 г сухого чая на 500 г воды.

Английский способ. Англичане – одна из самых чай потребляющих наций в мире. Именно в Англии столь очевидно предпочтение чая перед кофе. Англичане пьют черные чаи, в основном южно-азиатские и цейлонские, а также схожие с ними восточноафриканские, и лишь небольшое число людей в Великобритании употребляет китайский чай. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 мин. Пока напиток настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (до трети чашки, по вкусу) и только после этого в молоко наливают чай, но ни в коем случае не наоборот. Англичане очень строго придерживаются этого правила. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество. Также важно отметить, что традиционно англичане используют именно молоко, а не сливки. Хотя англичане пьют исключительно крепкий чай, они при этом употребляют довольно незначительное количество воды; во-первых, потому, что выпивают единовременно не более 2 чашек, а во-вторых, потому, что и это количество жидкости на 20–30% состоит из молока. Англичане пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ленча и в «файв о’клок» (17.00).

Индийский способ. В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили английскую норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки, но без промежуточного заливания водой части чайника и не всегда используют молоко. Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3–4 мин, если готовят чай на 2–5 стаканов, и 5–6 мин, если более чем на 5 стаканов. Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5–2 чайные ложки на стакан. Там предпочитают пить свой крепчайший чай с молоком. В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски. Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить, не смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и выше. Настаивают чай обычно 5 мин. Национальным напитком в Индии является так называемый замороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300-350 мл воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 мин и охлаждают. Затем специальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимают в стакан, после пьют чай очень маленькими глотками.

Листовой и гранулированный чай. Байховый чай. Купаж.

В магазинах можно встретить листовой и гранулированный чаи.

Листовой чай — это чай более дорогой, более высокого сорта. Они обычно бывают «байховые». Слово «байховый» пришло в наш язык из китайского и является слиянием двух китайских слов: «бай хоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах. Чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее.

Гранулированный чай — это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно эти крошки превращают в порошок, а затем формируют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т.к. они быстрорастворимые. Но аромат, который способен дать гранулированный чай, несравним с ароматом, даваемым листовым чаем.

По внешнему виду сухой готовой чаинки можно судить о качестве чая. Сухой чай, выращенный на различных плантациях, обработанный на разных чайных фабриках, иногда смешивают между собой. Такие смеси называют купаж. Каждый купаж имеет свой номер или особое название. Например, чай «Бодрость» скупажирован из лучших сортов индийского и кенийского чая. Существуют специальные купажи, созданные для питья этого чая с молоком. Примером такого чая может быть чай «Лорд Грей».

Ароматизированный чай

Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизированными чаями является чай с лимоном, чай с фруктами или ягодами.

Сейчас на прилавках наших магазинов можно часто увидеть чай с ароматом бергамота. Бергамот — цитрусовое растение, дальний родственник лимона и апельсина. Растет главным образом в Италии. Плоды этого растения несъедобны, но масло, которое получается из кожуры этих плодов, листьев и цветов, имеет приятный и свежий аромат.

Интересна история, благодаря которой бергамотовое масло стали сочетать с чаем. Однажды корабль, перевозивший в своем трюме товары, среди которых были чай и масло бергамота, попал в шторм. Судно сильно раскачивало из стороны в сторону, и бутыль с маслом разбилась. Оно вытекло и пропитало сухой чай. По прибытии в порт стало ясно, что чай испорчен. Но выбрасывать его было жалко: чай стоил очень дорого. Неожиданно нашелся покупатель — граф Грей. Он рискнул попробовать заварить чай с бергамотом. Сколь велико было его удивление, когда чай оказался очень вкусным и своеобразным. Весть о «новом» чае и его вкусе быстро распространилась в порто­вом городе.

После этого случая чай стали специально ароматизировать маслом бергамота, распыляя его над готовым сухим чаем. А отдавая дань памяти Грею, чай с бергамотом стали называть «Граф Грей».

Приложение 18 Секреты чайной розницы

Торговое оборудование №12 (114), декабрь 2006

Чайные магазины — одно из самых модных и быстроразвивающихся направлений специализированной розницы. Интерес к качественной продукции постоянно увеличивается, и покупатель готов платить за качественный чай больше, чем это было раньше. При этом любители чая покупкам в ближайшем супермаркете сегодня предпочитают посещение специализированных магазинов. О том, каковы тенденции в оборудовании чайных магазинов, мы расскажем в этой статье.

Отличный от других

Оптимальным местоположением для чайного магазина владельцы компаний, занимающихся чаеторговлей, считают районы размещения бутиков, предпочтительно в центре города, или популярные торговые центры. Чаще всего качественный чай ассоциируется у покупателя с престижной покупкой — тем, что называется доступной роскошью.
Торговля в большинстве чайных магазинов организована по принципу «через прилавок», что связано с большим значением консультативной помощи продавца при выборе чая. В то же время владельцы магазинов все чаще включают в проекты отдельные позиции оборудования, дающие покупателю возможность свободного доступа к товару. Это могут быть открытые стеллажи для посуды или многоуровневые горки для презентации чая.

- В производстве оборудования для чайных магазинов чаще всего применяются ДСП и стекло, — говорит Дмитрий Семенов, менеджер компании «Реал».
- При ламинировании ДСП пользуются спросом всевозможные оттенки под дерево — дуб, орех, махагон. Очень популярно состаренное дерево. Как правило, магазины чая открывают на ограниченных торговых площадях, поэтому оборудование должно обеспечить максимальную площадь экспозиции, при этом обладать вместительными накопителями.
Распространенная тенденция — представлять чай на полках в прозрачных стеклянных банках. С одной стороны, покупатель может визуально оценить товар, с другой-подобная выкладка смотрится несколько монотонно.

- Чтобы избежать этого недостатка, применяются различные решения, — говорит Ирина Горбачева, дизайнер компании «Формула Пространства». — Например, в магазинах сети «Valleytea» мы натянули вертикально корабельные канаты, визуально разбивающие экспозицию на блоки. Это решение выглядит вполне органично, поскольку магазины сети оформлены в стиле корабельного трюма.

Еще одна важная тенденция — многие операторы рынка чайной розницы в последнее время стали стремиться к узнаваемости фирменного стиля своих магазинов. В то же время розничных точек, полностью выпадающих из общих тенденций оформления, пока единицы. Так, например, оригинальным подходом к дизайну отличился магазин чая и шоколада «Ballotin» (Петербург). Помещение магазина решено в белом цвете. Также привлекает внимание нехарактерное для чайных магазинов яркое освещение.

Вместо привычных стеллажей вдоль стен расположены ниши, каждая из которых рассчитана на размещение одной чайной банки (используются металлические непрозрачные банки). Таким образом, возникает ассоциация с «библиотекой» чая. На каждой банке крупно указано название вида чая и состав композиции. Витрина с элитным шоколадом расположена в центре зала. В планировке магазина есть определенная хитрость: чтобы найти определенную позицию в ассортименте, покупателю приходится делать полный круг, а это значит, что он волей-неволей более детально знакомится с ассортиментом магазина.

От чайной лавки к розничной сети

Самым успешным розничным проектом в области чаеторговли Петербурга специалисты в сфере дизайна магазинов называют сеть «Унция». Первый магазин сети открылся  4 года назад, сегодня она включает 12 магазинов в Петербурге и 15 — в регионах. Стоимость открытия новой торговой точки по системе франчайзинга составляет около 50 тысяч долларов. В магазинах в среднем представлено 220 сортов развесного чая. Владельцы «Унции» попытались воссоздать атмосферу чайной лавки в старой Англии.
В сеть входят как отдельно стоящие магазины, так и секции в торговых центрах. Диапазон площадей магазинов петербургской сети — от 9,5  до 35 кв. м. При этом ее владельцы отдают предпочтение автономным магазинам, в которых удается лучше передать уникальную атмосферу чайной лавки.

Опросы покупателей сети «Унция» показывают, что интерьер и атмосфера являются главными причинами выбора «своего» магазина.

— Производство торгового оборудования для сети осуществляется только из дорогого массива дуба, — отмечает Наталья Николаева, директор сети «Унция». — Это очень важный момент, поскольку массив ассоциируется у наших покупателей с понятиями качества, добротности. Также можно отметить, что рабочая поверхность прилавка во многих магазинах изготавливается из мрамора. Дизайн оборудования единый для всех магазинов сети, однако, габариты пристенных стеллажей, прилавков и витрин меняются в каждом случае в зависимости от площади магазина и высоты потолков. Производство оборудования мы доверяем мебельным компаниям, специализирующимся на работе с массивом.

Предлагаемый чай выставляется в больших стеклянных банках, размещенных на пристенных стеллажах. Ширина одной секции стеллажа — 60-80 см. Высота определялась исходя из размеров самой крупной банки. Товар экспонируется на  4 уровнях. Верхняя полка, оформленная арочным проемом, часто используется для размещения подарочной упаковки или каких-либо предметов, украшающих интерьер магазина. Нижняя тумба, на которой расположен стеллаж, предназначена для хранения запаса товара.

- Посуда и чайные аксессуары находятся в закрытых или открытых витринах, размещенных в торговом зале, — говорит Наталья Николаева. — Опыт продаж показывает, что в тех случаях, когда клиент имеет свободный доступ к товару, реализация посуды заметно возрастает. В среднем в магазине сети используется 5 шкафов для реализации чая и 1-2 витрины для экспонирования посуды. На рабочей поверхности прилавка осуществляется выкладка сопутствующего товара: шоколада, джема, сахара, подарочных наборов.

Атмосферу чайной лавки XIX века создают всевозможные антикварные предметы. Это могут быть книги, жестяные баночки из-под чая, чайники, керосиновые лампы, старое зеркало, испещренное трещинами. При наличии свободного места интерьер дополняют старые фотографии и гравюры. Ноу-хау чайной сети — движущиеся фигуры, работающие на привлечение внимания. Например, в витрине магазина «Унция» на Невском можно увидеть велосипедиста, который чаевничает на глазах у прохожих. В другом магазине под потолком летает дирижабль.

Успех чайного магазина зависит от нескольких факторов: ассортимента и качества товара, особой атмосферы, которая стимулирует покупателя прийти в этот магазин снова, а также интересных решений в презентации товара и обслуживании покупателя. Так, например, мерой веса при продаже чая в магазинах сети «Унция» является одна унция (28,35 г). Название выбранного сорта продавец выводит пером на пакетике с товаром. Для этих целей на прилавке размещена специальная тумба с углублениями для чернильницы и пера. Еще одно интересное решение — это каталог чая и чаеподобных напитков. Карточки с названиями сортов и описанием композиций и вкусовых особенностей разделены по видам. Имея свободный доступ к каталогу, покупатель может самостоятельно изучить ассортимент и выбрать то, что соответствует его вкусу.

Культурные традиции

Если компания «Товарищество чаеторговцев» изначально создавала первый магазин «Унция» как розничный проект, то для центра культурных традиций «Целый мир» магазин чая является одним из нескольких направлений работы (помимо чайного клуба, школы чайных традиций и др.). С другой стороны, это лицо центра: придя в «Целый мир» впервые, посетитель сразу попадает под влияние завораживающей атмосферы магазина, наполненного необычными товарами. Все они связаны с теми или иными традициями разных народов мира. В ассортименте большая коллекция свежих чаев из Китая, а также товар, отражающий чайные традиции самых разных стран. Здесь можно найти коллекционную чайную посуду, этническую музыку на СО, сувениры из разных стран, выполненные вручную.
Изготовлено из ламинированной ДСП, имитирующей корень дерева, — говорит Ирина Горбачева. — Вдоль одной из стен был пущен пристенный стеллаж во всю высоту помещения. В верхней и нижней частях стеллажа предусмотрены накопители для хранения запаса товара, что позволяет использовать торговую площадь максимально эффективно. Своеобразной интерьерной «фишкой» являются декоративные колонны, наполненные разными видами чая. Вдоль другой стенки помещения мы разместили прилавок продавца, состоящий из кассового модуля и горки лесенкой для презентации чая в банках.

- Горка в магазине используется для презентации различных видов чая с добавками, — говорит Александра Волкова, директор центра культурных традиций «Целый мир». — Она позволяет разместить около 70 стеклянных банок. При этом на каждой указаны название вида чая, состав композиции и основные свойства. Свободный доступ к товару упрощает выбор для тех покупателей, которые хотели бы без спешки ознакомиться с ароматом различных видов чая, но стесняются беспокоить продавца.

Коллекционные китайские чаи представлены на полках пристенного стеллажа в маленьких стеклянных баночках в небольшом количестве, достаточном для ознакомления. При этом реализация чая осуществляется из холодильника, который находится в чайном хранилище. Элитный чай нельзя хранить на свету в условиях доступа кислорода, поскольку есть риск, что продолжится ферментация чайного листа. В оптимальном варианте стоило бы поставить холодильник для коллекционного чая в торговом зале, но обычное оборудование для продажи напитков не вписывалось в созданный интерьер, а специализированные холодильники пока не выпускаются.

Чтобы подчеркнуть этнический стиль магазина чая, фронтальную часть кассового модуля обшили тонированным бамбуком. Бамбуковые трости также используются в торговом зале для размещения различного навесного товара (амулетов, сувениров и др.).

Особенностью помещения является арка, соединяющая торговый зал с коридором, ведущим в чайную комнату. С двух сторон она красиво обрамляется полочками для экспозиции посуды. Еще один пристенный стеллаж размещен за спиной у продавца. Поскольку представленная на его полочках восточная посуда имеет небольшую высоту, было решено использовать промежуточные дополнительные более узкие полочки. Это позволяет выставить больше товара, не загораживая экспозицию на основной широкой полке.. — К категории сопутствующих товаров также нужно отнести диски с этнической музыкой. Для них мы предусмотрели пристенный многосекционный шкаф, в котором продукция выставляется корешками к покупателю.
Юлия Яковлева, juliay@lv.spb.ru

Список литературы для подготовки по теме «ЧАЙ»

Основные источники:

1. Козюлина Н.С. Продавец, контолёр-кассир: Учебник.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К».-2009.448

2. Справочник « По товароведению продовольственных товаров» :в 2-х томах.Т.2 : учебное пособие для нач.проф.образования/Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова/-М.:Издательский центр « Академия», 2008.-336с.

3. Пахбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений СПО.-4-е изд.,перераб. И доп.- М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К», 2007.-452с.

4. Авхбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник для НПО по профессии «Продавец, контролёр-кассир».- 3-е изд, прераб. И доп.- М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и К», 2007.-284с.

Дополнительные источники:

1. Правила торговли . - М.: ТК ВЕЛБИ, Изд-во Проспект, 2010.-64с.

2. Закон О защите прав потребителей.- М.: Изд-во ЭКСМО,2010.- 80с.-(Российское законодательство).

3. http://www.tea.ru/- интернет сайт « Чайный портал».

4. http://vivasoul.narod.ru/Geo.Tea/tea_info.html- интернет сайт « Всё от чае».

5. http://moikompas.ru/compas/moikompasrucompas4ai- интернет сайт .

6. http://s005.radikal.ru/i210/1009/82/2246e2b3d2cd.jpg

7. http://vivasoul.narod.ru/Geo.Tea/tea_info.html

8. http://www.tea4you.ru/

9. http://ladies.academ.org/articles/domovodstvo/prazdnichnyi-stol/2280

10. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9