Удивительный мир соли

ВВЕДЕНИЕ

«Соль.  То, что вы узнаете об этом простом продукте, весьма удивит вас!»

  Поль Брэгг

В жизни есть простые вещи, которым мы не придаем большого значения и воспринимаем, как само собой разумеющееся. К этим же вещам можно отнести пищевую соль. Соль - один из самых важнейших минералов на Земле, который необходим для жизнедеятельности человека. 

Когда проголодавшийся человек садится за стол, а обед еще не готов, он с нетерпением начинает есть хлеб с солью. Никому и в голову не приходит, что из-за этого белого кристаллического порошка, лежащего в обыкновенной солонке, люди когда-то могли сражаться, убивать друг друга, продавать в рабство и кочевать из одной страны в другую. Бывало даже и так, что крупинка соли могла изменить судьбу человека, а несколько крупинок этого удивительного порошка возвращали жизнь умирающего.

В чем же тут дело? Почему простая столовая соль могла творить такие «чудеса»? Разве теперь она изменилась? Нисколько! И в наши дни поваренная соль таит в себе много скрытых, удивительных и далеко не всем известных свойств. Без соли не может жить ни один живой организм. Соль предохраняет продукты от гниения. Она понижает температуру таяния снега и льда. Из соли приготавливается много необходимых лекарств, и соль нужна для производства самых обыкновенных предметов — мыла, стекла, тканей, бумаги и еще многого другого. Поэтому старая русская пословица «Без соли не проживешь» справедлива и в наши дни. Без соли не только не может жить человек, но не могут развиваться и многие отрасли современной промышленности.

Почему же именно эту обыкновенную поваренную соль ничем нельзя заменить? Из чего она состоит, откуда ее берут, почему раньше она ценилась дороже золота, а теперь почти ничего не стоит?

ЦЕЛЬ:

Исследуя особенности соли. её свойства, область применения, опытным путём выявить, что же необычного хранит в себе этот минерал.

ЗАДАЧИ:

1. Ознакомиться с историческими сведениями о соли.

2. Выяснить, почему она раньше ценилась дороже золота.

3. Узнать о значении соли в современном мире и жизни человека.

4.Методом анкетирования выяснить. Что знают о соли мои одноклассники и расширить представления ребят об этом минерале.

5. Выявить некоторые свойства соли практическим путем.

6. Проанализировать полученный результат, сделать выводы.

ГИПОТЕЗА:

Раньше соль ценилась на вес золота, а сейчас почти ничего не стоит, но все же важна в жизни человека. Предположим, что, несмотря на этот факт, соль и в настоящее время значима для человека и представляет интересный материал для опытов и наблюдений.

АКТУАЛЬНОСТ РАБОТЫ:

Заключается в том, чтобы в самых, казалось бы простых и доступных вещах находить интересное и необычное.

ЭТАПЫ НАУЧНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ:

1. Определение темы, цели и задач проекта.

2. Работа с научно-популярной литературой и интернетом.

3. Подбор и уточнение информации.

4. Проведение опытов.

5. Подведение итогов, формулирование выводов.

6. Подготовка проекта к защите: письменный, устный с демонстрацией слайдов.

ГЛАВА 1 СОЛЬ, ЕЁ СВОЙСТВА И РОЛЬ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

1. Определение соли и её основные свойства

 Слово “соль” произошло от латинского слова “sal”, которое происходит от греческого термина “hals” - означающего “море”.

Соль - это химическое соединение, образовавшееся в результате взаимодействия кислоты и щелочи. В повседневной жизни под словом соль мы, прежде всего, подразумеваем соль поваренную, или пищевую, которая представляет собой соединение натрия и хлора – хлорид натрия.

Свойства соли:

1.Чистый хлорид натрия имеет вид бесцветных кристаллов. Но с различными примесями его цвет может принимать голубой, фиолетовый, розовый, жёлтый или серый оттенок.

2. Обладает специфическим соленым вкусом.

3. Поваренная соль обладает антисептическими свойствами: 10—15% содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что обуславливает её широкое применение в качестве консерванта.

4.Усиливает вкус продуктов (если пищу не досолить, она кажется нам безвкусной).

5.Снижает температуру замерзания воды (опыт с замораживанием)

6.Обладает высокой плотностью. Соленая вода значительно плотнее пресной. (опыт «эффект мертвого моря»).

7.Соль обладает очень важными биологическими свойствами, участвуя в важнейших физиологических процессах в организме человека и животных. Она содержится в слюне, желудочном соке, желчи, лимфе и плазме крови. Соль участвует в поддержании и регулировании водного баланса в организме.

Существует несколько видов соли. Виды соли:

Поваренная соль – грубого помола и экстра. При добавлении в

поваренную соль йода получается йодированная соль, которую используют для профилактики дефицита йода в организме и заболеваний поджелудочной железы.

При добавлении фтора получается фторированная соль, которая используется для профилактики кариеса.

В старину на Руси готовили так называемую черную или четверговую соль. Обычно ее готовили в Чистый четверг перед Великим Днем Пасхи и освящали вместе с куличами и яйцами.  Такой, казалось бы, странный обычай делать черную соль из белой существовал когда-то и у коренных жителей Костромской области России. В некоторых местах он сохранился до сих пор.

 Морская соль. В состав морской соли входит почти вся таблица Менделеева (60 элементов). Многие люди любят принимать ванны с морской солью. Такие процедуры хорошо очищают кожу и тонизируют ее. Морская соль хорошо влияет на нервную систему человека.

По способу добычи выделяют каменную, садочную и выварочную соль.

Каменная соль.

Каменная соль залегает пластами в осадочных горных породах. Разработка ее ведется горным способом. Обычно разработка соляных пластов производится подземными камерами.

Садочная соль.

Содержание поваренной соли в воде морей и океанов достигает до 2,7%. Добыча поваренной соли из морской воды производится в особых водоемах, носящих название лиманов, озер (соляных и садочных). Обычно водоем, разделяется на три-четыре бассейна, расположенных один за другим и имеющих разный уровень, благодаря чему рассол спускается из одного бассейна в другой и при этом постепенно, благодаря испарению, сгущается. Из сгустившегося рассола выпадает поваренная соль.

Выварочная соль.

Получение поваренной соли из соленых источников путем вываривания слагается из следующих последовательных операций: добыча рассолов, и подготовка рассолов к выварке (концентрация и очищение). Вывариваются рассолы в открытых сковородках или чренах (сковородная соль), или же в закрытых котлах при пониженном давлении (вакуумная соль).

1. Исторические факты о соли

Открытие соли и начало ее употребления было эпохой такого же значения, как знакомство человека с земледелием. Почти одновременно с добычей соли люди научились собирать зерна, засеивать участки земли и собирать первый урожай.

Кроме того, соль была очень дорогим товаром. Не каждый мог её купить. “Соляные бунты” были нередки в истории многих народов, а соляные промыслы являлись предметом ссор и кровопролитных войн. Соль подавали на стол, как признак достатка и благополучия.

Ценный минерал обходился настолько дорого, что на торжественных пирах его подавали на столы только знатных гостей, прочие же расходились «не солоно хлебавши».

Во многих странах соль служила “звонкой” монетой. Солью расплачивались за работу, на нее приобретали все, что нужно. Иногда из соли “чеканили” деньги. Бруски соли, служили в Эфиопии денежным средством до конца XIX века, наряду с металлическими монетами. Такие монеты были в ходу и в Древнем Китае. Они имели вид небольших “пирожков”. Их лепили из влажной соли и сушили на глиняных дощечках, чтобы они затвердели. Потом ставили на “пирожки” клеймо императора - вот и готовые монеты.

1. Соль в народных приметах и народном творчестве

Поваренная соль известна человеку с незапамятных времен. Рушились и возникали города, исчезали и возрождались государства и цивилизации, но всегда непременным атрибутом человеческого бытия была солонка с горсткой серебристой соли. Случалось так, что она становилась дороже золота, эквивалентом денег.  В определенные периоды поваренная соль считалась веществом не только драгоценным, но и священным. В “Одиссее” Гомера соль названа божественной.

С солью связано множество суеверий и примет, одна из самых известных: просыпать соль – дурная примета. Если гость случайно или, хуже того, специально просыпал соль — это считалось неуважением к хозяевам. Вот отсюда и пошла примета: если рассыпать соль, то это приведет к ссоре.

От поколения к поколению народ передавал свои заветные правила жизни в лучших своих пословицах:

- Речь без пословицы, все равно, что еда без соли.

- Хлеб - соль кушай, а правду слушай.

- Хлеб - соль дружбу водят, а ссору выводят.

- За хлебом-солью всяка шутка хороша.

- Сколько не думай, а лучше хлеба – соли не придумаешь.

Народ сложил не только пословицы о соли, но и сочинил загадки:

1. В воде родиться, а воды боится.

2. В воде родилось, в огне крестилась, на воду пала и пропала.

3. Одну меня не едят, а без меня редко едят.

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СОЛИ И ЕЁ ВЛИЯНИЯ НА ПРЕДМЕТЫ

2.1. Мифы о соли

Мифов о соли огромное множество. 

Миф 1 «Соль – белый яд».

Для организма человека польза соли неоценима, при её хронической нехватке возможен даже летальный исход. В теле человека содержится около 300г соли, запас которой расходуется и нуждается в ежедневном пополнении. Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека 10-15грамм. Соль служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища переваривается, а вредные микробы погибают.

Наукой доказано, что соль животным нужна так же, как и человеку. Натрий – основной макроэлемент в соли жизненно важен, так как при недостатке в организме натрия животные теряют аппетит, худеют; резко снижают удои; понижается репродуктивная функция, ослабевает иммунитет. Использование соли необходимо, так как она способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ из корма, стабилизирует обмен веществ, увеличивает стойкость к заболеваниям у молодых животных, повышает удои. Поэтому рассуждения о том, что соль – «белый яд» и её полностью нужно исключить из рациона питания, не совсем верны.

Миф 2.  «Отложение солей».

Соли – это группа химических соединений. В организме, как правило, откладываются соли кальция, фосфаты, соли желчной кислоты, а поваренная соль не имеет к этому никакого отношения. То есть когда речь идет об отложении солей, то имеются в виду соли, которые содержатся в тканях, а не о поваренной соли. 

Миф 3.  «Соль разрушает зубы».                             

 Действительно, если жевать каменную соль, то можно повредить эмаль. Поэтому лучше употреблять её в растворенном виде. Ей укрепляют зубы, полоская рот тёплой водой. Так что польза соли проверена многими поколениями. Утверждение, что соль разрушает зубы – не более чем миф. 

Миф 4.  «Пересолённое блюдо бывает только у влюблённого повара» .     

 Пересолить блюдо, значит сильно его испортить. Многие повара это прекрасно понимают, поэтому внимательно следят за тем, чтобы не пересолить.  Для того чтобы не испортить завтрак, обед или ужин существует сборник рецептур, в котором указана норма продуктов закладки данного блюда. Пересаливать пищу не просто вредно, а даже опасно. Суточное потребление соли не должно превышать 10 граммов. Например, для приготовления супа на 150 человек потребуется 400 граммов соли. Пересолить тут невозможно, а если повар пересолил, то у него проблемы с концентрацией внимания, а не с влюблённостью.

Миф 5.  «Соль друг дорог».                                   

При борьбе с обледенением на трассах и дорогах города используют смеси песка и соли, которые резко сокращают автомобильные аварии и травмы пешеходов при падении на скользкой дороге. Следовательно, соль-друг. Стоит отметить, что соль является и врагом потому, что она портит обувь, покрышки автомобилей, приводит к коррозии кузовных частей городского и личного автотранспорта, приводит к износу металлических    конструкций   города.

2.2. Опыты с солью

В домашних условиях можно провести следующие опыты: 

Опыт № 1. «Выращивание кристаллов».                                         

Цель: проверить испарится ли соль вместе с водой.

Оборудование: соль, ложка, вода, стакан, хлопчатобумажная нить, шишка.

Описание опыта: налить тёплую воду в стакан и насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, опустить в воду нить с шишкой, оставить на несколько дней.

Вывод: через несколько дней на шишке образовались кристаллы соли. Солёный раствор воды, испаряясь, образует кристаллы соли. (ФОТО)

Опыт № 2. «Плавающее яйцо».

Цель: проверить плотность воды, понаблюдать за яйцом в солёном растворе.

Оборудование: банка, соль, вода, сырое яйцо, ложка.

Описание: опустить сырое яйцо в баночку с пресной водой. Добавить соль и навести крепкий солёный раствор, опустить туда яйцо. 

Вывод: в пресной воде яйцо опустилось на дно, в солёной плавало на поверхности. Соль растворяясь в воде, повышает плотность воды, чем больше в воде соли, тем сложнее в ней утонуть. (ФОТО)

Опыт №3. «Соль - чистящее средство».                                           

Цель: почистить солью загрязнения на кружке.

Оборудование: кружка, соль, губка, вода.

Описание опыта: насыпать соль на губку и почистить кружку, смыть всё водой, 

Вывод: кружка стала чистой. С помощью соли можно почистить посуду. (ФОТО)

Опыт №4. «Баночка соли»                                                                     

Цель: покрасить соль.

Оборудование: банка, бутылка, для покраски соли (цветной мел, гуашь, пищевой краситель), ложка, соль.

Описание опыта: 1вариант. Растолочь мел, смешать с солью. 

2вариант. В кружку насыпать соль добавить гуашь, смешать, поставить соль сохнуть.  На следующий день соль хорошо размять, чтобы не было комочков. 

Вывод: соль окрашивается, можно использовать в творчестве. (ФОТО КРАСИВЫХ СОЛЯНЫХ БАНОЧЕК)

Опыт №5.  «Куда деть пуд соли?»                                                     

Цель:  изготовить из солёного теста поделку.

Оборудование: 1 стакан соли, 2 стакана муки, примерно 125 мл воды, краски. 

Описание опыта: смешать все ингредиенты, оставить полежать тесто в холодном месте (1 час), вылепить поделки. Большие поделки  сушить в духовке  (1-й час -500,  2-й час-750, 3 час-1250), сверху на поделку положить тяжёлый пресс, чтобы она не вздулась. Далее даём остыть, не вынимая поделку из духовки.

Вывод: соль можно использовать в творчестве. (ФОТО)

2.3. Анкетирование «Что вы знаете о соли?»

Цель:  проверить уровень сформированности знаний учащихся  о полезных и вредных свойствах соли.

Оборудование: анкеты, со следующим перечнем вопросов:

1. Можете ли вы прожить без соли?

а) да б) нет

2. Какое количество соли вы употребляете в сутки?

а) 1,5-2г. б) 50г. в) не знаю

3. Где применяют соль?

а) в промышленности б) в кулинарии в) в медицине г) в косметологии

4. Вред или пользу приносит соль нашему организму?

а) вред б) польза

5. Соль - это приправа?

а) да б) нет

Первичное анкетирование показало следующие результаты:

Таблица 1 – Результаты анкетирования «Что вы знаете о соли?»

Таблица 2 – Результаты анкетирования «Что вы знаете о соли?»

После этого мы рассказали ученикам четвёртых классов о том, что такое соль и её свойствах, о видах соли, интересные исторические факты об этом продукте, где и как встречается соль в народных приметах и народном творчестве, как используют этот минерал в настоящее время. Мы показали сверстникам свои творческие работы и результаты проведённых опытов. Затем нами вновь было проведено анкетирование, которое показало следующие результаты:

Таблица 3 – Результаты повторного анкетирования «Что вы знаете о соли?»

Таблица 4 – Результаты повторного анкетирования «Что вы знаете о соли?»

Таким образом, методом анкетирования мы выяснили, что знают о соли наши сверстники и постарались расширить представления ребят об этом минерале.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Что может быть удивительного в обычной соли? Всем известно, что соль хорошо растворяется в воде, что она используется при приготовлении пищи. Но, при более внимательном изучении соли можно констатировать факт, что простые и знакомые вещи могут быть необычными, а также то, что изучение соли невозможно провести даже за один год.

Изучая исторические факты, мы узнали много интересного о соли, насколько ценным был этот минерал (даже ценнее золота);

Область применения соли очень широка - это и повседневная жизнь человека, и кулинария, и медицина, и промышленность. Соль важна и незаменима для жизни и здоровья человека. Несмотря на пользу и важность, соль может быть опасной и причинять большой вред окружающей природе и здоровью человека.

Опыты, которые мы провели, помогли нам получить практические навыки исследования, наглядно увидеть то, о чём мы прочитали в книгах.

Результаты анкетирования показали, что большая часть сверстников не знают многих полезных и вредных свойствах соли.

В ходе исследовательской работы мы учились задавать вопросы взрослым, работать в сети интернет и с книгами, узнавать из них то, что до нас уже знали другие люди.      

Практическая значимость данной работы заключается в том, что собранные и изготовленные материалы могут быть использованы учащимися и учителями для дополнительных занятий, как в урочной, так и внеурочной деятельности. 

Данная работа заинтересовала нас, и мы продолжим изучение этой темы, полученными сведениями поделимся со сверстниками.

      Таким образом, мы раскрыли тайну соли, задачи исследовательской работы были решены, поставленная цель достигнута, выдвинутая гипотеза выяснена.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ананьева Е.Г., Мирнова С.С. «Земля». Полная энциклопедия. - М.: Эксмо,

        2008, - 256 с.

1. Анинина В.П. Старинные русские пословицы и поговорки. - М.: Детская

        Литература, 1984, - 79 с.

1. Доукинс Р., Кэррод Р. «Человек и Земля». Всемирная энциклопедия.- М.:

        Эксмо, 2008,  – 440 с.

1. Зыкова А., Молькова К., Озерова О. «Хочу всё знать!». Большая иллюстрированная энциклопедия для интеллекта. - М.:Эксмо, 2007, - 440 с.

2.  Савина Л.А. Я познаю мир: Детская энциклопедия. Химия. – М.: ООО «Фирма» Издательство АСТ, 1999, – 448 с.

13