Виды теста и выпечки

Виды теста и выпечки.

• Для приготовления любого теста нужна мука.

Обычно для выпечки сладких мучных изделий используют пшеничную муку высшего сорта, которую перед использованием обязательно просеивают через сито.

Оборудование,инструменты и приспособления.

Духовой шкаф Кухонный комбайн

Формы для выпечки.

Металлические Силиконовые

Инвентарь для выпечки.

• Протвни,формы-выемки, венчики,скалка,кондитерский шприщ.

Дрожжевое тесто.

• Обычно из дрожжевого теста выпекают разлчные изделия:сдобные крендели,пончики,сухарики с добавлением изюма,пироги и пирожки,расстегаи,кулебяки,ватрушки и сочни.
• Дрожжевое тесто может быть слоенным.

Ингредиенты.

• Сахар 1 ложка
• 1 пачка (11гр) дрожжей
• 4 ложки теплого молока
• Ждем реакцию
• Молоко 200мл
• 2 яйца
• 1 ложка сахара
• 1 ч.л ложка соли
• 50 гр сливочного масла
• Мука 400-500гр

Бисквитное тесто.

• Из него выпекают пористую,пышную,мягкую и удобную для обработки заготовку,является основой для самых разнообразных тортов,пирожных и печенья.

Ингредиенты

• 1 стакан муки,
• 1 стакан сахара,
• 50 г сливочного масла,
• 3 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Взбей яйца до устойчивой белой пены, добавь сахар и снова взбей до однородности. Постепенно введи просеянную муку и щепотку соли. Смажь форму сливочным маслом, выложи тесто и выпекай 20 минут при 180 градусах.

Заварное тесто

• Заварное тесто — вид теста, при приготовлении которого вся мука или некоторая её часть из необходимого для приготовления объёма предварительно заливается кипящей водой и запаривается до нескольких часов.

Ингредиенты

• 125 мл воды
• 125 мл молока
• щепотка соли
• щепотка сахара
• 100 гр сливочного масла
• 160 гр муки
• 4-5 яиц

Пряничное тесто.

• Бывает 3х видов:
• Медовое
• Сахарное
• Медово-сахарное

Ингредиенты .

• 500 гр сахара
• 200 мл кипятка
• 200 гр сливочного масла
• 1 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 1 ч л имбиря
• 2 ч л корицы
• по 1/4 ч л гвоздики, кардамона, мускатного ореха, душистого перца, аниса
• 1 яйцо
• 800-900 гр муки
• 1-2 ст л меда по желанию

Имбирное печенье

• сливочное масло 200
• сахар 250
• жидкий мед 150
• корица 2 чайные ложки
• молотый имбирь 2 чайные ложки
• сода 1,5 чайной ложки
• яйцо 3 штуки
• мук примерно 500-700 грамм

Домашние сочники с творогом

Ингридиенты

• Для теста:
• Масло сливочное - 70 г
• Сметана - 4 ст.л.
• Мука - 400 г
• Сахар - 1 стакан
• Соль - щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Сода - 1 ч. л.
• *
• Для начинки:
• Творог - 150 г-9%
• Сахар - 2 ст.л.
• Сметана - 1 ст.л.-25%
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 1 ст.л.

• Сперва готовим тесто из продуктов комнатной температуры. Сметану взбиваем с сахаром в течение 2-3 минут, чтобы сахар наполовину растаял.
• Добавляем соль и яйцо. Снова взбиваем.
• Добавляем размягченное сливочное масло и смешиваем все ингредиенты.
• Вводим просеянную муку и соду. Перемешиваем.

• На стол высыпаем 2-3 ст. ложки муки и выкладываем тесто. Вмешиваем муку в тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто для сочников должно быть мягким. Накрываем его пленкой и отставляем в сторону.

• Приступаем к приготовлению творожной начинки. Белок отделяем от желтка и взбиваем в устойчивую пену. Затем всыпаем 2 ст. ложки сахара и перебиваем до растворения сахара. Творог растираем вилкой, добавляем к нему белки и сметану. Перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку муки.

• Тесто делим на 4 части и каждую раскатываем в пласт. Кулинарным кольцом или кружкой вырезаем заготовки для сочников.
• Перекладываем сочники с творогом с помощью лопатки на противень, застеленный пергаментом. Смазываем взбитым желтком. Выпекаем в горячей духовке при температуре 180 градусов 20 минут, а затем уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 5 минут.

Вареники с вишней

• Тесто
• Кефир - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 0.5 ч.л.
• Пшеничная мука - 300 г
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Сода - 0.5 ч.л.

• Начинка
• Вишня - 500 г
• Сахар - 4 ст. л.
• Корица - 0.5 ч.л.
• Кукурузный крахмал - 1 ч.л.

• Для начала займемся приготовлением теста.

Кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло соединить в подходящей емкости.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

В подходящую емкость, высыпаем часть муки и добавляем туда яично-кефирную смесь.

Не высыпайте всю муку сразу! Для замеса теста вам может потребоваться в среднем от 250 до 400 г муки в зависимости от ее качества

• После того как тесто приобрело более плотную структуру его следует продолжить замешивать руками, постепенно добавляя муку. Замешивать тесто можно в емкости, если ее объемы это позволяют или на столе.
• Тесто замешиваем пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При этом добавляем муки по принципу сколько "возьмет", но тесто не должно быть слишком плотным.

• В отдельной емкости смешиваем корицу, крахмал (манку или муку) и 2-3 столовые ложки сахара.

• При желании корицу можно не добавлять.

• Если вы используете замороженную вишню без косточек, то ее не нужно размораживать...ее просто нужно перемешать с сахаром (можно обойтись и без крахмала) и сразу же приступаете к лепке вареников.

Воду доводим до кипения и варим вареники при умеренном кипении в течение 5-7 минут.

Песочное тесто.

• Тесто для классического песочного печенья готовится по принципу 1:2:3. Простые пропорции ингредиентов, которые легко запомнить.

• 1 часть сахара или сахарной пудры,
• 2 части сливочного масла хорошего качества,
• 3 части пшеничной муки.

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 100 Грамм
• Масло сливочное — 200Грамм(размягченное)
• Мука — 300 Грамм
• Соль — 1 Щепотка
• Размягченное сливочное масло соедините с сахарной пудрой, взбейте миксером до однородности. Добавьте просеянную муку и щепотку соли, замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильник на 20 минут.

Шарлотка

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• яйца 4 шт
• сахар 1 стакан (170 г)
• мука 1 стакан (100 г)
• яблоко 1-2 шт
• лимон (для сбрызгивания яблок) 1 шт
• сливочное или растительное масло (для смазывания формы)

• Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать).
• Нарезать яблоко тонкими дольками.
• Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
• Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.

• Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
• Продолжать взбивать до получения густой пышной яичной массы, около 10 минут.

• На поверхность взбитой яичной массы просеять муку.
• Аккуратно перемешать тесто.
• Перемешивать не круговыми движениями, а снизу-вверх, пока тесто не вберет в себя муку
• Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом.
• На дно формы выложить половину теста.

Сверху уложить дольки яблок.

Выложить на яблоки оставшееся тесто и разровнять поверхность.

Выпекать шарлотку 35-40 минут в разогретой до 180°С духовке. Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала. Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

Эклеры

• Ингредиенты
• 250г воды
• 100г сливочного масла
• 150 муки
• соль щепотка
• сахар щепотка
• 4-5 яйца сколько возьмет тесто

Шоколадная колбаса

• Ингредиенты:

• ↝ Молоко, 50 мл
• ↝ Сахар, 75 гр
• ↝ Какао, 20 гр
• ↝ Сливочное масло, 100 гр
• ↝ Печенье, 125 гр
• ↝ Грецкие орехи, 100 гр

Панна-котта

• ИНГРЕДИЕНТЫ

• Для панна котты:
• 250 г сливок от 33%
• 250 г густого йогурта
• 80 г сахара
• 8 г желатина (быстрорастворимого/листового)+ 50 г холодной воды для него

• Для желе:
• 300 г замороженной клубники (вишни/смородины/малины)
• 80 г сахара
• 8 г желатина (быстрорас
• сок и цедра 1/2 лимона

Брауни

• 130 г муки

• 1 ч.л. без горки разрыхлителя

• щепотка соли

• 200 г темного шоколада 80%

• 160 г сливочного масла

• 270 г сахара

• 1/2 ч.л. ванильного экстракта

• 3 яйца

• можно добавить в тесто орешки

Безе

• Ингредиенты:
• Яичные белки 3шт
• Сахар 190гр
• Крахмал 1 ч.л
• Ванильный сахар 10 гр
• Яблочный уксус 1 ч.л