Уп 05 приготовления

РАССМОТРЕНО

На заседании методического совета

Тучковского филиала

ГБПОУ МО «Красногорский колледж»

От «29» августа 2025 г.

Протокол №1

УТВЕРЖДАЮ

И.о Директора Тучковского филиала

________ Н.В.Панченкова

" 29 " августа 2025 г.

по дисциплине УП.05 по ПМ 05. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»

на 2025-2026 учебный год

Семестр

Объем образовательной программы

самостоятельная работа обучающихся (в часах)

Обязательная аудиторная нагрузка ( в часах), в том числе:

Форма аттестации (в часах)

Теоретическое обучение

Лабораторные работы

Практические занятия

Курсовая работа (проект)

Контрольные работы

Зачет

Диф.

зачет

Экзамен

7

144

144

8

144

136

8

Всего часов

288

280

8

№ занятия

Наименование разделов,

тем занятий

Количество часов

Планируемые календарные

сроки (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее

Задание

(№№ позиций из таблиц 4- 6)

Самостоятельная работа студентов

Тема работы

Рекомендуемые ресурсмы (№№ позиций из таблиц 3 - 6)

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 семестр

Тема 1. Технология приготовления кондитерских изделий из дрожжевого безопарного теста

1

Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.167

2

Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.160

3

Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.158

Тема 2. Технология приготовления кондитерских изделий из дрожжевого опарного теста

4

Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.162, таб.5.3

5

Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.165

6

Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.167

7

Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста

8

Сентябрь

Практическое занятие

ДИ стр.159

Тема 3. Технология приготовления жареных изделий из теста.

8

Приготовление изделий из дрожжевого теста

8

Октябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1056

9

Приготовление изделий из дрожжевого теста

8

Октябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1053

Тема 4. Технология приготовления слоеного теста.

10

Приготовление изделий из слоеного теста

8

Октябрь

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №21

11

Приготовление изделий из слоеного теста

6

Октябрь

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №327

Тема 5. Технология приготовления блинного теста.

12

Приготовление изделий из блинного теста

6

Октябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1042

13

Приготовление изделий из блинного теста

6

Октябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1044

14

Приготовление изделий из блинного теста

6

Октябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1045

Тема 6. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.

15

Приготовление изделий из бездрожжевого теста

6

Ноябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1040

16

Приготовление изделий из бездрожжевого теста

6

Ноябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1057

Тема 7. Технология приготовления сдобного пресного теста.

17

Приготовление изделий из сдобного пресного теста

8

Ноябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1055

18

Приготовление изделий из сдобного пресного теста

8

Ноябрь

Практическое занятие

ОИ2 Рецептура №1059

Тема 8. Технология приготовления пряничного теста и изделий из него.

19

Приготовление пряничного теста и изделий из него

6

Декабрь

Практическое занятие

ДИ стр.210 таб.6.8

20

Приготовление пряничного теста и изделий из него

6

Декабрь

Практическое занятие

ДИ стр.210 таб.6.8

2 семестр

Тема 1. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1

Приготовление сиропов

6

Январь

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №67

2

Приготовление помадки

6

Январь

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №58

3

Приготовление желе и глазури

6

Январь

Практическое занятие

ДИ стр.142 таб.4.15

4

Приготовление сливочных кремов

6

Январь

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №39

5

Приготовление заварных кремов

6

Январь

Практическое занятие

ДИ стр.137 таб.4.14

6

Приготовление белковых кремов

6

Январь

Практическое занятие

ДИ стр.135 таб.4.12

Тема №2 Приготовление, оформление кондитерских изделий из различных видов теста.

7

Приготовление изделий из песочного теста

6

Февраль

Практическое занятие

ДИ стр.221 таб.6.12

8

Приготовление изделий из воздушного теста.

6

Февраль

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №65

9

Приготовление изделий из заварного теста.

8

Февраль

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №61

10

Приготовление бисквитных пирожных

8

Февраль

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №43

11

Приготовление песочных пирожных.

8

Февраль

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №51

12

Приготовление пирожных: слоеных

8

Февраль

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №59

13

Приготовление пирожных: воздушных

8

Февраль

Практическое занятие

ДИ стр.313 таб.7.11

14

Приготовление пирожных: крошковых.

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №68

15

Приготовление бисквитных тортов

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №15

16

Приготовление бисквитных тортов с повидлом

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №10

17

Приготовление песочно – фруктовых тортов

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №18

18

Приготовление слоеных тортов

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №27

19

Приготовление воздушных тортов и тортов с заварным п/ф

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №33

20

Дифференцированный зачет

8

Март

Практическое занятие

ОИ1 Рецептура №117

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

А.В. Павлов

2024г

ОИ 2

Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

ООО «Дом Славянской книги»

2023г

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

С.В. Ермилова

Академия, 2019г

№ п/п

Наименование

Ссылки

ИР 1

hlebopechka.ru

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=470606.0

ИР 2

russianfood.com

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=160678