5
ПРИЛОЖЕНИЕ №13
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №175 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
(ФКП ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №175)
| СОГЛАСОВАНО: Начальник ЦТАО ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области _________________И.В.Барщевский
«____»_______________20____г. | УТВЕРЖДАЮ Директор ФКП образовательного учреждения № 175 ФСИН России _______________Н.Г.Кулева
«____»___________20___г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УП.01 Учебная практика
по профессиональному модулю
ПМ.01 43.01.09 Повар, кондитер
профессия: 43.01.09 Повар, кондитер
г.Лукоянов
2023 г.
Рабочая программа учебной практики разработана на основе:
-приказа Министерства образования и науки РФ № 885 и Министерства просвещения №390 от 05 августа 2020 «О практической подготовке обучающихся».
Организация – разработчик: федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 175 Федеральной службы исполнения наказаний
Разработчики:
Тутуеску Максим Петрович - мастер производственного обучения.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ учебной практики
| стр. 4 |
| 2. результаты освоения учебной практики
| 6 |
| 3. Тематический план и содержание учебной практики
| 7 |
| 4. условия реализации программы учебной практики
| 14 |
| 5. Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики
| 15 |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1.Область применения программы
Рабочая программы производственной практики является частью ППКРС в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Область профессиональной деятельности: изготовление, понимания пропорциии и подача готовой продукции.
Объекты профессиональной деятельности: техническая готовка продукции, технологическая реализация и нормативная документация.
Цели и задачи производственной практики – требования к результатам освоения учебной практики
Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках профессионального модуля по основному виду деятельности «Готовка блюд» для освоения профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии 43.01.09 Повар, кондитер и необходимых для последующего освоения ими профессиональных компетенций по избранной профессии.
1.3. Требования к результатам производственной практики
В результате прохождения производственной практики по видам деятельности обучающийся должен:
Иметь практический опыт работы: с оборудованием по готовки блюд и вспомогательных аппаратов;
провести работоспособности и исправности оборудования;
настройки оборудования по избежения поломки оборудования.
Уметь: Проверять оборудование перед его использованием;
владеть знанием готовки.
Знать: Основные типы и методики готовки как на оборудовании, так и без него
1.4. Количество часов на освоение учебной практики:
| Всего | часов (недель)
|
| в том числе | 258 (8 недель) |
| в рамках освоения ПМ.01 | 129 (4 недели) |
2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках профессионального модуля ППКРС СПО по основным видым деятельности, т.е. профессиональных компетенций (ПК) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
| Код | наименование результата обучения |
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
| ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 2.4. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. |
| ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. |
3.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.План прохождения учебной практики по модулю ПМ.01 43.01.09 Повар, кондитер (1 семестр, 2 семестр)
3.2. Тематический план учебной практики по ПМ.01 43.01.09 Повар, кондитер.
| код ПК | Количество часов по ПМ | виды работ | наименование тем учебной практики | количество часов по темам |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| ПК 1.1. ПК 1.2. ПК 2.1. ПК 2.4. ПК 2.6. | 258 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами; Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика; Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами; Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента; Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. |
|
|
| Тема 1. Введение. | 6 |
| Тема 2. Механическая кулинарная обработка продуктов сырья | 30 |
| Тема 2.1. Механическая кулинарная обработка продуктов | 6 |
| Тема 2.2. Механическая кулинарная обработка продуктов | 6 |
| Тема 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов | 6 |
| Тема 2.4. Механическая кулинарная обработка продуктов | 6 |
| Тема 2.5. Механическая кулинарная обработка продуктов | 6 |
| Тема 3. Супы. | 30 |
| Тема 3.1. Супы | 6 |
| Тема 3.2. Супы | 6 |
| Тема 3.3. Супы | 6 |
| Тема 3.4. Супы | 6 |
| Тема 3.5. Супы | 6 |
| Тема 4. Соусы. | 12 |
| Тема 4.1. Соусы | 6 |
| Тема 4.2. Соусы | 6 |
| Тема 5. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 30 |
| Тема 5.1. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 5.2. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 5.3. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 5.4. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 5.5. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 6. Блюда и гарниры из овощей и грибов. | 30 |
| Тема 6.1. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 6.2. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 6.3. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 6.4. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 6.5. Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 6 |
| Тема 7. Блюда из рыбы | 24 |
| Тема 7.1. Блюда из рыбы | 6 |
| Тема 7.2. Блюда из рыбы | 6 |
| Тема 7.3. Блюда из рыбы | 6 |
| Тема 7.4. Блюда из рыбы | 6 |
| Тема 8. Блюда из мяса и с/х птицы | 30 |
| Тема 8.1. Блюда из мяса и с/х птицы | 6 |
| Тема 8.2. Блюда из мяса и с/х птицы | 6 |
| Тема 8.3. Блюда из мяса и с/х птицы | 6 |
| Тема 8.4. Блюда из мяса и с/х птицы | 6 |
| Тема 8.5. Блюда из мяса и с/х птицы | 6 |
| Тема 9. Блюда из яиц | 12 |
| Тема 9.1. Блюда из яиц | 6 |
| Тема 9.2. Блюда из яиц | 6 |
| Тема 10. Блюда из творога | 12 |
| Тема 10.1. Блюда из творога | 6 |
| Тема 10.2. Блюда из творога | 6 |
| Тема 11. Холодные блюда и закуски | 12 |
| Тема 11.1. Холодные блюда и закуски | 6 |
| Тема 11.2. Холодные блюда и закуски | 6 |
| Тема 12. Сладкие блюда | 12 |
| Тема 12.1. Сладкие блюда | 6 |
| Тема 12.2. Сладкие блюда | 6 |
| Тема 13. Напитки, изделия из теста | 12 |
| Тема 13.1. Напитки, изделия из теста | 6 |
| Тема 13.2. Напитки, изделия из теста | 6 |
| Дифференцированный зачёт | 6 |
| Всего | 258 |
|
|
|
|
|
|
4. условия реализации программы учебной практики
Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики в ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области на основании прямого договора, заключенным между ФКП образовательным учреждением №175 и ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области. Материально-техническая база ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области соответствует рекомендациям к материально-техническому обеспечению по направлению подготовки 43.01.09 Повар, кондитер. Опираясь на материально-техническое обеспечение ФКУ ИК-20 ГУФСИН России по Нижегородской области необходимо закрепить, расширить, углубить и систематизировать знания, полученные при изучении всех тем междисциплинарного курса данного профессионального модуля. Получение профессиональных умений и навыков, приобретение первоначального опыта в рамках профессии так же должно протекать в условиях обеспечение безопасности. Учебно-методическое руководство производственной практики осуществляет ФКП образовательное учреждение № 175. Оно организует подготовку обучающихся, и выдает требуемые документы для прохождения практики, устанавливает форму отчетности. Сроки проведения производственной практики устанавливается ФКП образовательным учреждением №175 в соответствии с календарный учебным графиком.
Основной документацией, необходимой для проведения производственной практики по профессиональному модулю ПМ.01 Подготовка готовой продукции:
В комплект документов по производственной практике также входит:
-аттестационный лист, характеристика, дневник практики и отчет.
5. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется руководителем в рамках промежуточной аттестации по практике. По завершению профессионального модуля обучающихся проходит квалификационные испытания (практические задания), которые входят в квалификационный экзамен по профессиональному модулю. Содержание работы соответствует Программе обучения. Результаты сдачи экзамена квалификационного по профессиональному модулю ПМ.01 16675 Повар «освоен/не освоен».
Профессиональные компетенции
| Код ПК | наименование результатов обучения | формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.4. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
| ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента. | наблюдение и экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в ходе выполнения работ, проверочных работ, дифференцированного зачета, квалификационного экзамена |
311
130 589 
